據(jù)了解，廈門市最大的家禽交易批發(fā)和屠宰中心預(yù)計(jì)將于明年1月中下旬啟用。新家禽市場(chǎng)位于翔安區(qū)馬巷鎮(zhèn)洪溪村，屆時(shí)，現(xiàn)有的高崎家禽交易批發(fā)市場(chǎng)將搬到這里，并有望突破現(xiàn)有的家禽屠宰模式，實(shí)現(xiàn)全市家禽集中定點(diǎn)屠宰，為市民提供安全更有保障的禽類食品。
現(xiàn)狀：純手工屠宰效率低，貨源分散質(zhì)量難把關(guān)
探訪廈門市家禽交易批發(fā)市場(chǎng)，大約2000平方米的交易區(qū)內(nèi)，聚集著大大小小40多家批發(fā)商。“現(xiàn)在我一天大概能賣出兩三百只雞鴨。”從事了10多年家禽批發(fā)生意的朱先生介紹說(shuō)，銷量相比往年沒有什么變化，多數(shù)采購(gòu)者都是購(gòu)買活禽帶走，只有小部分在市場(chǎng)內(nèi)宰殺。
市場(chǎng)內(nèi)專門的家禽屠宰車間約200平方米，工作人員介紹，每天有4名專業(yè)屠宰人員在工作。節(jié)假日的客人最多，他們的工作量也最大，平時(shí)比較清閑。“忙的時(shí)候我們每天工作可能超過(guò)8小時(shí)，但最多也只能處理近百只。就拿大一點(diǎn)的公鴨來(lái)說(shuō)，處理好要將近40多分鐘。”一名工作人員說(shuō)，傳統(tǒng)的純手工家禽屠宰至少需要經(jīng)過(guò)放血、脫毛、過(guò)食用蠟、撿小毛等步驟。處理一只雞鴨，平均時(shí)長(zhǎng)都在半小時(shí)以上。
據(jù)了解，廈門市一天的家禽需求約4萬(wàn)只到5萬(wàn)只，部分由該交易市場(chǎng)供應(yīng)，其余大量家禽則由不同渠道銷往市民手中，貨源比較分散，家禽質(zhì)量較難把關(guān)，屠宰環(huán)境和使用材料的質(zhì)量也難以知曉。
未來(lái)：產(chǎn)能滿足全市需求 工序分開避免污染
據(jù)了解，新的家禽交易批發(fā)市場(chǎng)和屠宰中心總面積約23000平方米，交通便利，將集活禽批發(fā)中轉(zhuǎn)、集中屠宰、分割、加工、冷藏配送功能于一體。
其中，家禽交易集散中心占地6000多平方米，是現(xiàn)有場(chǎng)地的3倍。而家禽屠宰中心緊鄰貿(mào)易區(qū)，廠區(qū)內(nèi)引進(jìn)了三條最先進(jìn)的家禽屠宰生產(chǎn)線，其中，雞的屠宰線大約需要五六十名工人，而鴨的屠宰線需要上百人。通過(guò)分工明確的流水作業(yè)，一條生產(chǎn)線的實(shí)際屠宰量約為每小時(shí)1500只至2000只，將大大提高屠宰效率。
而更為重要的是，新家禽中心按照家禽屠宰中各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于衛(wèi)生環(huán)境的要求，設(shè)有相應(yīng)的車間，將避免加工過(guò)程中的交叉污染；同時(shí)，廠區(qū)內(nèi)配有禽產(chǎn)品的分割加工、冷凍、冷藏配送為一體的生產(chǎn)鏈。出廠的每只冷鮮雞鴨都將有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)（二維碼或條形碼），可追溯產(chǎn)品來(lái)源。
據(jù)介紹，新家禽中心正式投產(chǎn)后，全線產(chǎn)能可滿足廈門市一天全部的家禽需求量。
