近期在對市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場的H7N9病毒監(jiān)測顯示，非生鮮試點市場仍有檢出H7N9病毒，而生鮮試點市場的H7N9病毒檢出率下降至0，防控效果明顯，廣州市在試點期間將根據(jù)試點效果和市場供應(yīng)能力，適時地在中心城區(qū)連片擴(kuò)大生鮮試點范圍。

　　今年5月5日起，廣州的越秀、荔灣（部分地區(qū)）、天河珠江新城、番禺大學(xué)城開始試點家禽集中屠宰、冷鏈配送及生鮮上市，在素有“無雞不成宴”之講究的“老廣”中引起反響。市食安辦介紹，實施家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”是省委、省政府的重要工作部署，是關(guān)系廣大人民群眾切身利益的民生工程。推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，有利于保障禽肉質(zhì)量安全，提高人民群眾生活健康水平；有利于人禽共患疫情防控和公共衛(wèi)生安全；更有利于促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和平穩(wěn)健康發(fā)展。市長陳建華和副市長貢兒珍呼吁各方積極參與，共同推動這場生活的革命。

　　5月82家市場納入試點范圍

　　5月5日起，廣州市作為首批試點城市之一，按試點階段和推廣階段分步實施試點工作，試點階段為今年5月至9月，在部分區(qū)域?qū)嵤┰圏c。推廣階段為今年10月以后，在總結(jié)試點工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐步在全市全面推廣。

　　試點工作以中心老城區(qū)選取越秀區(qū)、荔灣區(qū)（原芳村區(qū)和橋中街除外）為代表，新的中心城區(qū)選取天河區(qū)珠江新城為代表，機(jī)團(tuán)單位食堂選取番禺區(qū)大學(xué)城高校為代表（上述試點區(qū)域涉及82家農(nóng)貿(mào)（肉菜）市場，共298個活禽經(jīng)營檔口）來開展試點工作，探索生鮮家禽產(chǎn)品供應(yīng)和消費(fèi)的多種模式，為下一步全市推廣提供有益的經(jīng)驗。據(jù)統(tǒng)計，試點啟動首日已有33個試點肉菜（農(nóng)貿(mào)）市場的66個試點檔口銷售生鮮家禽產(chǎn)品，此外，越秀、荔灣試點區(qū)域內(nèi)有17家超市也參與了生鮮銷售。

　　5月19日，副省長林少春到廣州專題調(diào)研家禽生鮮上市試點工作，對廣州市積極貫徹落實省委、省政府工作部署，在全省率先啟動試點工作表示充分肯定。

　　省、市領(lǐng)導(dǎo)多次對試點工作作出批示，市長陳建華曾明確指出生鮮上市是一場生活革命，要大力推進(jìn)，堅持惠民不動搖。

　　試點市場H7N9檢出率降至0

　　試點工作啟動以來，活禽檔口的改造工作分批逐步進(jìn)行，生鮮家禽產(chǎn)品從生產(chǎn)、配送、市場銷售等各個環(huán)節(jié)的運(yùn)作逐日順暢，市場供應(yīng)貨源充足。購買和嘗試生鮮家禽的市民正在逐步增加，逐漸適應(yīng)新的消費(fèi)習(xí)慣。更重要的是，推動生鮮家禽上市工作，有效減少市民、經(jīng)營者與活禽的接觸機(jī)會，有效地切斷流感病毒向人傳播的途徑，減少人感染的機(jī)會，降低發(fā)病率和死亡率。

　　從今年1月廣州市發(fā)現(xiàn)第一例本地人感染H7N9病例起，廣州市至今共報告25例病例，其中死亡13例。84%的病例在發(fā)病前或直接接觸過禽類，或只是在肉菜市場范圍內(nèi)活動而間接暴露。目前各方面數(shù)據(jù)已經(jīng)證實，活禽交易市場是禽流感病毒感染人和家禽的主要風(fēng)險來源。

　　廣州的“生鮮上市”試點啟動后，全市未發(fā)現(xiàn)新病例。市食安辦提醒市民，雖然現(xiàn)階段還沒有完全消除禽流感病毒的辦法，但我們可以通過采取措施，轉(zhuǎn)變消費(fèi)模式，減少市民、經(jīng)營者與活禽的接觸機(jī)會，切斷禽流感病毒向人傳播的途徑。

　　根據(jù)初步評估，試點達(dá)到了良好的防控效果。試點期間，廣州市疾控部門對生鮮市場和非生鮮市場進(jìn)行了外環(huán)境H7N9禽流感病毒污染情況監(jiān)測比較，共采集了10個生鮮市場環(huán)境標(biāo)本155份，18個非生鮮市場環(huán)境標(biāo)本277份。實驗室檢測結(jié)果顯示，10個生鮮市場均未檢出H7N9禽流感病毒，市場和標(biāo)本陽性率均為0；而從3個非生鮮試點市場檢出6份標(biāo)本H7N9禽流感病毒核酸陽性，市場陽性率為16.67%（3/18），標(biāo)本陽性率為2.17%（6/277）。監(jiān)測結(jié)果表明：與試點前相比，試點后市場H7N9禽流感核酸陽性率下降了68.19%，標(biāo)本陽性率下降了73.57%。非試點市場H7N9禽流感病毒核酸市場陽性率和標(biāo)本陽性率均高于試點市場。

　　口感問題

　　0~4攝氏度下儲存，最大程度地保留了口感

　　對于市民們擔(dān)心的口感問題，市食安辦表示，目前在廣州試點上市的“生鮮雞”，并不是凍得硬邦邦的“凍雞”，而是在0~4攝氏度下運(yùn)送、儲存，這一溫度區(qū)間既保障了禽類產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也最大程度地保留了口感。實際上，目前廣州每日銷售的活雞、生鮮雞冰凍雞的比例為1:0.7，每賣出100只毛雞的同時，賣出了70只生鮮雞、冰凍雞。在肉菜市場以外，如今廣州市9成以上超市銷售的家禽肉品都是生鮮和冰凍的，占全市家禽消費(fèi)總量40%的機(jī)團(tuán)、酒樓食肆基本上使用的都是生鮮和冰凍產(chǎn)品。

　　價格問題

　　試點企業(yè)目前均以微利或虧損在運(yùn)作

　　至于價格，市食安辦表示，在生鮮上市試點之前，市民多喜歡購買價格實惠的90天左右雞齡的快大型活雞，而試點初期考慮到要供應(yīng)優(yōu)質(zhì)生鮮雞，所以較多都是160天~180天的供港品種，同品種同質(zhì)間比較，生鮮雞價格并不高，試點企業(yè)目前均以微利或虧損在運(yùn)作。副市長貢兒珍已要求各企業(yè)要找準(zhǔn)市場定位，主動適應(yīng)市場，提供滿足市民的消費(fèi)需求、符合市民消費(fèi)能力的生鮮雞產(chǎn)品。據(jù)了解，新增加的屠宰企業(yè)會提供多種價格層次和規(guī)格的產(chǎn)品。

　　未來舉措

　　將適時在中心城區(qū)連片擴(kuò)大試點范圍

　　據(jù)了解，省政府已經(jīng)明確在10月份開始將在全省設(shè)區(qū)的市逐步推行家禽集中屠宰、冷鏈配送和生鮮上市。廣州市在試點期間也將根據(jù)試點效果和市場供應(yīng)能力，適時地在中心城區(qū)連片擴(kuò)大試點范圍。同時引導(dǎo)試點區(qū)域內(nèi)的機(jī)關(guān)、學(xué)校等集體食堂及餐飲服務(wù)單位采購生鮮家禽產(chǎn)品，有序推進(jìn)試點工作。

　　下一步，政府有關(guān)部門將從產(chǎn)品生產(chǎn)、配送、供應(yīng)、品質(zhì)、安全、口感、價格等方面優(yōu)化試點工作方案。希望廣大市民共同參與推進(jìn)家禽生鮮上市工作，主動參與改變消費(fèi)習(xí)慣，積極反饋意見幫助改善產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)服務(wù)，自覺抵制和舉報“走鬼”行為，抵制不明來源的私宰活禽光雞。讓廣州市不僅“食在廣州”招牌響亮，而且更加“食得放心”，使我們的城市更加安全，社會更加進(jìn)步。

　　食得安全才能傳承“食在廣州”

　　市長陳建華和副市長貢兒珍呼吁各方積極參與，共同推動這場生活的革命。

　　一方面，政府有決心、有信心做好這項工作。家禽生鮮上市和肉質(zhì)口感、質(zhì)量、價格并不是對立面的關(guān)系，和悠久的廣府飲食傳統(tǒng)不是矛和盾的關(guān)系，而是相輔相成的。只有安全和發(fā)展，才能更好的傳承“食在廣州”飲食文化的精髓。另一方面，企業(yè)要承擔(dān)起兩個責(zé)任，作為質(zhì)量安全第一責(zé)任人，也要承擔(dān)起社會責(zé)任。企業(yè)是質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，要不斷改進(jìn)集中屠宰、產(chǎn)品包裝、冷鏈配送的生產(chǎn)工藝，完善電子化溯源，提高配送服務(wù)質(zhì)量，為市場提供賣相好、質(zhì)量高、口感佳的生鮮家禽產(chǎn)品。推行生鮮上市，是家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利好機(jī)會，與此同時企業(yè)也要主動承擔(dān)社會責(zé)任，讓利于民，要找準(zhǔn)市場定位，主動適應(yīng)市場。