近日，從廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會主辦的廣東省禽肉制品技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展交流會上了解到，國內(nèi)市場的禽肉以雞肉和鴨肉為主，禽肉的消費在中國每年以19%以上的速度增長，禽肉制品市場需求強勁，禽類，特別是雞肉消費量持續(xù)增長，年人均消費45kg，幾乎與紅肉(豬肉加上牛肉)的消費量持平。
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院院長、嶺南特色食品工程技術(shù)中心主任白衛(wèi)東說，我國傳統(tǒng)禽類食品種類繁多，包括有醬鹵、腌臘、熏烤、油炸制品幾大類，白切雞、鹽焗雞都是廣東具有代表性的禽類制品，目前，省內(nèi)禽肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀是：整禽加工產(chǎn)品、普通產(chǎn)品、高溫制品、初加工產(chǎn)品、餐桌食品多，但是分割加工產(chǎn)品、名優(yōu)特產(chǎn)品、低溫制品、深精加工產(chǎn)品、旅游休閑制品仍然較少。由于QS準(zhǔn)入制度的實施、政府監(jiān)管部門加強產(chǎn)品溯源，一些未形成產(chǎn)業(yè)鏈、規(guī)模小、效益差的企業(yè)被迫退出了市場競爭。當(dāng)前，很多企業(yè)正加大投入，謀求產(chǎn)業(yè)升級，通過改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，來贏取市場。 
