肉制品
1 預制肉制品
1.1 適用范圍
本細則適用于預制肉制品食品安全監(jiān)督抽檢。
1.2 產(chǎn)品種類
調(diào)理肉制品（非速凍）是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預加熱等工藝加工而成，食用前須經(jīng)二次加工的非即食類肉制品。如超市腌制的牛排，預制的黑椒牛柳、魚香肉絲、宮保雞丁等。
腌臘肉制品包括傳統(tǒng)火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸、腌臘禽制品等。
1.3 檢驗依據(jù)
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注 明日期的，其最新版本適用于本細則。
GB 2730 食品安全國家標準 腌臘肉制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB/T 9695.6 肉制品 胭脂紅著色劑測定
GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定
整頓辦函〔2011〕1號 全國食品安全整頓工作辦公室關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。
1.4 抽樣
1.4.1 抽樣型號或規(guī)格
預包裝食品或非定量包裝的食品、無包裝食品。
1.4.2 抽樣方法及數(shù)量
生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應數(shù)量的樣品。調(diào)理肉制品（非速凍）抽樣量可食部分不少于200g；腌臘肉制品抽樣量不少于1kg，且不少于4個獨立包裝。
流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽 取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，應從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
抽取無包裝食品時，從盛裝容器不同部位采集適量樣品混合成所抽取樣品，樣品數(shù)量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
所抽取樣品分為2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機構(gòu)）。
抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復檢需要適量調(diào)整。
注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復驗時所采用的樣 品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用復檢備份樣品。
1.4.3 抽樣單
應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關信息。
1.4.4 封樣和樣品運輸、貯存
抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，檢驗樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，應有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品的運輸、貯存，應采取有效的防護措施，符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。
在網(wǎng)絡食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。
1.5 檢驗要求
1.5.1 調(diào)理肉制品（非速凍）檢驗項目見表 1-1。
表 1-1 調(diào)理肉制品（非速凍）檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 鉛（以Pb計） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 2 | 氯霉素 | 整頓辦函[2011]1號 | GB/T 22338 |
1.5.2 腌臘肉制品檢驗項目見表 1-2。
表 1-2 腌臘肉制品檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 過氧化值（以脂肪計） | GB 2730 | GB 5009.227 |
| 2 | 鎘（以Cd計） | GB 2762 | GB 5009.15 |
| 3 | 總砷（以As） | GB 2762 | GB 5009.11 |
| 4 | 氯霉素 | 整頓辦函[2011]1號 | GB/T 22338 |
| 5 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 6 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 7 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 8 | 胭脂紅 | GB 2760 | GB/T 9695.6 |
1.6 判定原則與結(jié)論
原則上按照細則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于該要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。若所檢項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求時，應在檢驗結(jié)論中同時體現(xiàn)。
出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：
1.6.1 檢驗項目全部符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合××××要求”。
1.6.2 檢驗項目有不符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合××××要求，檢驗結(jié)論為不合格”。
1.6.3 檢驗項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求時，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合××××（食品安全標準）要求、××××（產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求）要求，檢驗結(jié)論為不合格”。
2 熟肉制品
2.1 適用范圍
本細則適用于熟肉制品食品安全監(jiān)督抽檢。
2.2 產(chǎn)品種類
熟肉制品是以鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵肉制品包括發(fā)酵香腸如薩拉米香腸、發(fā)酵火腿等。
醬鹵肉制品包括白煮羊頭、鹽水鴨、醬牛肉、醬鴨、醬肘子等，還包括糟肉、糟雞、糟鵝等糟肉類。
熟肉干制品包括肉干、肉松、肉脯等。
熏燒烤肉制品包括烤鴨、烤鵝、烤乳豬、烤鴿子、叫花雞、烤羊肉串、五花培根、通脊培根等。
熏煮香腸火腿制品包括圣誕火腿、方火腿、圓火腿、里脊火腿、火腿腸、紅腸、茶腸、泥腸等。
2.3 檢驗依據(jù)
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注 明日期的，其最新版本適用于本細則。
GB 2726 食品安全國家標準 熟肉制品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB/T 4789.3 -2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌 O157:H7/NM檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.27 食品安全國家標準 食品中苯并（a）芘的測定
GB 5009.28 食品安全國家標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定
GB 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定
GB 5009.121 食品安全國家標準 食品中脫氫乙酸的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB/T 9695.6 肉制品 胭脂紅著色劑測定
GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定
GB/T 23586 醬鹵肉制品
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
SB/T 10381 真空軟包裝鹵肉制品
SN/T 3536 出口食品中酸性橙II號的檢測方法
食品整治辦〔2008〕3號全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治領 導小組關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一 批）》的通知
整頓辦函〔2011〕1號全國食品安全整頓工作辦公室關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知：產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求，相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。
2.4 抽樣
2.4.1 抽樣型號或規(guī)格
預包裝食品或非定量包裝的食品。
2.4.2 抽樣方法及數(shù)量
生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應數(shù)量的樣品。醬鹵肉制品和熟肉干制品抽樣量不少于2.5kg，發(fā)酵肉制品、熏燒烤肉制品和熏煮香腸火腿制品抽樣量不少于1kg，且預包裝產(chǎn)品不少于8個獨立包裝。
流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，應從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
所抽取樣品分為2份，約3/4為檢驗樣品，約1/4為復檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機構(gòu)）。
抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復檢需要適量調(diào)整。
注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用復檢備份樣品。
2.4.3 抽樣單
應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關信息。
2.4.4 封樣和樣品運輸、貯存
抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，檢驗樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，應有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品的運輸、貯存，應采取有效的防護措施，符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需 要的條件要求。
在網(wǎng)絡食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。
2.5 檢驗要求
2.5.1 檢驗項目
2.5.1.1 發(fā)酵肉制品檢驗項目見表 1-3。
表 1-3 發(fā)酵肉制品檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 氯霉素 | 整頓辦函[2011]1號 | GB/T 22338 |
| 2 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 3 | 大腸菌群a | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 GB 4789.3 |
| 4 | 單核細胞增生李斯特氏菌a | GB 29921 | GB 4789.30 |
| 注：a限預包裝食品檢測。 | |||
2.5.1.2 醬鹵肉制品檢驗項目見表 1-4。
表 1-4 醬鹵肉制品檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 鉛（以Pb計） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 2 | 鎘（以Cd計） | GB 2762 | GB 5009.15 |
| 3 | 鉻（以Cr計） | GB 2762 | GB 5009.123 |
| 4 | 總砷（以As計） | GB 2762 | GB 5009.11 |
| 5 | 氯霉素 | 整頓辦函[2011]1號 | GB/T 22338 |
| 6 | 酸性橙Ⅱ | 食品整治辦[2008]3號 | SN/T 3536 |
| 7 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 8 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 9 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 10 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 11 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 | GB 2760 | / |
| 12 | 胭脂紅 | GB 2760 | GB/T 9695.6 |
| 13 | 糖精鈉（以糖精計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 14 | 菌落總數(shù)a | GB 2726 | GB 4789.2 |
| 15 | 大腸菌群a | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 GB 4789.3 |
| 16 | 沙門氏菌a | GB 29921 | GB 4789.4 |
| 17 | 金黃色葡萄球菌a | GB 29921 | GB 4789.10第二法 |
| 18 | 單核細胞增生李斯特氏菌a | GB 29921 | GB 4789.30 |
| 19 | 大腸埃希氏菌O157:H7b | GB 29921 | GB 4789.36 |
| 20 | 商業(yè)無菌c | GB/T 23586 SB/T 10381 產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求 |
GB 4789.26 |
|
注：a.限預包裝食品檢測。 |
|||
2.5.1.3 熟肉干制品檢驗項目見表 1-5。
表 1-5 熟肉干制品檢驗項目
| 序號 | 檢測項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 鉛（以Pb計） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 2 | 鎘（以Cd計） | GB 2762 | GB 5009.15 |
| 3 | 鉻（以Cr計） | GB 2762 | GB 5009.123 |
| 4 | 氯霉素 | 整頓辦函[2011]1號 | GB/T 22338 |
| 5 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 6 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 7 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 8 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 | GB 2760 | / |
| 9 | 胭脂紅 | GB 2760 | GB/T 9695.6 |
| 10 | 菌落總數(shù)a | GB 2726 | GB 4789.2 |
| 11 | 大腸菌群a | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 GB 4789.3 |
| 12 | 沙門氏菌a | GB 29921 | GB 4789.4 |
| 13 | 金黃色葡萄球菌a | GB 29921 | GB 4789.10 第二法 |
| 14 | 單核細胞增生李斯特氏菌a | GB 29921 | GB 4789.36 |
| 15 | 大腸埃希氏菌O157：H7b | GB 29921 | GB 4789.36 |
| 注：a.限預包裝食品檢測。b.限牛肉預包裝食品檢測。 | |||
2.5.1.4 熏燒烤肉制品檢驗項目見表 1-6。
表 1-6 熏燒烤肉制品檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 鉛（以Pb計） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 2 | 苯并〔a〕芘 | GB 2762 | GB 5009.27 |
| 3 | 氯霉素 | 整頓辦函﹝2011﹞1號 | GB/T 22338 |
| 4 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 5 | 菌落總數(shù)a | GB 2726 | GB 4789.2 |
| 6 | 大腸菌群a | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 GB 4789.3 |
| 7 | 單核細胞增生李斯特氏菌a | GB 29921 | GB 4789.30 |
| 8 | 大腸埃希氏菌O157:H7b | GB 29921 | GB 4789.36 |
|
注：a.限預包裝食品檢測。 |
|||
2.5.1.5 熏煮香腸火腿制品檢驗項目見表 1-7。
表 1-7 熏煮香腸火腿制品檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 氯霉素 | 整頓辦函﹝2011﹞1號 | GB/T 22338 |
| 2 | 亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計） | GB 2760 | GB 5009.33 |
| 3 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 4 | 山梨酸以及鉀鹽（以山梨酸計） | GB 2760 | GB 5009.28 |
| 5 | 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） | GB 2760 | GB 5009.121 |
| 6 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 | GB 2760 | / |
| 7 | 胭脂紅 | GB 2760 | GB/T 9695.6 |
| 8 | 菌落總數(shù)a | GB 2726 | GB 4789.2 |
| 9 | 大腸菌群a | GB 2726 | GB/T 4789.3-2003 GB 4789.3 |
|
注：a.限預包裝食品檢測。 |
|||
2.5.2 檢驗應注意的問題
流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)從大包裝中分裝的樣品不檢測微生物。
2.6 判定原則與結(jié)論
原則上按照細則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求高于該要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。若所檢項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求時，應在檢驗結(jié)論中同時體現(xiàn)。
出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：
2.6.1 檢驗項目全部符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合××××要求”。
2.6.2 檢驗項目有不符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合××××要求，檢驗結(jié)論為不合格”。
2.6.3 檢驗項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求時，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合××××（食品安全標準）要求、××××（產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求）要求，檢驗結(jié)論為不合格”。
3 速凍調(diào)理肉制品
3.1 適用范圍
本細則適用于速凍調(diào)理肉制品食品安全監(jiān)督抽檢。
3.2 產(chǎn)品種類
速凍調(diào)理肉制品是指以畜禽肉及副產(chǎn)品為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經(jīng)調(diào)味制作加工，采用速凍工藝（產(chǎn)品熱中心溫度≤-18℃），在低溫狀態(tài)下貯存、運輸和銷售的食品。經(jīng)簡單切割未經(jīng)調(diào)味的畜禽肉及副產(chǎn)品不屬于本產(chǎn)品種類；非畜禽肉及副產(chǎn)品為主要原料制作的速凍制品不屬于本產(chǎn)品種類。
3.3 檢驗依據(jù)
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注 明日期的，其最新版本適用于本細則。
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB/T 22338 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定
GB/T 9695.6 肉制品胭脂紅著色劑測定
SB/T 10379 速凍調(diào)制食品
整頓辦函〔2011〕1 號 全國食品安全整頓工作辦公室關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知
產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。
3.4 抽樣
3.4.1 抽樣型號或規(guī)格
預包裝食品或非定量包裝的食品。
3.4.2 抽樣方法及數(shù)量
生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應數(shù)量的樣品。抽取樣品量不少于2kg，不少于4個獨立包裝。
流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，應從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
所抽取樣品分為2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機構(gòu)）。
抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復檢需要適量調(diào)整。
注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用復檢備份樣品。
3.4.3 抽樣單
應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關信息。
3.4.4 封樣和樣品運輸、貯存
抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，檢驗樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，應有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。樣品運輸應采用冷凍車或冷凍箱等可以滿足速凍食品儲運條件的措施。樣品的貯存應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。
3.5 檢驗要求
速凍調(diào)理肉制品檢驗項目見表 1-8。
表 1-8 速凍調(diào)理肉制品檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 依據(jù)法律法規(guī)或標準 | 檢測方法 |
| 1 | 過氧化值（以脂肪計） | SB/T 10379 產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求 | GB 5009.227 |
| 2 | 鉛（以Pb計） | GB 2762 | GB 5009.12 |
| 3 | 鉻（以Cr計） | GB 2762 | GB 5009.123 |
| 4 | 氯霉素 | 整頓辦函[2011]1號 | GB/T 22338 |
| 5 | 胭脂紅 | GB 2760 | GB/T 9695.6 |
3.6 判定原則與結(jié)論
原則上按照細則中檢驗項目依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì) 量要求高于該要求時，應按被檢產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求判定。若所檢項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求時，應在檢驗結(jié)論中同時體現(xiàn)。
出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結(jié)論按如下方式作出判定：
3.6.1 檢驗項目全部符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，所檢項目符合××××要求”。
3.6.2 檢驗項目有不符合相應依據(jù)的法律法規(guī)或標準要求的，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合××××要求，檢驗結(jié)論為不合格”。
3.6.3 檢驗項目既不符合食品安全標準，又不符合產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求時，檢驗結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗，××項目不符合××××（食品安全標準）要求、××××（產(chǎn)品明示標準或質(zhì)量要求）要求，檢驗結(jié)論為不合格”。
《未完待續(xù)》
