摘要：20世紀90年代以來，世界肉類消費量迅猛增長，中國占世界肉類消費總量的近1/3，肉類貿(mào)易也由凈出口轉(zhuǎn)為凈進口。對世界和中國肉類消費現(xiàn)狀進行了詳細論述，并基于以往研究對肉類消費的研究框架、影響因素以及未來預(yù)測結(jié)果進行了全方位、多層次的綜述?？偨Y(jié)發(fā)現(xiàn)，第一，肉類消費受多重因素影響，主要包括價格、收入、地區(qū)差異、社會發(fā)展?fàn)顩r、差異化的飲食模式和觀念、家庭特征等因素，其中，消費者的偏好以及產(chǎn)品差異性尤其是質(zhì)量差異的影響越來越重要；第二，全球肉類消費的收入彈性和條件支出彈性的均值分別為0.48和1.02，中國為0.53和1.06，世界肉類需求的非補償和補償價格彈性的均值分別為-0.86和-0.69，中國的為-0.79和-0.76；第三，未來世界和中國肉類消費將呈現(xiàn)進一步增長趨勢，預(yù)計2025年世界肉類消費總量將達30000萬t以上，中國將達到6510萬～10010萬t。

　　關(guān)鍵詞：世界；中國；肉類消費；需求彈性；影響因素；展望

　　引言

　　隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提高和人們生活質(zhì)量的改善，食物需求結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求結(jié)構(gòu)都發(fā)生了轉(zhuǎn)變。一方面，人們對含碳水化合物較多的谷物的需求減少，而對含蛋白質(zhì)和脂肪較多的肉類的需求明顯增多，即“營養(yǎng)轉(zhuǎn)型”；另一方面，在營養(yǎng)需求結(jié)構(gòu)中，攝入的蛋白質(zhì)總量中動物性蛋白質(zhì)占比增長，膳食質(zhì)量顯著改善，對蛋白質(zhì)和脂肪需求的增加帶動肉類消費快速增長。

　　20世紀90年代以來，世界肉類消費量迅猛增長（圖1）。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)庫（FAO-STAT）數(shù)據(jù)，1990—2013年，世界肉類消費總量由17 540.4萬t增至30241.1萬t，增幅高達72.4%，年均增長率為2.4%；世界人均年消費量從33.4 kg增長到43.2kg，增長幅度為29.34%。其中，豬肉是肉類中消費量最大的品種，占1/3以上；禽肉消費增速最快，增長了1.6倍（圖1）。此外，隨著生活水平的提高和工作方式的轉(zhuǎn)變，家庭戶內(nèi)消費保持穩(wěn)定增長的同時，加工肉類制品的購買和戶外消費也顯著增加，因此，忽視戶外消費往往會導(dǎo)致肉類消費的低估問題。

　　中國作為世界上的肉類消費大國，其肉類消費量占到了世界肉類消費總量的近1/3。1990年后，中國的市場經(jīng)濟體制建立，居民肉類消費增長迎來一個高峰期，肉類消費從2960萬t增至2013年的8757.5萬t，增長了近2倍，年均增長率為4.8%；同期，年人均肉類消費量由24.8kg增長到61.8kg，增長了1.5倍，年均增長率為4.0%。與此同時，中國肉類消費在世界中的“統(tǒng)治性”地位日趨顯現(xiàn)，在改革開放初期，中國肉類消費量占世界的比重大約為10%，經(jīng)過30多年的發(fā)展，2013年達到了29%。

　　中國自2007年開始成為肉類凈進口國。根據(jù)經(jīng)濟合作與發(fā)展組織（OECD）和FAO的數(shù)據(jù)，2016年中國肉類凈進口量為274.8萬t。其中，羊肉進口一直高于出口，凈進口額從2000年的1.4萬t 增加到了2016年的22.2萬t；豬肉和牛肉從凈出口轉(zhuǎn)變?yōu)閮暨M口，2016年凈進口量分別達159.1萬t和74.0萬t；禽肉貿(mào)易呈現(xiàn)波動狀態(tài)，2016年凈進口量為19.5萬t。與中國快速增長的肉類消費相比，肉類進口量還較小，故消費的增長拉動了國內(nèi)肉類產(chǎn)量的增長，進一步帶動飼料糧進口增長。根據(jù)聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫（UN Comtrade Database）數(shù)據(jù)，2000—2016年，我國肉類進口的年均增長率為8.8%；飼料糧尤其是玉米進口的年均增長率為18.3%，遠遠超過肉類。

　　學(xué)者們對國內(nèi)外肉類消費進行了全面、系統(tǒng)的研究，但研究視角、理論基礎(chǔ)、模型設(shè)定、估計方法、數(shù)據(jù)類型、影響因素和實證結(jié)果等多方面存在或大或小的差異。其中，絕大多數(shù)學(xué)者通過建立數(shù)理模型，基于一手或者二手數(shù)據(jù)，對具體某國或某地區(qū)的肉類消費狀況進行分析，最后估計出需求彈性；一部分學(xué)者對肉類消費的影響因素進行了經(jīng)驗性總結(jié)，并對未來發(fā)展趨勢進行了預(yù)測和判斷；還有學(xué)者通過Meta回歸方法分析了樣本大小、方法設(shè)定、發(fā)表刊物等肉類消費的文獻特征對研究結(jié)果（比如彈性、參數(shù)估計值）的影響。

　　但是，之前的研究中缺乏專門對世界和中國的肉類消費特征、研究框架、影響因素以及預(yù)測結(jié)果等進行綜合性、系統(tǒng)性的梳理和總結(jié)。本研究通過整理大量的文獻，對肉類消費的研究框架、影響因素、未來預(yù)測結(jié)果等多方面問題進行梳理和綜述。

　　1  肉類消費的研究框架

　　過去30年，肉類消費的“量變”受到眾多學(xué)者關(guān)注，對肉類消費的研究“井噴式”涌現(xiàn)。基于新古典消費經(jīng)濟學(xué)理論，眾多學(xué)者采用單方程模型和完整需求系統(tǒng)估計肉類需求。其中，線性支出系統(tǒng)（LES）、Rotterdam、近乎完美的需求系統(tǒng)（AIDS）等模型是使用最多的系統(tǒng)模型，但模型的估計方法和數(shù)據(jù)類型都存在一定的差異性。其中，在估計完整需求系統(tǒng)時存在的插入人口統(tǒng)計學(xué)特征變量、內(nèi)生性等問題；同時，家庭生產(chǎn)消費模型和實驗經(jīng)濟學(xué)也日益應(yīng)用于肉類消費的相關(guān)研究中。根據(jù)以往的研究，梳理了肉類消費的研究框架，詳見圖2。

　　基于新古典消費經(jīng)濟學(xué)的理論框架，部分經(jīng)濟學(xué)家采用單方程形式來研究肉類的消費問題。雙對數(shù)（Double-Log）函數(shù)估計出的系數(shù)即為彈性，是使用最多的函數(shù)類型，Working-Leser模型又稱為恩格爾函數(shù)，是估計收入彈性最廣泛的模型，雙對數(shù)倒數(shù)（Log-Log-Inverse）模型中加入了收入的倒數(shù)項，使得收入彈性發(fā)生由正及負的轉(zhuǎn)變。此外，雙對數(shù)模型和雙對數(shù)倒數(shù)模型所使用的數(shù)據(jù)類型主要是加總性質(zhì)的時間序列數(shù)據(jù)，而Working-Leser模型多采用截面數(shù)據(jù)，估計方法多為最小二乘法（OLS），少數(shù)使用極大似然法（ML）。

　　由于肉類品種間存在相互替代或互補的某些聯(lián)系，用單方程模型估計多種肉類消費問題時會導(dǎo)致結(jié)果有偏，越來越多的學(xué)者采用完整需求系統(tǒng)模型來估計肉類需求。LES模型由Stone于1954年提出，開創(chuàng)了完整需求系統(tǒng)分析的先河，后來發(fā)展為擴展的線性支出系統(tǒng)（ELES）和二次項線性支出系統(tǒng)（QES），后來眾多學(xué)者利用LES、ELES和QES模型建立肉類需求系統(tǒng)。而Rotterdam 模型是參數(shù)近似模型，差分形式使其在反映消費需求動態(tài)變化時具有一定的優(yōu)勢，一些經(jīng)濟學(xué)家利用Rotterdam模型對肉類消費進行了估計。

　　由于LES和Rotterdam模型都存在一定的缺陷，眾多文獻利用Deaton和Muellbauer于1980年提出的AIDS模型研究肉類消費問題，AIDS的線性形式（LA／AIDS ）、二次項形式（QUAIDS）和動態(tài)形式（DAIDS）也被廣泛應(yīng)用于對肉類需求的估計，還有學(xué)者依據(jù)研究的特殊需要利用其他完整需求系統(tǒng)模型研究肉類消費，如Translog 模型、CBS需求系統(tǒng)等。

　　完整需求系統(tǒng)模型的估計方法存在差異性，似無相關(guān)回歸（SUR）、迭代似無相關(guān)回歸（ITSUR）、完全信息最大似然法（FIML）和一般矩估計法（GMM）是最主要的估計方法。為了處理零值問題，一些學(xué)者通過估計出逆米爾斯比率進行修正，一些學(xué)者采用Shonkwiler和Yen的兩步法進行修正，保證了結(jié)果的一致性。進一步，根據(jù)弱可分性與兩階段預(yù)算框架，很多研究采用兩階段的方法估計肉類消費系統(tǒng)。最后，考慮到需求系統(tǒng)模型要滿足新古典經(jīng)濟學(xué)理論的加總性、齊次性和對稱性，通常直接附加在估計過程中，或者通過后期檢驗的方式驗證需求性質(zhì)。

　　完整需求系統(tǒng)估計所采用的數(shù)據(jù)類型也不盡相同，時間序列數(shù)據(jù)、截面數(shù)據(jù)和面板或混合數(shù)據(jù)是常用的數(shù)據(jù)類型。一些學(xué)者采用加總性質(zhì)的時間序列數(shù)據(jù)，多來源于本國的國家統(tǒng)計局等統(tǒng)計機構(gòu)，這些研究大多反映某國或某地區(qū)的總體肉類消費行為隨時間變動的特征，尤其是結(jié)構(gòu)性的轉(zhuǎn)變；還有一些學(xué)者側(cè)重于利用非加總性的截面數(shù)據(jù)對肉類消費進行分析，主要來源于調(diào)研的一手數(shù)據(jù)或公開性質(zhì)的二手數(shù)據(jù)；目前，為了解決時間序列數(shù)據(jù)和截面數(shù)據(jù)存在的問題，越來越多的學(xué)者運用混合數(shù)據(jù)和面板數(shù)據(jù)綜合考量消費者肉類消費的異質(zhì)性。

　　在估計完整需求系統(tǒng)時存在的插入人口統(tǒng)計學(xué)特征變量、內(nèi)生性等問題也廣泛存在于肉類消費研究中。影響肉類消費的變量不僅包括經(jīng)濟學(xué)變量，還有人口特征、地理特征、家庭特征等其他變量，Trans-lating方法是添加非經(jīng)濟變量最常用的方法，也有學(xué)者根據(jù)研究的需要通過Scaling方法添加人口統(tǒng)計學(xué)變量。為了解決肉類需求系統(tǒng)中的內(nèi)生性問題，一些研究者運用工具變量法，還有一些學(xué)者估計了非完整需求系統(tǒng)，進一步地，在用單位價值作為價格進行估計時，多數(shù)學(xué)者都會考慮剔除價格中存在的質(zhì)量因素。

　　對肉類消費的研究不僅僅局限于新古典消費經(jīng)濟學(xué)。隨著經(jīng)濟理論的發(fā)展，家庭生產(chǎn)消費模型被應(yīng)用于研究肉類消費問題。此外，也有學(xué)者基于新消費經(jīng)濟學(xué)的實驗經(jīng)濟學(xué)，對帶有不同性狀肉類的消費問題進行研究。此外，研究者們對肉類消費問題進行深層次的探討，從肉類中所包含的營養(yǎng)問題入手，探討營養(yǎng)消費問題。

　　馬歇爾在其著作《經(jīng)濟學(xué)原理》中提到，影響需求彈性的因素主要包括商品價格、收入水平、差異性、用途、商品所能提供的便利、炫耀心理以及風(fēng)尚的改變，迪頓在《經(jīng)濟學(xué)與消費者行為》中也將收入和價格放入需求函數(shù)中，還強調(diào)了消費習(xí)慣的影響作用。但隨著對肉類消費的研究越來越多，多方位、深層次影響肉類需求的影響因素逐漸被揭示出來。

　　以往研究肉類消費影響因素的文獻中，強調(diào)價格和收入的研究最多。此外，地區(qū)差異、社會發(fā)展?fàn)顩r、差異化的飲食模式和觀念、家庭特征等因素也是重要的影響因素。其中，家庭特征因素包括家庭規(guī)模、家庭結(jié)構(gòu)、年齡、性別、教育水平、就業(yè)狀況、宗教信仰、婚姻狀況以及家里是否有冰箱等。

　　2.2  世界和中國肉類需求彈性比較

　　將世界和中國肉類需求彈性均值和標準差整理后發(fā)現(xiàn)，全球肉類消費的收入彈性和條件支出彈性的均值分別為0.48和1.02，最大值分別為2.29和3.64，最小值分別為-3.59和-1.05；中國的均值為0.53和1.06；最大值為1.58和3.01，最小值為-0.03和-0.47（表1）。從收入彈性的均值可以看出，肉類消費在整體收入分配結(jié)構(gòu)中的彈性較小，這也是食物消費的共性特點，但是基于條件支出彈性，在食物消費中，肉類是富有彈性的食物產(chǎn)品。

　　數(shù)據(jù)來源：根據(jù)以往研究整理

　　注：MP代表馬歇爾自價格彈性、HP代表?？怂棺詢r格彈性、IN代表無條件支出彈性（收入彈性）、CE代表條件支出彈性；“肉類”表示相關(guān)文章計算出的肉類大類層面的需求彈性，而不是計算具體的肉類品種的彈性；“合計”指肉類、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的彈性數(shù)據(jù)加總后的統(tǒng)計描述狀況

　　在世界范圍內(nèi)，肉類總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的收入彈性均值為0.66、0.39、0.49、0.09和0.53，最大值分別為1.38、1.22、2.29、1.49和2.13，最小值分別為0.05，-0.24、-1.93、-3.59和-0.93；條件支出彈性均值為1.01、0.89、1.08、0.99 和1.12，最大值分別為2.36、1.63、2.49、3.64和3.55，最小值為-0.47、-1.05、-1.04、-0.71 和-0.19。從4種肉類產(chǎn)品支出彈性的概率分布特點可以看出，4種肉類支出彈性分布曲線的均值都集中在1左右，豬肉支出彈性分布曲線的峰度最大，彈性值多集中在0～1.5，雞肉次之，集中在0～2，而牛羊肉的峰度較小，支出彈性的分布較為分散（圖3）。

　　中國方面，肉類總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的需求收入彈性均值分別為 0.60、0.39、0.60、0.44和0.49，最大值分別為1.38、0.64、1.58、0.69和1.13，最小值分別為0.05、0.2、0.14、-0.03和0.18；條件支出彈性的均值分別為1.04、0.98、1.09、1.07和1.20，最大值分別為2.36、1.56、1.7、2.15和3.01，最小值分別為-0.47、0.01、0.5、0.43和-0.19（表1）?？梢姡袊忸愋枨笫杖霃椥缘木岛褪澜缦啾?，肉類總體和禽肉的彈性較小，豬肉需求彈性相同，但是牛肉和羊肉的彈性明顯較高，而對于條件支出彈性，中國都高于世界。

　　此外，世界肉類需求的馬歇爾（非補償）和?？怂梗ㄑa償）自價格彈性的均值分別為-0.86和-0.69，最大值為4.98和0.87，最小值為-5.29和-3.78；中國的均值為-0.79和-0.76，最大值為1.94和0.57，最小值為-2.82和-3.19?？梢?，肉類需求彈性在全球范圍內(nèi)都表現(xiàn)出缺乏彈性，中國的非補償價格彈性的絕對值比世界平均水平要低，而補償價格彈性的絕對值則農(nóng)業(yè)較高，說明面對價格變動，中國肉類需求的替代效應(yīng)更大，收入效應(yīng)較小。

　　在世界范圍內(nèi)，肉類總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的馬歇爾自價格彈性均值分別為-0.81、-0.85、-0.88、-0.89和-0.87，最大值分別為-0.07、1.18、4.98、1.94和0.93，最小值分別為-2.82、-4.44、-5.29、-3.98和-3.74；?？怂棺詢r格彈性均值分別為-0.53、-0.57、-0.78、-0.73及-0.72，最大值分別為0.57、-0.03、0.57、0.87 和 0.01，最小值分別為-0.89、-1.24、-2.54、-3.19和-3.78?？梢?，一方面，所有肉類品種的非補償自價格彈性的均值非常接近，據(jù)圖4中自價格彈性的概率分布圖也可得出一致的結(jié)論，4種肉類分布曲線的均值都集中在-1～-0.5，但豬肉和禽肉價格彈性的分布較為集中，牛肉和羊肉則比較分散。另一方面，補償自價格彈性呈現(xiàn)出差異性，豬肉的彈性絕對值最小，牛肉、羊肉和禽肉的彈性絕對值較大，這是因為豬肉已成為了不可或缺的食物品種，價格波動會使消費者改變對其他肉類的消費，但對豬肉消費量的影響不大。

　　中國方面，肉類總體、豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的馬歇爾自價格彈性均值分別為-0.81、-0.71、-0.88、-0.67和-0.83，最大值為-0.07、1.18、-0.1、1.94 和0.93，最小值為-2.82、-1.95、-2.19、-2.61和、-2.11。除豬肉和羊肉的彈性絕對值較小外，其他均與世界平均水平相當(dāng)，究其原因，一方面，中國眾多的傳統(tǒng)節(jié)日都有吃餃子的習(xí)俗，豬肉和羊肉的消費量不會因價格升高而過多地減少，另一方面，在新疆等少數(shù)民族地區(qū)由于宗教信仰的原因，消費者對羊肉的購買量也不會因為價格的波動而改變太多。

　　本研究根據(jù)方程類型和數(shù)據(jù)類型對世界范圍內(nèi)肉類需求彈性的均值進行了對比。結(jié)果顯示，單方程和需求系統(tǒng)模型的平均收入彈性分別為0.62和0.47，平均非補償自價格彈性分別為-0.84和-0.86；截面數(shù)據(jù)、時間序列數(shù)據(jù)和面板混合數(shù)據(jù)的平均收入彈性分別為0.48、0.48和0.47，平均條件支出彈性分別為1.02、1.02和1.03、非補償價格彈性分別為 -0.86、-0.87和-0.85?？梢?，需求系統(tǒng)模型比單方程的收入彈性更小，自價格彈性略大，而相對于時間序列和截面數(shù)據(jù)，面板數(shù)據(jù)的收入彈性最小，條件支出彈性最大，價格彈性的絕對值也最小。

　　地區(qū)差異對中國肉類消費影響較大，我國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的收入彈性分別為0.46和0.61。地區(qū)差異一方面體現(xiàn)為不同省份間的差異；另一方面，城鄉(xiāng)“二元結(jié)構(gòu)”致使收入和價格對肉類消費的影響不同。可以看出，收入對農(nóng)村居民肉類需求的影響更大，說明中國農(nóng)村居民的收入有限，農(nóng)村肉類的消費潛力巨大，農(nóng)民增收將能有效帶動肉類消費的增長。

　　好的社會發(fā)展?fàn)顩r對肉類消費有正向的刺激作用。市場的發(fā)展程度越高，則越便利，更能刺激肉類消費，如城市人口規(guī)模就是社會發(fā)展?fàn)顩r的重要指標，其對肉類消費有正向影響。此外，城市化水平也是中國非常重要的表征經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r的因素，城市化水平越高，越有能力消費更多的高質(zhì)量肉類產(chǎn)品。

　　差異化的飲食模式和觀念成為新興的肉類消費影響因素。主要體現(xiàn)在4個方面：一是口味的改變導(dǎo)致消費者的喜好轉(zhuǎn)移到肉類產(chǎn)品上來；二是在外消費越來越多，對肉類等高級食品的消費會產(chǎn)生重要刺激作用，尤其是火鍋和燒烤等以肉類為主的烹飪方式的興起；三是消費者越來越注重肉類的質(zhì)量因素，更加追求飲食健康，這種現(xiàn)象在中國尤為突出，肉類需求的質(zhì)量彈性大約在0.3之內(nèi)；四是隨著時間的變遷，有些消費者還保留著原有的肉類喜好消費習(xí)慣，難以改變，也會帶動肉類消費。

　　家庭特征因素也是肉類需求的影響因素。絕大部分研究都把家庭規(guī)模作為最主要的家庭特征變量，此外，家庭年齡結(jié)構(gòu)也是重要影響因素，一般小孩和老人的消費量要低，部分學(xué)者通過建立成人等價尺度來研究家庭結(jié)構(gòu)對消費的影響。與此同時，家庭成員的性別、宗教信仰、教育水平、經(jīng)濟水平、就業(yè)情況和婚姻狀況等都會對肉類消費產(chǎn)生不同程度的影響，其中，宗教信仰對肉類消費的影響較大，如回族家庭不會購買豬肉；家里有沒有冰箱來延長肉類產(chǎn)品的保存期也會影響肉類消費；家庭成員就業(yè)狀況尤其是工作類型也會影響肉類消費，其中家庭中是否有外出打工人員對中國家庭肉類消費影響較大，因就業(yè)行業(yè)、務(wù)工地和來源地均會對農(nóng)民工的肉類需求產(chǎn)生影響。

　　眾多學(xué)者和機構(gòu)對未來世界和中國肉類需求進行了預(yù)測和展望后，一致認為隨著收入的持續(xù)增長，世界和中國的肉類消費量將持續(xù)增長，但不同機構(gòu)的預(yù)測結(jié)果存在一定的差異，這主要是由宏觀假定、數(shù)據(jù)及模型差異造成，其中最重要的兩個問題就是肉類產(chǎn)量的高估和消費量的低估?，F(xiàn)有學(xué)者和機構(gòu)對未來世界和中國肉類消費的展望結(jié)果詳見表2。

　　未來世界肉類消費將持續(xù)增長，2025年消費總量將達到30000萬t以上。據(jù)OECD-FAO預(yù)測，2025年世界肉類消費總量將達 35694萬t，較 2013年增長了18%。其中，豬肉消費量為13080萬；禽肉消費量將超過豬肉成為肉類中消費量最高的品種，預(yù)計達13126萬 t；牛肉和羊肉的消費量也會呈擴張態(tài)勢，但總體規(guī)模相比于豬肉和禽肉要小很多，預(yù)計分別為7 746萬t和1740萬t。美國農(nóng)業(yè)部（USDA）預(yù)測，2025年世界肉類消費總量為 33157萬t，低OECD-FAO的預(yù)測值。另外，Revell對世界肉類的消費狀況也進行了展望，預(yù)計2050年肉類消費總量將達47580萬t，其中，豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的消費量分別為16660 萬t、9330萬 t、3080萬t和18510萬t，禽肉超過豬肉成為第一大肉類消費品種。

　　中國肉類消費量也將持續(xù)擴張，2025年消費總量將達到6510萬～1001萬t。 OECD-FAO預(yù)測 ，2025年中國肉類消費量為9996 萬t，較2013年增長了14.1%，占世界肉類總消費量的28%，比重與2013年相比基本持平。其中，豬肉消費6333萬t，占肉類消費總量的2/3以上，禽肉、牛肉和羊肉消費量分別為2 131萬t、930萬t和602萬t。此外，其他機構(gòu)也預(yù)測中國肉類消費將會穩(wěn)步增長，對 2025 年肉類消費總量的預(yù)測區(qū)間為6510萬～10110萬t，豬肉、牛肉、羊肉和禽肉的消費量預(yù)測區(qū)間分別為3783萬～8 598萬t、426萬～950萬t、235萬～610萬t和1575萬～2333萬t，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和OECD-FAO的預(yù)測結(jié)果較高，其認為 2025年后中國肉類消費總量將接近10000 萬t；陳永福等的預(yù)測結(jié)果偏低，中位方案顯示，2025年中國肉類消費總量為7050萬t，豬肉、牛肉、羊肉和禽肉消費量分別為4090萬t、460萬t、250萬t和2240萬t，而USDA預(yù)測2025年中國肉類總消費量為8762萬t。

　　數(shù)據(jù)來源：根據(jù)相關(guān)資料整理  注：“-”代表缺失值

　　未來國內(nèi)需求的“剛性”增長將導(dǎo)致中國肉類長期處于凈進口狀態(tài)，2025年肉類總體供求缺口將在52萬～881萬t。OECD-FAO預(yù)測2025年中國肉類凈進口量為266萬t，占世界總貿(mào)易量的7%，USDA的預(yù)測值為192萬t，但比重為7.6%。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院對2025年中國肉類凈進口量的預(yù)測值為202萬t，陳永福等的低、中、高位方案的預(yù)測值分別為52萬t、592萬t和881萬t。同時，大量的肉類需求也會導(dǎo)致巨大的飼料糧進口，2016年飼料糧進口量所占份額已經(jīng)達到了糧食進口總量的90%以上，因此，飼料安全將會成為未來中國食物安全問題的重要部分。

　　未來肉類需求預(yù)測結(jié)果出現(xiàn)差異的原因主要是模型設(shè)定的不同， 基本假定、 函數(shù)形式、參數(shù)設(shè)定、數(shù)據(jù)來源等多方面存在差異。其中，模型基本假定的不同是預(yù)測結(jié)果出現(xiàn)差異的根本原因，國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）和人口增長情況是影響未來肉類需求量的影響因素，大部分學(xué)者將 2025年世界GDP增長率設(shè)定在2%～3%，人口增長率設(shè)定在1%之內(nèi)，而對中國GDP增長率的設(shè)定較高，在5%～6.5%，人口增長率偏低，在0.1%～0.5%。

　　高估肉類產(chǎn)量和低估肉類消費量數(shù)據(jù)將會導(dǎo)致預(yù)測結(jié)果偏低。陳永福2004年的預(yù)測結(jié)果顯示，中國的豬肉、牛肉、羊肉和禽肉2013年的總需求量分別為3101萬t、340萬t、247.8萬t和1 470萬t，而FAO報告的實際消費量分別為 5469萬 t、703萬t、438萬t和1940萬t。 可以看出，預(yù)測值比實際值分別低 43%、52%、43%和24%，因此，預(yù)計中國未來的實際肉類需求量將會超過現(xiàn)在的預(yù)測值。

　　對肉類消費影響因素的認識不同也是預(yù)測結(jié)果出現(xiàn)差異的原因。一方面，大多研究都將收入和價格因素考慮在模型之中，但隨著經(jīng)濟社會的飛速發(fā)展，一些其他影響因素比如飲食模式和觀念、偏好等對消費的影響越來越大，也應(yīng)該包括在模型之中。另一方面，絕大多數(shù)學(xué)者是從供求平衡的角度出發(fā)，集生產(chǎn)、消費和貿(mào)易于一體的預(yù)測，因此，生產(chǎn)的影響因素如天氣變化、飼料轉(zhuǎn)化率等會對預(yù)測結(jié)果產(chǎn)生影響，而貿(mào)易的影響因素比如進口關(guān)稅及配額的變動等因素也會對預(yù)測結(jié)果產(chǎn)生影響。

　　本研究對世界和中國的肉類消費現(xiàn)狀進行了詳細論述，并且基于大量的文獻對肉類消費的研究現(xiàn)狀包括研究框架和理論基礎(chǔ)以及影響因素進行了全方位、多層次的綜述和總結(jié)，得到4個主要結(jié)論。

　　第一，肉類消費的影響因素呈現(xiàn)出“多元化”發(fā)展趨勢。價格和收入是最基本的影響因素；地區(qū)差異、社會發(fā)展?fàn)顩r、差異化的飲食模式和觀念等因素都會影響肉類消費水平；家庭特征因素比如家庭規(guī)模、家庭結(jié)構(gòu)、年齡、性別、教育水平、就業(yè)狀況、宗教信仰、婚姻狀況以及家里是否有冰箱等都會對肉類的需求狀況產(chǎn)生或多或少的影響。未來，消費者的偏好以及肉類產(chǎn)品的差異性尤其是質(zhì)量的不同會成為較為重要的影響因素。

　　第二，全球肉類消費的收入彈性和條件支出彈性的均值分別為0.48和1.02，中國為0.53和1.06，世界肉類需求的非補償和補償價格彈性的均值分別為-0.86 和-0.69，中國的為-0.79和-0.76 。

　　第三，隨著經(jīng)濟發(fā)展水平的提高，未來世界和中國肉類消費將持續(xù)增長。2025 年世界肉類消費總量將達30000萬t以上，中國將達到6510萬～10010萬t，供求缺口在52萬～881萬t，而模型基本假定不同是預(yù)測結(jié)果出現(xiàn)差異的根本原因。

　　最后，綜合上述對世界和中國肉類消費的彈性和未來預(yù)測結(jié)果的分析，未來肉類消費增長不可避免，中國肉類進口也會呈現(xiàn)出常態(tài)化特征。我國已經(jīng)進入了新時代，社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分發(fā)展之間的矛盾，為保證中國肉類供求平衡，確保食物安全，有必要實現(xiàn)三方面的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變。第一，從國內(nèi)視角向全球視角轉(zhuǎn)變，堅持“走出去”原則，發(fā)展新時代多元化進口戰(zhàn)略，平衡肉類進口和飼料糧進口，支持畜產(chǎn)品“一帶一路”建設(shè)，重點規(guī)避航運關(guān)鍵風(fēng)險點；第二，由不健康的視角向可持續(xù)、健康的視角轉(zhuǎn)變，未來肉類產(chǎn)品的過量攝入可能會導(dǎo)致相關(guān)疾病，因此政府應(yīng)采取相關(guān)措施保障居民的健康和安全；第三，由單一的安全觀向綜合的安全觀轉(zhuǎn)變，消費、生產(chǎn)和貿(mào)易作為有機的綜合體，全方位考慮多部門間的聯(lián)動關(guān)系，在重視“需求側(cè)”的同時要兼顧“供給側(cè)”，確保食物安全的前提是要充分挖掘國內(nèi)肉類生產(chǎn)潛力，確保肉類生產(chǎn)源頭的有效供給，保證供給側(cè)“發(fā)動機”擁有長期持久動力。