前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》及第1號(hào)修改單。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 2762-2017相比，主要變化如下：
——修改了術(shù)語(yǔ)和定義；
——修改了應(yīng)用原則；
——修改了部分食品中鉛限量要求；
——修改了部分食品中鎘限量要求；
——修改了部分食品中砷限量要求；
——修改了部分食品中汞限量要求；
——修改了表5中注釋用詞及標(biāo)注的位置；
——修改了谷物及其制品中苯并[a]芘限量要求；
——修改了食品中多氯聯(lián)苯限量要求；
——修改了包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗(yàn)方法；
——增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例；
——修改了附錄A
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇的限量指標(biāo)。
2 術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 污染物
食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。
本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的污染物是指除農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和放射性物質(zhì)以外的污染物。
2.2 可食用部分
食品原料經(jīng)過(guò)機(jī)械手段（如谷物碾磨、水果剝皮、堅(jiān)果去殼、肉去骨、魚(yú)去刺、貝去殼等）去除非食用部分后，所得到的用于食用的部分。
2.3 限量
污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允許的最大含量水平。
3 應(yīng)用原則
3.1 無(wú)論是否制定污染物限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中污染物的含量達(dá)到最低水平。
3.2 本標(biāo)準(zhǔn)列出了可能對(duì)公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的污染物，制定限量值的食品是對(duì)消費(fèi)者膳食暴露量產(chǎn)生較大影響的食品。
3.3 食品類別（名稱）說(shuō)明（見(jiàn)附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，僅適用于本標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)某種污染物限量應(yīng)用于某一食品類別（名稱）時(shí)，則該食品類別（名稱）內(nèi)的所有類別食品均適用。有特別規(guī)定的除外。
3.4 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計(jì)算。有特別規(guī)定的除外。
3.5 對(duì)于肉類干制品、干制水產(chǎn)品、干制食用菌，限量指標(biāo)對(duì)新鮮食品和相應(yīng)制品都有要求的情況下，干制品中污染物限量應(yīng)以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鮮原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。脫水率或濃縮率可通過(guò)對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。有特別規(guī)定的除外。
4 指標(biāo)要求
4.1 鉛
4.1.1 食品中鉛限量指標(biāo)見(jiàn)表1。
表1 食品中鉛限量指標(biāo)
4.1.2 檢驗(yàn)方法：包裝飲用水按GB 8538規(guī)定的方法測(cè)定，其他食品按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
4.2 鎘
4.2.1 食品中鎘限量指標(biāo)見(jiàn)表2。
表2 食品中鎘限量指標(biāo)
4.2.2 檢驗(yàn)方法：包裝飲用水按 GB 8538規(guī)定的方法測(cè)定，其他食品按 GB 5009.15規(guī)定的方法測(cè)定。
4.3 汞
4.3.1 食品中汞限量指標(biāo)見(jiàn)表3
表3 食品中汞限量指標(biāo)
4.3.2 檢驗(yàn)方法：飲用天然礦泉水按GB 8538規(guī)定的方法測(cè)定，其他食品按GB 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。
4.4 砷
4.4.1 食品中砷限量指標(biāo)見(jiàn)表4。
表4 食品中砷限量指標(biāo)
4.4.2 檢驗(yàn)方法：包裝飲用水按GB 8538規(guī)定的方法測(cè)定，其他食品按GB 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
4.5 錫
4.5.1 食品中錫限量指標(biāo)見(jiàn)表5。
表5 食品中錫限量指標(biāo)
4.5.2 檢驗(yàn)方法：按GB 5009.16規(guī)定的方法測(cè)定。
4.6 鎳
4.6.1 食品中鎳限量指標(biāo)見(jiàn)表6。
表6 食品中鎳限量指標(biāo)
4.6.2 檢驗(yàn)方法：按 GB 5009.138規(guī)定的方法測(cè)定。
4.7 鉻
4.7.1 食品中鉻限量指標(biāo)見(jiàn)表7
表7 食品中鉻限量指標(biāo)
4.7.2 檢驗(yàn)方法：按 GB 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。
4.8 亞硝酸鹽、硝酸鹽
4.8.1 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標(biāo)見(jiàn)表8。
表8 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽限量指標(biāo)
4.8.2 檢驗(yàn)方法：飲料類按 GB 8538規(guī)定的方法測(cè)定，其他食品按GB 5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。
4.9 苯并[a]芘
4.9.1 食品中苯并[a]芘限量指標(biāo)見(jiàn)表9。
表9 食品中苯并[a]芘限量指標(biāo)
4.9.2 檢驗(yàn)方法：按GB 5009.27規(guī)定的方法測(cè)定。
4.10 N-二甲基亞硝胺
4.10.1 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標(biāo)見(jiàn)表10。
表10 食品中N-二甲基亞硝胺限量指標(biāo)
4.10.2 檢驗(yàn)方法：按GB 5009.26規(guī)定的方法測(cè)定。
4.11 多氯聯(lián)苯
4.11.1 食品中多氯聯(lián)苯限量指標(biāo)見(jiàn)表11。
表11 食品中多氯聯(lián)苯限量指標(biāo)
4.11.2 檢驗(yàn)方法：按GB 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。
4.12 3-氯-1，2-丙二醇
4.12.1 食品中3-氯-1，2-丙二醇限量指標(biāo)見(jiàn)表12。
表12 食品中3-氯-1，2-丙二醇限量指標(biāo)
4.12.2 檢驗(yàn)方法：按GB 5009.191規(guī)定的方法測(cè)定。
附 錄 A
食品類別（名稱）說(shuō)明
食品類別（名稱）說(shuō)明見(jiàn)表A.1。
表A.1 食品類別（名稱）說(shuō)明
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于2022年6月30日發(fā)布，2023年6月30日實(shí)施。
