11月初，據(jù)江蘇省衛(wèi)生計生委通報，南京確診一例人感染h7n9禽流感病例，禽流感再度來襲。目前，南京、蘇州等地已紛紛關(guān)閉活禽市場，而杭州、寧波、北京等地早已禁止活禽交易，無錫會否步其后塵？
走訪錫城部分農(nóng)貿(mào)市場、大型超市發(fā)現(xiàn)，市場呈現(xiàn)出“風(fēng)平浪靜”的態(tài)勢，活禽交易依舊活躍。無論是購買市民，還是市場方面，對于取消本地活禽交易都不甚上心。有關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)習(xí)慣、技術(shù)難題、產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)整都是推廣冷鮮禽的阻力。
活禽銷量略降但市民還是習(xí)慣“現(xiàn)買現(xiàn)殺”
17日，來到朝陽農(nóng)貿(mào)市場，和之前預(yù)計的無人問津相反，活禽攤位前圍了很多前來購買的市民。不過，由于受到禽流感的影響，最近一個月這里的生意還是稍差了一點(diǎn)，銷量下降了10-20%。
“我賣了那么多年也沒得禽流感”，一位經(jīng)營了十幾年活禽買賣的店主說起禽流感便有些激動：“我們這里天天消毒，屠宰活雞和銷售也是分開的。”看到，活禽區(qū)里約有六七家攤鋪，地面還算整潔，不過一墻之隔就是屠宰區(qū)，雞血、雞毛、糞便雖經(jīng)處理依舊難掩臟亂。
正在活禽攤挑選的市民林阿姨告訴說，盡管她知道江蘇已有一名禽流感病例，不過依然傾向購買活禽。“活雞能看出是否健康，是什么品種，而且現(xiàn)殺現(xiàn)賣，吃起來口感好。”一旁攤主張老板也說，“禽流感也不是一年兩年了，老百姓的心態(tài)也比較淡定。”他告訴說，市民在購買冷鮮家禽產(chǎn)品時，也就買一些雞腿、雞翅、雞胸等，買整雞整鴨的并不多。
一邊是老百姓習(xí)慣買現(xiàn)殺的雞鴨，買了放心；一邊是商販認(rèn)為宰殺好的禽類不如活禽好賣，冷鮮禽要進(jìn)入市民餐桌還需突破觀念障礙。
“太湖雞”拓展冷鮮禽市場感概投入高難度大
“太湖雞”是深受市民喜愛的本土家禽，不過現(xiàn)在只有在超市冷鮮區(qū)才能看到正宗“太湖雞”。
無錫祖代雞場有限公司以出產(chǎn)“太湖雞”出名，負(fù)責(zé)人顧承龍說，公司在2008年后轉(zhuǎn)型拓展冰鮮家禽市場，頗為見效，如今有幾十個太湖雞養(yǎng)殖戶，并與家樂福、歐尚、大潤發(fā)等大超市合作，專供冰鮮太湖雞。
盡管做了好多年冷鮮雞，顧承龍心頭依舊有解不開的難題。按照相關(guān)規(guī)定無錫不能建屠宰點(diǎn)，因此公司只能將太湖雞送到常州外包屠宰后，再運(yùn)回?zé)o錫處理。“我們也想在本地打造一套屠宰線、冷鏈設(shè)備、污水管網(wǎng)，但這樣投資就要上千萬，對于單個企業(yè)是無法承受的。”
此外，把冷鏈、溫控做好，也是發(fā)展冷鮮禽類市場的一大技術(shù)難題。家樂福超市永樂店生鮮處陳奇表示，家樂福選擇的冷鮮禽供應(yīng)商都是外地有資質(zhì)的大型連鎖企業(yè)，因?yàn)橐话阒行∑髽I(yè)實(shí)力有限，很難做到真正意義上的全程冷鏈，會導(dǎo)致禽肉質(zhì)量不穩(wěn)定。
談及未來家禽市場發(fā)展趨勢，朝陽家禽交易市場負(fù)責(zé)人表示，取消活禽交易是大勢所趨，畢竟活禽宰殺衛(wèi)生難以得到保障，但要把消毒、屠宰、包裝、冷鏈、運(yùn)輸多道環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來，提高效率、增強(qiáng)管理，是一項(xiàng)大工程，需要多方力量的支持。
轉(zhuǎn)變市民飲食習(xí)慣需要政企合力重塑產(chǎn)業(yè)鏈
近日，江蘇省動防指辦召開全省活禽交易市場專項(xiàng)整治行動視頻會議，強(qiáng)調(diào)活禽交易市場一旦檢測發(fā)現(xiàn)h7n9禽流感病毒陽性，應(yīng)關(guān)閉該交易市場，待徹底清洗消毒21天后，經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門與有關(guān)部門共同分析評估合格后，方可開放交易市場。
然而，無錫人偏愛食用活禽習(xí)慣一朝一夕難以改變。一旦關(guān)閉交易市場，怎樣才能讓消費(fèi)者吃得放心？對此，一些城市的一些做法頗為值得效仿。比如，杭州在冰鮮雞身上附加了“身份證”――該標(biāo)牌會對冷鮮雞的產(chǎn)地、身份、品質(zhì)、大小、飼養(yǎng)方式等內(nèi)容進(jìn)行明確標(biāo)注。寧波在冷鮮雞出場進(jìn)入銷售終端前，會配上追溯腳環(huán)，詳細(xì)記錄防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過程等信息，一旦出現(xiàn)問題，手機(jī)一掃便可追溯。
打消市民的顧慮，轉(zhuǎn)變飲食習(xí)慣是一個方面，更為關(guān)鍵的是有關(guān)部門、企業(yè)合力重塑產(chǎn)業(yè)鏈。畢竟，取消活禽交易將涉及屠宰、運(yùn)輸、銷售整個產(chǎn)業(yè)鏈的調(diào)整，僅靠個體或企業(yè)之力難以實(shí)現(xiàn)。據(jù)了解，為了讓市民吃上“放心禽”，南京就在江寧區(qū)和六合區(qū)建兩個家禽集中屠宰中心，這些工廠化屠宰的家禽都將有檢疫部門的證明，有關(guān)部門將定期或不定期檢查檢測。在屠宰源頭管理到位的前提下，政府鼓勵大型超市、批發(fā)市場與冷鏈公司合作，將宰殺、運(yùn)輸、銷售納入完整的安全體系中，保證讓市民在超市或菜場的專柜買到放心禽肉。
