是什么原因讓生豬屠宰場的環(huán)境上不去？傳統(tǒng)屠宰場認為，生豬代宰利潤太薄。

　　投入巨大資金改善屠宰環(huán)保設施后又怎么贏利？現(xiàn)代化公司認為，必須拉長肉品生產的產業(yè)鏈。

　　在蘇州市區(qū)生豬定點屠宰的代宰業(yè)務市場上，蘇州市太湖牧業(yè)有限責任公司（簡稱“太牧公司”）和蘇州市肉聯(lián)廠、蘇州市吳中食品有限公司呈“三足鼎立”狀態(tài)。

　　去年，太牧公司的生豬屠宰量在70萬頭左右，太牧公司副總經(jīng)理陸建明說：“一條線每小時能宰70頭豬。3月份以來，公司每天的生豬屠宰量在1800頭左右。這些生豬90%來自外地。生豬進場前要經(jīng)過‘肉菜追溯體系’驗收，每頭豬的產地、檢驗檢疫等情況以及生豬經(jīng)營戶的經(jīng)營信息要全部錄入電腦，然后由蘇州市動物檢疫所進行宰前檢疫。全部合格后，生豬才能進入屠宰場的豬倉。進行6小時左右的靜養(yǎng)后，確定沒有問題的生豬才能進入屠宰流水線。”

　　按照市物價局的物價標準，每頭生豬的屠宰價格為32元，然而太牧公司每屠宰一頭生豬的收費卻只有23元。“這樣的價格，如果不靠跑量，就會虧損。在蘇州，代宰業(yè)務供大于求，太牧的業(yè)務也沒有達到飽和的狀況。”陸建明算了一筆賬，這23元中，人工費8元，水電氣4元，廢渣廢水處理等環(huán)保費用為2元……刨去這些成本后，太牧公司代宰一頭生豬的毛利潤也就在3到4元。

　　“現(xiàn)在殺一只雞都有1到2元的利潤。”陸建明苦笑著說，這樣的微利，讓太牧公司沒有力量投入更多的環(huán)保資金。去年，因為污水排放等問題，太牧公司曾被環(huán)保部門處罰。在屠宰場內走了一圈，屠宰車間幾乎沒有異味，但是生豬靜養(yǎng)的豬倉由于沒有全封閉，臭味濃烈，屠宰車間旁的廢渣廢水處理設施附近的環(huán)境，也不容樂觀。

　　不僅太牧公司一家屠宰場感受到了來自環(huán)保部門的壓力，在去年全市的生豬定點屠宰場審核中，40家屠宰場中通過環(huán)保審核的只有14家。

　　20多年來，市商務局市場秩序處鄒斌一直負責全市生豬屠宰場管理工作（今年3月份起，此項工作已經(jīng)移交市農委管轄）。他介紹，1995年，我市為了解決原來的生豬屠宰“一把刀、一口鍋”的無序狀態(tài)，在全國首批設置了300多個生豬定點屠宰場，開始為全市的生豬提供“代宰”業(yè)務（而在這之前，蘇州有1000多個生豬屠宰點）；2002年，市政府下發(fā)《蘇州市生豬屠宰銷售管理辦法》，首次將環(huán)保要求納入屠宰場設置的前提條件之一。之后，我市進一步收緊定點屠宰場的管理工作，要求所有的生豬定點屠宰場要有污水處理設施或者污水接管。到2008年底，全市的生豬定點屠宰場還有168個。

　　由于環(huán)保等方面的要求日益提高，隨后幾年，本市生豬定點屠宰場逐步壓縮。2009年出臺的《蘇州市生豬定點屠宰場規(guī)劃設置意見》中指出，到2015年，蘇州的定點屠宰場將減少到40個。“這項工作在2014年底已全面完成。”鄒斌說，在這五年中，為了進一步縮減生豬定點屠宰場，市商務局聯(lián)合環(huán)保、農委等九部門對全市的生豬定點屠宰場進行審核清理，“其中最重要的一條就是‘環(huán)保先行’，所有的屠宰場都要經(jīng)過環(huán)評?，F(xiàn)在全市40家屠宰場中，有14家通過了這次環(huán)保審核，另外26家的環(huán)保設施都必須進行整改。如果整改不達標，我們將建議市政府撤銷其定點屠宰的資格。”

　　去年，全市共消費生豬580萬頭，其中444萬頭在蘇州本地的生豬定點屠宰場代宰。以國家規(guī)定一頭生豬屠宰用水0.4立方米計算，每年將產生近200萬立方米的污水，還有大量的臭氣和噪音污染。在跟隨環(huán)保部門的多次明察暗訪中發(fā)現(xiàn)，一個生豬屠宰場幾乎就是一個污染源。

　　如何改善這種情況？2012年，蘇州市華統(tǒng)食品有限公司的生豬屠宰項目被正式立項，“立項的前提之一，就是公司開業(yè)后吳中區(qū)要關掉9個屠宰場。”鄒斌說，“如果這家公司開始營業(yè)，將成為蘇州地區(qū)20年來新增的第一家屠宰場。企業(yè)也將成為華東地區(qū)生豬屠宰最先進的企業(yè)。”

　　蘇州市吳中食品有限公司是華統(tǒng)公司的主要投資方之一，公司董事長李晨東說“按照要求，肉類加工工業(yè)的廢水排放只要達到三級，我們公司在設計時達到二級排放標準。同時，部分處理后的廢水還配備了中水回用設施，處理后的中水被送入待宰車間及屠宰臟區(qū)作清潔用水，做到了節(jié)能減排。”

　　針對臭氣問題，華統(tǒng)公司的屠宰和待宰車間進行全封閉設計，采用自然和機械聯(lián)合通風，廢氣收集后經(jīng)過活性炭過濾裝置進行處理，處理效率達85%。針對生產設備的運行噪聲，華統(tǒng)公司從荷蘭進口了一條生產線，主要設備采用機器人操作，生產主車間用隔聲門窗，“生豬待宰時，我們會播放輕音樂，采用自動程序驅趕，同時采用國外最先進的二氧化碳窒息技術，1秒鐘讓豬致暈，整個候宰過程基本沒有噪聲”。

　　目前，該公司的所有基建設備、人員等已經(jīng)全部到位，一旦投入生產，每年的生豬屠宰量將在80萬頭左右。

　　李晨東算了一下，華統(tǒng)公司宰一頭豬的環(huán)保投入將達到4元以上。巨大的環(huán)保設施投入光靠“代宰”業(yè)務肯定不能收回成本，因此，華統(tǒng)公司將贏利增長點放到了肉品的生產鏈上。

　　“華統(tǒng)的主營業(yè)務將是肉食品的深加工和精細加工、配送、冷鏈銷售的一體化經(jīng)營模式。我們目前已經(jīng)聯(lián)系國內多家生豬養(yǎng)殖基地，進行產銷對接，不僅給市場提供白條肉，還會在市區(qū)設立自己的專賣店，推出豬肉的深加工產品，如鹵菜類、調味類半成品等，并且還將嘗試入戶訂單業(yè)務，由公司統(tǒng)一派送。”

　　為了更好的發(fā)展，太牧公司也在尋求新的贏利點。目前，蘇州白條肉的平均批發(fā)價格在7.2元/500克，而市場上的平均零售價格在12元/500克。這樣的價位，屠宰場和養(yǎng)豬戶都面臨虧損，而農貿市場的“小刀手”賣一頭豬的毛利潤卻在500元以上。

　　“大約在凌晨12點左右，屠宰場開始出肉，這時候的批發(fā)價格最高，目前的平均價在7.2元/500克，然后價格會一路下滑，到凌晨4點甚至會跌到6.5元/500克，這時候的豬肉我們行業(yè)內叫‘跳樓豬’。很多‘小刀手’兩三點鐘就來了，聚在屠宰場門口打撲克，等‘跳樓豬’出來后才下手。”陸建明說，因此今年太牧公司在公司內部設立了3000余平方米的直銷店，將“跳樓豬”放到這個店里，“每天約有三四百頭，平均價格大約定在10元/500克。一方面讓利于市民，同時也讓經(jīng)營戶得到更多利潤，帶動公司的屠宰業(yè)務，這樣也能有更多的資金投入環(huán)境改善”。