前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 29921-2013相比，主要變化如下：
——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；
——修改了“范圍”的描述；
——修改了“應(yīng)用原則”的描述；
——增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求；
——修改了“表1預(yù)包裝食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)”中的部分內(nèi)容；
——增加了“附錄A食品類別（名稱）說明”。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品中致病菌指標(biāo)及其限量要求和檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于表1類別中的預(yù)包裝食品，不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。
2 應(yīng)用原則
2.1 無論是否規(guī)定致病菌限量，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)采取控制措施，盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性。
2.2 樣品的采集和處理按GB 4789.1執(zhí)行。
2.3 采樣方案和檢驗(yàn)方法按表1規(guī)定執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)，ｃ為最大可允許超出ｍ值的樣品數(shù)，ｍ為致病菌指標(biāo)可接受水平限量值（三級(jí)采樣方案）或最高安全限量值（二級(jí)采樣方案），Ｍ為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。
2.4 附錄A用于界定致病菌限量適用的食品類別。
3 指標(biāo)要求
預(yù)包裝食品中致病菌限量見表1。
表1 預(yù)包裝食品中致病菌限量
| 食品類別 | 致病菌指標(biāo) | 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示） | 檢驗(yàn)方法 | 備注 | |||
| n | c | m | M | ||||
| 乳制品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.10 | 僅適用于巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳、加糖煉乳（甜煉乳）、調(diào)制加糖煉乳 | |
| 5 | 2 | 100 CFU/g | 1000 CFU/g | 僅適用于干酪、再制干酪和干酪制品 | |||
| 5 | 2 | 10 CFU/g | 100 CFU/g | 僅適用于乳粉和調(diào)制乳粉 | |||
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.30 | 僅適用于干酪、再制干酪和干酪制品 | |
| 肉制品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.30 | ||
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 CFU/g | 100 CFU/g | GB 4789.10 | ||
| 致瀉大腸埃希氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.6 | 僅適用于牛肉制品、即食生肉制品、發(fā)酵肉制品類 | |
| 水產(chǎn)品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 副溶血性弧菌 | 5 | 1 | 100 MPN/g | 1000 MPN/g | GB 4789.7 | 僅適用即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品 | |
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 100 CFU/g | - | GB 4789.30 | ||
| 即食蛋制品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 糧食制品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 CFU/g | 1000 CFU/g | GB 4789.10 | ||
| 即食豆制品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 CFU/g（mL） | 1000 CFU/g（mL） | GB 4789.10 | ||
| 巧克力類及可可制品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
|
| 即食果蔬制品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 CFU/g（mL） | 1000 CFU/g（mL） | GB 4789.10 | ||
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.30 | 僅適用于去皮或預(yù)切的水果、去皮或預(yù)切的蔬菜及上述類別混合食品 | |
| 致瀉大腸埃希氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.6 | ||
| 飲料 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 冷凍飲品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 CFU/g（mL） | 1000 CFU/g（mL） | GB 4789.10 | ||
| 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.30 | ||
| 即食調(diào)味品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 1 | 100 CFU/g（mL） | 1000 CFU/g（mL） | GB 4789.10 | ||
| 副溶血性弧菌 | 5 | 1 | 100 MPN/g（mL） | 1000 MPN/g（mL） | GB 4789.7 | 僅適用于水產(chǎn)調(diào)味品 | |
| 堅(jiān)果與籽類食品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 |
— |
| 特殊膳食用食品 | 沙門氏菌 | 5 | 0 | 0 | - | GB 4789.4 | |
| 金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 CFU/g（mL） | 100 CFU/g（mL） | GB 4789.10 | ||
| 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌） | 3 | 0 | 0/100g | - | GB 4789.40 | 僅適用于嬰兒（0～6月齡）配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品 | |
| 注：表中“ｍ＝0/25g或25mL或100g”代表“不得檢出每25g或每25mL或每100g”。 | |||||||
附錄A
食品類別（名稱）說明
食品類別（名稱）說明見表A.1。
表A.1 食品類別（名稱）說明
| 乳制品 | 巴氏殺菌乳 |
| 調(diào)制乳 | |
| 發(fā)酵乳 | |
| 濃縮乳制品 | |
| 乳粉和調(diào)制乳粉 | |
| 乳清粉和乳清蛋白粉 | |
| 稀奶油、奶油和無水奶油 | |
| 干酪、再制干酪和干酪制品 | |
| 酪蛋白 | |
| 其他乳制品（加工中不進(jìn)行熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳除外） | |
| 肉制品 | 熟肉制品：醬鹵肉制品；熏、燒、烤肉類；油炸（煎）肉類；蒸煮火腿類； 肉灌腸類；發(fā)酵肉制品類；熟肉干制品；其他熟肉制品 |
| 即食生肉制品 | |
| 水產(chǎn)制品 | 熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品：熟干水產(chǎn)制品；經(jīng)烹調(diào)的水產(chǎn)制品；發(fā)酵水產(chǎn)制品； 其他熟制水產(chǎn)制品 |
| 即食生制動(dòng)物性水產(chǎn)制品 | |
| 即食藻類制品 | |
| 其他即食水產(chǎn)制品 | |
| 即食蛋制品 | 再制蛋 |
| 其他蛋制品 | |
| 糧食制品 | 焙烤食品 |
| 沖調(diào)谷物制品 | |
| 熟制淀粉制品 | |
| 熟制面筋制品 | |
| 熟制面米制品：帶餡（料）面米制品；不帶餡（料）面米制品 | |
| 膨化糧食制品 | |
| 其他熟制糧食制品 | |
| 即食豆制品 | 非發(fā)酵豆制品 |
| 發(fā)酵豆制品 | |
| 大豆蛋白類制品 | |
| 巧克力類及可可制品 | 巧克力及巧克力制品 |
| 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 | |
| 可可制品（可可脂除外） | |
| 即食果蔬制品 | 水果制品：去皮或預(yù)切的水果；水果干類；醋、油或鹽漬水果；果醬（泥）； 蜜餞涼果；發(fā)酵水果制品；煮熟的或油炸的水果；水果甜品；其他即食加工水果 |
| 蔬菜制品：去皮或預(yù)切的蔬菜；腌漬蔬菜；蔬菜泥（醬）；經(jīng)水煮或油炸的蔬菜；其他即食加工蔬菜 | |
| 食用菌及其制品 | |
| 飲料 | 果蔬汁類及其飲料 |
| 蛋白飲料類 | |
| 茶飲料類 | |
| 咖啡飲料類 | |
| 植物飲料類 | |
| 風(fēng)味飲料類 | |
| 固體飲料類 | |
| 其他飲料類（碳酸飲料除外） | |
| 冷凍飲品 | 冰淇淋類 |
| 雪糕類 | |
| 雪泥類 | |
| 冰棍類 | |
| 風(fēng)味冰 | |
| 食用冰 | |
| 其他冷凍飲品 | |
| 即食調(diào)味品 | 醬油 |
| 醬及醬制品 | |
| 香辛料類 | |
| 水產(chǎn)調(diào)味品 | |
| 復(fù)合調(diào)味料 | |
| 其他即食調(diào)味品（食醋除外） | |
| 堅(jiān)果與籽類食品 | 堅(jiān)果與籽類的泥（醬） |
| 其他即食堅(jiān)果與籽類食品（烘炒類、油炸類、膨化類熟制堅(jiān)果與籽類食品除外） | |
| 特殊膳食用食品 | 嬰兒配方食品 |
| 較大嬰兒和幼兒配方食品 | |
| 嬰幼兒輔助食品 | |
| 特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品 | |
| 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | |
| 其他特殊膳食用食品 |
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局2021年9月7日發(fā)布，2021年11月22日實(shí)施。
