據(jù)美國(guó)《商業(yè)周刊》網(wǎng)站11月18日消息，2015年牛肉價(jià)格將繼續(xù)走高。受此影響，國(guó)內(nèi)牛肉需求量不斷下降，雞肉制品則順勢(shì)銷(xiāo)量上揚(yáng)，同時(shí)餐飲業(yè)也受到不同程度影響。美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)計(jì)，明年牛肉出產(chǎn)量將下滑3.6%，約合10億磅（約4.54億公斤），加之國(guó)內(nèi)生產(chǎn)減少及全球供應(yīng)緊張等因素，牛肉價(jià)格或?qū)⒕痈卟幌?，持續(xù)至明年。
據(jù)美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局（Bureau of Labor Statistics）數(shù)據(jù)顯示，九月份碎牛肉零售價(jià)較年初上漲了17%,牛排和熟牛肉價(jià)格也有不同程度上漲。
創(chuàng)歷史新高的牛肉價(jià)格令禽肉生產(chǎn)商獲益，例如美國(guó)第二大雞肉快餐服務(wù)連鎖店Chick-fil-A，就在這場(chǎng)“雞牛博弈”中實(shí)現(xiàn)利益扭轉(zhuǎn)。消費(fèi)者更傾向于消費(fèi)價(jià)格低廉的禽肉制品，如雞胸肉等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年美國(guó)家禽價(jià)格相較2013年9月下降了3.5%,美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè)2015年家禽供應(yīng)量將上漲2.8%,因此，家禽價(jià)格或?qū)⑦M(jìn)一步走低。
報(bào)道指出，肉制品供應(yīng)商也早已覺(jué)察出這一轉(zhuǎn)變。泰森食品公司（Tyson Foods）是全球最大的肉類(lèi)供應(yīng)商及生產(chǎn)商，其首席執(zhí)行官丹尼爾？史密斯（Donnie Smith）在17日的電話會(huì)議中指出：“基于牛肉價(jià)格較高，民眾消費(fèi)趨向于雞肉制品，我們預(yù)計(jì)2015年雞肉需求將至少上漲三個(gè)百分點(diǎn)”。
同時(shí)餐飲界也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變。以卷餅連鎖店墨西哥燒烤快餐店（Chipotle Mexican Grill）為例，店內(nèi)牛肉產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)了9%,與此同時(shí)雞肉產(chǎn)品價(jià)格僅上漲5%，在這種趨勢(shì)下，顧客更多選擇雞肉產(chǎn)品。
牛肉產(chǎn)品需求連續(xù)數(shù)年走低，主要源于飼料與能源價(jià)格上漲。2012年的旱災(zāi)造成飼料價(jià)格飆升，這也導(dǎo)致農(nóng)民的肉牛養(yǎng)殖數(shù)量下降。盡管谷物價(jià)格最終回落，牧場(chǎng)主也開(kāi)始增倉(cāng)，但牛肉價(jià)格仍將在一段時(shí)間內(nèi)維持高位。另一個(gè)原因在于，公牛出產(chǎn)16至18個(gè)月后才能投入市場(chǎng)，而相比之下肉雞的養(yǎng)殖周期僅需兩個(gè)月，因此市場(chǎng)更加靈活。
史密斯還透露，預(yù)計(jì)公司明年的牛肉供應(yīng)量約下降四成。“但這只是最壞結(jié)果”。他還預(yù)計(jì)，公司2016年前供應(yīng)量降幅將不超過(guò)1%。
