隨著全球人口的增長，消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的需求不斷增加，同時(shí)對(duì)食品的安全性、環(huán)境影響以及動(dòng)物福利方面的要求越來越高，世界面臨著“如何讓90億人吃飽吃好”的巨大挑戰(zhàn)。資源限制、環(huán)境保護(hù)、疾病風(fēng)險(xiǎn)、動(dòng)物福利、食品安全、消費(fèi)者關(guān)注等眾多問題急需應(yīng)對(duì)。禽產(chǎn)品需求不斷增長的同時(shí)，家禽行業(yè)的發(fā)展同樣面臨巨大挑戰(zhàn)。近期，國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寧教授對(duì)全球家禽業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及面臨的挑戰(zhàn)進(jìn)行解讀，并對(duì)我國家禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了技術(shù)對(duì)策。
1.全球家禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，畜牧業(yè)在二戰(zhàn)之后發(fā)展迅速，肉蛋奶產(chǎn)品的增量速度顯著加快。在蛋產(chǎn)品領(lǐng)域中，東亞的產(chǎn)量增速在這50年中最明顯，中國作為蛋產(chǎn)品生產(chǎn)大國起到了決定性的作用。此外，由于全球人口的增長、人均收入的增長以及城市化進(jìn)程的發(fā)展進(jìn)一步推動(dòng)了禽產(chǎn)品需求量的增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，世界各大洲禽肉產(chǎn)量在過去十年均穩(wěn)步增長，禽肉的發(fā)展空間巨大。
1980-2010年間，禽肉人年均消費(fèi)量在全球各大洲均顯示同樣的增長趨勢(shì)，說明在全球范圍內(nèi)消費(fèi)者對(duì)禽肉需求的增長穩(wěn)定可靠，仍然有巨大的市場空間去拓展。在這三十年中，在歐美地區(qū)肉類總消費(fèi)量降低的前提下禽肉消費(fèi)穩(wěn)定增長，說明對(duì)紅肉的消費(fèi)正在減少，取而代之的是白肉消費(fèi)。
在未來40年里，全球所需要的食物總量將是過去400年的需求之和，禽肉禽蛋作為廉價(jià)且優(yōu)質(zhì)的畜禽動(dòng)物蛋白質(zhì)來源，其穩(wěn)定供應(yīng)將成為解決全球人口食物來源的關(guān)鍵，如何保證飼料來源、土地資源，如何提高飼料報(bào)酬率，提高養(yǎng)殖水平等，成為了核心問題。
2.家禽業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)
資源限制
根據(jù)FAO公布的數(shù)據(jù)預(yù)測，2050年全世界人均耕地面積達(dá)將會(huì)由1950年的5100m2下降到1500m2。而在中國，巨大的人口基數(shù)導(dǎo)致國內(nèi)人均耕地面積遠(yuǎn)達(dá)不到世界平均水平，因此受土地資源約束的形勢(shì)在國內(nèi)其實(shí)更加嚴(yán)峻；水資源匱乏問題在1995年前主要集中于西亞、北非等區(qū)域，而目前這一問題已蔓延至歐美及東亞國家。預(yù)計(jì)至2025年，美國和中國都將在用水問題上出現(xiàn)20%-40%的短缺。
環(huán)境保護(hù)
環(huán)境保護(hù)近年來成為關(guān)注的熱點(diǎn)，家禽業(yè)也不例外，根據(jù)測算，全球家禽產(chǎn)業(yè)鏈中溫室氣體排放量，東亞最高，約占全球的50%；產(chǎn)業(yè)鏈間比較，禽肉產(chǎn)業(yè)的排放量稍高于禽蛋產(chǎn)業(yè)。家禽業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需高度重視來自環(huán)境友好的挑戰(zhàn)。
疾病風(fēng)險(xiǎn)
根據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）2017年的監(jiān)測數(shù)據(jù)，禽流感疫情的高發(fā)區(qū)主要集中于亞洲、歐洲、北美洲地區(qū)。禽流感問題也是我國家禽業(yè)面臨的最嚴(yán)峻的考驗(yàn)，嚴(yán)重影響了我國家禽的出口。禽流感病毒的基因重組十分頻繁，往往先前流行的病毒還沒有消滅干凈，新的變異株已經(jīng)嶄露頭角，根據(jù)GLEAM測算顯示中國目前仍處在流感疫區(qū)。
動(dòng)物福利
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，動(dòng)物福利格外關(guān)注，目前在養(yǎng)殖方式、飼料給予、疫病防治方面等都存在不符合動(dòng)物福利的做法，如斷喙、斷趾、屠殺1日齡雛雞、強(qiáng)制換羽、限飼等。以往這些飼養(yǎng)過程中常規(guī)的有利于減少養(yǎng)殖成本、提高生產(chǎn)效率的飼養(yǎng)手段都將被納入禁止名單中。
食品安全
禽產(chǎn)品中抗生素及藥物殘留問題一直是公眾和媒體關(guān)注的話題，社會(huì)對(duì)無抗養(yǎng)殖保持著很高的熱情和期待，不過就目前的養(yǎng)殖業(yè)水平而言，要達(dá)到完全無抗養(yǎng)殖還很難，養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)該先做到在產(chǎn)蛋期不用抗生素，保證上市的禽產(chǎn)品不含抗生素。抗生素的濫用會(huì)產(chǎn)生多種耐藥菌株，因此合理減少使用抗生素需引起養(yǎng)殖業(yè)的重視。
消費(fèi)者的關(guān)注
過去生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)沒有太多直接關(guān)系，不會(huì)有太多相互作用，近些年國外的大型零售集團(tuán)、快餐集團(tuán)通過給自身產(chǎn)品貼上“無抗養(yǎng)殖”“非籠養(yǎng)家禽”等標(biāo)簽，利用自身的企業(yè)影響力對(duì)畜產(chǎn)品提出了一系列的要求，倒逼養(yǎng)殖企業(yè)提高動(dòng)物福利、達(dá)到更高的食品安全要求等，雖然對(duì)消費(fèi)者來說是很好的做法，但對(duì)行業(yè)來說往往帶來不小的壓力，養(yǎng)殖者只能慢慢適應(yīng)。
3.我國家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)對(duì)策
供求關(guān)系是中國和全球家禽產(chǎn)業(yè)都面臨的問題，家禽行業(yè)應(yīng)關(guān)注怎樣根據(jù)市場需求提供高質(zhì)量、多樣化的禽產(chǎn)品滿足國內(nèi)消費(fèi)者。
培育適合中國市場需要的品種
家禽業(yè)育種工作應(yīng)以培育節(jié)糧高效、高產(chǎn)、具有優(yōu)質(zhì)特色的品種（配套系）為主要目標(biāo)。國內(nèi)擁有180多個(gè)地方品種資源以及豐富的國外引進(jìn)品種及創(chuàng)新素材，這是我國育種材料的巨大優(yōu)勢(shì)，應(yīng)當(dāng)充分利用。常規(guī)的育種手段依然是值得依靠的主要手段，包括：產(chǎn)蛋全程分析、生產(chǎn)性能測定、遺傳評(píng)估等。新的分子育種技術(shù)不斷出現(xiàn)，如主效基因利用、標(biāo)記輔助選擇、基因組選擇等，可以提高育種精準(zhǔn)度，提高育種效率。
推廣標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)
畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是現(xiàn)代牧業(yè)發(fā)展的必由之路。目前，蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)主要推薦兩種模式：
①大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)模式。對(duì)大型的、商業(yè)化生產(chǎn)程度非常高的雞場要適度發(fā)展，重點(diǎn)為高端品牌化以及蛋產(chǎn)品深加工服務(wù)；
②家庭農(nóng)場標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。超大規(guī)模的養(yǎng)雞規(guī)模，并不完全適合中國國情。我國真正的養(yǎng)雞主體還是千千萬萬的小型農(nóng)戶，未來怎樣解決農(nóng)村廣大養(yǎng)殖戶的技術(shù)升級(jí)以及銷售環(huán)節(jié)升級(jí)使之可以融入到產(chǎn)業(yè)鏈中，才是業(yè)界更重要的任務(wù)，也是未來發(fā)展的方向。
加強(qiáng)環(huán)保與生物安全體系建設(shè)
生物安全體系的建設(shè)應(yīng)該作為疫病防控的基礎(chǔ)，首先工程防疫要做好，從標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場的建設(shè)規(guī)劃上合理配置，提高環(huán)境生物安全指標(biāo)，去除防疫隱患；其次養(yǎng)殖階段重視環(huán)境因素，實(shí)行全進(jìn)全出或分區(qū)養(yǎng)殖，減少交叉感染；最終的免疫環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)適當(dāng)優(yōu)化，通過工程控制、養(yǎng)殖環(huán)境控制給免疫環(huán)節(jié)減負(fù)，同時(shí)依托于有效的疫苗、科學(xué)的免疫程序、準(zhǔn)確的操作、及時(shí)的監(jiān)控作為支撐，做到原則上使雞群在健康的基礎(chǔ)上減少疫苗注射，最終實(shí)現(xiàn)21日齡之前不免疫，產(chǎn)蛋階段不免疫的目標(biāo)。
養(yǎng)殖業(yè)深度融入食品工業(yè)和餐飲業(yè)
在養(yǎng)殖業(yè)的成長與發(fā)展過程中，市場需求與消費(fèi)者起到關(guān)鍵性的作用，只有深入了解消費(fèi)者的需求，才能緊跟市場的波動(dòng)。今天的消費(fèi)者對(duì)雞蛋的食用方式有了更多的期待，水煮雞蛋、溏心蛋、溫泉蛋、雞蛋干、雞蛋手工皂、雞蛋布丁、雞蛋餅干、醋蛋液等產(chǎn)品紛紛進(jìn)駐各大超市，給消費(fèi)者更多的選擇，只有繼續(xù)擴(kuò)展產(chǎn)品加工業(yè)，嘗試更多蛋產(chǎn)品種類，才能不斷開拓市場需求，在供求關(guān)系中占據(jù)一些主動(dòng)權(quán)。
加強(qiáng)消費(fèi)者科普宣傳
中國家禽業(yè)是深受謠言損害的行業(yè)，速生雞、激素雞、六個(gè)翅膀的雞、四條腿的雞，諸如此類的謠言新聞往往具有趣味性，以及標(biāo)榜自身新聞的有效性，然而在表述過程中一般缺乏專業(yè)性。雖然有關(guān)家禽業(yè)的謠言都被證實(shí)是不實(shí)報(bào)道，但時(shí)至如今依然在民間有所耳聞。對(duì)此家禽行業(yè)技術(shù)工作者應(yīng)該更加貼近消費(fèi)者，加強(qiáng)終端消費(fèi)者的科普宣傳。行業(yè)傳媒機(jī)構(gòu)要敏銳觀察輿情，對(duì)此類謠言要反應(yīng)迅速，大力反駁。此外，希望畜禽企業(yè)能夠真正按照食品安全法的要求開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，不違規(guī)、不超標(biāo)添加防腐劑和食品添加劑等，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，還大眾知情權(quán)。
動(dòng)物福利穩(wěn)步、理性推進(jìn)
美國從2015年開始，家禽的非傳統(tǒng)籠養(yǎng)化養(yǎng)殖比例開始顯著上升，預(yù)計(jì)2025年將可達(dá)到72%，由此可以看到美國家禽業(yè)對(duì)動(dòng)物福利水平提升的決心和執(zhí)行力。作為中國家禽業(yè)技術(shù)工作者，應(yīng)該積極研究相應(yīng)的技術(shù)對(duì)策，提高技術(shù)儲(chǔ)備，在動(dòng)物福利運(yùn)動(dòng)上也要理性、謹(jǐn)慎地對(duì)待，應(yīng)充分考慮我國國情的前提下，穩(wěn)步推進(jìn)，盡量避免技術(shù)被政治化利用，走出一條有中國特色的動(dòng)物福利之路。
