近日，浙江省衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，這是該省第一個(gè)制定的規(guī)范類食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——今年10月1日起，浙江省冷鮮禽的檢疫、屠宰、運(yùn)輸、檢驗(yàn)和銷售等環(huán)節(jié)都有了“浙江標(biāo)準(zhǔn)”。
冷鮮禽銷售兩月市民心里仍沒譜
7月1日冷鮮禽全面進(jìn)入杭州，目前銷售情況如何？近日，筆者走訪了杭州幾大農(nóng)貿(mào)市場和大型超市。
在杭州市屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽的攤位上，雞、鴨都被安放在冰柜內(nèi)銷售，每只雞、鴨腳上都有腳環(huán)。女?dāng)傊鹘榻B，這些雞鴨都是當(dāng)天屠宰，凌晨從杭州華東家禽交易中心進(jìn)購的，基本上當(dāng)天就能賣完。
筆者對(duì)其中一只雞的腳環(huán)進(jìn)行掃碼，結(jié)果顯示屠宰日是當(dāng)日，保質(zhì)期4天，需0℃~4℃冷鮮保存。筆者問冰柜內(nèi)的具體溫度時(shí)，女?dāng)傊髡f：“冰柜開到兩檔，我也不知道什么溫度。”
在該市慶春路上的聯(lián)華超市，冷鮮禽同樣被放在冰柜內(nèi)銷售，銷售員說運(yùn)輸時(shí)也會(huì)全部貯藏在冷鮮環(huán)境下。超市的冰柜前不少顧客正在選購冷鮮禽，他們說出了自己的擔(dān)憂。家住十五家園的林女士說：“這些冷鮮禽到底安不安全，我心里還是沒個(gè)底。”
下月起冷鮮禽新規(guī)正式實(shí)施
今年7月1日起，浙江省設(shè)區(qū)市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽交易后，冷鮮禽產(chǎn)業(yè)一直缺乏衛(wèi)生規(guī)范。因此，此次出臺(tái)的《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》備受關(guān)注。浙江省衛(wèi)生計(jì)生委食品處處長潘紅介紹，這是該省制定的第一個(gè)地方食品安全規(guī)范，為強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)，適用于浙江省境內(nèi)冷鮮雞、鴨和鵝的加工，冷鮮鵪鶉和鴿子可參照?qǐng)?zhí)行，10月1日起正式實(shí)施。該《規(guī)范》對(duì)冷鮮禽生產(chǎn)經(jīng)營過程中檢疫、屠宰、貯存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)中場所、設(shè)施、人員的“安全衛(wèi)生要求”進(jìn)行了規(guī)定，以確保公眾吃上放心禽。
冷鮮禽保質(zhì)期不做硬性規(guī)定?！兑?guī)范》對(duì)冷鮮禽并沒制定具體的產(chǎn)品保質(zhì)期。浙江省預(yù)防學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長叢黎明介紹，對(duì)于保質(zhì)期問題，他們起草規(guī)范時(shí)曾有過爭執(zhí)，“到底要不要明確規(guī)定保質(zhì)期，我們考慮了很久。在實(shí)際調(diào)查過程中，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)保質(zhì)期的情況有些不同，企業(yè)會(huì)根據(jù)各自的加工工藝及包裝形式等來確定，有的3天，有的6天~7天，有些出口產(chǎn)品甚至高達(dá)20天。”
該《規(guī)范》雖然沒對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期進(jìn)行強(qiáng)制規(guī)定，但要求企業(yè)根據(jù)科學(xué)研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果自行確定保質(zhì)期。制定規(guī)范時(shí)，相關(guān)部門也做了實(shí)驗(yàn)室檢測，發(fā)現(xiàn)一般三天內(nèi)，產(chǎn)品微生物指標(biāo)能符合國家《鮮、凍禽產(chǎn)品》和農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定。
《規(guī)范》規(guī)定，超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不得銷售。
散裝冷鮮禽要有5項(xiàng)內(nèi)容。該《規(guī)范》明確規(guī)定所有進(jìn)入市場的冷鮮禽都要有“一證兩標(biāo)”，即動(dòng)物檢疫合格證明和相關(guān)部門出具的檢疫合格標(biāo)志、企業(yè)自己的產(chǎn)品信息標(biāo)識(shí)。
現(xiàn)在市面上銷售的冷鮮禽，分為預(yù)包裝和散包裝兩種形式。除了預(yù)包裝的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，新規(guī)定實(shí)施后，散裝冷鮮禽產(chǎn)品的外包裝也要有“標(biāo)準(zhǔn)身份證”——至少要標(biāo)明5項(xiàng)內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、加工日期及保質(zhì)期、企業(yè)名稱、地址及聯(lián)系方式、運(yùn)輸及貯存方式。
“現(xiàn)在市面上的冷鮮禽腳上都有腳環(huán)，上面印著二維碼。市民掃一掃，就可以知道所購買的冷鮮禽在屠宰前是否安全，還可以了解包括在哪里屠宰、何時(shí)屠宰以及生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量等信息。”叢黎明說。
必須0℃~4℃貯藏銷售
《規(guī)范》對(duì)冷鮮禽加工經(jīng)營的溫度方面做出明確規(guī)定，比如禽胴體在宰殺后1小時(shí)內(nèi)中心溫度要冷卻至7℃以下，儲(chǔ)存中心溫度應(yīng)保持在0℃~4℃之間。
杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副主任醫(yī)生陳永壯說，前段時(shí)間，他們也去銷售點(diǎn)看過，發(fā)現(xiàn)一些商販在常溫下加些冰塊就銷售了，這樣肯定達(dá)不到《規(guī)范》規(guī)定的要求，“而且沒有專柜銷售，保質(zhì)期可能3天都會(huì)保不住。”
新規(guī)實(shí)施后，市民購買冷鮮禽，一定要在溫度上多留心。陳永壯提醒，《規(guī)范》要求商販銷售冷鮮禽時(shí)，需要配備與產(chǎn)品品種和數(shù)量相適應(yīng)的冷藏庫（柜）等設(shè)備設(shè)施，上面還應(yīng)有溫度顯示裝置或溫度計(jì)，市民可要求商販出示相關(guān)溫度信息。
外省雞也須符合“浙江標(biāo)準(zhǔn)”
冷鮮禽的“浙江標(biāo)準(zhǔn)”，最重要的就是解決了“什么叫冷鮮禽”的問題。冷鮮禽要求必須是靜膛，經(jīng)屠宰放血、脫毛和去內(nèi)臟（可保留肺、腎）后的雞、鴨和鵝的整個(gè)軀體。
其他省份的冷鮮禽類在浙江省的銷售經(jīng)營，也要符合該省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。下月起，浙江省多部門將聯(lián)合執(zhí)法。市民在日常消費(fèi)中，若發(fā)現(xiàn)冷鮮禽貯藏、銷售或其他環(huán)節(jié)中，出現(xiàn)不符合新規(guī)范要求的行為時(shí)，也可向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局舉報(bào)。
2013年浙江省共消費(fèi)禽類4.5億只，其中僅5.8%是經(jīng)過加工后銷售的。 
