養(yǎng)殖肉類生產(chǎn)的新時(shí)代正在順利進(jìn)行，沒有屠宰的世界可能成為未來。實(shí)驗(yàn)室種植的肉類不僅僅是拯救動(dòng)物的生命，盡管動(dòng)物福利和道德規(guī)范是改變消費(fèi)者偏好的強(qiáng)大動(dòng)力。清潔的肉類革命代表了人類的顛覆性技術(shù)轉(zhuǎn)變，具有強(qiáng)大的潛在可持續(xù)性信息。
隨著世界更多地了解氣候變化對環(huán)境的影響，大幅減少避免氣候破壞所需的肉食—以及包括牲畜在內(nèi)的可持續(xù)糧食生產(chǎn)面臨的風(fēng)險(xiǎn)，從動(dòng)物生產(chǎn)中消除動(dòng)物的目標(biāo)仍在繼續(xù)來自世界各地。正如去年年底宣布的一些世界領(lǐng)先的科學(xué)院：“世界需要修復(fù)它破碎的全球糧食系統(tǒng)”以避免災(zāi)難。
2018年11月，美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和食品藥品管理局（FDA）就批準(zhǔn)細(xì)胞培養(yǎng)肉的過程達(dá)成了協(xié)議。這條消息被認(rèn)為是將細(xì)胞培養(yǎng)食品帶給主流消費(fèi)者的一步。不久之后，馬斯特里赫特大學(xué)生理學(xué)教授Mark Post博士對這個(gè)世界上第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室成長的漢堡包的創(chuàng)始人表示歡迎，但他說這可能需要十年時(shí)間，直到我們真正看到“干凈”的肉形成。
許多實(shí)驗(yàn)室成長的肉類初創(chuàng)企業(yè)，包括以色列公司Aleph Farms，相信我們將來會(huì)看到更多實(shí)驗(yàn)室成長的肉類，而“干凈”的肉類成為關(guān)注動(dòng)物福利和可持續(xù)蛋白質(zhì)的消費(fèi)者的更可行的解決方案解決方案。
“每個(gè)人都了解與當(dāng)前生產(chǎn)肉類相關(guān)的挑戰(zhàn)（可持續(xù)性，動(dòng)物福利，公共衛(wèi)生：抗生素和食源性疾?。?。以植物為基礎(chǔ)和培養(yǎng)的肉類創(chuàng)新正在以一種截然不同的方式應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，”Aleph Farm的首席執(zhí)行官Didier Toubia解釋說，他正在通過生產(chǎn)類似于自由放養(yǎng)肉類的細(xì)胞生長的肉來塑造食物的未來。
談到FoodIngredients首先，他一方面描述了新的植物性肉類替代品是改良的素食漢堡包，旨在支持更多消費(fèi)者轉(zhuǎn)向植物性飲食，但今天，肉類替代品占不到1％肉類市場總量。
“養(yǎng)殖肉類正在解決肉類生產(chǎn)問題，同時(shí)最終提供真正的肉類，而不是肉類替代品。只有生產(chǎn)方法不同，更具可持續(xù)性和道德性。以植物為基礎(chǔ)的肉類替代品將繼續(xù)獲得動(dòng)力，但不會(huì)單獨(dú)控制肉類產(chǎn)業(yè)的增長。2018年，美國牛肉產(chǎn)量增長了3.3％。養(yǎng)殖將繼續(xù)改善，并將解決2021—2023年首次推出的可擴(kuò)展性問題。”
Aleph Farms正在從牛的細(xì)胞中種植高質(zhì)量的真正肉類。不僅要將動(dòng)物細(xì)胞與其他成分混合制成餡餅。該公司認(rèn)為，重現(xiàn)“真正的肉類體驗(yàn)”的能力對于該行業(yè)至關(guān)重要。
“肉是一種復(fù)雜的組織，由各種類型的細(xì)胞組成一個(gè)特定的三維結(jié)構(gòu)，賦予肉質(zhì)。由于與以色列理工學(xué)院的Levenberg教授合作，這一競爭優(yōu)勢得以實(shí)現(xiàn)，”Toubia補(bǔ)充道。
Mosa Meat是馬斯特里赫特大學(xué)的衍生公司，該公司是2013年世界上第一個(gè)直接從牛細(xì)胞制成的漢堡包，已經(jīng)籌集了750萬歐元（880萬美元），用于在2021年之前將養(yǎng)殖肉類推向市場。荷蘭食品開始首先通過開創(chuàng)性的工作激發(fā)了一個(gè)全新的產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，并在五年前證明了養(yǎng)殖肉的概念，現(xiàn)在它正在開發(fā)其第一個(gè)商業(yè)產(chǎn)品。
戰(zhàn)略與傳播負(fù)責(zé)人Sarah Luca向FoodIngredients首先解釋了今年的商店內(nèi)容以及將產(chǎn)品推向市場所面臨的巨大挑戰(zhàn)。
“2019年將是Mosa Meat的重要一年。在2018年升級了A系列后，我們正在迅速將我們的團(tuán)隊(duì)擴(kuò)展到30人。在接下來的幾年里，該團(tuán)隊(duì)將創(chuàng)建可擴(kuò)展的生產(chǎn)流程，以便以具有價(jià)格競爭力和無動(dòng)物的方式將培育的肉類推向市場，并且還要經(jīng)歷監(jiān)管流程。我們的目標(biāo)是在2021年將我們的第一款產(chǎn)品推向市場，”她說。
“我們真正專注于使用可擴(kuò)展的生產(chǎn)流程將第一個(gè)產(chǎn)品推向市場。這是一項(xiàng)巨大的科學(xué)，技術(shù)，經(jīng)濟(jì)和組織挑戰(zhàn)。對我們來說，速度不是唯一重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。我們也非常致力于生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品，并盡可能接近牲畜肉，”她補(bǔ)充道。
“這意味著完全使用差異化組織，Mosa Meat開創(chuàng)性的一種方法。我們還致力于3D結(jié)構(gòu)（如牛排），因此，在我們將碎肉產(chǎn)品推向市場后不久，我們將能夠?qū)⑷盗械酿B(yǎng)殖肉類產(chǎn)品推向市場。這是真正擾亂肉類行業(yè)所需要的，”她解釋道。
植物蛋白
除了“清潔肉類革命”以及將肉類產(chǎn)品推向市場的競爭之外，隨著全球口味轉(zhuǎn)向更可持續(xù)和更健康的飲食，植物蛋白市場正在經(jīng)歷繁榮。
隨著越來越多的消費(fèi)者逐漸意識到動(dòng)物蛋白質(zhì)來源對環(huán)境的影響，特別是在氣候變化方面，同時(shí)也了解隨著人口持續(xù)增長而增加食物產(chǎn)量的必要性，他們對可持續(xù)和替代蛋白質(zhì)來源。
Plantible Foods是一種來自浮萍（也稱為浮萍）的可持續(xù)，無過敏原蛋白的創(chuàng)造者，最近還完成了由Unshackled Ventures領(lǐng)導(dǎo)的種子前融資，這是一個(gè)為移民創(chuàng)辦的初創(chuàng)企業(yè)提供的早期基金?？偛吭O(shè)在硅谷。由于投資的數(shù)量尚未公布，Plantible Foods表示將完成其專有的提取技術(shù)，并與領(lǐng)先的食品科學(xué)家合作開展其成分的商業(yè)化。
與FoodIngredients一起首先，Plantible Foods聯(lián)合創(chuàng)始人Tony Martens和Maurits van de Ven解釋了他們的信念，即植物和養(yǎng)殖肉類將共存。
“兩種趨勢都集中在向消費(fèi)者推出更具可持續(xù)性，更健康和無殘酷的蛋白質(zhì)來源，”Martens說。“最終，消費(fèi)者的喜好總會(huì)有所不同，因?yàn)槠肺?，質(zhì)地，價(jià)格和個(gè)人信仰都會(huì)指導(dǎo)每個(gè)人的購買決策。”
“盡管如此，我們認(rèn)為培養(yǎng)和植物蛋白生產(chǎn)者有一種方法可以相互協(xié)作。潛在的合作可以帶來更實(shí)惠，更好品嘗和/或更健康的貨架穩(wěn)定產(chǎn)品配方。”
“2019年可能是消費(fèi)者在商店或菜單上看到第一批部分培養(yǎng)的肉類產(chǎn)品的一年。有許多公司正在致力于潛在的突破性技術(shù)，隨著第一批（混合）產(chǎn)品上市，該行業(yè)可能會(huì)從政府，金融和戰(zhàn)略利益相關(guān)者那里得到更多積極的興奮劑，”他補(bǔ)充道。
Van de Ven指出了影響對植物蛋白質(zhì)日益增長的需求的眾多驅(qū)動(dòng)因素：全球人口增長，自然資源稀缺，全球氣候變化和動(dòng)物殘忍。
“它們都導(dǎo)致對可持續(xù)和可再生植物蛋白質(zhì)來源的需求不斷增加。我們的重點(diǎn)是將浮萍養(yǎng)殖實(shí)踐與獨(dú)特的加工技術(shù)相結(jié)合，以開發(fā)植物性食品成分，幫助植物性CPG品牌贏得消費(fèi)者的心。我們將繼續(xù)與行業(yè)合作伙伴合作，確定我們的成分如何滿足他們的需求，從而產(chǎn)生更好的品嘗，更實(shí)惠和更健康的產(chǎn)品，”他總結(jié)道，很明顯，清潔和養(yǎng)殖肉類領(lǐng)域的人們認(rèn)為，2019年將代表研發(fā)方面的進(jìn)步，一直致力于清潔肉類將被消費(fèi)者接受為屠宰動(dòng)物的肉類。該行業(yè)的投資正在增長，預(yù)計(jì)未來五年將帶來眾多創(chuàng)新。
