由于中國很多消費(fèi)者現(xiàn)在仍將冰柜里銷售的肉視為不新鮮的肉，因此熱鮮肉仍是市場主流，高端的壹號土豬賣的全部都是熱鮮肉；雙匯很多區(qū)域冷鮮肉門店里賣熱鮮肉。
圖表1：國內(nèi)消費(fèi)者采購肉類考慮要素排序和分析——質(zhì)量=品牌+外觀新鮮
市場調(diào)查顯示92.49%的消費(fèi)者擔(dān)心豬肉里的有害物質(zhì)殘留（如瘦肉精、抗生素、重金屬等）。但是一般的消費(fèi)者又沒有辦法判斷豬肉的品質(zhì)，因此消費(fèi)者會尋找有品牌的豬肉，或者選擇質(zhì)量有保證的超市或?qū)Ｙu肉店。
市場調(diào)查的結(jié)果顯示72.86%的消費(fèi)者認(rèn)為品牌豬肉更加值得信賴。45.71%和35.71%的消費(fèi)者更加信賴超市和品牌店里賣的豬肉，僅有18.57%的消費(fèi)者更加信賴市場里賣的豬肉。
圖表2：國內(nèi)肉品行業(yè)升級路徑：無品牌肉→品牌肉，品牌肉→生態(tài)肉
瘦肉精事件讓普通消費(fèi)者意識到日常消費(fèi)的豬肉中存在食品安全隱患，而普通消費(fèi)者很難從生鮮豬肉的顯性指標(biāo)來判斷豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣，但通過對品牌的認(rèn)知，可以獲得產(chǎn)地、生產(chǎn)商、質(zhì)量優(yōu)劣、特色等產(chǎn)品信息。選擇信賴的品牌，對于消費(fèi)者是一種省事、可靠又減少風(fēng)險的方法。
壹號土豬的崛起對行業(yè)來說是非常重要的事情，一方面它讓消費(fèi)者接受豬肉品質(zhì)的差異化、進(jìn)而做出品牌獲得溢價；另一方面它證明了高端肉類的需求非常廣闊。在壹號土豬的成功案例吸引下，眾多企業(yè)開始跟風(fēng)，共同推動肉品行業(yè)快速實(shí)現(xiàn)升級進(jìn)程。
食品安全問題頻發(fā)，消費(fèi)者對食品品質(zhì)關(guān)注度提升，消費(fèi)者對品牌豬肉有需求是升級的最重要原因。瘦肉精事件讓普通消費(fèi)者意識到日常消費(fèi)的豬肉中存在食品安全隱患，而普通消費(fèi)者很難從生鮮豬肉的顯性指標(biāo)來判斷豬肉品質(zhì)的優(yōu)劣，但通過對品牌的認(rèn)知，可以獲得產(chǎn)地、生產(chǎn)商、質(zhì)量優(yōu)劣、特色等產(chǎn)品信息。選擇信賴的品牌，對于消費(fèi)者是一種省事、可靠又減少風(fēng)險的方法。
消費(fèi)者在商超等現(xiàn)代渠道購買生鮮產(chǎn)品的比例快速增長，相對于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，商超內(nèi)品牌肉被消費(fèi)者感知為價格適中、品質(zhì)安全、購物環(huán)境好。我國超市渠道占日雜流通渠道的比例已經(jīng)上升至63%，居民超市購物習(xí)慣形成將加速生鮮肉類在超市渠道的購買占比。
傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生環(huán)境差、食品安全衛(wèi)生問題突出、雨雪天氣不能保證“菜籃子供應(yīng)”，地方政府本著保證菜籃子供應(yīng)、少出食品安全問題，正積極開展新一輪的農(nóng)改超進(jìn)程。相對2000-2005年的農(nóng)改超推進(jìn)，現(xiàn)在老百姓對超市購物習(xí)慣的養(yǎng)成、對超市價格水平的接受都將降低本輪農(nóng)改超的難度。
圖表3：我國超市渠道占日雜流通渠道的比例已經(jīng)上升至63%
目前國內(nèi)消費(fèi)者對食品的綠色天然、均衡健康的需求已經(jīng)上升到前所未有的高度，肉品行業(yè)做價值、做高端的拐點(diǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)，誰順應(yīng)了歷史，發(fā)現(xiàn)了機(jī)會，誰就會再一次站在未來的潮頭。
一般而言，大品牌由于對規(guī)模的要求和新品邊際貢獻(xiàn)，大企業(yè)雖然有資源，但是通常沒有動力去做新品試錯、消費(fèi)者教育、改變產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)則等品類突破必備的投入。
在壹號土豬之前已經(jīng)有很多高端豬肉新品牌的嘗試，但“壹號土豬”是第一家做出規(guī)模的品牌，它的崛起對行業(yè)來說非常重要，一方面它證明了豬肉是可以做出差異化、做出品牌；另一方面它證明了高端肉類的需求非常廣闊。
圖表4：壹號土豬的特色營銷要壹號土豬的快速發(fā)展同時推動行業(yè)升級。
六歲的壹號土豬仍處在快速發(fā)展階段：2007年1月27日壹號土豬第一家專營店開張，當(dāng)年銷售額3000萬；到2011年，壹號土豬已擁有400多家連鎖店，遍布南粵各地，當(dāng)年銷售4個億；在壹號土豬的推廣帶動下，珠三角土豬市場從2007年不到1%的市場份額已經(jīng)上升到2011年的10%。2012年公司開始向北京、上海開始擴(kuò)張。
它讓消費(fèi)者接受豬肉品質(zhì)的差異化、進(jìn)而做出品牌獲得溢價；另一方面它證明了高端肉類的需求非常廣闊。在壹號土豬的成功案例吸引下，眾多企業(yè)開始跟風(fēng)，共同推動肉品行業(yè)快速實(shí)現(xiàn)升級進(jìn)程。
圖表5：壹號土豬的快速發(fā)展同時推動行業(yè)升級
圖表6：壹號土豬吸引省內(nèi)、省外同行進(jìn)入市場
豬肉屠宰行業(yè)格局高度分散，2012年前十名肉品企業(yè)市場占有率僅為5%。根據(jù)商務(wù)部市場運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司的統(tǒng)計顯示，2012年雙匯、雨潤分別屠宰1141、1060萬頭；行業(yè)前十企業(yè)屠宰生豬約3600萬頭，占比約5%；其他規(guī)模以上（年屠宰2萬頭）屠宰2.41億頭；剩下為小企業(yè)和私屠濫宰。
圖表7：2012年前十名肉品企業(yè)市場占有率僅為5%
按照中性假設(shè)十年后品牌豬肉占比提升至50%，這意味著品牌豬肉行業(yè)將保持年均17.5%的高速增長態(tài)勢。
圖表8：十年后品牌豬肉占比將達(dá)到50%，品牌肉行業(yè)年均增長17.5%
