前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準由中國物流與采購聯(lián)合會提出。
本標準由全國物流標準化技術(shù)委員會（SAC/TC 269)歸口。
本標準起草單位：中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會、河南鮮易供應鏈有限公司、成都大學、夏暉物流、絕味食品股份有限公司、新希望六合股份有限公司、國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、福建安井食品股份有限公司、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學院、廣東省東莞市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督標準與編碼所。
標準主要起草人：秦玉鳴、郭耿銳、劉海龍、李翔、孫弘、張建林、阮東娜、劉全勝、趙劍鋒、趙玉忠、張長峰、李勝、李俊強、張玉華、閔成軍、侯成杰、胡彩麗、周泳妹、劉敏。
1. 范圍
本標準規(guī)定了肉與肉制品冷鏈物流的基本原則、基本要求、冷鏈作業(yè)、包裝與標識等。 本標準適用于肉與肉制品冷鏈物流過程中的溫控與作業(yè)管理。
2. 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB/T 9829 水果和蔬菜 冷庫中物理條件 定義和測量
GB/T 15091 食品工業(yè)基本術(shù)語
GB/T 18354 物流術(shù)語
GB/T 19480 肉與肉制品術(shù)語
GB/T 21735 肉與肉制品物流規(guī)范
GB/T 24616 冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存
GB/T 24617 冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存
GB/T 28577 冷鏈物流分類與基本要求
GB/T 28843 食品冷鏈物流追溯管理要求
GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范
3. 術(shù)語和定義
GB/T 18354、GB/T 19480、GB/T 15091和GB/T 28577界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 肉與肉制品冷鏈物流
肉與肉制品在溫度控制的物流網(wǎng)從供應地向接收地實體流動過程。根據(jù)實際需要，將運輸、倉儲、配送、交接等基本功能實施有機結(jié)合。
4. 基本原則
4.1 應保證肉與肉制品在運輸、倉儲、配送、交接等過程均在規(guī)定的溫度要求下進行。
4.2 應有防止溫度變化影響肉與肉制品質(zhì)量的控制措施。
4.3 服務過程應滿足時效性要求，各個環(huán)節(jié)的操作應在規(guī)定的時間內(nèi)完成。
4.4 肉與肉制品溫度檢測方法應符合GB/T 28843中附錄A的規(guī)定。
4.5 在運輸、倉儲、配送、交接等過程中應采用溫度記錄設(shè)備和溫度檢測工具進行溫度監(jiān)控和記錄，必要時，應對濕度進行監(jiān)控；作業(yè)過程中，進行必要的產(chǎn)品溫度和質(zhì)量的查驗和交接。
4.6 不同肉與肉制品的記錄應規(guī)定保存時間，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。
4.7 應建立符合肉與肉制品冷鏈物流要求的管理體系文件，應按照規(guī)定的程序進行控制和實施，保證 各類載體文件的現(xiàn)行有效。
5. 基本要求
5.1 管理制度
5.1.1 應建立保障肉與肉制品運輸、倉儲、配送、交接等各環(huán)節(jié)溫度要求的制度文件。
5.1.2 應建立有效控制風險的措施。
5.1.3 應建立重大事故及險情報告制度。
5.1.4 應建立應急救援現(xiàn)場組織預案。
5.1.5 應建立肉與肉制品運輸、倉儲、配送、交接等環(huán)節(jié)的交接制度。
5.2 人員
5.2.1 直接接觸肉與肉制品的工作人員應持有有效的食品行業(yè)健康證明。
5.2.2 從事肉與肉制品冷鏈服務各環(huán)節(jié)工作的人員，應接受肉與肉制品運輸、倉儲、配送、交接、檢驗及突發(fā)狀況應急處理等相關(guān)知識和技能培訓;并經(jīng)考核合格。
5.3 設(shè)施設(shè)備
5.3.1 應具有與肉與肉制品冷鏈溫控要求相適應的運輸、倉儲、配送、交接等設(shè)施設(shè)備。
5.3.2 肉與肉制品運輸應使用溫控運輸設(shè)備。
5.3.3 運輸工具廂體應配備溫度自動記錄裝置，并運行正常。
5.3.4 封閉式月臺溫度應保持在5℃～10℃，并具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件的緩沖間。
5.3.5 冷庫應配備自動監(jiān)測、自動調(diào)控、自動記錄及報警裝置。溫（濕）度自動監(jiān)測布點應經(jīng)過驗證，監(jiān)測（記錄）的溫（濕）度應符合標準要求。
5.3.6 計量器具應定期校驗并有檢定證明。
5.3.7 當有帶板運輸時，宜使用 1.2m×1.1m托盤。
5.4 信息系統(tǒng)
5.4.1 應建立倉儲、運輸、設(shè)備等信息管理系統(tǒng)。
5.4.2 信息管理系統(tǒng)應具備監(jiān)控、查詢、報警、追溯等功能，并與上下游實現(xiàn)共享。
6. 冷鏈作業(yè)
6.1 冷鏈流程，見圖 1。
6.2 生產(chǎn)倉儲
6.2.1 冷藏的肉與肉制品入庫時溫度 0℃～4℃，冷藏間溫度 0℃～4℃；冷凍肉品溫度-18℃以下，冷凍間溫度-18℃±1℃。
6.3 運輸
6.3.1 應根據(jù)肉與肉制品的類型、特性、運輸季節(jié)、運輸距離的要求選擇不同的運輸工具和配送線路。
6.3.2 裝車前，保持車輛清潔衛(wèi)生；運輸前，車輛應進行清洗消毒，并符合相關(guān)規(guī)定；裝載時冷凍肉與肉制品溫度應達到-15℃或達到雙方約定的收貨溫度，同時裝車前，車廂溫度宜預冷至-10℃；冷藏肉與肉制品的車廂溫度應預冷至7℃以下時方可裝運。
6.3.3 裝車過程宜使用物流工具，確保在較短時間內(nèi)裝車完畢。
6.3.4 散裝生、熟肉品，易串味肉品等不能混裝于同一托盤、同一車輛，含有獨立包裝的預包裝肉與肉制品可采用物理隔離等方法裝載于同一車輛內(nèi)。
6.3.5 裝車完成后，根據(jù)肉品運輸要求，設(shè)置車廂的制冷溫度，確認制冷機組正常運轉(zhuǎn)后，依指定路線配送。
6.3.6 運輸過程制冷系統(tǒng)應保持正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，全程溫度應控制在指定的溫度范圍內(nèi)。冷藏設(shè)備的溫度記錄間隔時間不應超過1h/次。冷藏設(shè)備溫度偏離設(shè)定范圍時，應采取糾正行動。
6.3.7 冷藏肉與肉制品運輸作業(yè)應符合GB/T 24616中的相關(guān)規(guī)定，冷凍肉與肉制品運輸作業(yè)應符合GB/T 24617中的相關(guān)規(guī)定。冷藏肉與肉制品在運輸過程中廂體內(nèi)溫度應保持0℃～4℃，產(chǎn)品溫度應保持在0℃～4℃；冷凍肉與肉制品在運輸過程中廂體內(nèi)溫度保持-18℃以下，廂體內(nèi)溫度最高允許升溫到-15℃，產(chǎn)品溫度保持-15℃或更低的溫度。
6.4 分撥倉儲
6.4.1 肉與肉制品到貨時，應對其運輸方式及運輸過程的溫度記錄、運輸時間等質(zhì)量控制狀況進行重點檢查和記錄，到貨冷凍肉與肉制品溫度高于-15℃或高于雙方約定的最高接受溫度時，冷藏肉品高于4℃或高于雙方約定的最高接受溫度時，收貨方應及時通知貨主，雙方按合同約定協(xié)商處理。
6.4.2 經(jīng)檢驗合格的肉與肉制品才能入庫儲藏，并依據(jù)進貨信息和隨貨清單做好記錄。
6.4.3 冷藏、冷凍肉品儲存作業(yè)應分別符合 GB/T 24616、GB/T 24617的規(guī)定，管理應符合GB/T 21735的規(guī)定。
6.4.4 肉與肉制品堆碼應按照分區(qū)、分類、按生產(chǎn)批次和溫度等進行管理。
6.4.5 肉與肉制品堆碼應符合 GB/T 30134中6.8的規(guī)定，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜，散裝貨物堆放高度不宜高于冷風機下端部位。
6.4.6 冷庫溫度波動幅度不應超過±1℃；在肉與肉制品出入庫時，庫房溫度升高不應超過3℃。溫度的測定按 GB/T 9829的規(guī)定執(zhí)行。
6.4.7 冷庫溫度記錄間隔時間不應超過2h/次，溫度偏離設(shè)定范圍時，應采取糾正行動。
6.5 配送
6.5.1 肉與肉制品出貨前應確認包裝是否良好，裝卸過程中不應損壞其外包裝。
6.5.2 肉與肉制品的出貨暫存區(qū)的溫度要求在5℃～10℃，暫存時間不得超過1h。
6.5.3 肉與肉制品出庫和裝車、卸車的速度應在規(guī)定的時間內(nèi)完成，使用的方法應以產(chǎn)品溫度上升不超過3℃為宜。
6.6 交接
6.6.1 肉與肉制品交接過程應保持作業(yè)環(huán)境溫度符合相關(guān)標準規(guī)定。
6.6.2 應根據(jù)合同標注或標準要求在規(guī)定的時間、規(guī)定地點進行交接，交接內(nèi)容包括，但不限于以下項目：產(chǎn)品出入庫時間、品類、數(shù)量、產(chǎn)品溫度、運輸廂體溫度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、產(chǎn)品內(nèi) 外包裝標準及車廂內(nèi)衛(wèi)生狀況，并經(jīng)雙方簽字確認。
6.6.3 交接發(fā)生異議時，應在保證肉與肉制品質(zhì)量安全的條件下，按照合同規(guī)定及時處理。
6.6.4 應保留交接過程中所有涉及到可追溯的記錄單據(jù)，追溯信息應符合GB/T 28843的規(guī)定。
6.7?不合格品處理
在運輸、倉儲、配送、交接等過程中，對其質(zhì)量受到或可能受到影響的肉與肉制品，應進行不合格品處理。
7 包裝與標識
7.1 冷藏肉與肉制品的運輸包裝與標志應符合GB/T 24616中相關(guān)規(guī)定。
7.2 冷凍肉與肉制品的運輸包裝與標志應符合GB/T 24617中相關(guān)規(guī)定。
7.3 進入食品零售市場銷售的肉與肉制品宜進行預包裝，包裝標識應符合GB 7718的要求。
7.4 肉與肉制品外包裝應有明顯標識，應標明貨物批次等。
本標準由中華人民共和國國家發(fā)展和改革委員會與2016年10月24日發(fā)布，2017年1月1日實施。
