食物因污染和變質(zhì)導(dǎo)致食物中毒，已成為全球主要的食品安全問(wèn)題。7月1日，我國(guó)衛(wèi)生部首次制定的食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)——《食品中致病菌限量》將正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有助于控制食品中的致病菌污染，防止微生物性食源性疾病的發(fā)生。

　　食源性疾病亦稱食物中毒，即食用了含有有毒、有害物質(zhì)的食品，從而引起中毒或感染疾病，如嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致肝、腦、腎等臟器的損傷以及死亡。

　　食品中可能造成食源性疾病的生物性危害主要有三類：一是致病菌及其毒素，如沙門氏菌、單增李斯特菌、金葡菌等，它們主要導(dǎo)致胃腸道疾病，嚴(yán)重的會(huì)造成肝、腦、腎等臟器的損害，甚至死亡；第二類是產(chǎn)毒真菌和真菌毒素，包括黃曲霉毒素等，它們或造成人的急性中毒，或因長(zhǎng)期攝入造成消化道癌癥等疾病；第三類是病毒和寄生蟲。

　　據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品司司長(zhǎng)蘇志介紹，去年共接到食源性疾病暴發(fā)事件報(bào)告1001起，救治患病人數(shù)14413人。監(jiān)測(cè)顯示，致病性微生物仍然是主要病因，賓館飯店、食堂等集體供餐場(chǎng)所是主要暴發(fā)場(chǎng)所。

　　食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)是食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。目前，我國(guó)涉及食品致病菌限量的現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)500多項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)中致病菌指標(biāo)的設(shè)置存在重復(fù)、交叉、矛盾或缺失等問(wèn)題。為控制食品中致病菌污染，預(yù)防微生物性食源性疾病發(fā)生，同時(shí)整合分散在不同食品標(biāo)準(zhǔn)中的致病菌限量規(guī)定，我國(guó)首個(gè)食品中致病菌限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《食品中致病菌限量》將于2014年7月1日正式實(shí)施。

　　該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，在實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售；其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；進(jìn)口食品以報(bào)檢日期為準(zhǔn)，從標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，按照新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施檢驗(yàn)。

　　該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肉制品、水產(chǎn)制品、糧食制品等共11大類預(yù)包裝食品分別制定了沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌5種致病菌的限量規(guī)定。

　　此次納入規(guī)定的11大類食物絕大多數(shù)為細(xì)菌性食物中毒風(fēng)險(xiǎn)較高的預(yù)包裝即食食品，肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽實(shí)制品等都被列入在內(nèi)。其中，肉制品包括熟肉制品和即食生肉制品；水產(chǎn)制品包括熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品和即食藻類制品，包括活、鮮、冷凍魚（魚片）、蝦、頭足類及活蟹、活貝等，也包括以活泥螺、活蟹、活貝、魚籽等為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水產(chǎn)品。即食藻類制品指以藻類為原料，按照一定工藝加工制成的可直接食用的藻類制品，包括經(jīng)水煮、油炸或其他加工的藻類。糧食制品，包括方便面、米制品、糕點(diǎn)、蛋糕、片糕、餅干、面包等食品。冷凍飲品則包括冰淇淋類、雪糕（泥）類和食用冰、冰棍類。即食調(diào)味品包括醬油、沙拉醬、魚露、蠔油、蝦醬。