摘要：家禽食品安全對(duì)家禽業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，因此研究和借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家家禽食品安全的管理、控制體系對(duì)我國(guó)制定家禽食品安全法規(guī)、規(guī)范企業(yè)行業(yè)生產(chǎn)具有重要意義。目前，相關(guān)研究主要集中在食品安全方面，但從家禽角度研究發(fā)達(dá)國(guó)家與中國(guó)食品安全對(duì)比的報(bào)道不多。中國(guó)家禽食品安全管理從養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、零售批發(fā)等方面均與國(guó)際發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距，未來中國(guó)家禽食品安全管理體系的發(fā)展應(yīng)該從這4個(gè)方面入手制定相應(yīng)法律法規(guī)，加強(qiáng)監(jiān)控管理，完善產(chǎn)業(yè)體系。
 

　　關(guān)鍵詞：家禽；食品安全管理； 發(fā)展；啟示
 

　　家禽類產(chǎn)品在我國(guó)是僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)品，其消費(fèi)量占肉類總消費(fèi)量的比重已超過25%。從飼料安全管理到家禽養(yǎng)殖過程中的環(huán)境安全調(diào)控，生產(chǎn)加工過程中的食品安全控制，以及流通環(huán)節(jié)，最終到達(dá)消費(fèi)者手中，家禽食品安全一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)問題。美國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全水平較高。美國(guó)家禽食品安全法規(guī)制定較早且從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全都受到完全監(jiān)控，病原菌檢測(cè)的科技水平發(fā)展成熟；澳大利亞遵循新西蘭《食品法典》，家禽食品企業(yè)、行業(yè)在法規(guī)制定之前均已遵循相關(guān)規(guī)定，并有一套自我約束守則。相比而言，我國(guó)家禽食品安全水平在養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、零售批發(fā)等方面均與世界發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距。因此，研究和借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的家禽食品安全管理和控制體系的相關(guān)法規(guī)及技術(shù)對(duì)我國(guó)制定有效家禽食品安全法規(guī)、企業(yè)行業(yè)規(guī)范生產(chǎn)具有重要意義。本研究旨在借鑒美國(guó)、澳大利亞的成熟經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)中國(guó)家禽食品安全管理體系的現(xiàn)狀和存在問題，并提出改善家禽食品安全管理體系的建議。
 

　　1 美國(guó)家禽食品安全管理體系
 

　　1.1 美國(guó)家禽食品安全管理的現(xiàn)狀

　　美國(guó)是全球最大的家禽產(chǎn)品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，其家禽質(zhì)量和安全一直受到政府、科研機(jī)構(gòu)、食品加工廠商以及消費(fèi)者的高度重視。

　　在養(yǎng)殖方面，美國(guó)家禽養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式分為“公司+農(nóng)戶”和“垂直一體化”，從源頭到末端均嚴(yán)格受控，以此做到從食品源頭追溯食品安全。農(nóng)場(chǎng)規(guī)定養(yǎng)殖過程中不添加激素；為預(yù)防疾病、提高飼料利用率，允許添加抗生素，但出欄前必須有停藥期，以確保出欄禽肉沒有藥物殘留（以下簡(jiǎn)稱“藥殘”）。

　　美國(guó)執(zhí)法部門食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）作為美國(guó)農(nóng)業(yè)部的公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)，為所有家禽作檢測(cè)，以確保所有家禽產(chǎn)品在到達(dá)美國(guó)消費(fèi)者之前能達(dá)到FSIS的安全標(biāo)準(zhǔn)。FSIS向家禽加工廠委派聯(lián)邦檢查員，對(duì)家禽加工廠的禽肉進(jìn)行抽查。如有食品安全違規(guī)，聯(lián)邦檢查員有權(quán)停止工廠生產(chǎn)。此外，F(xiàn)SIS會(huì)以隨機(jī)抽樣的方式在屠宰場(chǎng)進(jìn)行藥殘檢測(cè)。FSIS監(jiān)控體系數(shù)據(jù)顯示，屠宰場(chǎng)藥殘違規(guī)比率非常低，幾乎為0。美國(guó)于1996年開始制定禽類HACCP法規(guī)，主要運(yùn)用于家禽產(chǎn)品的加工過程，該法規(guī)在家禽產(chǎn)品加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)上創(chuàng)建一系列排解策略，即降低風(fēng)險(xiǎn)策略，例如使用能殺死潛在微生物或減少潛在微生物生長(zhǎng)的食品添加劑、允許使用核準(zhǔn)的漂洗劑以殺死殘存的病原菌；最后由企業(yè)和聯(lián)邦實(shí)驗(yàn)室共同在家禽工廠的設(shè)備和產(chǎn)品中做微生物檢測(cè)，以確認(rèn)排解策略是否有效。

　　在生產(chǎn)監(jiān)測(cè)方面，美國(guó)FSIS檢查體系最早以流線檢查體系（SIS）為主，規(guī)定生產(chǎn)線速為70只/min，每條線安排2位檢查員，為避免速度對(duì)大型化生產(chǎn)的影響，而后推行新線速檢查體系（NELS），規(guī)定生產(chǎn)線速為91只/min，每條線上安排3位檢查員；目前FSIS檢查體系采用基于HACCP的檢查項(xiàng)目體系（HIMP），HIMP作為基于HACCP的檢查項(xiàng)目體系，規(guī)定聯(lián)邦檢查員負(fù)責(zé)禽體檢驗(yàn)、驗(yàn)證檢驗(yàn)和系統(tǒng)檢查3項(xiàng)工作，檢查員位于生產(chǎn)線尾端，在禽類屠宰之后、冷卻之前對(duì)每只禽肉胴體作最終檢驗(yàn)，并對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程作監(jiān)督。

　　在配送、倉(cāng)儲(chǔ)方面，美國(guó)執(zhí)法部門食品和藥物管理局（FDA）出臺(tái)法律《人類和動(dòng)物食品衛(wèi)生運(yùn)輸?shù)氖称钒踩F(xiàn)代化法終則》（以下簡(jiǎn)稱“《終則》”），嚴(yán)格監(jiān)控美國(guó)家禽產(chǎn)品的配送和倉(cāng)儲(chǔ)?！督K則》對(duì)車輛運(yùn)輸設(shè)備和管理員提出要求，例如確保冷鏈溫度達(dá)標(biāo)、設(shè)備能夠預(yù)防污染，運(yùn)輸運(yùn)作操作上裝載貨物是否有預(yù)覽以及對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)進(jìn)行記錄?！督K則》規(guī)定大車隊(duì)在2017年4月滿足車輛運(yùn)輸條文規(guī)定，小車隊(duì)在2018年4月前滿足相關(guān)規(guī)定。

　　在零售方面，美國(guó)家禽產(chǎn)品零售也由FDA執(zhí)法并提供指引性文件《食品法典》。該法典對(duì)零售環(huán)節(jié)中蟲害控制、溫度控制等具體方面提出了要求，并規(guī)定食品商場(chǎng)及餐廳等地必須張貼《食品法典》所要求的“食品安全檢查信息”，以方便消費(fèi)者了解食品安全信息。
 

　　1.2 美國(guó)的家禽食品安全檢測(cè)技術(shù)

　　美國(guó)家禽食品安全檢測(cè)技術(shù)主要運(yùn)用于減少禽類病原菌。美國(guó)建立病原菌數(shù)據(jù)庫(kù)，主要包括沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特單核細(xì)胞增生菌、大腸桿菌的數(shù)據(jù)，并根據(jù)HACCP法規(guī)的要求降低家禽食品病原菌的比例。此外，美國(guó)破除傳統(tǒng)微生物檢測(cè)的弊端，嚴(yán)格采用全新技術(shù)--全基因組測(cè)序，從食品樣品中測(cè)出基因組，再與病人糞便中的病原菌基因組做對(duì)比分析，以此判斷是哪種致病菌，甚至可以測(cè)出病菌樣種。另外，全基因組測(cè)序的優(yōu)點(diǎn)在于爆發(fā)食品安全病源事件時(shí)，能迅速追查出爆發(fā)區(qū)域的病原菌，并且與其他地區(qū)同類病原菌做比對(duì)，根據(jù)生物進(jìn)化原則，該測(cè)序能以最快速度推測(cè)出病原菌的起源。同時(shí)，美國(guó)采用“先進(jìn)分析方法”，運(yùn)用比“商務(wù)智慧”更為復(fù)雜的技術(shù)和工具分析現(xiàn)有病原菌數(shù)據(jù)，做出判斷并給出結(jié)論和建議。美國(guó)通過綜合全基因組測(cè)序和“先進(jìn)分析方法”，憑借強(qiáng)大數(shù)據(jù)庫(kù)做支撐，做到食品、微生物、過敏原物種較全面的檢測(cè)。
 

　　2 澳大利亞家禽食品安全管理體系
 

　　2.1 澳大利亞家禽食品安全管理法規(guī)的實(shí)施

　　澳大利亞和美國(guó)在家禽安全監(jiān)控上有很多的相似之處。澳大利亞家禽食品安全執(zhí)法部門即澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）執(zhí)行澳新食品法典中的禽肉初級(jí)生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)，提出對(duì)活禽養(yǎng)殖引進(jìn)新的法律防護(hù)，要求家禽養(yǎng)殖者識(shí)別并控制禽類養(yǎng)殖的安全危害，此外，要求家禽加工者必須能識(shí)別并控制與家禽加工、屠宰有關(guān)的安全危害，并驗(yàn)證控制措施的有效性。該項(xiàng)規(guī)定的目的在于降低彎曲桿菌和沙門氏菌的患病率和數(shù)目，進(jìn)而減少疾病發(fā)生的可能性。此外，澳大利亞提倡企業(yè)和行業(yè)的自律，在執(zhí)法部門制定最終法律規(guī)定之前，企業(yè)和行業(yè)能以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，指引家禽養(yǎng)殖遵循《禽類生物安全手冊(cè)》，家禽屠宰加工遵循《澳大利亞禽類加工實(shí)務(wù)守則》。在儲(chǔ)藏運(yùn)輸方面，澳大利亞肉制品和家禽協(xié)會(huì)、州聯(lián)邦政府以及家禽行業(yè)組織共同研制宣傳冊(cè)，幫助家禽生產(chǎn)商和運(yùn)輸者決定哪些動(dòng)物適合運(yùn)輸。生產(chǎn)商、家禽運(yùn)輸商、家禽出售公司、銷售職員和其他與運(yùn)輸家禽有關(guān)的部門通過宣傳冊(cè)可快速了解運(yùn)輸動(dòng)物品種，得到無窮益處。
 

　　2.2 澳大利亞家禽食品安全的管理、控制

　　澳大利亞的家禽安全檢查方式與美國(guó)的HIMP相似，但經(jīng)過考核，允許第三方檢查員或企業(yè)檢查員介入，每個(gè)州或地區(qū)根據(jù)自己的詳細(xì)要求執(zhí)行管理。

　　以新南威爾士州為例。在家禽養(yǎng)殖方面，對(duì)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)既有衛(wèi)生、操作管理、清潔和消毒的要求，也有動(dòng)物福利的要求。此外，養(yǎng)殖廠必須有食品安全管理宣言，并定期接受新南威爾士州食品安全局的合規(guī)檢查。在家禽屠宰、加工方面，家禽屠宰場(chǎng)除了要符合養(yǎng)殖場(chǎng)的所有要求之外還有附加要求，例如食品來源控制、食品安全規(guī)范程序、肉類安全檢查員、產(chǎn)品召回計(jì)劃、定期進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)等。在家禽運(yùn)輸方面，既要有衛(wèi)生和操作管理、食品安全管理宣言，也要有食品安全控制包括食品操作管理、召回、時(shí)間和溫度的控制及食品管理局的合規(guī)檢查。在家禽零售方面，考慮到禽肉零售高風(fēng)險(xiǎn)的特性，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局提出比其他零售商品更高的要求：一是有衛(wèi)生和操作的管理和要求；二是要有食品安全程序和零售日記；三是對(duì)即食肉類和生發(fā)酵肉類有格外要求；四是食品管理局會(huì)對(duì)禽肉的零售進(jìn)行合規(guī)檢查。
 

　　3 中國(guó)家禽食品安全管理體系的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
 

　　美國(guó)、澳大利亞家禽食品安全“垂直一體化”的管理模式、高度自覺HACCP法規(guī)的執(zhí)行、家禽行業(yè)所掌握的宣傳冊(cè)均為兩國(guó)家禽業(yè)發(fā)展提供了保障，并帶來了多方位的效益，中國(guó)家禽食品安全的現(xiàn)狀從養(yǎng)殖到銷售均有不足之處。
 

　　3.1 中國(guó)家禽食品安全管理的現(xiàn)狀

　　目前，中國(guó)禽類養(yǎng)殖既存在規(guī)模化養(yǎng)殖也存在合作社和小型養(yǎng)殖場(chǎng)，規(guī)模有了很大提高，但仍與發(fā)達(dá)國(guó)家有較大差距。一部分大型屠宰企業(yè)以“公司+農(nóng)戶”形式進(jìn)行飼養(yǎng)，由合同農(nóng)戶代養(yǎng)，公司提供飼料、用藥和防疫管理及收購(gòu)。以肉雞為例，根據(jù)2000-2015《中國(guó)畜牧業(yè)統(tǒng)計(jì)》數(shù)據(jù)，2000-2015年我國(guó)肉雞規(guī)?；B(yǎng)殖出欄數(shù)量占肉雞總出欄數(shù)量的比重呈現(xiàn)比較穩(wěn)定的上升趨勢(shì)，從50.07%上升到86.40%，其中，5萬(wàn)只以上大規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)戶數(shù)和出欄量分別增長(zhǎng)了8.17倍和10.08倍，10000～49999只的中等規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)戶數(shù)和出欄量分別增長(zhǎng)了2.11倍和1.40倍。中大型規(guī)模的肉雞飼養(yǎng)已經(jīng)成為我國(guó)肉雞規(guī)模飼養(yǎng)的主要模式。

　　在屠宰、加工方面，以肉雞為例，白羽雞絕大部分在屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰；黃羽雞由于其活雞購(gòu)買的消費(fèi)特點(diǎn)在屠宰場(chǎng)進(jìn)行全部宰殺的可行性較弱。全國(guó)大部分省會(huì)城市和一些大城市為防范疫情，禁止活禽進(jìn)入城區(qū)和宰殺，一般實(shí)行在周邊指定小型定點(diǎn)屠宰場(chǎng)或指定活禽交易市場(chǎng)內(nèi)集中屠宰，主要供應(yīng)冰鮮禽類。在二三四線城市和部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)，屠宰較分散且管理松散，以作坊或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)點(diǎn)殺為主。

　　在家禽儲(chǔ)藏和運(yùn)輸方面，國(guó)家先后出臺(tái)食品流通和冷鏈方面的扶持政策，例如2010年國(guó)家發(fā)展改革委編制的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》、2015年正式實(shí)施的《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》等，以促進(jìn)家禽類產(chǎn)品冷鏈物流的良好發(fā)展。中國(guó)大型龍頭企業(yè)凍禽嚴(yán)格按照家禽儲(chǔ)藏運(yùn)輸要求進(jìn)行運(yùn)輸，但一些小企業(yè)凍禽運(yùn)輸至分銷目的地的交易和中轉(zhuǎn)過程一般在常溫或保溫下進(jìn)行,脫離冷鏈。并且冰鮮禽肉的處理和運(yùn)輸中存在屠宰后進(jìn)行冰水預(yù)冷或不預(yù)冷、在常溫下運(yùn)輸或加冰保溫當(dāng)天直接運(yùn)輸至市場(chǎng)等現(xiàn)象。

　　在零售、批發(fā)方面，中國(guó)生鮮禽類的零售、批發(fā)溫度存在控制缺失，主要體現(xiàn)在菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。生鮮禽類的散裝銷售方式使得產(chǎn)品容易受到污染，或污染其他食品。同時(shí)，菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的索證索票管控不嚴(yán)，難以取得檢驗(yàn)檢疫的票證。市場(chǎng)中現(xiàn)殺現(xiàn)象仍有存在。
 

　　3.2 中國(guó)家禽食品安全管理的挑戰(zhàn)

　　在禽類養(yǎng)殖方面，規(guī)模養(yǎng)殖的龍頭企業(yè)精于管理，已走上了集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、現(xiàn)代化的道路，但一些小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和合作社沒有辦理《動(dòng)物防疫條件合格證》，缺乏防疫、飼養(yǎng)和用藥的管理，存在亂用藥的現(xiàn)象，如激素、抗生素等，也容易爆發(fā)禽流感疫情，缺乏相應(yīng)的監(jiān)管和意識(shí)。

　　在屠宰、加工方面，目前國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)在屠宰、加工方面體系完善，但一些小企業(yè)屠宰場(chǎng)/集中市場(chǎng)對(duì)活禽的用藥情況沒有有效檢測(cè)和管控，容易導(dǎo)致藥殘檢測(cè)不合格。國(guó)家沒有要求官方獸醫(yī)駐場(chǎng)檢疫，屠宰時(shí)僅向當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門申報(bào)檢疫，換得檢疫票即可，一部分屠宰場(chǎng)沒有實(shí)行嚴(yán)格的宰后檢驗(yàn)和檢疫。

　　在家禽儲(chǔ)藏和運(yùn)輸方面，國(guó)內(nèi)大型龍頭企業(yè)嚴(yán)格按照冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行管理，但存在一些小企業(yè)的家禽儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)姆咒N和轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)缺乏有效追溯和監(jiān)管，鮮凍禽檢疫票和禽肉產(chǎn)品難以一一對(duì)應(yīng)和追溯，檢疫標(biāo)識(shí)難以識(shí)別真?zhèn)?，存在常溫運(yùn)輸或不達(dá)標(biāo)的運(yùn)輸?shù)那闆r，這些問題將對(duì)禽肉質(zhì)量和安全造成影響。

　　在消費(fèi)者安全認(rèn)知方面，消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的關(guān)注程度越來越高，但食品安全意識(shí)并不高。食品安全信息與消費(fèi)者認(rèn)知之間有偏差，并且消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)知存在矛盾，即忽視和夸大食品安全風(fēng)險(xiǎn)的現(xiàn)象同時(shí)存在。相比而言，美國(guó)農(nóng)業(yè)部肉類和家禽熱線的運(yùn)作模式幫助消費(fèi)者解決有關(guān)家禽食品安全問題的困惑，美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全發(fā)現(xiàn)區(qū)在國(guó)家首都地區(qū)的活動(dòng)為消費(fèi)者提供了食品安全信息。
 

　　4 美國(guó)、澳大利亞家禽食品安全管理體系對(duì)中國(guó)家禽業(yè)發(fā)展的啟示
 

　　通過對(duì)美國(guó)、澳大利亞家禽食品安全管理體系的分析可知國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家從養(yǎng)殖到銷售環(huán)節(jié)均有法律支撐，家禽行業(yè)也自覺制定相關(guān)規(guī)定。我國(guó)家禽業(yè)從養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、零售批發(fā)4個(gè)方面都需借鑒其有效經(jīng)驗(yàn)。
 

　　4.1 家禽養(yǎng)殖

　　當(dāng)?shù)卣畱?yīng)加強(qiáng)農(nóng)村獸醫(yī)服務(wù)體系的管理，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管和養(yǎng)殖人員的培訓(xùn)。農(nóng)業(yè)部已從2010年在全國(guó)大部分省市開展《畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動(dòng)》，建議可以優(yōu)先選擇已通過標(biāo)準(zhǔn)化示范驗(yàn)收的養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)合作，或者已通過無公害、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）、綠色、有機(jī)等認(rèn)證的養(yǎng)殖基地合作。
 

　　4.2 家禽屠宰加工

　　逐步推行禽類定點(diǎn)屠宰，加強(qiáng)家禽屠宰的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，盡快出臺(tái)《家禽屠宰企業(yè)監(jiān)督管理辦法》，加強(qiáng)基層動(dòng)物檢疫、官方獸醫(yī)隊(duì)伍建設(shè)和管理。嚴(yán)格把控加工過程中的微生物檢測(cè)，對(duì)加工全過程進(jìn)行表格記錄，加工廠嚴(yán)格按照家禽加工衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、家禽加工的衛(wèi)生組織結(jié)構(gòu)要求及人員衛(wèi)生要求、水的安全要求、有害生物防范、食品接觸表面的衛(wèi)生要求、有毒有害物的管理、原料衛(wèi)生要求、食品包裝物的衛(wèi)生要求、貯運(yùn)操作的衛(wèi)生要求、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求等。推行家禽食品可追溯系統(tǒng)，供應(yīng)商優(yōu)先選擇具有可追溯體系的家禽食品供應(yīng)商。
 

　　4.3 家禽儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

　　個(gè)別省市已立法要求食品、農(nóng)產(chǎn)品的倉(cāng)庫(kù)和物流商在當(dāng)?shù)厥乘幘纸y(tǒng)一進(jìn)行備案管理，并定期進(jìn)行抽查，但政策有待進(jìn)一步落實(shí)和執(zhí)行。國(guó)家和其他省市應(yīng)加快對(duì)食品農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的建設(shè)和管控，盡快制定儲(chǔ)存、分銷和物流環(huán)節(jié)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。大小車輛在進(jìn)行家禽運(yùn)輸時(shí)應(yīng)將活禽和冷凍禽類進(jìn)行嚴(yán)格分離，分批運(yùn)輸，并對(duì)車輛溫度進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格把控車輛衛(wèi)生、消毒，嚴(yán)禁走私、病死、未經(jīng)檢疫的家禽運(yùn)輸，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格按相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行處理。
 

　　4.4 家禽零售、批發(fā)

　　食品安全的消費(fèi)者教育逐漸成為政府、行業(yè)、企業(yè)和媒體的責(zé)任。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，零售超市可以成為生鮮禽類的溫度控制和污染預(yù)防的典范。對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行食品安全教育、普及食品安全知識(shí)，對(duì)于提高消費(fèi)者消費(fèi)信心，改善家禽消費(fèi)市場(chǎng)具有重要意義。政府可定期開展消費(fèi)者家禽知識(shí)講座，進(jìn)行家禽安全知識(shí)普及；行業(yè)協(xié)會(huì)可加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，組建企業(yè)零售食品的安全知識(shí)宣傳平臺(tái)，為消費(fèi)者撰寫家禽零售業(yè)商品安全指南，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)知家禽相關(guān)質(zhì)量安全知識(shí)，合理消費(fèi)家禽產(chǎn)品。
 

　　5 展望

　　家禽食品安全日益受到世界各國(guó)政府的關(guān)注。美國(guó)是世界上食品安全級(jí)別最高的國(guó)家之一，這和美國(guó)政府重視食品安全工作的傳統(tǒng)、分工協(xié)作的食品安全體系有關(guān)。澳大利亞和新西蘭沒有貿(mào)易壁壘，均遵循《食品法典》，其食品安全性位于世界前列。美國(guó)、澳大利亞家禽食品安全通過完善的立法、嚴(yán)格的監(jiān)管以及先進(jìn)科技為我國(guó)家禽食品質(zhì)量和安全保障提供了重要的經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)家禽食品安全應(yīng)該從養(yǎng)殖、屠宰加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)搅闶叟l(fā)各方面保證從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全面監(jiān)控，另外政府要加大監(jiān)管力度，企業(yè)行業(yè)要高度自覺遵守相關(guān)法律法規(guī)，消費(fèi)者加強(qiáng)食品安全的認(rèn)知，共同促進(jìn)中國(guó)家禽食品安全的發(fā)展。