“肉食產業(yè)升級風潮正在到來！”一位長期從事肉食行業(yè)研究的專業(yè)人士作出大膽預言。

　　為何會有如此判斷？關注國內肉食市場的人定會注意到一個現象：近兩年無淀粉系列火腿腸“風生水起”，深受市場認可；而三年前，肉粒多橫空出世也一度引發(fā)肉食行業(yè)的跟風潮……

　　同是創(chuàng)新，同出一門。對此，行業(yè)內人士認為，金鑼一系列創(chuàng)新產品的相繼問世，反映了企業(yè)的敏銳洞察，順應了市場發(fā)展大勢，由內而外透露出獨屬肉食行業(yè)領軍企業(yè)的品類品牌化新思維。

　　內生外延激發(fā)產品創(chuàng)新

　　2012年底，無淀粉金鑼王中王在市場上取得成功后，金鑼集團又于2014年初推出無淀粉加鈣金鑼王、無淀粉金鑼王兩款新品，大有乘勝追擊的意味。據介紹，三款產品組合拳打出后一路暢銷，截至第一季度，銷量已大大超出預期。

　　事實上，無淀粉火腿腸在市場上逐漸興起只是近幾年的事。據不完全統計，無淀粉火腿腸主要集中在幾個實力較強的廠商，而總量并不多。此前一份市場研究機構的調查數據顯示，40%的消費者指出淀粉含量多是導致其不愿意購買火腿腸的重要因素，誰也不愿意為自己或家人購買“面棍”。

　　而金鑼新品獲得的“驚喜”，不僅來自于行業(yè)的壓力，還源于企業(yè)的敏銳洞察和快速反應。一方面消費者在飲食需求上愈發(fā)偏向品質化、高端化、多元化。另一方面，企業(yè)要突破發(fā)展瓶頸，就必須投入精力進行創(chuàng)新，適應時代新的消費趨勢與需求。

　　據了解，金鑼無淀粉系列是以最高等級的標準生產，在口感、營養(yǎng)等方面，均較之以往普通產品有較大提升，口感方面實現淀粉0添加，同時添加更多肉質，營養(yǎng)方面則富含更多蛋白質、礦物質等，符合消費者的新需求。

　　創(chuàng)新并不是簡單的口號，背后需要苦練內功才行，說白了，在推出高品質產品之前，先得打造產業(yè)鏈關鍵環(huán)節(jié)。僅僅這一點，在國內還是很少有企業(yè)能做到的?？梢哉f，這是一個非常耗時間、費力氣的過程，不過回報也是巨大的，伴隨而來的是企業(yè)綜合實力的全面提升。

　　在金鑼集團總裁郭維世看來，各企業(yè)應根據自身發(fā)展階段和特色、優(yōu)勢，投資并把握自身關鍵環(huán)節(jié)。面向消費需求，深耕肉品深加工是創(chuàng)造企業(yè)價值、實現可持續(xù)發(fā)展的動力。以國際化標準，開發(fā)適合中國消費的多元化品類產品，并打造品類品牌，開發(fā)細分市場，提高行業(yè)附加價值。

　　“對于整個肉食行業(yè)來說，金鑼的模板值得研究。”一位行業(yè)人士認為，對于很多肉食企業(yè)來說，從技術研發(fā)、經營模式到企業(yè)組織結構都亟需優(yōu)化，事實上，不管這些企業(yè)愿不愿意推進創(chuàng)新，消費者生活水平升級已經在倒逼他們進行產業(yè)升級了，做與不做、又能做到何種地步，不僅要看企業(yè)戰(zhàn)略眼光，還與一貫以來的積累密切相關。而金鑼推進的肉食產業(yè)整合與創(chuàng)新革命早已開始，只不過這場創(chuàng)新革命進行的悄然無聲。

　　至此，金鑼的品類品牌化思維已初現端倪。

　　“品類品牌化”助推產業(yè)升級

　　從肉制品行業(yè)的發(fā)展歷程來看，每個發(fā)展階段都有一個領導性品類或產品在刺激并激活著市場，在不斷滿足變化的消費市場需求，也在持續(xù)帶動整個肉制品行業(yè)的全面飛躍。

　　如果說金鑼肉粒多以“有肉粒更健康”的產品高品質，開啟肉食行業(yè)的3.0時代；那么金鑼無淀粉系列則在試圖顛覆人們心目中火腿腸“面棍”的形象，帶領整個行業(yè)進行產業(yè)升級，全面進入火腿腸的“無淀粉”時代。這始終都透露出金鑼對行業(yè)發(fā)展模式的思考和對品類品牌化新思維的探索。

　　其實，早在2006年底，由中國商業(yè)聯合會提出，經國家標準化管理委員會批準，全國食品工業(yè)標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會組織起草出臺的GB/T 20712-2006《火腿腸》國家標準，首次加入無淀粉級別，成為火腿腸的最高等級。

　　但是，市場上真正響應標準的創(chuàng)新產品卻寥寥無幾，消費者更是“無福消受”。針對這一市場反應，金鑼開發(fā)出的無淀粉系列新產品，以“無淀粉”為核心訴求，希望能改變消費者對火腿腸的固有認知。而從這些產品的市場表現來看，“無淀粉”戰(zhàn)略受到消費者的歡迎。

　　金鑼集團總裁郭維世曾表示，如果說過去的包裝革命創(chuàng)造了中國肉食品消費習慣，那么，今天的產品創(chuàng)新、品質提升和品牌建設則承載著引導消費升級及細分市場培育的重任。伴隨年輕消費群體的崛起，傳統的消費模式和習慣已經徹底改變，單一的營銷模式已無法滿足市場發(fā)展的需求，需要我們通過持續(xù)的技術和產品創(chuàng)新，營銷模式變革引領消費升級。

　　事實上，消費需求的變化，已經引起了整個行業(yè)的注意和重視。而《肉類工業(yè)“十二五”規(guī)劃》指出“十二五”時期中國肉類消費需求繼續(xù)擴大，居民消費結構加快升級，城鎮(zhèn)化率不斷提高，為國內肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良好的機遇。