1月3日，中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會發(fā)布“2019年食品安全與健康十大熱詞專家解讀”。中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉對熱詞之一的“人造肉”解讀表示，“人造肉”是未來食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，機(jī)構(gòu)預(yù)測到2040年全球“人造肉”市場份額將達(dá)60%。目前，“人造植物肉”國標(biāo)正在制定中，出臺暫無時間表；同時，中國工程院已啟動“中國工程院戰(zhàn)略咨詢項目生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究”項目，將從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”。
2040年全球“人造肉”市場份額將達(dá)60%
王守偉表示，“人造肉”的興起源于人類社會發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)。“人造肉”是一般消費(fèi)者、媒體用來泛指非自然生產(chǎn)、有類似肉品口感的一類食品的代名詞，但它不是正式的名詞。目前，通常將“人造肉”分為植物蛋白肉和細(xì)胞培育肉兩大類。
“人造肉”具有極大的商業(yè)化潛力，加大科技投入是行業(yè)未來發(fā)力的重要方向。王守偉表示，近年來，植物蛋白肉，主要加工技術(shù)在國內(nèi)外已日趨成熟，多家公司在中國已開發(fā)出以植物蛋白為原料的植物蛋白肉制品，市場增長非常迅猛；國內(nèi)一些研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)也有多年研發(fā)實(shí)踐，也有一些產(chǎn)品上市。而利用動物干細(xì)胞生產(chǎn)細(xì)胞培育肉的研究也取得重大進(jìn)展，國外多家公司已宣布可以在實(shí)驗室上研發(fā)出細(xì)胞培育肉。
根據(jù)科爾尼全球管理咨詢公司的最新報告顯示，到2040年全球“人造肉”的市場份額將達(dá)到60%，其中35%的肉類將由實(shí)驗室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。
王守偉說，植物蛋白肉生產(chǎn)市場潛力大、商品化程度高，未來開發(fā)與真肉更加相似的產(chǎn)品成為行業(yè)或者科技界發(fā)力的方向。細(xì)胞培育肉是與真肉最接近的產(chǎn)品，市場潛力巨大，未來重點(diǎn)放在生產(chǎn)成本降低和規(guī)?；a(chǎn)兩大重要領(lǐng)域，當(dāng)然生物培育肉還有一些前沿性的科學(xué)技術(shù)有待突破。
“人造肉”監(jiān)管的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)亟待規(guī)范
針對“人造肉”的監(jiān)管問題，王守偉提出了建議。他表示，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)是行業(yè)健康發(fā)展的基石。在我國，目前植物蛋白肉行業(yè)的發(fā)展勢頭已經(jīng)形成，產(chǎn)品品類相對比較成熟，但現(xiàn)有的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品的創(chuàng)新及行業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)。從國際上看，作為植物蛋白肉的關(guān)鍵化合物——大豆血紅蛋白在美國已被美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)上市。澳大利亞和新西蘭食品安全局也公布，擬將植物蛋白肉也納入到食品當(dāng)中來，正處于公示階段。
“目前，植物蛋白肉在我國還需要進(jìn)一步的研究論證。”王守偉表示，實(shí)際上，植物蛋白肉的國標(biāo)制定從2019年啟動，2020年將正式立項，還需經(jīng)過報批、征求意見、公布等環(huán)節(jié)，目前尚無出臺時間表。此外，新京報記者還注意到，2020年將是“植物蛋白肉”食品集中上市年，由中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定的關(guān)于“植物蛋白肉”的團(tuán)標(biāo)預(yù)計在2020年上半年出臺。
對于“未來食品”安全保障和監(jiān)管，國家市場監(jiān)管總局食品安全生產(chǎn)司副司長顧紹平在2019年未來食品高峰論壇上發(fā)言時表示，面對新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)與新模式，總局將按照國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)規(guī)范事中事后監(jiān)管的指導(dǎo)意見，按照鼓勵創(chuàng)新的原則，留足發(fā)展空間；同時要堅守好質(zhì)量與安全的底線，進(jìn)一步強(qiáng)化技術(shù)支撐。
中國工程院已啟動“培育肉”戰(zhàn)略研究
關(guān)于細(xì)胞培育肉的進(jìn)展，王守偉稱我國細(xì)胞培育肉的研發(fā)仍處于起步階段，但發(fā)展速度非?？?，標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管辦法的研究已經(jīng)開始。他表示，2019年10月，中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國正式向工程院提出建議，建立針對實(shí)驗室培育肉的監(jiān)管框架。目前該建議已得到批準(zhǔn)，中國工程院將從2020年1月1日起，正式啟動“中國工程院戰(zhàn)略咨詢項目生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究”項目，研究時長暫定一年。“也就是說一年后，細(xì)胞培育肉的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管等方面會有戰(zhàn)略性研究結(jié)果，這對我們國家這方面技術(shù)、科學(xué)發(fā)展會起到很有效的推動作用。”王守偉表示。
從國際上看，2018年10月美國農(nóng)業(yè)部和美國食藥監(jiān)局針對細(xì)胞培育肉聯(lián)合舉行了一場監(jiān)管問題的新聞發(fā)布會。2019年3月，該兩部門進(jìn)一步宣布，他們已經(jīng)建立了一個針對實(shí)驗室培育肉的監(jiān)管框架。它有一個完整的監(jiān)管體系，形成閉環(huán)的管理體系。歐盟的新食品法規(guī)明確規(guī)定，由細(xì)胞培育肉或源自動物的組織培養(yǎng)物產(chǎn)生的食物都將被視作一種“新食品”進(jìn)行管理。因此，王守偉建議，我們國家今后的管理也應(yīng)該是往更科學(xué)、更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆较虬l(fā)展。
此外，王守偉還建議，“人造肉”在創(chuàng)新發(fā)展中要加大科技投入，解決“人造肉”尚存的科學(xué)技術(shù)問題；同時，構(gòu)建完善的監(jiān)管體系，促進(jìn)“人造肉”產(chǎn)業(yè)的市場化發(fā)展，建議對“人造肉”生產(chǎn)中添加的新組分、新生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)的安全評估，在產(chǎn)品的安全性和營養(yǎng)成分評價方面形成一整套獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)體系和客觀的監(jiān)管體系，促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。此外，在公眾科普方面，還需引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識、理性消費(fèi)“人造肉”。
王守偉說，“人造肉”為有效保證未來人類的肉類食品供給提供了可能，同時“人造肉”也為消費(fèi)者提供了更多選擇。
