今年5月份，廣東省廣州市在轄內(nèi)四區(qū)先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，這意味著，在廣州的試點區(qū)域的394個家禽檔口，再也不能進(jìn)行活雞現(xiàn)宰交易，改為生鮮雞銷售。對于早已習(xí)慣活禽現(xiàn)宰現(xiàn)賣的廣州市場來說，關(guān)閉活禽市場，推廣生鮮雞銷售，一方面考驗著供應(yīng)商、批發(fā)商和零售商改變生產(chǎn)方式的資本和能力，另一方面，挑戰(zhàn)著普通市民長久以來的消費(fèi)習(xí)慣和飲食傳統(tǒng)。
供應(yīng)商：面臨前所未有的挑戰(zhàn)
每天凌晨四點鐘左右，廣東天農(nóng)食品有限公司（下稱天農(nóng)公司）屠宰場的生鮮雞都會由冷鏈配送系統(tǒng)送往廣州中轉(zhuǎn)中心，再發(fā)送到各終端零售點。在此之前，肉雞要經(jīng)過放血、脫毛、掏膛、預(yù)冷、包裝等統(tǒng)一屠宰加工程序。天農(nóng)公司和廣州江豐實業(yè)有限公司、廣州市百興畜牧飼料有限公司是這次廣州試點家禽“集中屠宰生鮮上市”的3家指定家禽屠宰加工公司。天農(nóng)公司擁有符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的禽類屠宰加工廠，日宰能力十萬只雞。
然而，第一個“吃螃蟹”的人，卻總是要面臨前所未有的挑戰(zhàn)。由于市場普遍反應(yīng)冷淡，生鮮雞的銷售一直處于低迷狀態(tài)。“試行第一周的每日還能銷售2000~3000只，但是維持了一個月之后銷售量的下降趨勢就很明顯，現(xiàn)在每日的銷售量滑到了300~500只。”天農(nóng)公司的行政總監(jiān)韋壯立告訴說。
天農(nóng)的遭遇不是個例，在家禽生鮮銷售政策推行之初，廣州的生鮮雞日均銷售量約有4000多只，而在7月底的時候，這個數(shù)字大概下降到了2500只左右。
雖然起步艱難，但是仍然有企業(yè)躍躍欲試。6月底，廣州確定了第二批試點生鮮家禽屠宰企業(yè)，這四家企業(yè)主營雞、鴨、鵝、鴿等家禽品種。增加試點企業(yè)有望豐富生鮮家禽的品種，也為10月份生鮮家禽在全市的推廣提前供應(yīng)準(zhǔn)備。
零售檔主：慘淡經(jīng)營等待補(bǔ)貼“以前自己屠宰，能省下3塊錢屠宰費(fèi)，現(xiàn)在進(jìn)貨不僅要多掏屠宰和配送費(fèi)，顧客也嫌?xùn)|西貴而不買。”在廣州市荔灣區(qū)龍津市場，肉雞檔主黃先生說。以往，雞檔的檔主都是自己屠宰，現(xiàn)場售賣。如今統(tǒng)一屠宰，冷鏈配送，一只雞的進(jìn)貨成本就要增加7元左右。而市民還不能適應(yīng)生鮮雞的肉質(zhì)、口感和價格，試點檔口的生意從一天幾十只到一天十只也賣不出去。
除了進(jìn)貨成本，令零售檔主感到壓力的還有檔口改造成本。根據(jù)廣州全市的生鮮家禽試點上市檔鋪改造標(biāo)準(zhǔn)，生鮮家禽的銷售檔口規(guī)格為“一房一柜一展臺”，為達(dá)到生鮮雞的保存標(biāo)準(zhǔn)，檔主們需要為各自檔口配備至少一臺冰柜，成本在數(shù)千元到一萬元不等。
為了提振生鮮家禽銷售商信心，今年6月份，廣州市出臺了家禽生鮮上市終端銷售試點補(bǔ)貼發(fā)放細(xì)則，補(bǔ)貼發(fā)放細(xì)則包括：試點市場在9月5日前憑申報材料申請檔口升級改造補(bǔ)貼，每個檔口補(bǔ)貼拆改費(fèi)9000元，冷藏設(shè)備配置費(fèi)1.1萬元；試點市場內(nèi)5月5日在冊的原活禽檔經(jīng)營者，至9月30日前已轉(zhuǎn)營生鮮家禽滿60天的，結(jié)合轉(zhuǎn)營效果可通過以獎代補(bǔ)給予4000元的一次性經(jīng)營引導(dǎo)補(bǔ)貼。
消費(fèi)者：主動消費(fèi)仍需推廣
在廣東，向來有“無雞不成宴”的說法，雞肉在廣東人的飲食結(jié)構(gòu)里占據(jù)著非常重要的位置。對于向來在烹飪上追求“鮮”味的廣東人而言，活雞是必不可少的原材料。
家住廣州市荔灣區(qū)的曹阿姨每天都會在家附近的多寶市場買菜，然而自從多寶市場成了生鮮雞的試點市場之后，她改為搭公交車去離家較遠(yuǎn)的還未進(jìn)行生鮮雞試點的市場買活雞。“現(xiàn)宰活雞口感好，而且能從活雞的眼睛、羽毛等判斷品種是什么，雞健不健康。生鮮雞看不出來，不敢買。”曹阿姨說道。
和曹阿姨抱有同樣想法的消費(fèi)者不是少數(shù)。據(jù)廣州市社情民意研究中心3月份發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示，66%的受訪市民擔(dān)心市場不賣現(xiàn)宰活雞后，雞肉質(zhì)量不好。
除了擔(dān)心生鮮雞的質(zhì)量問題，價格因素也影響了消費(fèi)者的選擇。“現(xiàn)宰活雞十多塊錢一斤，生鮮雞便宜的也要十幾塊錢一斤，一整只雞比活雞貴十幾塊。”曹阿姨說道。
事實上，對于消費(fèi)者普遍擔(dān)心的質(zhì)量問題，生鮮雞的供應(yīng)商已有應(yīng)對措施。在市場供應(yīng)的生鮮雞產(chǎn)品包裝上面都一個二維碼，用手機(jī)一掃便可得到雞只的信息，包括雞只生長天數(shù)、屠宰時間、保鮮時間等等。
對于市場的反應(yīng)，廣東省農(nóng)業(yè)廳副廳長鄭惠典表示，如果把單位飯?zhí)谩⒊械认M(fèi)算進(jìn)去，生鮮雞的銷售量已經(jīng)占了廣東家禽消費(fèi)量的40%，而對于個人來說，消費(fèi)習(xí)慣仍需培養(yǎng)。鄭惠典舉了一個例子，香港現(xiàn)在的生鮮雞供應(yīng)占了市場供應(yīng)量的70%~80%，這個成果也是推行了一二十年才有的。
“生鮮雞售賣是一個趨勢，對于阻斷H7N9等病毒的傳播非常有效。”鄭惠典表示，家禽生鮮上市后對H7N9疫情的防控是有效的。
