前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：福建安井食品股份有限公司、北京金路易速凍食品有限公司、山東惠發(fā)食品股份有限公司、浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司、杭州冠華王食品有限公司、福建騰新食品股份有限公司、南京雨潤食品有限公司、深圳市福蔭食品集團(tuán)有限公司、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品股份有限公司、武漢矽感科技有限公司、中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：黃建聯(lián)、巫朝華、朱紅威、惠增玉、魏榮明、洪凰、江芬兒、滕用雄、張日富、徐寶才、田英剛、徐康、謝志新、彭玉玲、黃忠民、張也平、李軍、劉振宇。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品物流規(guī)范的術(shù)語和定義、速凍食品物流流程、速凍食品品質(zhì)要求、包裝、標(biāo)簽與標(biāo)志、運(yùn)輸和儲藏、配送、銷售和召回的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于速凍食品的流通環(huán)節(jié)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 21735—2008 肉與肉制品物流規(guī)范
GB/T 25007 速凍食品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則
GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則
SB/T 10699—2012 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范
《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第52號令）
《食品召回管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2007]第98號令）
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
3.1 速凍食品 quick-frozen food
采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場的預(yù)包裝食品。
[SB/T 10699—2012，定義3.3]
3.2 冷藏鏈（冷鏈） cold chain
速凍食品從出廠，進(jìn)入運(yùn)輸、貯存、直至銷售等環(huán)節(jié)完全處于規(guī)定低溫條件下的物流環(huán)境。[SB/T 10699—2012，定義3.2]
3.3 門對門 door to door
食品在不與外界空氣直接接觸或不在外界空間滯留的條件下，為食品的轉(zhuǎn)送提供聯(lián)接的方式。[GB/T 21735—2008，定義3.4]
4 速凍食品物流流程
速凍食品物流流程如圖1所示。
5 速凍食品品質(zhì)要求
5.1 應(yīng)根據(jù)GB/T 25007和SB/T 10699—2010規(guī)定的要求加工產(chǎn)品。
5.2 品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
6 包裝、標(biāo)簽與標(biāo)志
6.1 外包裝完整，無污染、無破損。
6.2 進(jìn)入食品商場（超市）、餐飲企業(yè)的速凍食品應(yīng)有預(yù)包裝。產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB 28050的規(guī)定。
6.3 產(chǎn)品外包裝的包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
6.4 速凍食品的預(yù)包裝上應(yīng)印有QS標(biāo)識。
7 運(yùn)輸和儲藏
7.1 運(yùn)輸
7.1.1 應(yīng)采用專用運(yùn)輸設(shè)備，廂體在裝載前應(yīng)預(yù)冷到≤10℃，每次用畢進(jìn)行清洗和消毒。
7.1.2 運(yùn)輸中與速凍食品接觸的器具表面材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
7.1.3 運(yùn)輸?shù)能囕v或容器應(yīng)具有降溫或保溫功能。箱（柜）內(nèi)產(chǎn)品溫度應(yīng)保持在≤—18℃。
7.1.4 運(yùn)輸設(shè)備內(nèi)不能同時儲藏有異味的其他食品（或產(chǎn)品）。
7.1.5 速凍食品應(yīng)采用冷鏈輸送。運(yùn)輸設(shè)備（車輛）裝卸速凍食品時應(yīng)采用“門對門”聯(lián)接。速凍食品不應(yīng)落地，不應(yīng)滯留在常溫環(huán)境。
7.2 儲藏
7.2.1 各類冷藏設(shè)備的內(nèi)表面與包裝速凍食品接觸的材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
7.2.2 冷藏設(shè)備應(yīng)有降溫、保濕、除霜、溫度遙測、溫度自動控制等功能。儲藏溫度為≤—18℃。
7.2.3 儲藏設(shè)備內(nèi)不能同時儲藏有異味的其他食品（或產(chǎn)品）。
7.2.4 需暫存的速凍食品應(yīng)存放在≤—18℃的冷庫。
7.2.5 執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則。
8 配送、銷售和召回
8.1 配送
8.1.1 配送原則：應(yīng)建立選擇配送最佳方案、最佳路線、回單管理及查詢管理的體系。根據(jù)配送計(jì)劃，對配送的速凍食品進(jìn)行組配、送貨等作業(yè)，按時送達(dá)指定地點(diǎn)。
8.1.2 配送運(yùn)輸過程升溫變質(zhì)及超過保質(zhì)期的速凍食品不應(yīng)發(fā)送到銷售單位或直接用戶。
8.1.3 物流方應(yīng)采用配備溫度記錄裝置的專用冷藏運(yùn)輸設(shè)備，應(yīng)符合7.1的規(guī)定。
8.2 銷售
8.2.1 速凍食品應(yīng)來自符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
8.2.2 經(jīng)銷單位應(yīng)配備適用于速凍食品銷售溫度要求的展示式低溫冷藏柜和冷庫，應(yīng)符合7.2的規(guī)定。
8.2.3 速凍食品應(yīng)放在展示式低溫冷藏柜內(nèi)銷售。
8.2.3.1 展示式低溫冷藏柜內(nèi)溫度應(yīng)保持在≤—15℃，非營業(yè)時間展示的敞開面應(yīng)予覆蓋。
8.2.3.2 食品應(yīng)能清楚地展示給顧客。
8.2.3.3 展示式冷藏柜柜壁上應(yīng)標(biāo)明柜的最大容量標(biāo)記線，柜內(nèi)食品的放置不應(yīng)超出標(biāo)記線。
8.2.3.4 展示式冷藏柜柜內(nèi)應(yīng)設(shè)有易讀的精確的溫度計(jì)，溫度測點(diǎn)應(yīng)設(shè)在回風(fēng)口的標(biāo)記線處或柜內(nèi)空氣溫度的最高處。
8.3 召回
應(yīng)執(zhí)行《食品召回管理規(guī)定》。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部于2012年12月20日發(fā)布，2013年6月1日實(shí)施。
