食品安全問(wèn)題的發(fā)生主要有兩種可能，一是原料本身存在問(wèn)題，另一個(gè)則是加工過(guò)程中受到污染。因此要降低所有環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)，一方面是要從源頭控制原料質(zhì)量，另一方面則要注意加工過(guò)程中的安全問(wèn)題。上海市食品學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王錫昌曾談到，很多食品安全事件原先可能被認(rèn)為主要是原料或者環(huán)境污染的問(wèn)題，結(jié)果后面發(fā)現(xiàn)原料、環(huán)境都做好了，原因恰恰來(lái)自于生產(chǎn)設(shè)備，或者是由工廠管路安排的環(huán)境保障做得不夠造成的。這些危害的起因不是傳統(tǒng)意義上的病原微生物、污染，而是食品設(shè)備、生產(chǎn)線的非衛(wèi)生設(shè)計(jì)安裝或施工。

　　藝康集團(tuán)大中華區(qū)食品飲料部食品安全副總監(jiān)陸有開在2018年4月在北京召開的“2018年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)”上指出：

　　存在問(wèn)題的食品原料一般會(huì)受到原料監(jiān)測(cè)的控制，但相比之下加工過(guò)程因?yàn)辄c(diǎn)多、面長(zhǎng)，非常難以對(duì)環(huán)境做精確的控制，微生物就見縫插針，對(duì)食物造成污染。

　　“微生物里有致病微生物、致腐微生物，致病微生物是我們食品安全領(lǐng)域最大的天敵之一，必須保證對(duì)致病微生物的殺滅，防止致病微生物對(duì)食品的污染。同時(shí)，當(dāng)食品中的致腐微生物生長(zhǎng)到一定數(shù)量（如致腐細(xì)菌生長(zhǎng)到每克或每毫升食品10的7次方）時(shí)，食品開始變腐，如果能夠控制微生物生長(zhǎng)速度，致腐微生物達(dá)到致腐數(shù)量的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，食品的保質(zhì)期就會(huì)延長(zhǎng)。工廠天天進(jìn)行清潔消毒，就是要將環(huán)境微生物數(shù)量控制到可接受的水平，減少微生物污染食品的機(jī)會(huì)和數(shù)量，但如果沒能把這些微生物數(shù)量控制住，說(shuō)明清潔消毒不到位，有死角，也就是有微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境。”

　　控制工廠中微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境一定要從衛(wèi)生設(shè)計(jì)開始，所有的設(shè)備設(shè)施一定要能夠耐受使用條件和清潔消毒，設(shè)備設(shè)施的制造、設(shè)計(jì)、安裝一定要能夠滿足清潔消毒的要求。通過(guò)找到微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境并用強(qiáng)化清洗消毒和環(huán)境改造的辦法消除微生物生長(zhǎng)的小環(huán)境，微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)就降低了，但這并非是一次性行為，需要工廠持續(xù)堅(jiān)持。

　　藝康集團(tuán)（紐交所代碼：ECL）是全球水、衛(wèi)生和能源與技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，致力于為全球客戶提供全方位的解決方案和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。從農(nóng)場(chǎng)到餐桌，藝康食品飲料部專注于為食品產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)提供創(chuàng)新的全方位解決方案，我們最了解食品安全領(lǐng)域的客戶需求，作為食品安全的管理者，我們通過(guò)行業(yè)的領(lǐng)先技術(shù)和專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，從源頭出發(fā)，幫助客戶把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，與此同時(shí)，不斷推進(jìn)做好節(jié)水節(jié)能，減少化學(xué)品和廢棄物對(duì)環(huán)境的危害，有效降低生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的綜合成本，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的崇高目標(biāo)，共同創(chuàng)造一個(gè)更清潔更健康的美好環(huán)境。