一、青蓮食品概況

　　浙江青蓮食品股份有限公司成立于2001年10月，公司圍繞“成為最受信賴的一流食品企業(yè)”的企業(yè)愿景和“高品質(zhì)豬肉的供應(yīng)商和服務(wù)商”這一定位，積極探索“農(nóng)業(yè)+”的全新商業(yè)模式，用互聯(lián)網(wǎng)思維對產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行改造、升級和拓展。以消費者為中心，經(jīng)過20多年的布局和轉(zhuǎn)型，在不斷做加法的過程中，逐步形成了涵蓋“生物基因、良種繁育、飼料加工、生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰生產(chǎn)、冷鏈物流、生鮮品牌、肉制品、餐飲連鎖、豬豬樂園”的覆蓋生豬產(chǎn)業(yè)所有環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)方式和體系，完成從源頭到餐桌的全面布局。
 

　　二、高品質(zhì)肉品質(zhì)量管理情況概述

　　（一）質(zhì)量管控模型與質(zhì)量文化

　　青蓮公司以顧客對食品安全和肉品高質(zhì)量需求為出發(fā)點，通過全覆蓋管控、全品項控制、全過程管理、全天候管理、全鏈條控制、全員執(zhí)行的六全質(zhì)量管理活動，把每項生產(chǎn)經(jīng)營活動按照PDCA“計劃（plan）、執(zhí)行（do）、檢查（check）、處理（action）”四階段的循環(huán)方式，持續(xù)提升和改進(jìn)；對業(yè)務(wù)部門從質(zhì)量政策、質(zhì)量人才隊伍、質(zhì)量體系等方面進(jìn)行服務(wù)；對質(zhì)量風(fēng)險、質(zhì)量體系運(yùn)行、產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)、質(zhì)量結(jié)果監(jiān)督把控運(yùn)行。

　　公司秉承用對待家人的態(tài)度做食品的質(zhì)量價值觀；以真材實料精益求精的質(zhì)量道德觀，以標(biāo)準(zhǔn)化管理、全員參與、質(zhì)量零容忍、超越期望為質(zhì)量理念；整理出18條質(zhì)量行為準(zhǔn)則。

　　（二）管理組織

　　青蓮公司質(zhì)量中心是集團(tuán)最高質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)，對質(zhì)量條線實施垂直管理，直接管控到各養(yǎng)殖場、各生鮮工廠、各深加工廠質(zhì)量部門。青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院、養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品、銷售、全鏈條協(xié)同打造高品質(zhì)肉品。養(yǎng)殖部門設(shè)置生物安全部，質(zhì)量中心實施監(jiān)管對接。

　　公司實施質(zhì)量官制度，質(zhì)量中心總監(jiān)擔(dān)任首席質(zhì)量官。質(zhì)量中心在各工廠派駐二級質(zhì)量官，負(fù)責(zé)所在部門的質(zhì)量決策、質(zhì)量文化宣貫、質(zhì)量監(jiān)督等工作，具有質(zhì)量“一票否決”權(quán)。派駐的質(zhì)量官承擔(dān)工廠負(fù)責(zé)人同等質(zhì)量責(zé)任。質(zhì)量管理層層把控，更好的實現(xiàn)質(zhì)量方針：為社會提供優(yōu)質(zhì)食品。做到更加精細(xì)化、更加專業(yè)化，從源頭開始的整個鏈條都能嚴(yán)格控制，緊抓不放，不斷提高標(biāo)準(zhǔn)和要求，對品質(zhì)的極致追求，最終讓消費者和公眾都信任青蓮食品的品質(zhì)是超一流的。

　　食品安全管理實行一把手負(fù)責(zé)制，自上而下逐級簽訂食品安全責(zé)任書，明確《質(zhì)量考核辦法》等。實施“先質(zhì)量培訓(xùn)，后持證上崗”機(jī)制，根據(jù)崗位要求，全體員工取得不同級別質(zhì)量資格證書上崗。組織開展食品安全周，對食品質(zhì)量安全進(jìn)行宣傳教育；設(shè)立食品安全日等活動，讓員工全員積極參與進(jìn)來、讓食品安全的意識深深刻印在心里。
 

　　（三）管理體系

　　1.質(zhì)量文化體系

　　青蓮公司通過20多年的積累、沉淀，總結(jié)并凝聚了“全員參與、標(biāo)準(zhǔn)化管理、質(zhì)量零容忍、超越期望”四方面的質(zhì)量管理理念，定制了屬于青蓮自己的《質(zhì)量文化手冊》，下發(fā)公司員工學(xué)習(xí)。

　　公司及部門在每年3.15期間、國家食品安全宣傳周、公司及部門質(zhì)量安全月、節(jié)假日期間等組織開展質(zhì)量安全文化活動。

　　建立健全《質(zhì)量紅黃綠管理制度》，質(zhì)量文化理念通過制度落實執(zhí)行來規(guī)范每位員工的質(zhì)量行為。

　　2.質(zhì)量制度體系

　　“青蓮食品質(zhì)量管理十大禁令”自2011年開始發(fā)布實施；“青蓮質(zhì)量官制度”自2015年開始實施。公司已建立涵蓋養(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、物流配送、銷售終端，全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管理體系，發(fā)布實施120多個食品安全管理制度等。

　　3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量認(rèn)證、質(zhì)量追溯體系

　?。?）制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)；

　?。?）建立原輔材料、產(chǎn)品、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）、單點課程（OPL）。

　?。?3 ）青蓮公司實現(xiàn)從優(yōu)秀到卓越：通過ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理、ISO22000食品安全管理體系；通過AAA級測量管理體系，GB/T19580卓越績效評價體系、食品企業(yè)誠信管理體系等。

　?。?）各部門按照國家相關(guān)法律法規(guī)要求和行業(yè)管理有關(guān)規(guī)定，建立完善的生產(chǎn)記錄檔案、質(zhì)量追溯臺帳等檔案，并借助ERP實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量信息化追溯。

　　4.質(zhì)量教育培訓(xùn)、獎懲、監(jiān)督檢查體系

　　（1）每年擬定年度質(zhì)量培訓(xùn)計劃，落實質(zhì)量教育培訓(xùn)工作；

　?。?）公司建立總部（質(zhì)量中心、事業(yè)部）監(jiān)督檢查、工廠和車間自查，班組崗位點檢的三級質(zhì)量檢查體系，通過檢查、評比、內(nèi)審、不符合改進(jìn)，落實質(zhì)量安全自查自糾和隱患排查工作，檢查及改進(jìn)報告逐級上報至質(zhì)量中心；

　?。?）按照質(zhì)量目標(biāo)考核和質(zhì)量事件考核方式；落實責(zé)任人及其有關(guān)主管的獎懲、考核。質(zhì)量問題實施零容忍，質(zhì)量追責(zé)到人。

　　5.食品安全應(yīng)急體系

　　公司制定《質(zhì)量事故管理制度》，從組織、程序、應(yīng)急措施、資源保障、演練、食品安全召回、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控等保障食品安全事故得到妥善處置；目前已在長三角核心區(qū)域布局1500余家品牌門店，市場占有率位于前三甲，同時分別為世博會、世乒賽、國際馬拉松、世界互聯(lián)網(wǎng)大會提供優(yōu)質(zhì)肉品，連續(xù)13年20次隨著雪龍?zhí)柨瓶即h(yuǎn)征南北極安全保障。

　　6.持續(xù)改進(jìn)、全面質(zhì)量管理體系

　　打造六全（全鏈、全面、全品、全員、全程、全局）質(zhì)量循環(huán)持續(xù)改進(jìn)模式；全員參與、全品管控、全程把關(guān)、全局掌控，全鏈協(xié)同，建設(shè)全面質(zhì)量管理體系，并推動質(zhì)量管理循環(huán)持續(xù)發(fā)展。

　　浙江青蓮食品股份有限公司董事長許明曙先生對質(zhì)量改進(jìn)提出：“實施質(zhì)量零容忍機(jī)制，對質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)一個，徹底解決一個，按照PDCA，實施質(zhì)量歸零、閉環(huán)管理，要想徹底糾正質(zhì)量問題，一要追究到組織和人，二要追究到制度流程。”

（四）供應(yīng)鏈保障

　　透明產(chǎn)業(yè)鏈：美味、高品質(zhì)、源自產(chǎn)業(yè)鏈；自繁自養(yǎng)自銷，構(gòu)建完整產(chǎn)業(yè)鏈。

　　青蓮食品以國家級嘉興黑豬保種場、兩頭烏原種場為依托，將優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的技術(shù)開發(fā)與商業(yè)化推廣有效結(jié)合，形成了滿足不同消費需求的黑豬完整產(chǎn)品體系。自繁自養(yǎng)自銷，在全國9個省市布局13個生產(chǎn)基地，在7個省市布局18個智慧生態(tài)牧場，實現(xiàn)無人值守、視頻點豬、智能飼喂、RFID電子耳牌及其管理、手持終端、生豬全產(chǎn)業(yè)鏈信息可溯源等數(shù)智化養(yǎng)殖，引領(lǐng)畜牧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)高品質(zhì)肉制品的穩(wěn)定供應(yīng)。數(shù)字高效、安全潔凈、綠色循環(huán)，人與自然與動物三者和諧平衡。創(chuàng)建未來牧場：綠色生態(tài)，單廠養(yǎng)殖量＞100000頭，整體養(yǎng)殖量＞1000000頭。目前已建成運(yùn)行：松陽云上智慧牧場ω-3無抗豬肉10萬頭；王江涇城市智慧牧場ω-3無抗豬肉2.5萬頭；昆山城市智慧牧場蘇梅黑豬8萬頭；武義云上牧場10萬頭；云南維西云上牧場10萬頭等。

　　養(yǎng)殖管理：推行種養(yǎng)結(jié)合模式和動物福利理念，創(chuàng)造人、動物、自然三者平衡；致力于地方特色豬培育，飼料中添加苜蓿草，延長飼養(yǎng)周期，提升豬肉品質(zhì)；嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，大豬料全面停止添加藥物性預(yù)混料；健全養(yǎng)殖臺帳，獸藥購領(lǐng)使用記錄、出售動物記錄、疫?。贵w）及有毒有害物質(zhì)監(jiān)測記、消毒記錄、細(xì)菌藥物敏感檢測記錄、疫情記錄死亡淘汰記錄、水質(zhì)檢測記錄等；

　　為了使豬肉品質(zhì)更優(yōu)，養(yǎng)殖牧場中注重生豬福利：如懸掛玩具、隔板休息、草繩解悶、不斷尾巴等。采食、休息時毛豬自由進(jìn)出隔欄，可以大欄內(nèi)散步；大欄飼喂；母仔分離。

　　生豬福利：推行生豬福利政策，無論養(yǎng)殖環(huán)節(jié)還是屠宰加工環(huán)節(jié)。在屠宰環(huán)節(jié)從進(jìn)場、靜養(yǎng)待宰到宰殺，充分考慮人道屠宰，減少豬只應(yīng)激反映，提升肉品品質(zhì)。

　　世界通用如何對待動物—五項基本原則：免于饑渴；免于不舒適；免于痛苦、傷害和疾??；免于恐懼和抑郁；表達(dá)正常行為。

　　采購管理：

　　實施場場對接：基地直采+訂單養(yǎng)殖+自養(yǎng)供應(yīng)；與大型牧場建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系；實施基地+牧場模式，提供優(yōu)質(zhì)飼料、苗豬，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價訂單式養(yǎng)殖。

　　透明工廠：

　　園林式五星級標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場；實施信息化管理，使整個生產(chǎn)過程處在可監(jiān)控范圍；透明化參觀走廊，隨時接受顧客的監(jiān)督，符合HACCP管理要求。

　　屠宰加工：

　　生鮮屠宰深加工一體化工廠，精深加工，全程可溯。采用國際領(lǐng)先全自動屠宰生產(chǎn)線；歐盟標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場創(chuàng)建廠。引進(jìn)三點式自動麻電機(jī)，使豬擺脫擊昏前的煩躁不安、恐慌等狀況，肉質(zhì)更好；方便采血作業(yè)操作，減少交叉污染。臥式運(yùn)河燙改變傳統(tǒng)大熱水池燙毛工藝，減少熱水使用需求量，提高屠宰燙毛速度；減少豬肉出水，提高肉品品質(zhì)。推廣使用立式冷凝式蒸汽燙毛系統(tǒng)：避免豬體之間的交叉污染，運(yùn)行成本低，與浸燙相比可減少用水90%，節(jié)省蒸汽30%，且易于清理。采用獨特雙螺旋脫毛作業(yè)方式，脫毛率高達(dá)98%，自動化智能控制，U形板隧道，降低豬胴體表面損傷。為了緩解豬體僵硬，減少乳酸產(chǎn)生，讓豬肉口感更佳使用清洗拍打按摩機(jī)，對豬胴體表面進(jìn)行清洗拍打。采用全自動劈半斧大大降低勞效成本、肉品劈半更加標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品市場競爭力。使用激光灼刻提高產(chǎn)品追溯能力，實現(xiàn)產(chǎn)品唯一性提供設(shè)備保障。在生豬屠宰加工過程中，檢疫檢驗人員對生豬及產(chǎn)品進(jìn)行同步檢疫檢驗，對特殊過程、關(guān)鍵控制點嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證豬肉品質(zhì)。

　　分割包裝：國際領(lǐng)先全自動流水分割生產(chǎn)線、氣調(diào)包裝生產(chǎn)流水線、貼體包裝生產(chǎn)流水線等。滿足粗加工與精細(xì)分割包裝需求。

　　肉制品深加工：公司取得了肉制品（醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品四大類產(chǎn)品）速凍食品（速凍其他食品）等多品類生產(chǎn)許可。

　　肉品檢驗程序：在生豬屠宰加工過程中，檢疫檢驗人員對生豬及產(chǎn)品進(jìn)行同步檢疫檢驗，對特殊過程、關(guān)鍵控制點嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證肉品品質(zhì)。

　　無害化處理：嚴(yán)格把控，無害化處理專人負(fù)責(zé)、專人處理、臺帳齊全；檢疫檢驗人員現(xiàn)場全程監(jiān)督，主管部門視頻監(jiān)控；無害化處理油水、殘渣由指定的工業(yè)油回收單位回收處理。 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)采用發(fā)酵處理、屠宰集中焚燒處理、多種形式結(jié)合。

　　品牌銷售：統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一服務(wù)，五統(tǒng)一模式；2003年，開始開設(shè)膳博士品牌生鮮專賣門店。

　　通過精益制造技術(shù)打造供應(yīng)鏈平臺，歐洲進(jìn)口設(shè)備，安全透明工廠，70多道產(chǎn)品工序，300多個細(xì)分品相，國際領(lǐng)先助力、首創(chuàng)紙板貼體包裝生產(chǎn)流水線，以紙板貼體、托盤貼體等先進(jìn)包裝工藝助力終端市場的黑豬專家 “膳博士”、“太湖黑”等優(yōu)質(zhì)品牌，布局長三角、珠三角、京津冀等核心城市圈的消費市場，滿足消費市場需求、引領(lǐng)消費潮流，通過品牌溢價獲得的發(fā)展空間來反哺前端的投入與養(yǎng)殖戶的利益；肉制品精深加工的延伸，將一頭豬的價值最大化、最優(yōu)化，自創(chuàng)品牌波拉波拉發(fā)展迅猛，并與三只松鼠、百草味、網(wǎng)易嚴(yán)選、來伊份、良品鋪子等國內(nèi)一線休閑零食品牌建立了深度的戰(zhàn)略合作，品牌商業(yè)連鎖在長三角區(qū)域快速拓展。
 

　　（五）技術(shù)運(yùn)用

　　1.冷鏈技術(shù)

　　屠宰、分割、儲存、配送到銷售全程冷鏈控制。構(gòu)建以工廠為中心的1.5小時物流圈配送半徑和GPS定位和溫控系統(tǒng)，讓美味不過夜。

　　2.檢測技術(shù)

　　總部研究院設(shè)立了省級化驗室，具有飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品、污水等完善的檢測設(shè)備和科研實驗設(shè)備，具備完整的關(guān)聯(lián)檢測能力。

　　3.信息化系統(tǒng)

　　公司構(gòu)建了全產(chǎn)鏈體系信息化平臺；生豬信息化追溯系統(tǒng)；可視監(jiān)控系統(tǒng)；形成了從種豬群養(yǎng)、牧場情況、屠宰分割、肉質(zhì)品深加工、門店終端等全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管控能力。
 

　　三、公司展望
 

　　公司愿景：成為最受信賴的一流食品企業(yè)！

　　依托青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院，打造農(nóng)業(yè)、技術(shù)、制造、養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)，形成農(nóng)業(yè)文化、教育、品牌傳播、消費者培育體驗平臺。

　　依托戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級搶占價值鏈核心，構(gòu)建品牌商業(yè)體系，全面實施協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略與品牌戰(zhàn)略，打造新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。