一 消費(fèi)需求決定行業(yè)發(fā)展

　　1 雞肉消費(fèi)存在誤區(qū)

　　很多主管部門領(lǐng)導(dǎo)和專家在計(jì)算肉類消費(fèi)需求時(shí)，更多是用外國(guó)人的“胃”乘以中國(guó)人的“嘴”算出來(lái)的，嚴(yán)格來(lái)講這種算法是不靠譜的。不管發(fā)達(dá)國(guó)家吃多少，由于飲食文化的差異，我們可享用的動(dòng)物蛋白實(shí)在是太豐富了，肉類、海鮮類、水產(chǎn)類、蛹類、昆蟲類、蛋類、奶類，應(yīng)有盡有。吃的種類多了，單一品種上分?jǐn)偟臄?shù)量就少，產(chǎn)量就被消費(fèi)設(shè)置了天花板。中華美食文化更注重色、香、味，同時(shí)還關(guān)注養(yǎng)生和減肥，還沒(méi)怎么吃呢很多人已經(jīng)不敢吃了。比起發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)35千克雞肉，我們的目標(biāo)是多少?12千克、還是15千克?盲目擴(kuò)張和無(wú)限預(yù)期只會(huì)把養(yǎng)殖業(yè)再次拖入更大的波動(dòng)和災(zāi)難之中。

　　在一些發(fā)達(dá)國(guó)家禽肉消費(fèi)已經(jīng)超過(guò)了豬肉，在中國(guó)，這顯然是不可能的，至少十年內(nèi)是很難實(shí)現(xiàn)的。目前豬肉的消費(fèi)是禽肉的3倍!在很多傳統(tǒng)消費(fèi)項(xiàng)目中，豬肉有不可替代性。

　　2 雞肉消費(fèi)恢復(fù)性增長(zhǎng)

　　目前國(guó)人年均消費(fèi)豬肉38千克、禽肉10千克、牛肉4千克、羊肉4千克、其他4～6千克，綜合來(lái)講，我們對(duì)動(dòng)物蛋白的攝取并不低，何況還有豐富的植物蛋白如各種“豆制品”等也在唱大戲，所以我們不可能在肉類消費(fèi)上有突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人畢竟不是“食肉動(dòng)物”。

　　2013年的H7N9事件，讓行業(yè)蒙羞、蒙冤、蒙難，禽肉消費(fèi)一度跌入近幾年來(lái)的最低谷。隨著風(fēng)波的平息、專業(yè)化的引導(dǎo)和輿論糾偏，未來(lái)對(duì)雞肉的消費(fèi)會(huì)有一個(gè)恢復(fù)性增長(zhǎng)過(guò)程，這取決于消費(fèi)者信心、能力和潛力。因?yàn)樨i肉是主角，在豬價(jià)潛水的時(shí)候，毛雞價(jià)格也會(huì)被拖累。這個(gè)恢復(fù)性增長(zhǎng)也是起起伏伏、漫長(zhǎng)的。

　　3 消費(fèi)能力與消費(fèi)潛力

　　消費(fèi)能力取決于現(xiàn)在有多少人在吃、有多少想吃的人能吃得起。不論從習(xí)慣上還是信仰上來(lái)看，不吃雞的人很少，但想吃就吃的人有限，這與雞肉供應(yīng)、家庭消費(fèi)能力有密切關(guān)系，在很多地方，雞肉在農(nóng)民的餐桌上還是奢侈品。

　　未來(lái)有多少人開始熱衷于消費(fèi)雞肉?未來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)，又有多少人開始增加雞肉消費(fèi)?不吃的開始吃了、吃得少的開始吃得多了，是否還有吃得多的開始減食的問(wèn)題?這些因素會(huì)影響雞肉的未來(lái)消費(fèi)。

　　另外雞肉的初加工和深加工、調(diào)味、產(chǎn)品規(guī)格、冷鏈供應(yīng)、成本和安全性等，都直接或間接影響到消費(fèi)能力和消費(fèi)潛力的演化。

　　白羽肉雞生長(zhǎng)周期短、成本低，未來(lái)隨著加工工藝和烹調(diào)技術(shù)的創(chuàng)新在消費(fèi)上還有彈性上升空間，但這種消費(fèi)增長(zhǎng)的速度是漸進(jìn)的，不是跳躍式的，是可期望的，但又不可寄予厚望。

　　二 規(guī)?；B(yǎng)殖與專業(yè)化生產(chǎn)

　　在發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖中，必然會(huì)涉及到專業(yè)化，只有專業(yè)的人干專業(yè)的事才靠譜，內(nèi)行和外行有著質(zhì)的區(qū)別，即使都是內(nèi)行，從業(yè)經(jīng)歷的不同也會(huì)表現(xiàn)為能力上的千差萬(wàn)別。支撐規(guī)?；B(yǎng)殖的專業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)意義上的畜牧、獸醫(yī)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)等，還包括整體設(shè)計(jì)、建筑、設(shè)備、機(jī)電、購(gòu)銷、財(cái)務(wù)、管理、人力資源等專業(yè)。

　　就設(shè)計(jì)來(lái)講，現(xiàn)在很多規(guī)?；u場(chǎng)都自詡建有標(biāo)準(zhǔn)雞舍，請(qǐng)問(wèn)什么是標(biāo)準(zhǔn)?很少有人能回答。是否很可笑，這讓我想起一句笑話：真理有兩條，你一條、我一條!沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)就是不標(biāo)準(zhǔn)。只有冷靜下來(lái)，我們才能更理性地對(duì)待規(guī)?；B(yǎng)殖。

　　雞舍的尺寸(長(zhǎng)度、跨度、高度)五花八門，你的管理參數(shù)就沒(méi)法借鑒和統(tǒng)一。地面養(yǎng)殖、發(fā)酵床養(yǎng)殖、網(wǎng)上養(yǎng)殖(留走廊、定期清糞)、網(wǎng)上養(yǎng)殖(不留走廊、出欄后一次性清糞)、籠養(yǎng)，都要走相對(duì)一致的建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能借鑒那些成功者的做法、經(jīng)驗(yàn)并套用他們的參數(shù)。

　　未來(lái)的規(guī)?；B(yǎng)殖從建筑設(shè)計(jì)開始就要尊重那些養(yǎng)殖成功人士的意見和建議，規(guī)模化絕對(duì)不是人力和勞動(dòng)強(qiáng)度的疊加，要本著兩個(gè)基本原

　　則，即以雞為本、以人為本去設(shè)計(jì)，最大限度地給健康養(yǎng)殖保駕護(hù)航、最大限度的讓人從繁重的體力勞動(dòng)中解脫出來(lái)，下力氣學(xué)習(xí)、用心操作，在機(jī)械化、自動(dòng)化上走得更快、更輕松。此外，還要建立專業(yè)化的免疫隊(duì)、抓雞隊(duì)、清糞隊(duì)、沖刷和消毒隊(duì)等。

　　三 土地流轉(zhuǎn)與規(guī)?；l(fā)展

　　隨著土地流轉(zhuǎn)政策的實(shí)施，更有利于推動(dòng)規(guī)模化、專業(yè)化、機(jī)械化種植業(yè)的發(fā)展，但對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖還是有很多的困難和限制。因?yàn)槌鲇诃h(huán)保的要求，規(guī)?；B(yǎng)殖要遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)、村落、河流、水源等，基本耕地不能動(dòng)、一般農(nóng)田本來(lái)就很少也不好動(dòng)，未來(lái)的規(guī)模化養(yǎng)殖被壓縮到荒灘、荒山、廢棄的窯廠等很有限的地方了，何況這些地方也缺乏能支撐規(guī)?；B(yǎng)殖的資源，這種發(fā)展也是有限的。

　　不管怎么說(shuō)，規(guī)模化總是趨勢(shì)，一是新建的場(chǎng)、新發(fā)展的區(qū)域走的是規(guī)?；蛯I(yè)化的道路;二是老場(chǎng)的改造、擴(kuò)建，傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)域的集中和優(yōu)化，都會(huì)促進(jìn)肉雞養(yǎng)殖規(guī)?；陌l(fā)展。規(guī)模化是主流，養(yǎng)殖業(yè)會(huì)逐漸向養(yǎng)殖不發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移，中西部地區(qū)會(huì)成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，但一定要注意整體規(guī)劃、土地綜合利用和系統(tǒng)開發(fā)。

　　傳統(tǒng)養(yǎng)殖密集區(qū)域會(huì)因?yàn)榄h(huán)保的要求、疫病防控的壓力逐漸淘汰落后、過(guò)剩、污染、散落的產(chǎn)能，這將更有利于“當(dāng)?shù)?rdquo;規(guī)?；B(yǎng)殖的健康發(fā)展。解決規(guī)?；褪菫榱烁玫膶?shí)現(xiàn)專業(yè)化和規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖和滿足食品安全要求。規(guī)?；彩怯邢薅鹊模皇且酝恋?、資金、意愿為框架的，而是以能滿足生物安全的“全進(jìn)全出”為條件的。

　　四 經(jīng)營(yíng)管理與戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)制定

　　1 管理的貢獻(xiàn)

　　單兵作戰(zhàn)靠智商，團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)靠情商，規(guī)?；B(yǎng)殖其實(shí)就是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的集體運(yùn)作，這里有分工、需要合作，需要情商、更需要管理。很多規(guī)?；B(yǎng)殖就敗在管理上。技術(shù)是兵器，管理是武術(shù)，就養(yǎng)殖戶來(lái)講技術(shù)很重要，就規(guī)?；B(yǎng)殖來(lái)講管理比技術(shù)更重要。管理是一門藝術(shù)，涉及到心態(tài)、心情、心理、溝通、協(xié)調(diào)和協(xié)同。研究管理其實(shí)比研究養(yǎng)殖本身還難得多，要想打勝規(guī)模養(yǎng)殖這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，沒(méi)有管理是萬(wàn)萬(wàn)不能的，管理要從修身、凈心、醒腦開始。

　　2 經(jīng)營(yíng)思路

　　白羽肉雞企業(yè)經(jīng)營(yíng)思路如下：透視現(xiàn)狀，保持理性;預(yù)知未來(lái)，建立信心;長(zhǎng)期規(guī)劃與短期目標(biāo)相結(jié)合;生產(chǎn)計(jì)劃與市場(chǎng)需求相結(jié)合;養(yǎng)殖過(guò)程與食品安全相結(jié)合;發(fā)展規(guī)劃與國(guó)家政策相結(jié)合。如果管理是大大方方，更注重的是人性化，那么經(jīng)營(yíng)就是斤斤計(jì)較，更注重?cái)?shù)字化，整個(gè)過(guò)程最保險(xiǎn)的就是要依賴精細(xì)化!

　　3 戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)

　　現(xiàn)實(shí)情況是我們對(duì)戰(zhàn)略關(guān)注不夠、理解不透、缺位或錯(cuò)位，反而對(duì)戰(zhàn)術(shù)則是過(guò)分關(guān)注，但是業(yè)內(nèi)之戰(zhàn)術(shù)普遍不統(tǒng)一、不規(guī)范、不標(biāo)準(zhǔn)、不可靠。急功近利是難以做到穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展的，戰(zhàn)略不到位，我們對(duì)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景就看不到、看不遠(yuǎn)、看不透，就沒(méi)有信心，就會(huì)迷茫。戰(zhàn)術(shù)不可靠，我們的養(yǎng)殖就是摸著石頭過(guò)河，很難趟出一條安全可靠、簡(jiǎn)單而又能迅速?gòu)?fù)制的成功之路。

　　五、未來(lái)發(fā)展前景探討

　　1 發(fā)展格局

　　育種業(yè)將會(huì)更集中、更規(guī)范、更有理性;10 萬(wàn)套以下的種雞場(chǎng)會(huì)淡出江湖，1 萬(wàn)只以下的養(yǎng)殖戶將銷聲匿跡，這個(gè)時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng)。隨著規(guī)模化發(fā)展的加速推進(jìn)，全行業(yè)有望重新布局基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，今后場(chǎng)與場(chǎng)之間會(huì)相對(duì)更疏遠(yuǎn)、更專業(yè)、更規(guī)范、更標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境將得到改善，自然隔離帶會(huì)再度被建立起來(lái)、病死雞無(wú)害化處理將更規(guī)范和安全(密封收集、集中加工)。白羽肉雞行業(yè)發(fā)展將由密集區(qū)向空白區(qū)逐漸稀釋;集團(tuán)養(yǎng)殖將逐步實(shí)行“租賃經(jīng)營(yíng)”和“承包制”以期擺脫困境，否則體制問(wèn)題解決不了、機(jī)制就沒(méi)法建立、也不能很好地發(fā)揮作用。

　　2 技術(shù)路線

　　傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)會(huì)在辯證、辯論、比較和鑒別中得到繼承和發(fā)揚(yáng);對(duì)設(shè)備的使用將成為環(huán)控技術(shù)的重中之重，在這個(gè)方面，我們對(duì)設(shè)備的認(rèn)識(shí)、理解、使用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還有太多的失誤和錯(cuò)誤;探討并驗(yàn)證新的免疫接種程序、產(chǎn)品、方法和技術(shù)，本著免疫保護(hù)越來(lái)越好、應(yīng)激越來(lái)越小的原則進(jìn)行;探討新的養(yǎng)殖模式和環(huán)境控制技術(shù)，如發(fā)酵床已經(jīng)在很多地方取得了很好的養(yǎng)殖成績(jī);探討新的動(dòng)物保健程序、產(chǎn)品和技術(shù)，從治病向防病轉(zhuǎn)型;探討新的針對(duì)一線養(yǎng)殖的管理流程、操作標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行方法、評(píng)價(jià)體系。

　　3 盈利模式

　　規(guī)?；B(yǎng)殖是企業(yè)行為、經(jīng)濟(jì)行為、投資行為，不盈利是不行的。如何實(shí)現(xiàn)盈利?向管理要效益成為不二選擇!盈利模式只有一個(gè)系統(tǒng)支撐，即可復(fù)制的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理模式。管理帶來(lái)的價(jià)值首先是生產(chǎn)指標(biāo)的改善和提高，單位生產(chǎn)成本降低，利潤(rùn)空間增加。在這方面，我們的空間還很大，還有很多機(jī)會(huì)!科學(xué)技術(shù)是支撐養(yǎng)殖過(guò)程的重要因素，專業(yè)化管理永遠(yuǎn)是打造養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的源泉。管理不是簡(jiǎn)單地管控養(yǎng)殖成本和費(fèi)用，那樣會(huì)走入管理誤區(qū)，反而會(huì)每況愈下。有效的管理就是要研究員工的主動(dòng)性、環(huán)境的可控性、雞的舒適度、產(chǎn)品的性價(jià)比、生產(chǎn)效率與效益、投入產(chǎn)出比等。

　　4 品牌塑造

　　未來(lái)白羽肉雞的發(fā)展要塑造兩個(gè)品牌：

　　(1)健康養(yǎng)殖品牌：要突出過(guò)程控制、飼養(yǎng)日志、化驗(yàn)(飼料、飲水、藥物)、檢測(cè)(抗體、病原、環(huán)境)和追溯(文字、數(shù)字、圖片、檔案)。

　　(2)食品安全品牌：包括健康的養(yǎng)殖基地、嚴(yán)格的過(guò)程控制、宰前抽樣檢測(cè)、產(chǎn)地檢疫、屠宰監(jiān)控、食品加工、調(diào)理調(diào)味、包裝和銷售(冷鏈儲(chǔ)運(yùn))。

　　品牌起來(lái)了，消費(fèi)就起來(lái)了，養(yǎng)殖也就起來(lái)了?，F(xiàn)在是魚龍混雜、魚目混珠時(shí)期，難怪消費(fèi)者不領(lǐng)情、不信任。金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑，未來(lái)白羽肉雞養(yǎng)殖品牌的建立，是從業(yè)人員不容忽視和不可推辭的義務(wù)和責(zé)任。

　　5 健康發(fā)展

　　雞肉的優(yōu)勢(shì)隨著科普和宣傳會(huì)被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)并接受，這會(huì)給雞肉消費(fèi)帶來(lái)美好的未來(lái)，畢竟目前國(guó)人對(duì)雞肉的認(rèn)識(shí)沒(méi)有豬肉那么深遠(yuǎn)?，F(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)模式多樣化，冰鮮品、調(diào)理品、熟食都將各顯其能，真正“秀雞肉”的時(shí)候快到了。白羽肉雞行業(yè)發(fā)展要和消費(fèi)相匹配，否則會(huì)出現(xiàn)新的供求不平衡，導(dǎo)致市場(chǎng)波動(dòng)。尤其是祖代、父母代雞的引種和繁育要把握好節(jié)奏，不能再坐過(guò)山車了，無(wú)度和過(guò)度發(fā)展都是有錢人在賭，十賭九輸。未來(lái)要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，打造產(chǎn)業(yè)基地;專業(yè)化管理，實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖;規(guī)范化加工，保障食品安全。