一、我國豬肉產(chǎn)業(yè)的整體現(xiàn)狀
（一）一體化產(chǎn)業(yè)鏈在快速形成
隨著消費者對食品安全與質(zhì)量的需求持續(xù)上升，中國的豬肉產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著巨大的變革。在養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性的變革，其主要特征是商業(yè)化、一體化，而且在未來數(shù)年內(nèi)變革速度還會增快。我們的政府面對這些市場動態(tài)積極應對，政策面有進一步完善發(fā)展的潛力。
（二）消費結(jié)構(gòu)在快速變化
中國已經(jīng)成為世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國。而且在豬肉供應鏈上帶來的結(jié)構(gòu)性變革，也吸引著人們的巨大關(guān)注。對中國消費者而言，豬肉是最重要的肉類，在中國所有的肉類市場中保持著統(tǒng)治地位，雖然其市場份額正逐漸下降。豬肉消費在農(nóng)村地區(qū)仍然較低，表明這些地區(qū)的豬肉市場具有進一步擴張的巨大潛力。
（三）消費結(jié)構(gòu)的變化催生產(chǎn)業(yè)巨頭
為了應對消費市場的變化，豬肉產(chǎn)業(yè)正在向商業(yè)化和一體化的方向發(fā)展，豬肉產(chǎn)業(yè)鏈展開市場重組。這使得較大規(guī)模的生產(chǎn)廠商能獲得更多的市場份額，而較小規(guī)模的廠商則被排擠出局。這種不斷擴張規(guī)模的發(fā)展趨勢也造成屠宰加工商和養(yǎng)殖戶之間原本現(xiàn)貨交易的市場關(guān)系重新形成為一個更加協(xié)調(diào)的供需關(guān)系。
二、十年市場巨變催生產(chǎn)業(yè)巨頭
（一）消費市場更加細化
中國是世界上最大的豬肉市場。2010年的豬肉消費總量是1996年的2.6倍。收入水平的提高是肉類需求增長的主要因素。生活方式的改變、都市化和超市的發(fā)展也改變著中國消費者的飲食和購買習慣。消費者們愈來愈拋棄“填飽肚子”的觀念，轉(zhuǎn)而追求便捷、健康和有附加值的食品。收入日益懸殊，從農(nóng)村到城市的移民潮也形成了不同的細分市場。
（二）豬肉消費的變化影響巨大
和中國的食品價格指數(shù)和消費者價格指數(shù)（CPI）相比，豬肉價格指數(shù)在過去數(shù)十年內(nèi)顯示出更大的變動，這在2007年可見一斑。
三、未來市場變化走向
豬肉消費還是中國人最大肉食消費，盡管比例在下降，而且豬肉價格變化較大，但豬肉仍然是中國消費者的主要肉類。人均豬肉年消費量從1996年的25.8千克增加到2010年的37.4千克。豬肉消費量在整個肉類消費量中的比例日漸下降，所占比例從1985年的80%下降到了2010年的65%。到2015年進一步降低到肉類總需求量的63%。但消費基數(shù)增大，總量還在上升。
四、中國養(yǎng)豬生產(chǎn)的現(xiàn)狀
（一）豬群結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變
中國養(yǎng)殖戶傳統(tǒng)飼養(yǎng)三兩頭豬，生豬由豬販運到自由集市上進行售賣。散戶的比例由2001年的74%下降到37%左右。造成結(jié)構(gòu)變化的原因：疫病的暴發(fā)對散戶的打擊遠遠甚于更大規(guī)模養(yǎng)殖場；個體養(yǎng)殖戶更加容易遭受原材料成本不確定和市場波動的打擊；隨著都市化和農(nóng)村勞動力涌向城市，農(nóng)村勞動力的機會成本大大增加。
（二）中國養(yǎng)豬生產(chǎn)現(xiàn)狀
2010年中國的豬肉產(chǎn)量為4900萬噸，出欄量為4.53億頭，幾乎占到世界豬肉供應的半壁江山。盡管養(yǎng)豬業(yè)仍然是分散的行業(yè)結(jié)構(gòu)，但是中國的豬肉供應鏈正在進行著一場翻天覆地的變革。個體養(yǎng)殖戶的市場份額在十年前占據(jù)領(lǐng)導地位，但最近下降迅速，同時更大規(guī)模的養(yǎng)殖場快速涌現(xiàn)填補個體養(yǎng)殖戶遺留下來的空缺。2011年的供應短缺正在驅(qū)使大規(guī)模養(yǎng)殖場更加快速的擴張，蠶食著個體養(yǎng)殖戶的地盤，而個體養(yǎng)殖戶因為過去幾年內(nèi)市場的急劇變動逐步退出市場。2014年加快了這一現(xiàn)象的發(fā)生。
（三）生產(chǎn)優(yōu)良數(shù)據(jù)上升提高空間巨大
盡管中國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國，和歐洲國家與美國相比，中國的生豬養(yǎng)殖消耗了更多的谷物，死亡率更高，豬肉產(chǎn)出更低。高死亡率與疫病的影響有關(guān)聯(lián)。目前中國正處于規(guī)模養(yǎng)殖的學習曲線上。引入國外品種、先進的養(yǎng)殖管理和飼養(yǎng)技術(shù)有望在未來數(shù)年內(nèi)快速提高生產(chǎn)效率。
五、未來的豬肉產(chǎn)業(yè)
（一）規(guī)模化的一體化企業(yè)會獲得更多份額
盡管制約因素很多，但中國還是會不斷擴大生豬養(yǎng)殖和屠宰的能力，滿足日增的需求。豬肉供應量有望能從目前的4900萬噸增加到2020年的6000萬噸，年復合增長率保持在2%左右。供應量的增加部分主要來自專業(yè)戶和商業(yè)化養(yǎng)殖場。同時，規(guī)?；囊惑w化企業(yè)會獲得更多份額。
（二）專業(yè)戶與巨頭的聚合是中國豬肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)先選擇
商業(yè)化養(yǎng)殖場和專業(yè)戶近幾年有快速的發(fā)展，特別是在發(fā)達地區(qū)和盛產(chǎn)玉米的地區(qū)。養(yǎng)殖場的規(guī)模擴張改變了屠宰場和豬肉生產(chǎn)者之間的關(guān)系，從先前的現(xiàn)貨市場重新形成一個更加協(xié)調(diào)的有契約的供應鏈。專業(yè)戶和商業(yè)化的養(yǎng)殖場通常優(yōu)先給有合約的屠宰場和加工廠提供豬，而一些領(lǐng)先的屠宰場和加工廠更是開始建立起自己的養(yǎng)殖基地以滿足供應。
（三）進口豬肉是否會沖垮中國養(yǎng)豬市場：答案是否定的，但在一定的時期會影響市場價格
豬肉進口是彌補短缺的臨時解決方案，而非長期戰(zhàn)略。關(guān)于中國是否應當進口玉米或豬肉來解決目前飼料短缺，國際市場對此還存在不少爭議。我們認為，中國在土地集約化即玉米種植方面并無比較優(yōu)勢。而在豬肉生產(chǎn)方面，中國具有自給自足的能力，而且國內(nèi)消費者偏好新鮮豬肉而非凍肉。長期來看，中國進口玉米而非豬肉就更加符合經(jīng)濟利益和具有戰(zhàn)略意義。
（四）食品安全是消費者的首要擔憂
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學在2010年開展的一次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品安全事件已經(jīng)成為中國消費者排在第一位的考慮因素。藥物及化學物殘留、非法添加劑和病豬肉成為中國食品安全事件的主要問題。豬肉市場常常受到食品安全丑聞事件的考驗。
