A8 屠宰加工的衛(wèi)生控制
A8.1 宰前檢驗(yàn)
A8.1.1 供宰動物應(yīng)來自非疫區(qū)，符合本標(biāo)準(zhǔn)5規(guī)定的要求并附有相關(guān)證明。屠宰企業(yè)不得接受運(yùn)輸過程中死亡的動物、有傳染病或疑似傳染病的動物、來源不明或證明不全的動物。
A8.1.2 供宰動物應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。宰前檢驗(yàn)應(yīng)考慮初級生產(chǎn)的相關(guān)信息，如動物飼養(yǎng)情況、用藥及疫病防治情況等，并按照有關(guān)程序觀察活動物的外表，如動物的行為、體態(tài)、身體狀況、體表、排泄物及氣味等。對有異常癥狀的動物應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并作進(jìn)一步獸醫(yī)檢查。必要時，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測。
A8.1.3 對判定為不適宜正常屠宰的動物，應(yīng)按照有關(guān)獸醫(yī)規(guī)定處理。
A8.1.4 應(yīng)將宰前檢驗(yàn)的信息及時反饋給飼養(yǎng)場和宰后檢驗(yàn)人員，并做好宰前檢驗(yàn)記錄。
A8.2 宰后檢驗(yàn)
A8.2.1 宰后對動物頭部、胴體和內(nèi)臟的檢驗(yàn)應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
A8.2.2 應(yīng)利用初級生產(chǎn)和宰前檢驗(yàn)信息和宰后檢驗(yàn)結(jié)果，判定肉類是否適合人類食用。
A8.2.3 感官檢驗(yàn)不能準(zhǔn)確判定肉類是否適合人類食用時，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)或檢測。
A8.2.4 廢棄的肉類或動物的其他部分，應(yīng)做適當(dāng)標(biāo)記，并用防止與其他肉類交叉污染的方式處理。廢棄處理應(yīng)做好記錄。
A8.2.5 為確保能充分完成宰后檢驗(yàn)，主管獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。
A8.2.6 宰后檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄，宰后檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時分析，匯總后上報(bào)檢驗(yàn)檢疫部門，并反饋給飼養(yǎng)場。
A8.3 加工過程的衛(wèi)生控制
A8.3.1 應(yīng)采取適當(dāng)措施，避免可疑動物胴體、組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、胃腸內(nèi)容物污染其他肉類、設(shè)備和場地。己經(jīng)污染的設(shè)備和場地應(yīng)在獸醫(yī)監(jiān)督下進(jìn)行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工正常動物。
A8.3.2 加工過程中，加工人員應(yīng)規(guī)范操作，以避免動物的內(nèi)臟和體表污染物對肉類造成污染。
A8.3.3 被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定修整、剔除或廢棄。
A8.3.4 加工過程中使用的工器具（如盛放產(chǎn)品的容器、清洗用的水管等)不應(yīng)落地或與不清潔的表面接觸，避免對產(chǎn)品造成交叉污染:當(dāng)產(chǎn)品落地時，應(yīng)采取適當(dāng)措施消除污染。
A8.3.5 應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置檢驗(yàn)崗位，檢查肉類污染情況，以避免各種污染物對肉類造成污染。
A8.4 工器具清洗消毒
A8.4.1 在家畜屠宰、檢驗(yàn)過程使用的某些工器具、設(shè)備，如宰殺、去角設(shè)備、頭部檢驗(yàn)刀具、開胸和開片刀鋸、同步檢驗(yàn)盛放內(nèi)臟的托盤等，每次使用后，都應(yīng)使用82℃以上的熱水進(jìn)行清洗消毒。
A8.4.2 班前班后應(yīng)對車間設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。生產(chǎn)過程中，應(yīng)對工器具、操作臺和接觸食品的加工表面定期進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒時應(yīng)采取適當(dāng)措施防止對產(chǎn)品造成污染。
A8.5 溫度控制
分割、去骨、包裝時，畜肉的中心溫度應(yīng)保持7℃以下，禽肉保持4℃以下，食用副產(chǎn)品保持3℃以下。加工、分割、去骨等操作應(yīng)盡可能迅速，使產(chǎn)品保持規(guī)定的溫度。生產(chǎn)冷凍產(chǎn)品時，應(yīng)在48h內(nèi)，使肉的中心溫度達(dá)到-15℃以下，方準(zhǔn)轉(zhuǎn)入冷藏庫。
對熱加工的肉制品，應(yīng)報(bào)據(jù)需要對加熱介質(zhì)溫度和產(chǎn)品中心溫度進(jìn)行監(jiān)測，井做好監(jiān)測記錄。
A8.6 肉制品加工的原料、輔料的衛(wèi)生要求
A8.6.1 原料肉應(yīng)來自肉類屠宰加工注冊企業(yè)，附有檢疫合格證明，并經(jīng)驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。
A8.6.2 進(jìn)口的原料肉應(yīng)來自經(jīng)國家注冊的國外肉類生產(chǎn)企業(yè)，并附有出口國（地區(qū)）官方獸醫(yī)部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明副本和進(jìn)境口岸檢驗(yàn)檢疫部門出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。
A8.6.3 生產(chǎn)加工中應(yīng)使用自然解凍、噴淋解凍、流動水解凍等適當(dāng)?shù)姆绞浇鈨鲈先?，并用流動水清洗工器具，防止交叉污染?/div>
A8.6.4 輔料應(yīng)具有檢驗(yàn)合格證，并經(jīng)過進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定采購和使用食品添加劑。。
A8.6.5 超過保質(zhì)期的原、輔材料不得用于生產(chǎn)加工。
A8.6.6 原料、輔料、半成品、成品以及生、熟產(chǎn)品應(yīng)分別存放，防止污染。
A8.7 不合格品和廢棄物的處理
對加工過程中產(chǎn)生的不合格品和廢棄物，應(yīng)在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運(yùn)輸工具應(yīng)及時清洗消毒。
A8.8 無害化處理
A8.8.1經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的患有或可疑患有傳染性疾病、寄生蟲病或中毒性疾病的動物肉尸及其組織應(yīng)使用專門的車輛、容器及時運(yùn)送，并按GB16548的規(guī)定處理。
A8.8.2 其它經(jīng)獸醫(yī)判定需無害化處理的動物和動物組織應(yīng)在獸醫(yī)的監(jiān)督下，并在專用的設(shè)施中進(jìn)行無害化處理。
A8.8.3 企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的防護(hù)措施，防止無害化處理過程中造成的交叉污染和環(huán)境污染。
A8.8.4 企業(yè)應(yīng)做好無害化處理記錄。需無害化處理的動物和動物組織應(yīng)用專門的車輛、容器及時運(yùn)送。無害化處理應(yīng)在獸醫(yī)的監(jiān)督下，在專用的設(shè)施中進(jìn)行。企業(yè)應(yīng)制定嚴(yán)格的防護(hù)措施，防止交叉污染和環(huán)境污染。
A8.9 有毒有害物品的控制
對有毒有害物品的儲存和使用應(yīng)嚴(yán)格管理，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對肉類造成污染。
A9 包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生
A9.1 包裝
A9.1.1 包裝物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得含有有毒有害物質(zhì)，不得改變?nèi)獾母泄偬匦浴?/div>
A9.1.2 包裝物料應(yīng)有足夠的強(qiáng)度，保證在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中不破損。
A9.1.3 肉類的包裝材料不得重復(fù)使用，除非包裝是用易清洗、耐腐蝕的材料制成，并且在使用前經(jīng)過清洗和消毒。
A9.1.4 內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別專庫存放, 包裝物料庫應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。
A9.1.5 產(chǎn)品包裝間的溫度應(yīng)符合特定的要求。
A9.2 儲存
A9.2.1 儲存庫的溫度應(yīng)符合被儲存肉類的特定要求。
A9.2.2 儲存庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)，不得存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，定期消毒。
A9.2.3 儲存庫內(nèi)物品與墻壁距離不少于30cm，與地面距離不少于10cm，與天花板保持一定的距離，分類、分批分垛存放，標(biāo)識清楚。
A9.2.4 冷庫應(yīng)定期除霜。
A9.3 運(yùn)輸
A9.3.1 用于運(yùn)輸肉類的工具不得運(yùn)輸活動物或其他可能污染肉類的物品。
A9.3.2 包裝肉與裸裝肉不能同車運(yùn)輸，采取物理性的隔離防護(hù)措施的例外。
A9.3.3 運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備制冷、保溫等設(shè)施。運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度。
A9.3.4 運(yùn)輸工具應(yīng)及時清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。
A10 人員衛(wèi)生要求
A10.1 從事肉類生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。
A10.2 從事肉類生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個人清潔，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時不應(yīng)戴首飾、手表，不應(yīng)化妝；進(jìn)入車間時應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時應(yīng)將其換下。
A10.3 不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同加工區(qū)域的人員不得串崗。
A10.4 企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量的獸醫(yī)、檢驗(yàn)人員。從事屠宰、肉類加工、檢驗(yàn)和衛(wèi)生控制的人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。從事動物宰前、宰后檢驗(yàn)的人員還應(yīng)具有相應(yīng)的獸醫(yī)專業(yè)知識和能力。
A11 衛(wèi)生質(zhì)量體系及其運(yùn)行的要求
A11.1 企業(yè)應(yīng)建立并有效運(yùn)行衛(wèi)生質(zhì)量體系,制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的體系文件 并根據(jù)GB/T19538標(biāo)準(zhǔn)建立實(shí)施HACCP計(jì)劃。企業(yè)在建立實(shí)施HACCP計(jì)劃時，應(yīng)：
1）制定并有效實(shí)施基礎(chǔ)計(jì)劃；
2）在進(jìn)行危害分析時，充分考慮屠宰動物的種類、肉類產(chǎn)品的預(yù)期用途；
3）保證制定的關(guān)鍵限值和操作限值具有可操作性，并符合有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；
4）充分考慮HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證頻率，必要時，取樣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；
5）充分考慮HACCP計(jì)劃的有效性，確保肉類及其制品安全衛(wèi)生。
A11.2 企業(yè)最高管理者應(yīng)明確企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)，配備相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，提供足夠的資源，確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實(shí)施。
A11.3 企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的方法、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，并建立完善的內(nèi)部管理制度，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)要有原始記錄。委托社會實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢測工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資質(zhì)。委托檢測應(yīng)滿足企業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)控和檢驗(yàn)工作的需要。。
A11.4 產(chǎn)品加工、檢驗(yàn)和維護(hù)衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行所需要的計(jì)量儀器、設(shè)備應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，使用前應(yīng)進(jìn)行校準(zhǔn)。
A11.5 企業(yè)應(yīng)制定書面的SSOP程序，明確執(zhí)行人的職責(zé)，確定執(zhí)行頻率，實(shí)施有效的監(jiān)控和相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。SSOP應(yīng)至少包括以下內(nèi)容:
1) 接觸肉類（包括原料、半成品、成品）或與肉類有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全、衛(wèi)生要求；
2）接觸肉類的器具、手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全；
3）確保肉類免受交叉污染；
4）保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設(shè)施的清潔；
5）防止?jié)櫥瑒⑷剂稀⑶逑聪居闷?、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物等污染物對肉類造成安全危害；
6）正確標(biāo)注、存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)；
7）保證與肉類接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；
8）清除和預(yù)防鼠害、蟲害。
A11.6 企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序和加工、檢驗(yàn)操作規(guī)程，并做好記錄。
A11.7 企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，不對產(chǎn)品造成污染，并保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要。
A11.8 企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行不合格品控制程序，規(guī)定不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。
A11.9 企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和召回制度，當(dāng)肉類及其制品中存在不可接受的風(fēng)險時，確保能追溯并及時撤回產(chǎn)品。
A11.10 企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員掌握肉類安全衛(wèi)生的知識和技能。
A11.11 建立內(nèi)部審核制度，每半年至少進(jìn)行一次內(nèi)部審核，一年進(jìn)行一次管理評審，并做好記錄。
A11.12 2對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，企業(yè)應(yīng)制定并執(zhí)行質(zhì)量記錄管理程序，對質(zhì)量記錄的標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理作出相應(yīng)規(guī)定。所有記錄應(yīng)準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期不少于2年。
A12 特殊條款
對于必須按照傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，在保證肉類安全衛(wèi)生的前提下，應(yīng)按傳統(tǒng)工藝或宗教習(xí)俗生產(chǎn)加工。
附錄B：
(規(guī)范性附錄)
宰前檢驗(yàn)的要求和操作規(guī)程
B1屠宰動物的宰前檢驗(yàn)的一般要求
B1.1 屠宰動物必須充分清洗干凈，以保證衛(wèi)生屠宰和加工。
B1.2 屠宰動物的存放環(huán)境應(yīng)該能最低減少食源性病原微生物的交叉污染，并且有利于有效的屠宰和加工。
B1.3 屠宰動物首先應(yīng)進(jìn)行宰前檢驗(yàn)，其采用的程序和使用的檢驗(yàn)手段必須是具有權(quán)威性，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備個人基本素質(zhì)并經(jīng)過培訓(xùn)。
B1.4 宰前檢驗(yàn)在必須是建立在科學(xué)和風(fēng)險分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)考慮初級生產(chǎn)所有的相關(guān)信息。
B1.5 從初級生產(chǎn)得到的相關(guān)信息和屠宰前檢驗(yàn)結(jié)果必須被應(yīng)用到生產(chǎn)加工過程的控制上。
B1.6 應(yīng)盡可能對宰前檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析并將其反饋給初級生產(chǎn)。
B2圈欄條件
圈欄條件應(yīng)該包括：
B2.1 采取措施盡可能最大程度地降低食源性病原菌污染動物；
B2.2??屠宰動物動物的存放應(yīng)確保它們的生理狀態(tài)沒有受到損害并且有利于宰前檢驗(yàn)的有效執(zhí)行，如：動物應(yīng)充分休息，不能過度擁擠，有擋風(fēng)遮雨的設(shè)施，能提供水和食物；
B2.3 將不同種類和類型的屠宰動物分開；
B2.4 通過檢查能確保屠宰動物是充分清洗干凈或和干燥（如羊）；
B2.5 通過檢查確保在屠宰前動物已適當(dāng)?shù)赝Ｖ共墒常缂仪菰谶\(yùn)往屠宰場以前；
B2.6 保留動物的編號（個體或群體，如家禽）；
B2.7 將所有個體動物或群體動物的相關(guān)信息轉(zhuǎn)交給執(zhí)行宰后檢驗(yàn)的人。
B3宰前檢驗(yàn)
所有待屠宰動物不管是個體還是群體都必須進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。檢驗(yàn)應(yīng)包括確定所有動物不是來源于影響到公共健康的隔離區(qū)，且必須是充分清洗干凈從而可保證安全屠宰和加工。
B3.1 以下動物必須不得進(jìn)行屠宰：
在運(yùn)輸過程中死亡的動物；
有傳染病的動物或隱性感染動物；
有檢驗(yàn)限制疾病的動物或隱性攜帶者；
不能辨認(rèn)區(qū)分的動物；
缺乏主管部門必須的證明或來源不詳。
B3.2宰前檢驗(yàn)的內(nèi)容
B3.2.1 提交動物在牧場通過屠宰前檢驗(yàn)的證明。
B3.2.2 如果動物處在懷孕期或有近期分娩、流產(chǎn)的記錄應(yīng)停止宰前檢驗(yàn)。
B3.2.3 為單個或多數(shù)動物運(yùn)用宰前檢驗(yàn)體制來證明檢驗(yàn)結(jié)果；并在宰后鑒定可疑動物。
B3.2.4 沖洗并再次檢查動物是否干凈。
B3.2.5 在宰前檢驗(yàn)人員的許可下將死在畜欄里的動物移走，例如，代謝病、壓迫窒息的動物。
B3.3 宰前檢驗(yàn)的判定
B3.3.1 可屠宰。
B3.3.2 在經(jīng)過一段飼養(yǎng)期后可屠宰,例如,當(dāng)動物休息不充分的時候,或者受到暫時的代謝或生理因素影響的時候。
B3.3.3 通過檢驗(yàn)人員的宰前檢驗(yàn)之后，可在特殊條件下可屠宰，即作為延期屠宰。
B3.3.4 判定公共衛(wèi)生因素，即由于:肉源性危害,職業(yè)健康危害,或者存在由屠宰引起的不可接受的污染和屠宰后環(huán)境污染的可能性。
B3.3.5 動物福利因素緊急屠宰。
B3.3.6 緊急屠宰, 當(dāng)動物通過特殊的條件達(dá)到合格后，如果情況惡化則延遲屠宰。
附錄C：
(規(guī)范性附錄)
宰后檢驗(yàn)的要求和操作規(guī)程
C1宰后檢驗(yàn)的一般要求
所有動物都應(yīng)接受宰后檢驗(yàn)。動物宰后檢驗(yàn)應(yīng)利用動物飼養(yǎng)初級生產(chǎn)和宰前檢驗(yàn)信息，結(jié)合對動物頭部、胴體和內(nèi)臟的感官檢驗(yàn)結(jié)果，判定其用于人類消費(fèi)的安全性和食用性。感官檢驗(yàn)結(jié)果并非能準(zhǔn)確判斷動物可食部分的安全性或適應(yīng)性。這些部位應(yīng)該被分離出來，并做隨后的確證檢驗(yàn)和/或試驗(yàn)。
C2宰后檢驗(yàn)的要求
C1.1 保持動物所有可食部分（包括血）的唯一標(biāo)識，直到檢驗(yàn)結(jié)束。
C2.2 為便于檢驗(yàn)而對頭部去皮去毛，例如，為檢驗(yàn)下頜淋巴結(jié)要對頭部做部分去皮，為檢驗(yàn)咽后淋巴結(jié)而分開舌頭根部。
C2.3 根據(jù)主管當(dāng)局的要求要把用于檢驗(yàn)的部分送交有關(guān)部門。
C2.4 在宰后檢驗(yàn)之前，禁止企業(yè)人員故意去除或更改動物有疾病或缺陷的證據(jù)，或動物身份標(biāo)記。
C2.5 從出臟區(qū)，迅速取出動物胚胎，采用主管當(dāng)局獸醫(yī)確認(rèn)的方法轉(zhuǎn)移或做其他處理，例如，收集胎兒血液。
C2.6 所有需要檢驗(yàn)的動物要置留在檢驗(yàn)區(qū)，直到檢驗(yàn)或判定結(jié)束。
C2.7 提供設(shè)施以在動物安全性和適用性判定做出前，對動物所有部分進(jìn)行更詳細(xì)的檢驗(yàn)和/或診斷試驗(yàn)，并要采用避免與其他動物肉品有交叉污染的方式。
C2.8 從刺傷部位去除胴體廢棄的部分。
C2.9 老齡動物的肝和/或腎重金屬積聚可能達(dá)到不可接受時，老齡動物的肝和/或腎應(yīng)當(dāng)廢棄。
C2.10 根據(jù)確定的健康標(biāo)記，標(biāo)明宰后檢驗(yàn)結(jié)果。
C3宰后檢驗(yàn)的內(nèi)容
C3.1 建立在危害分析基礎(chǔ)上的宰后檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)應(yīng)有可行性與可操作性。
C3.2 驗(yàn)證麻電與放血恰當(dāng)。
C3.3 動物部分的視覺檢驗(yàn)，包括不可食用部分，動物的觸診和/或切開診斷，包括不可食用部分。
C3.4 檢驗(yàn)員為一個動物個體進(jìn)行判定而必須進(jìn)行另外的觸診和/或切開診斷，并在一定的衛(wèi)生控制措施下進(jìn)行。
C3.5 當(dāng)需要時，可系統(tǒng)的切開多個淋巴結(jié)。
3.6 其他感官檢驗(yàn)的程序，例如嗅覺，觸覺。
3.7 需要時，在主管獸醫(yī)指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室診斷和其他測試。
3.8 確認(rèn)衛(wèi)生標(biāo)識正確使用，衛(wèi)生標(biāo)識設(shè)備儲存安全。
C4宰后檢驗(yàn)的判定
C4.1 安全、適合人類食用。
C4.2 按規(guī)定的加工方式加工的，例如蒸煮、冷凍之后，安全、適合人類食用。
C4.3在進(jìn)一步檢驗(yàn)和/或?qū)嶒?yàn)結(jié)果出來以前，要對食品的不安全性或不可食用性保持一種懷疑態(tài)度。
C4.4 對人類食用不安全，也就是說，由于肉源性危害或職業(yè)健康/肉處理危害造成的，但可將這些產(chǎn)品用于其他用途，例如，寵物食品，動物飼料，工業(yè)非食用，前提是必須能提供足夠的衛(wèi)生處理措施來控制危害的傳播或者控制通過非法渠道進(jìn)入人類食物鏈。
C4.5 不適合人類食用但可以做其他用途，例如做寵物食品、動物飼料，工業(yè)非食用原料，前提是必須嚴(yán)格控制防止通過非法途徑進(jìn)入人類食物鏈。
C4.6 不適合人類食用的，要被廢棄或銷毀。
（完）
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