前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準由中國科技產(chǎn)業(yè)化促進會和標準聯(lián)合咨詢中心提出。
本標準由中國科技產(chǎn)業(yè)化促進會標準化工作委員會歸口。
本標準起草單位：湘村高科農(nóng)業(yè)股份有限公司、浙江青蓮食品股份有限公司、中國科技產(chǎn)業(yè)化促進會、廈門銀祥集團有限公司、湖南唐人神肉制品有限公司、得利斯集團有限公司、浙江華騰牧業(yè)有限公司、環(huán)山集團股份有限公司、廣東廣墾畜牧集團股份有限公司、中追（北京）科技有限公司、北京金源茂豐新技術(shù)開發(fā)有限公司、福建傲農(nóng)生物科技集團股份有限公司、河北雙鴿食品股份有限公司、新湘農(nóng)生態(tài)科技有限公司、成都春源食品有限公司、吉林精氣神有機農(nóng)業(yè)股份有限公司、海南泓緣生物科技股份有限公司、包頭草原立新食品有限公司、青島波尼亞食品有限公司、北京勤邦生物技術(shù)有限公司、中安教培企業(yè)管理有限公司、標新科技（北京）有限公司、創(chuàng)新聯(lián)盟認證中心、中國質(zhì)量認證中心、清華大學、中國標準化研究院、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會、江蘇省質(zhì)量和標準化研究院、廣州市標準化研究院、佛山市質(zhì)量和標準化研究院、成都市標準化研究院、標準聯(lián)合咨詢中心。
本標準主要起草人：劉建、許明曙、譚華、張志剛、陶業(yè)、胥傳來、李敏、沈建平、鮑英慧、王眾、王仕杰、于輝宏、黃沛、唐迅、席寧、王彥文、崔全山、莊龍、劉一文、丁能水、高秋菊、李代林、張國偉、孫延群、張玉國、程孝新、趙向進、萬宇平、王子健、馬志永、劉東華、盧成緒、潘英、肖廣嶺、高昂、譚興政、陳百祿、劉棟棟、曹雪美、劉玨、楊曉峰、金繼光、陳曉占、盧偉、吳迪、宋德強、魏建明、郝宇花、王得龍。
1 范圍
本標準規(guī)定了畜類產(chǎn)品供應鏈可追溯體系構(gòu)建,以及畜類養(yǎng)殖、屠宰加工、流通、銷售各環(huán)節(jié)的追溯信息的記錄要求。
本標準適用于畜類產(chǎn)品供應鏈可追溯體系的設(shè)計和實施。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2707-2016 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB/T 22005-2009 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求
GB/Z 25008-2010 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計與實施指南
3 術(shù)語和定義
GB/T 22005-2009和GB/Z 25008-2010界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 畜類產(chǎn)品
將活畜宰殺、加工后，經(jīng)預冷處理的冰鮮產(chǎn)品或經(jīng)連結(jié)處理的產(chǎn)品，包括凈膛后的整只畜、整只畜的分割部位、畜的副產(chǎn)品
3.2 追溯信息
具備畜類產(chǎn)品質(zhì)量追溯能力的涉及養(yǎng)殖、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)記錄信息的總和。
4 追溯體系構(gòu)建
4.1 總則
畜類產(chǎn)品可追溯體系應能夠證明畜類產(chǎn)品的來歷和(或)確定畜類產(chǎn)品在供應鏈中的位置，有助于查找造成產(chǎn)品質(zhì)量問題的原因，在必要時提高撤回和（或）召回產(chǎn)品的能力，提高組織對信息的合理使用和信息的可靠性，提高組織的效率和生產(chǎn)力。
4.2 原則
畜類產(chǎn)品可追溯體系的建設(shè)原則應符合下列要求：
a）可驗證性；
b）連貫合理；
c）注重結(jié)果；
d）成本經(jīng)濟；
e）具有實用性；
f）符合適用的法規(guī)政策；
g）符合預期的準確度要求。
4.3 目標
在建立畜類產(chǎn)品可追溯體系時，應明確追溯目標，包括：
a）支特畜類產(chǎn)品安全和（或）質(zhì)量目標；
b）確定畜類產(chǎn)品的來歷或來源；
c）便于畜類產(chǎn)品的撤回和（或）召回；
d）識別畜類產(chǎn)品供應鏈中的責任組織；
e）便于驗證畜類產(chǎn)品的特定信息；
f）與利益相關(guān)方和消費者溝通信息；
g）提高組織的效率、生產(chǎn)力和盈利能力。
4.4 體系設(shè)計
組織應明確追溯目標，了解相關(guān)法規(guī)和政策要求，設(shè)計的畜類產(chǎn)品可追潮體系應符合GB/Z 25008-2010中第5章的要求。
4.5 體系實施
畜類產(chǎn)品可追溯體系的實施應符合GB/Z 25008-2010中第6章的要求。
4.6 內(nèi)部審核
應建立畜類產(chǎn)品可追溯體系的內(nèi)部審核程序，必要時采取適當?shù)募m正措施和（或）預防措施，以保證體系的持續(xù)改進，內(nèi)部審核應符合GB/Z 25008-2010中第7章的要求。
4.7 評審與改進
組織應按照預定的時間間隔，或是在目標和（或）產(chǎn)品或過程發(fā)生變化的時候評審可追溯體系。基于評審，組織應采取適當?shù)募m正措施與預防措施，并考慮確立持續(xù)改進的過程，評審與改進應符合GB/Z 25008-2010中第8章的要求。
5 追溯信息記錄
5.1 信息登記要求
5.1.1 畜類產(chǎn)品記錄的信息分為基本追溯信息和擴展追溯信息，應記錄基本追溯信息，根據(jù)需要可選擇記錄擴展追溯信息。
5.1.2 組織應確保追溯范圍內(nèi)上、下游組織間信息的有效傳遞和溝通。
5.1.3 組織間應對需要記錄的追溯信息達成共識，在實現(xiàn)追溯目標的基礎(chǔ)上，宜加強擴展追溯信息的交流與共享。
5.1.4 組織間應就追溯信息保存期限達成一致，數(shù)據(jù)文件的保存期應符合法律法規(guī)要求并長于畜類產(chǎn)品的保質(zhì)期。
5.1.5 若產(chǎn)品涉及流程少于所列環(huán)節(jié)，組織可依據(jù)自身需要，記錄所歷經(jīng)環(huán)節(jié)的追溯信息。若產(chǎn)品涉及流程多于所列環(huán)節(jié)，需要按照追溯信息不間斷原則，將新增流程中的追溯信息予以記錄。
5.2 追溯信息項
5.2.1 養(yǎng)殖環(huán)節(jié)記錄信息點
幼畜飼養(yǎng)記錄信息點見表1。
表1 幼畜飼養(yǎng)記錄信息點
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | ||
| 養(yǎng)殖場信息 | 養(yǎng)殖場名稱、負責人、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 養(yǎng)殖場環(huán)境、編號、面積、消毒記錄、飼養(yǎng)員 | ★ | ||
| 幼畜飼養(yǎng)記錄 | 品種、出生日期、母畜編號、窩仔數(shù)、初生窩重、斷奶日期、飼料及飼料添加劑來源、飼料及飼料添加劑主要成分、飼料及飼料添加劑使用記錄、病例記錄、獸藥來源、獸藥主要成分、獸藥使用記錄、疫苗來源、疫苗種類、疫苗接種記錄 | ★ | |
| 飲用水水質(zhì)信息、溫度記錄、濕度記錄、糞便處理信息、無害化處理記錄 | ★ | ||
| 分欄信息 | 分欄日期、數(shù)量、體量 | ★ | |
| 幼畜健康情況 | ★ | ||
| 運輸信息 | 運輸起止時間、運輸起止地點 | ★ | |
| 運輸工具及其衛(wèi)生狀況、運輸方式、運輸人員 | ★ | ||
|
注：★表示描述的信息屬于此類信息。 |
|||
育肥畜飼養(yǎng)記錄信息點見表2。
表2 育肥畜飼養(yǎng)記錄信息點
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | ||
| 養(yǎng)殖場信息 | 養(yǎng)殖場名稱、負責人、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 養(yǎng)殖場環(huán)境、編號、面積、消毒記錄、飼養(yǎng)員 | ★ | ||
| 育肥畜飼養(yǎng)記錄 | 品種、引種日期、引種來源、飼料及飼料添加劑來源、飼料及飼料添加劑主要成分、飼料及飼料添加劑使用記錄、病例記錄、獸藥來源、獸藥主要成分、獸藥使用記錄、疫苗來源、疫苗種類、疫苗接種記錄、休藥期記錄 | ★ | |
| 飼養(yǎng)方式、飲用水水質(zhì)信息、溫濕度記錄、糞便處理信息、無害化處理記錄 | ★ | ||
| 出欄信息 | 出欄日期、數(shù)量、體量 | ★ | |
| 產(chǎn)品認證信息（如綠色食品或無公害食品等）、動物檢疫合格證明 | ★ | ||
| 運輸信息 | 運輸起止時間、運輸起止地點 | ★ | |
| 運輸工具及其衛(wèi)生狀況、運輸方式、運輸人員 | ★ | ||
|
注：★表示描述的信息屬于此類信息。 |
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5.2.2 屠宰加工環(huán)節(jié)記錄信息點
屠宰加工環(huán)節(jié)記錄信息點見表2。
表3 屠宰加工環(huán)節(jié)記錄信息點
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | ||
| 屠宰廠信息 | 屠宰廠名稱、負責人、聯(lián)系電話、屠宰地址 | ★ | |
| 屠宰廠統(tǒng)一社會信用代碼、資質(zhì) | ★ | ||
| 來源記錄 | 養(yǎng)殖場名稱、出欄日期、動物檢疫合格證明 | ★ | |
| 數(shù)量、規(guī)格 | ★ | ||
| 屠宰加工過程 | 加工起止時間、加工負責人 | ★ | |
| 加工機械及其衛(wèi)生狀況、加工方式、加工工藝、加工后半成品或成品數(shù)量、初加工產(chǎn)品質(zhì)量情況、檢驗人員 | ★ | ||
| 出入庫信息和倉儲信息 | 出入庫時間、流向、產(chǎn)品批號 | ★ | |
| 動物產(chǎn)品檢疫合格證明、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、倉庫衛(wèi)生狀況 | ★ | ||
| 運輸信息 | 運輸起止時間、運輸起止地點 | ★ | |
| 運輸工具及其衛(wèi)生狀況.運輸方式、運輸人員 | ★ | ||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | |||
5.2.3 流通環(huán)節(jié)記錄信息點
畜類產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)記錄信息點見表4。
表4 畜類產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)記錄信息點
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | ||
| 流通企業(yè)信息 | 企業(yè)名稱、法人代表、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 企業(yè)統(tǒng)一社會信用代碼、資質(zhì) | ★ | ||
| 產(chǎn)品來源 | 生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量情況、規(guī)格、數(shù)量、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 | ★ | ||
| 產(chǎn)品信息 | 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號、產(chǎn)品的唯一性編碼與標識 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量狀況、產(chǎn)品認證信息、產(chǎn)品數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期、產(chǎn)品檢驗報告 | ★ | ||
| 包裝信息 | 包裝人員、時間、產(chǎn)品批號 | ★ | |
| 包裝方式、包裝材料及其狀況 | ★ | ||
| 產(chǎn)品配送出入庫信息和倉儲信息 | 出入庫時間、流向 | ★ | |
| 出入庫數(shù)量、濕度、溫度、倉庫衛(wèi)生狀況 | ★ | ||
| 產(chǎn)品運輸信息 | 運輸起止時間、運輸起止地點 | ★ | |
| 運輸工具及其衛(wèi)生狀況、運輸方式、運輸人員、運輸數(shù)量、運輸過程環(huán)境 | ★ | ||
| 注：★表示描述的信息屬于此類信息。 | |||
5.2.4 銷售環(huán)節(jié)記錄信息點
畜類產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)記錄信息點見表5。
表5 畜類產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)記錄信息點
| 追溯信息 | 描述 | 信息類別 | |
| 基本追溯信息 | 擴展追溯信息 | ||
| 經(jīng)銷商信息 | 經(jīng)銷商名稱、法人代表、聯(lián)系電話、地址 | ★ | |
| 經(jīng)銷商資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、銷售點 | ★ | ||
| 產(chǎn)品來源 | 生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量情況、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品檢驗報告 | ★ | ||
| 產(chǎn)品信息 | 產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品批號、產(chǎn)品的唯一性編碼與標識 | ★ | |
| 產(chǎn)品質(zhì)量情況、認證信息、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期、產(chǎn)品檢驗報告 | ★ | ||
| 出入庫信息和倉儲信息 | 出入庫時間、流向 | ★ | |
| 出入庫數(shù)量、出入庫過程溫度、濕度、倉庫衛(wèi)生狀況 | ★ | ||
| 產(chǎn)品運輸信息 | 運輸起止時間、運輸起止地點 | ★ | |
| 運輸工具及其衛(wèi)生狀況、運輸方式、運輸人員、運輸數(shù)量、運輸過程溫度、濕度 | ★ | ||
| 零售信息 | 零售人員、時間 | ★ | |
| 零售數(shù)量、零售方式、零售區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生狀況、溫度、濕度 | ★ | ||
| 注:★表示描述的信息屬于此類信息 | |||
6 追溯信息項評價
6.1 追溯信息來源
在畜類產(chǎn)品的流通銷售環(huán)節(jié)中，如儲藏、運輸、采購、批發(fā)、零售等環(huán)節(jié)由各相關(guān)方從追溯體系中，通過掃描、查詢、下載等方式獲得追溯信息項。
6.2 追溯信息項評價
追溯信息項評價旨在確定追溯過程中各相關(guān)方獲取的追溯信息的覆蓋程度。畜類產(chǎn)品的追溯信息項評價應當依據(jù)表6給出的指標要求進行評分，對各項指標的評分信息錄入系統(tǒng)后，系統(tǒng)自動完成定級。以持續(xù)改進追溯體系建設(shè)的信息覆蓋程度為目標，階段性開展評價及比對工作。
追溯信息項評價按照信息項的覆蓋百分比進行評價，禽類產(chǎn)品追溯信息項評價依據(jù)見表6。
表6 畜類產(chǎn)品追溯信息項評價依據(jù)
| 級別 | 評價指標 |
| A級 | 表1～表4中的基本追溯信息項全覆蓋，擴展追溯信息項覆蓋80%以上且有效 |
| B級 | 表1～表4中的基本追溯信息項全覆蓋，擴展追溯信息項覆蓋60%以上且有效 |
| C級 | 表1～表4中的基本追溯信息項全覆蓋，擴展追溯信息項覆蓋40%以上且有效 |
| D級 | 表1～表4中的基本追溯信息項全覆蓋，擴展追溯信息項覆蓋20%以上且有效 |
根據(jù)追溯信息項覆蓋的百分比，應根據(jù)表6給出的評級區(qū)間，確定畜類產(chǎn)品追溯體系追溯信息項覆蓋情況的評價級別，將評價級別反饋給禽類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，并對后續(xù)評價級別的動態(tài)變換進行記錄和跟蹤。
本標準由中國科技產(chǎn)業(yè)化促進會于2018年8月15日發(fā)布，2018年11月15日實施。
