食品安全，與每個人的健康息息相關(guān)，而近年來各地頻頻發(fā)生的有關(guān)食品安全事件則大大觸發(fā)了廣大民眾的敏感神經(jīng)，甚至出現(xiàn)了談食色變、感覺無從下口的惡性后果。部分監(jiān)管機(jī)構(gòu)監(jiān)管功能的缺位，個別企業(yè)無視法律約束，過度追求高額的經(jīng)濟(jì)效益而無視食品質(zhì)量要求，頻發(fā)的案例讓廣大消費(fèi)者心理恐慌，最終促使食品質(zhì)量安全問題成為多年的“頑疾”。面對屢禁不止的“問題肉”案例，到底該如何規(guī)避？
一切要從源頭抓起。加強(qiáng)對養(yǎng)豬人的宣傳教育和技術(shù)指導(dǎo)力度，協(xié)助并督促其完善養(yǎng)殖檔案，建立活畜養(yǎng)殖安全承諾制度和出欄保證制度，對養(yǎng)豬戶加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查和肉品抽檢的頻率和力度。
運(yùn)輸環(huán)節(jié)不容忽視。加強(qiáng)公路運(yùn)輸活畜、產(chǎn)品車輛的檢查工作，同時販運(yùn)途中要嚴(yán)格控制溫度，避免產(chǎn)生“細(xì)菌肉”，抽查不合格者，及時通知相關(guān)部門，并督促貨主將活畜運(yùn)回原產(chǎn)地。
屠宰環(huán)節(jié)中，生豬進(jìn)場查驗、來源及產(chǎn)品流向登記、品質(zhì)檢驗等肉品質(zhì)量安全制度，必須嚴(yán)格執(zhí)行，不得疏漏。生豬屠宰企業(yè)要對進(jìn)廠生豬批批抽檢，并做自檢記錄，檢驗合格后方可進(jìn)行屠宰。
肉品加工環(huán)節(jié)中，質(zhì)監(jiān)部門要加強(qiáng)對豬肉制品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，協(xié)同公安機(jī)關(guān)嚴(yán)厲打擊使用“問題豬肉”等原料生產(chǎn)加工食品的行為，讓“問題豬肉”退出商品市場。
銷售和餐飲環(huán)節(jié)中，除了依法嚴(yán)厲查處銷售未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格肉品的違法違規(guī)行為外，還要加大“問題豬肉”鑒別方法的宣傳力度，倡導(dǎo)廣大民眾為了自身的健康，守住自己的嘴巴，不要為了一時的“美味”，誘導(dǎo)更多唯利是圖的不法商販鋌而走險。
總而言之，標(biāo)準(zhǔn)不精細(xì)、監(jiān)管不得力、經(jīng)營環(huán)節(jié)較松散等一系列疏漏致使問題肉頻現(xiàn)不止，其中違法成本低是問題肉屢打不死的主因。一豬肉注水后每頭多賺400元左右、僵尸肉“物美價廉”深受食品加工以及銷售從業(yè)者的高度追捧，但有誰因為問題肉付出巨大代價？又有誰走私倒賣、注水次次被逮個正著？問題肉不僅圖財而且致病，除了深度挖掘并斬斷背后的利益鏈，還應(yīng)在法律法規(guī)框架內(nèi)，建立一條致命的“高壓線”：讓鋌而走險試法者血本無歸甚至坐牢，讓監(jiān)管失職者在問責(zé)中成“千古恨”，才有可能從根本上遏止肉品問題。
