各位領(lǐng)導、各位企業(yè)家、各位從事肉類加工的同仁們：大家上午好！

　　“中國肉類加工技術(shù)發(fā)展論壇”至今已經(jīng)召開第十屆了，從2010年第一次召開到現(xiàn)在我們已經(jīng)有幾十位專家就肉類加工的新技術(shù)、新材料、新設(shè)備、新工藝以及肉類生產(chǎn)中存在的一些技術(shù)問題在這個會場上與大家進行了交流和探討，這無疑對肉類加工企業(yè)起到了幫助和引導的作用。論壇就是要起到在機械設(shè)備企業(yè)和肉類加工企業(yè)之間搭建一個相互交流的平臺，在此期間我們結(jié)交到了很多食品加工企業(yè)的朋友，今天到會的有一直以來專注、關(guān)心、支持我們的老朋友，也有這次剛剛接觸的新朋友。無論是新朋友還是老朋友都是好朋友，在此我代表“中國肉類加工技術(shù)發(fā)展論壇”組委會向參加本次大會的代表表示衷心的感謝。中國肉類協(xié)會機械裝備分會近些年在業(yè)務(wù)開展上有很大的進展，論壇的關(guān)注范圍也有所擴展，現(xiàn)在無論是設(shè)備方面的技術(shù)、包裝技術(shù)，還是車間清洗、消毒、地面處理及墻面防霉，節(jié)能環(huán)保，減員增效、冷鏈輸送等等?？偠灾馐臣庸て髽I(yè)遇到的一切問題都可以找我們解決。因為我們有一個強大的后盾--中國肉類協(xié)會。他有十幾個專業(yè)分會可以從各個專業(yè)角度為你們解決問題。

　　昨天下午我們召開“中國肉類協(xié)會機械裝備第六屆二次常務(wù)理事會擴大會議”，就是認真分析、總結(jié)肉類加工機械裝備行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，找出存在的問題和不足，以便于在新的形勢下適應不斷變化的市場需求。那么現(xiàn)在我國國產(chǎn)肉類機械水平是什么狀況呢，為了讓大家對我國肉類機械裝備有一個了解我向大家做一個簡單的匯報。

　　一、我國肉類加工機械裝備的發(fā)展現(xiàn)狀

　　在經(jīng)過肉類加工機械裝備同仁40年的努力、拼搏、研發(fā)和創(chuàng)新下，到2018年，我國有500多家肉類加工設(shè)備企業(yè)，生產(chǎn)肉類加工所用95%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了豬、牛、羊、禽屠宰、解凍、分割、肉制品、調(diào)理食品，綜合利用、清洗、節(jié)能環(huán)保等所有肉類加工領(lǐng)域的應用需求。國產(chǎn)肉類加工機械與國際先進水平之間的差距正在進一步縮小。雞屠宰整套流水線已穩(wěn)定在12000只/小時，這其中包括自動屠宰、自動掏膛系統(tǒng)和在線監(jiān)測、自動稱重分級系統(tǒng)；13500只/小時雞自動屠宰線，雞自動分割線已在設(shè)計完善之中。豬自動屠宰線已穩(wěn)定在600頭/時的生產(chǎn)能力，運用全自動劈半斧，每頭豬可避免2兩肉損。牛屠宰自動線采用清真式屠宰已穩(wěn)定在45頭/時的生產(chǎn)能力基礎(chǔ)上。低溫高濕解凍系統(tǒng)、自動分割生產(chǎn)線不斷完善。在深加工設(shè)備方面大型制冷斬拌機，制冷真空滾揉機；真空自動灌裝（腸）機擴展使用形式性能更加可靠；煙熏爐由定向送風改為不定向送風，使煙熏效果更佳；為適應中央廚房配餐用的各種（凍肉、鮮肉）切片、切絲、切塊設(shè)備不斷提升，已在國內(nèi)眾多生產(chǎn)廠家得到廣泛的應用。適用于各種休閑食品的設(shè)備孕育而生。生產(chǎn)企業(yè)在提高和加強新工藝、新技術(shù)、新材料等研究和應用上加大投入，自動化程度大幅度提升，國產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量大幅提高，替代了進口設(shè)備，進而返銷出口創(chuàng)匯，走出了一條符合我國國情的肉類加工機械發(fā)展的新路子。同時，自動化、智能化生產(chǎn)、自動包裝生產(chǎn)線正在大力普及。特別是近幾年隨著對食品衛(wèi)生和食品安全的重視，真空包裝機、拉伸膜連續(xù)式真空（充氣）包裝機和氣調(diào)包裝機、貼體包裝機、保鮮膜包裝機發(fā)展的非常迅速。

　　目前我國的肉類加工機械裝備正在向著技術(shù)先進，質(zhì)量可靠，由單機銷售向連線或生產(chǎn)線銷售，并全力向自動化、智能化方面改進。節(jié)能減排，減員增效，盡快縮小與國際先進水平的差距是我們努力的方向。

　　二、肉類機械裝備的發(fā)展方向

　　制造業(yè)是立國之本、強國之基。習主席最近強調(diào)把我國制造業(yè)和實體經(jīng)濟搞上去推動我國經(jīng)濟由量大轉(zhuǎn)向質(zhì)強。我國提出的《中國制造2025》是我國強國戰(zhàn)略第一個十年行動綱領(lǐng)。作為肉類加工機械裝備行業(yè)，需要明白行業(yè)與企業(yè)所應承擔由“中國制造”到“中國智造”的使命、目標、任務(wù)，以及制定積極推進發(fā)展的相關(guān)策略；抓住機遇，趁勢而上，對企業(yè)來說，既是一個艱巨和沉重的任務(wù)，又是充滿挑戰(zhàn)與機遇、不可回避的困難，當然也是創(chuàng)造光榮與輝煌的歷史進程。從行業(yè)的具體發(fā)展方向來講，我們要向國外先進技術(shù)看齊，要向大型、高效、節(jié)能環(huán)保方面努力。這是方向，具體來講我想從精、精、導、友、研、智這六個字重點闡述一下我們的具體做法。

　　我在跟企業(yè)交流時經(jīng)常說，國外設(shè)備為什么比國產(chǎn)設(shè)備好用、耐用。我想他們也是在聽到用戶的意見反饋后經(jīng)過不斷摸索、不斷改進、幾十年如一日，不斷提高才使設(shè)備更貼近用戶的要求，獲得用戶信任。工匠精神說開了就是二點：一是遇到困難要堅持，要有百折不撓的精神克服困難；二是踏踏實實做好一件事。事無大小，但能做到完美是非常不容易，要經(jīng)過無數(shù)次的修改和驗證、才能得到更加完善。世界上沒有不勞而獲的美事，在困難面前不認輸不低頭，敢于抗爭是我們祖先留下的光榮美德。愚公移山、大禹治水都是講要堅持不懈的做好一件事，偉大領(lǐng)袖毛主席也鼓勵人們要樹立敢于與天斗、與地斗的大無畏精神；這點是我們?nèi)忸悪C械裝備人應共同堅持做下去的，這也是我們發(fā)展、變強的唯一途徑。要知道人外有人天外有天，要汲取別人的優(yōu)點為我所用，沒有最好只有更好。

　　國產(chǎn)設(shè)備這些年發(fā)展是高速的，產(chǎn)品也是應有盡有。但其質(zhì)量參差不齊，有些根本就達不到產(chǎn)品的基本技術(shù)要求，有些雖然做的不錯也有一定的市場份額，就滿足于現(xiàn)狀，不求進取。要學會不斷的自我總結(jié)，善于研究如何根據(jù)用戶反饋的意見，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)中的不良工藝和裝配質(zhì)量。工欲善其事必先利其器，沒有好裝備是做不出好設(shè)備的。善于研究細節(jié)，細節(jié)的積累是成功的基淀（基礎(chǔ)和沉淀），一臺設(shè)備成千上萬個零件，有無數(shù)個細節(jié)，把所有細節(jié)做好了，這臺機器絕對好使。

　　3、導，對用戶進行輔導、培訓、維護、修理。

　　我們要推進機械加工企業(yè)對設(shè)備使用方（用戶）的輔導和培訓工作，讓他們能正確的操作和使用設(shè)備，讓設(shè)備發(fā)揮出最大的產(chǎn)能，為用戶創(chuàng)造最大化的經(jīng)濟效益。機械企業(yè)要建立用戶回訪制度或遠程運維監(jiān)控系統(tǒng)，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備的運轉(zhuǎn)狀況，及時發(fā)現(xiàn)故障及排除情況，并教授用戶基本的維護和修理方法。我們知道當前在企業(yè)中最大的問題是人的問題，一是沒人干，二是不好管，還有就是招來的新員工不能盡快上崗。這就給我們做機械裝備的提供了很好的機會。為了更好的幫助企業(yè)解決這些基本問題，中國肉類協(xié)會機械裝備分會正在組織國內(nèi)機械企業(yè)、大學、科研單位、食品加工企業(yè)共同編寫一部《中國肉類加工機械裝備及應用大全》，這本書中有在食品企業(yè)中廣泛使用的單機設(shè)備的作用，工作原理，基本構(gòu)造，操作與故障排除等；有各種生產(chǎn)線【禽、豬、牛、羊屠宰，肉制品深加工（中、西式），調(diào)理食品（雞制品、牛排、蔬菜、水產(chǎn)品），休閑食品，包裝自動線等】的組成和要求；有對新建工廠的總體規(guī)劃和要求，還有清洗、下水、地面與墻面的固化與防霉處理、污水處理、節(jié)能減排綜合利用等等相應技術(shù)；對食品加工企業(yè)非常實用。它既是一部實用手冊，又是一部教科書(這本書我們還準備為大學和中專作為教科書)，這本書預計明年初將正式出版。用設(shè)備代替人員生產(chǎn)是以后的發(fā)展方向，設(shè)備投入資金消耗大，要學會給用戶算經(jīng)濟賬，引導他們向機械化、自動化、智能化方向進步。誰早走這一步，誰獲利。

　　4、友，朋友。調(diào)整思路，做好用戶的保姆和參謀（朋友）

　　我們做設(shè)備最終是要賣給用戶的，以前是賣方市場，用戶求著我們，有時候拿著錢在廠里等著提貨，還有甚者為一臺設(shè)備究竟先給誰而發(fā)生爭執(zhí)，但這種局面早已一去不復返了?，F(xiàn)在是買方市場，用戶投資很理性，要貨比三家。在這種情況下我們要如何做好才能贏得用戶的信任采購我們的設(shè)備呢？現(xiàn)在買設(shè)備我想無非是從三個方面考慮，首先要看它的技術(shù)檔次，它能為我生產(chǎn)出什么樣品質(zhì)的產(chǎn)品；其次要看他的質(zhì)量，設(shè)備連續(xù)工作多長時間不出現(xiàn)故障，設(shè)備質(zhì)量的好壞直接影響到產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣和生產(chǎn)能否正常進行；然后要看他的售后服務(wù)，售后服務(wù)是機械生產(chǎn)廠商對用戶的態(tài)度，態(tài)度不好，再好的用戶也會離你而去，只有滿足這三點才能得到用戶的基本認可。那么，有些用戶是新上項目，很多問題沒解決（或沒認識到），設(shè)備買回去可能還起不到應有的作用，而且每個用戶都有不同的需求，這就需要我們改變銷售思路。我們不光是賣設(shè)備的，還要為用戶提供一個完整的生產(chǎn)解決方案，要把與前沿和后端的設(shè)備如何銜接（盡管可能不是自己生產(chǎn)的）提供給用戶，做好用戶的參謀，減少他們的疑惑和顧慮，為他們排憂解難，取得用戶的信任并與他們成為朋友。買賣雙方成為朋友，合作肯定是長期的，既是雙贏又是佳話。

　　5、研，研發(fā)。

　　研究新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品是企業(yè)發(fā)展壯大的必要條件和手段，研發(fā)不是目的，是要付諸應用的。這幾年我們的肉類機械制造企業(yè)很多在這方面投入了很大的精力，開發(fā)了很多適用于市場的新設(shè)備，并在消化吸收國外先進技術(shù)的基礎(chǔ)上有所改進，使之更適合國內(nèi)市場的需求。但這一切還很不夠。我覺得一個事情或一個行業(yè)要想向更高層次發(fā)展需要三個方面共同努力。一是政府支持，例如，這次非洲豬瘟事件加速了食品安全的落實；搞科研，搞研發(fā)要爭取地方政府的支持和獎勵基金。二是企業(yè)自身要瞄準市場需求，加大研發(fā)力度包括人員和資金投入，這點我們已經(jīng)做了很多工作，現(xiàn)在我們很多企業(yè)都是省、市級高新技術(shù)企業(yè)；三是市場的力挺，現(xiàn)在國內(nèi)市場有這么一種現(xiàn)象，好壞不分，或者說是好壞難辨。中國市場太大了，什么東西都能賣的出去，市場極為混亂。有些人就圖便宜，或者用質(zhì)量差的價格來壓質(zhì)量好的價格。在這里借今天的機會我向所有想把自己企業(yè)搞好的，想生產(chǎn)出好產(chǎn)品的企業(yè)家們提個醒：便宜不見得沒好貨但好貨肯定不便宜。我們要盡快實施團體標準的制定工作，并加以宣貫、培訓。我非常贊同水龍會長和陳偉會長提出的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價政策，要給一些善于研發(fā)、想提升中國國產(chǎn)肉類加工機械的企業(yè)留點利潤空間吧，讓他們能再開發(fā)出更好的產(chǎn)品，為我國的肉類工業(yè)做出更大的貢獻。

　　智能化有兩個概念：一是單機或一條生產(chǎn)線智能化，把程序輸入進去可完成一整套操作程序，可減少操作人員的數(shù)量和勞動強度，改善生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境；這個相對來講很好實現(xiàn)，也已經(jīng)有很多成功的案例。二是，一個車間、一個工廠，從車間管理、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物料輸送、成品檢測、包裝入庫、訂單配送等實現(xiàn)減人或無人化生產(chǎn)是我們今后要努力去完成的，并要花費大力氣與科研院所、食品企業(yè)、并借助外部力量共同實現(xiàn)這一目標。減員增效，為食品加工企業(yè)創(chuàng)造更大的價值，更多的利潤。是我們努力的方向，也是我們的目標，目前我們這正在朝著這個目標前進。

　　加快我國肉類機械裝備向高質(zhì)量、高效率和自動化、智能化的發(fā)展速度，為助力我國經(jīng)濟邁向高質(zhì)量發(fā)展，推動我國經(jīng)濟巨輪行穩(wěn)致遠而努力奮斗。

　　預祝“2019第十屆中國肉類加工技術(shù)發(fā)展論壇”取得圓滿成功！

　　祝各位領(lǐng)導，各位同仁身體健康，事業(yè)興旺發(fā)達！

 

　　謝謝大家！