在南京有句俗話，叫“無鴨不成席”，地道傳統(tǒng)的鹽水鴨工藝，已流傳上千年，而這道清香酥嫩的美食，更為古城南京博得不少中外美譽(yù)。昨天從江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所獲悉，自7月1日起，江蘇鹽水鴨的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施，其中要求產(chǎn)品不得添加防腐劑以及食用香精。
新標(biāo)準(zhǔn)禁止添加防腐劑和香精
新出臺的江蘇鹽水鴨的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要求不得在產(chǎn)品中添加防腐劑和食用香精。起草該標(biāo)準(zhǔn)的南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院凌睿部長表示，按照國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，鹽水鴨中是可以加入一定量的添加劑和食用香精的，但為了保證南京鹽水鴨的特色傳統(tǒng)風(fēng)味及質(zhì)量，目前對在江蘇省內(nèi)生產(chǎn)、銷售的鹽水鴨，提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求，禁止了防腐劑和食用香精的添入。
對于新標(biāo)準(zhǔn)，南京櫻桃鴨業(yè)公司副經(jīng)理晏和波從生產(chǎn)工藝角度，做出了分析。“為保持南京鹽水鴨的傳統(tǒng)風(fēng)味，并不需要加入香精；按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作，也沒有必要再添加防腐劑。”
現(xiàn)有含防腐劑的鹽水鴨 可銷售到保質(zhì)期結(jié)束
江蘇省衛(wèi)生監(jiān)督所強(qiáng)調(diào)，自今年7月1日起，無論是大型鴨業(yè)企業(yè)還是街頭小店，凡是在江蘇省內(nèi)生產(chǎn)和銷售的鹽水鴨，都必須遵守該項(xiàng)新出臺的標(biāo)準(zhǔn)，至此江蘇省內(nèi)的鹽水鴨都不能含有防腐劑和食用香精。
在探訪市場的過程中，還是在超市發(fā)現(xiàn)，不少真空包裝的鹽水鴨配料表上出現(xiàn)了“山梨酸鉀”這一成分，據(jù)了解，這是防腐劑的一種。對此，省衛(wèi)生監(jiān)督所專家表示，這部分鹽水鴨，可以銷售到保質(zhì)期結(jié)束。隨著這最后一批含防腐劑的鹽水鴨從市面上消失，江蘇市面上的鹽水鴨將以無添加劑、無香精的全新姿態(tài)出現(xiàn)在市民的餐桌上。 
