隨著天氣越來越冷，吃火鍋、涮肉丸成了很多市民的鐘愛。近日，家住張店頤和花園的霍先生發(fā)現(xiàn)，從超市買的幾包牛肉丸外包裝上，配料一欄卻寫著雞肉、豬肉等。在淄博中心城區(qū)多家超市和農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，這樣的情況還存在不少。
市場走訪：牛肉丸不知牛肉含量 與魚丸蝦丸一個(gè)價(jià)
近日，張店柳泉路、華光路、中心路等多家超市和商場，發(fā)現(xiàn)像霍先生遇到的情況還有不少。
“現(xiàn)在這牛肉都賣到35.8元一斤，這些牛肉丸子每斤卻只賣13.8元，而且不管是魚丸、蝦丸等等，都是這一個(gè)價(jià)。”2日，正在張店華光路一家大型超市購物的孫先生說。
據(jù)了解，這些牛肉丸、魚丸等商品均散裝擺放在冰柜里，有的已經(jīng)摻和在一起，衛(wèi)生狀況也讓不少市民擔(dān)心。當(dāng)問到為啥牛肉丸這么便宜時(shí)，銷售人員只是說：“牛肉丸里沒那么多牛肉啊。”
隨后，走訪了幾家超市，在一些袋裝的牛肉丸外包裝配料表上，記者看到主要成分為豬肉、雞肉、淀粉等。在一知名品牌牛肉風(fēng)味丸（生制品）的配料表這樣寫道：雞肉（≥26%）、水、牛肉、谷氨酸鈉、三聚磷酸鈉等等。不僅沒有標(biāo)注牛肉含量，而且光添加劑就有10種。
工商部門：混合肉丸應(yīng)標(biāo)明配料成分
那么，速凍丸子里含多少肉才可以稱得上是牛肉丸、魚丸和蝦丸呢？
“根據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定，豬肉、雞肉丸子肉含量要大于10%,牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%,其他肉丸子大于8%。這些丸子其實(shí)是屬于混合肉，只要是正規(guī)廠家出品、條碼合格、檢驗(yàn)檢疫合格，標(biāo)明配料成分，在目前的法律中并不算違法。”工商部門工作人員說。
但不少業(yè)內(nèi)人士呼吁，應(yīng)盡早建立對(duì)于混合肉的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)出臺(tái)肉丸的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
一些肉丸中含鹽量和油脂含量很大，對(duì)高血壓、心臟病患者的危害不言而喻。“過多鹽分的攝入會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致高血壓；過多油脂的攝入則會(huì)導(dǎo)致血栓的形成，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。”醫(yī)生說。
選購技巧：正宗肉丸外表可看到肉纖維
“做丸子的都用香料和淀粉。”據(jù)張店一家調(diào)味品店老板介紹，市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸等價(jià)格之所以一樣，因?yàn)橹饕牧鲜沁@兩樣，很多肉丸里含“肉”并不多。此外，有的還加入肉彈素，“這種材料可以讓丸子更加有彈力，而且耐煮。”
據(jù)了解，正宗的肉丸，除了味精、鹽等少量調(diào)味料外，很少添加其他成分，即使冷凍后也無異味。正宗的肉丸子，其鮮味比較淡，丸子外表可以看到肉的纖維，有肉筋。淀粉和添加劑制成的丸子，經(jīng)過烹飪后，聞起來特別香，吃起來口感光滑，沒有肉絲或肉筋。
