無(wú)良商家通常會(huì)在牛肉中摻雜其他動(dòng)物的肉。一項(xiàng)新研究也許可以幫助人們確認(rèn)在買牛肉時(shí)，沒(méi)有買到馬肉。
拉曼光譜技術(shù)能使光在樣本上發(fā)生散射，可用于測(cè)量分子震動(dòng)。研究人員使用拉曼光譜技術(shù)開發(fā)出了一個(gè)評(píng)分系統(tǒng)，可以區(qū)分牛肉、馬肉和兩者的混合品。該研究將于下個(gè)月發(fā)表于《食品化學(xué)》雜志，這是對(duì)去年早些時(shí)候歐洲發(fā)生的肉制品丑聞的及時(shí)回應(yīng)。丑聞事件中，店鋪經(jīng)營(yíng)者所賣的牛肉部分或者完全是馬肉。他們的動(dòng)機(jī)似乎是想獲得更多利潤(rùn)，因?yàn)轳R肉通常比牛肉便宜。
測(cè)試馬肉一般可以通過(guò)dna分析實(shí)現(xiàn)，不過(guò)新的測(cè)試方法卻更為簡(jiǎn)單快捷，能在現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試。
