前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部市場秩序司、商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心負(fù)責(zé)起草。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙箭、陶宇、金勝社、胡新穎、李歡、方芳。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮（凍）畜禽產(chǎn)品專賣店的基本要求、選址與布局、設(shè)施設(shè)備、管理制度、衛(wèi)生管理、采購與驗收、貯存、銷售、產(chǎn)品追溯和召回、人員管理和標(biāo)識管理等要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮（凍）畜禽產(chǎn)品專賣店。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 鮮（凍）畜禽產(chǎn)品專賣店 livestock and poultry products store
以被授權(quán)經(jīng)營鮮（凍）畜禽產(chǎn)品品牌為主的直營、加盟等形式的專賣店。
4 基本要求
4.1 鮮（凍）畜禽產(chǎn)品專賣店應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證。
4.2 應(yīng)有與經(jīng)營品種相適應(yīng)的企業(yè)產(chǎn)品授權(quán)銷售證書，內(nèi)容包括授權(quán)企業(yè)名稱、標(biāo)識、編號等相關(guān)信息，并在顯著位置向消費者明示。
4.3 銷售的鮮（凍）畜禽產(chǎn)品所附具的《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》和其他政府部門相關(guān)規(guī)定的安全信息，應(yīng)在顯著位置向消費者明示。
5 選址與布局
5.1 專賣店應(yīng)遠(yuǎn)離可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)地段；所選地址遠(yuǎn)離污水池、垃圾場（站）、坑式廁所等污染源，環(huán)境整潔；不得有昆蟲孳生的潛在場所。
5.2 營業(yè)場所應(yīng)與辦公生活等場所隔離。
6 設(shè)施設(shè)備
6.1 設(shè)施要求
6.1.1 應(yīng)有與經(jīng)營鮮（凍）畜禽產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定場所。
6.1.2 專賣店的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固耐用、易于維修和保持清潔，避免有害動物的侵入和棲息。
6.1.3 應(yīng)有清洗、消毒用的上下水設(shè)施。
6.1.4 應(yīng)有能保證專賣店經(jīng)營場所需要的采光照明設(shè)施。照明設(shè)施如安裝在暴露鮮（凍）畜禽產(chǎn)品的正上方，應(yīng)使用防爆型照明設(shè)施。
6.2 設(shè)備要求
6.2.1 應(yīng)具有與銷售鮮（凍）畜禽產(chǎn)品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏柜、冷凍柜（庫）等設(shè)備和合理的設(shè)備布局及冷藏、冷凍設(shè)備的溫、濕度監(jiān)測儀。
6.2.2 應(yīng)有現(xiàn)場分割、加工鮮（凍）畜禽產(chǎn)品的場所和工器具?？赡芙佑|的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無害、無臭或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料。
6.2.3 應(yīng)配備相應(yīng)的衛(wèi)生清潔和消毒器具。
6.2.4 應(yīng)對設(shè)備性能應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)保養(yǎng)。
6.2.5 應(yīng)定期對冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，溫度指示裝置進(jìn)行校準(zhǔn)或校驗。
6.2.6 應(yīng)有存放垃圾和廢棄物的封閉容器。
7 管理制度
7.1 應(yīng)建立協(xié)議準(zhǔn)入、專賣店管理、索證索票、采購與驗收、銷售臺賬、衛(wèi)生管理、不合格產(chǎn)品追溯和召回、消費者投訴等保證食品安全的管理制度。
7.2 應(yīng)有質(zhì)量安全控制等相關(guān)信息的記錄，主要包括：進(jìn)貨和驗收記錄、銷售臺賬、消費者投訴、人員檔案和培訓(xùn)等記錄。
8 衛(wèi)生管理
8.1 應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員和產(chǎn)品的包裝物，滿足鮮（凍）畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生防護(hù)要求。
8.2 消毒產(chǎn)品應(yīng)存放在專庫（柜），有專人保管，使用情況應(yīng)進(jìn)行記錄。
8.3 應(yīng)有預(yù)防老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的措施。
9 采購與驗收
9.1 應(yīng)索要供貨者的營業(yè)執(zhí)照、屠宰定點許可證和檢驗檢疫合格等相關(guān)證明文件，進(jìn)口產(chǎn)品及其原料應(yīng)有《進(jìn)口產(chǎn)品衛(wèi)生證書》的復(fù)印件，并存檔備案。
9.2 應(yīng)建立合格供貨商檔案，內(nèi)容包括合格供方的生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量安全和信用等信息。
9.3 應(yīng)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定或雙方制定的合同（協(xié)議）進(jìn)行驗收。
9.4 建立進(jìn)貨和驗收記錄，應(yīng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。記錄保存期限不得少于二年。
9.5 采購的鮮（凍）畜禽產(chǎn)品的數(shù)量應(yīng)票、帳、貨相符。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識；應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確。標(biāo)識不清楚的應(yīng)單獨存放。
9.6 采購的鮮（凍）畜禽產(chǎn)品，應(yīng)來源于具有合法資質(zhì)的屠宰廠（場），經(jīng)檢驗檢疫合格，并附有《動物檢疫合格證明》等相關(guān)證明和標(biāo)識。
9.7 采購的預(yù)包裝畜禽產(chǎn)品其包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB 7718的要求，并有檢疫檢驗合格標(biāo)識。
9.8 不得采購國家法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品和其他不符合產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。
9.9 對驗收中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量或其他問題應(yīng)及時處理，對不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的應(yīng)拒收。
10 貯存要求
10.1 鮮（凍）畜禽產(chǎn)品的貯存溫度應(yīng)符合其品種溫度規(guī)定的要求。
10.2 貯存的無包裝鮮（凍）畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
10.3 貯存的產(chǎn)品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查鮮（凍）畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，并按要求進(jìn)行處理。
10.4 貯存庫（柜）內(nèi)應(yīng)保持整齊清潔，不得存放有礙產(chǎn)品衛(wèi)生、安全的物品或可能造成串味的產(chǎn)品。
10.5 畜禽產(chǎn)品和非畜禽產(chǎn)品應(yīng)分開儲存。
11 銷售要求
11.1 銷售的產(chǎn)品應(yīng)分類擺放。
11.2 銷售的產(chǎn)品應(yīng)控制在保質(zhì)期內(nèi)。
11.3 銷售預(yù)包裝產(chǎn)品不應(yīng)更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，大包裝產(chǎn)品拆封后銷售時應(yīng)標(biāo)注原有的生產(chǎn)日期，不得延長保質(zhì)期。
11.4 超過保質(zhì)期限或變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。
11.5 應(yīng)建立銷售臺賬和消費者退、換貨相關(guān)信息的記錄。
11.6 記錄保存期限不得少于二年。
12 追溯和召回
12.1 應(yīng)建立從產(chǎn)品供方、加工過程、銷售全過程的可追溯程序，并詳細(xì)記錄鮮（凍）畜禽產(chǎn)品購進(jìn)和銷售的相關(guān)信息。記錄保存期限不得少于二年。
12.2 應(yīng)建立鮮（凍）畜禽產(chǎn)品專賣店銷售召回預(yù)案。當(dāng)銷售的產(chǎn)品存在質(zhì)量安全事故時，確保能追溯和召回產(chǎn)品。如果發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患的，應(yīng)根據(jù)追溯程序迅速有效啟動召回方案。主動消除或減輕所造成的食物中毒事故或其他食源性疾患后果。
12.3 應(yīng)定期進(jìn)行召回演習(xí)。
12.4 如發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，應(yīng)立即向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政管理部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的產(chǎn)品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政管理部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。任何人不得隱瞞和阻止向衛(wèi)生行政部門的報告。
13 人員要求
13.1 從業(yè)人員應(yīng)接受與產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生防護(hù)技能的培訓(xùn)。
13.2 與畜禽產(chǎn)品直接接觸的人員，每年應(yīng)進(jìn)行身體檢查，并具有有效的健康檢查合格證明，無傳染性疾病。
13.3 應(yīng)有人員的教育、培訓(xùn)記錄。記錄保存期限不得少于二年。
13.4 應(yīng)設(shè)置專職或兼職的質(zhì)量管理人員。其職責(zé)如下：
a）負(fù)責(zé)購進(jìn)鮮（凍）畜禽產(chǎn)品的驗收、貯存和銷售過程的質(zhì)量控制。
b）負(fù)責(zé)對消費者投訴的接待、調(diào)查、處理或報告。
c）負(fù)責(zé)處理發(fā)生重大質(zhì)量安全事件時的追溯、召回和與工商、商務(wù)等行政主管部門的聯(lián)絡(luò)。
d）負(fù)責(zé)設(shè)備性能、溫、濕度指示裝置的進(jìn)行定期檢查、校準(zhǔn)和維護(hù)保養(yǎng)。
14 標(biāo)識管理
專賣店應(yīng)有明確商業(yè)形象的標(biāo)識，標(biāo)識的設(shè)計、規(guī)格、顏色應(yīng)統(tǒng)一，并在固定的位置懸掛。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部于2012年8月1日發(fā)布，2012年11月1日實施。
