豐都的肉牛，現(xiàn)在很出名。但豐都的牛肉，也貴得嚇人，均價(jià)50元一斤，貴的則高達(dá)數(shù)百元。昨日，市政府召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，由國(guó)務(wù)院扶貧辦、國(guó)家民委、國(guó)務(wù)院三峽辦、中國(guó)農(nóng)科院和市政府共同主辦的“中國(guó)產(chǎn)業(yè)扶貧·肉牛發(fā)展峰會(huì)”，將于本月26日在豐都舉行。
　　在這場(chǎng)發(fā)布會(huì)上，豐都縣縣長(zhǎng)黃長(zhǎng)武除了對(duì)外發(fā)布了峰會(huì)的內(nèi)容之外，還針對(duì)大家關(guān)心的豐都牛肉咋就這么貴，作了解答。
　　牛住大宅聽(tīng)音樂(lè)喝“美酒”長(zhǎng)大
　　黃長(zhǎng)武說(shuō)，現(xiàn)有肉牛存欄量超過(guò)30萬(wàn)頭，“豐都肉牛”成功注冊(cè)國(guó)家地理證明商標(biāo)，產(chǎn)品進(jìn)了麥德龍、家樂(lè)福、沃爾瑪，還賣到了以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉著稱的韓國(guó)以及中東地區(qū)，是供港冰鮮牛肉主要供貨地。
　　產(chǎn)品銷得這么遠(yuǎn)，賣得這么好，但價(jià)格卻也不菲。
　　針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，豐都縣縣長(zhǎng)黃長(zhǎng)武現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了解答：這和牛肉的品質(zhì)相關(guān)。豐都的肉牛，是“喝好酒長(zhǎng)大的”，因?yàn)樨S都收購(gòu)了五糧液酒廠和瀘州老窖酒廠的酒糟，用來(lái)喂牛。
　　另外，“我們的牛每天都要定期的聽(tīng)輕音樂(lè)，在這種非常悠揚(yáng)的音樂(lè)中睡覺(jué)長(zhǎng)肉。當(dāng)然我們不能放迪斯科，一放迪斯科，我估計(jì)牛都跳起舞來(lái)要打架。”
　　黃長(zhǎng)武的話，惹得現(xiàn)場(chǎng)記者都笑了起來(lái)。
　　黃長(zhǎng)武還介紹，牛住的都是大宅：6—8頭牛，住一個(gè)70多平方米的房間；我們給牛還備了按摩棒，牛一接觸牛欄就自動(dòng)給牛兒按摩。
　　“在這樣環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的肉牛，肉質(zhì)能不好？”黃長(zhǎng)武說(shuō)，豐都的牛肉品質(zhì)很高，最高的賣到幾百塊錢一斤，平均價(jià)也在50塊錢一斤，我們的牛肉吃起來(lái)是很鮮嫩的。
　　肉牛屠宰前餓12小時(shí)，安樂(lè)死
　　在豐都，肉牛養(yǎng)得好。但養(yǎng)得好不夠，還要?dú)⒌煤?。昨日，在新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，位于豐都的恒都食品開(kāi)發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人就給晨報(bào)記者詳細(xì)介紹了一下豐都?xì)⑴５倪^(guò)程。
　　殺牛前，先餓12個(gè)小時(shí)。“餓的目的就是將牛體內(nèi)的尿和糞便以及水分盡量排干凈。”殺牛的方式也很特別：安樂(lè)屠宰。在屠宰場(chǎng)前端有一氣動(dòng)槍，用氣動(dòng)槍擊打牛頭部的一個(gè)穴位，牛瞬間就暈了。在牛毫無(wú)知覺(jué)的情況下開(kāi)始屠宰。
　　這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，殺牛之后，為了確保肉品口感更好，需要將新鮮宰殺的牛肉晾上一段時(shí)間，也就是讓牛肉排酸24到72小時(shí)。然后再進(jìn)行分割包裝。
　　這位負(fù)責(zé)人解釋，牛在宰殺后，已無(wú)法給體內(nèi)的細(xì)胞供氧。但是這時(shí)細(xì)胞還在做無(wú)氧呼吸，由此產(chǎn)生了大量乳酸。這些乳酸吃了對(duì)人體不太好，同時(shí)也影響肉品的口感。