一、肩胛部位主要產(chǎn)品
1. 頸背肌肉（Ⅰ號肉）：從第五、第六肋骨間斬下的頸背部位肌肉；
2. 前腿肌肉（Ⅱ號肉）：從第五、第六肋骨間斬下的前腿部位肌肉；
3. 肉前排：取自豬第5、第6肋骨間斷體后前部連體部位，包括頸骨、小排、Ⅰ號肉；
4. 前排：取自豬第5、第6肋骨間斷體后前部連體部位，沿胸骨、肋骨下方連同頸、胸椎整片切離，包括頸骨、小排，胸骨及肋間肌肉；
5. 小排：取自前胸肋骨部位，帶肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸骨，保持肋間肌肉完整；
6. 頸骨：取自豬脊背第5脊椎骨以前部位，剔骨后鋸下小排，肋骨寬度1-2cm；
7. 帶骨豬前肘：先從腕關(guān)節(jié)處下刀，去前蹄；后從肘關(guān)節(jié)處下刀切離前腿，帶皮、骨及前腿內(nèi)外腱肉；
8. 其它：胸骨、前腿骨、脆骨邊、肉青、豬前展、扇骨等。
二、脊背與腹肋部位主要產(chǎn)品
1. 大排肌肉（Ⅲ號肉）：在脊椎骨下約4-6 cm肋骨處平行斬下脊椎部位，剔除脊椎骨；
2. 脊膘：在脊椎骨下約4-6 cm肋骨處平行斬下脊椎部位修割下的皮下脂肪組織；
3. 脊骨：取自豬脊背第5、第6胸椎至薦椎連接處，肋骨寬度4-6cm，去里脊，帶適量瘦肉；
4. 大排：取自豬脊背第5、第6胸椎至薦椎連接處，肋骨寬度4-6cm，脊背下帶里脊；
5. 肋排：取自腹部肋骨部位，帶肋骨8-9根，修去內(nèi)外面脂肪，呈扇形，帶腩肉不超過3cm；
6. 帶皮五花肉：取自豬的腹肉部位，帶皮，四面見花，皮肉膘不分層；
7. 帶皮腹肋肉：取自豬的的腹肋部位，帶皮，去肋骨，肋軟骨；
8. 通肋排：沿頸椎骨下1-2cm平行于脊椎方向鋸下的肋排小排部位，肋排與小排呈不分割的囫圇塊，去胸骨；
9. 帶骨中方肉：指在去前后段和大排后，帶肋骨的部位肉，去奶脯；
10. 其它：帶肉脊骨、通排、腩排、精肋排、無腩肋排等。
三、后腿部位主要產(chǎn)品
1. 后腿肌肉（Ⅳ號肉）：從腰椎與腰薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位肌肉；
2. 帶皮去骨后腿：從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下的后腿部位進行剔骨，略修割脂肪層；
3. 尾骨：取自腰薦椎至最后一節(jié)尾椎部位，帶適量骨間肉；
4. 小蹄膀：取自后腿跗關(guān)節(jié)上方2-3cm左右鋸下之后腿腿圈部位（即踝關(guān)節(jié)部位），帶皮完整或略長，以能包住腿骨為宜，帶筋腱肉；
5. 帶骨后肘：從腿骨最細（腿圈上方）處下刀，切去后蹄；后從膝關(guān)節(jié)處下刀切離后腿，帶皮、骨及后腿內(nèi)外腱肉；
6. 其它：內(nèi)腿肉、外腿肉、和尚頭、豬后展、薦臀肉、后腿骨、叉骨、小骨節(jié)、碎膘、碎肉等。
