食品機械的品質(zhì)對食品品質(zhì)及食品安全的影響很大，如何選擇食品機械，對食品企業(yè)來說至關(guān)重要。對大多數(shù)企業(yè)的主管來說，在眾多的國內(nèi)外肉食機械中，選擇性價比最好的機型并非易事，只有掌握了更多的專業(yè)信息，才能做出正確選擇。但專業(yè)知識對大多數(shù)食品企業(yè)主管來說不易掌握。今天我給大家簡單介紹一下，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與一般產(chǎn)品的區(qū)別在哪里，以便大家在今后選擇相關(guān)設(shè)備時，能清楚的知道所選擇的設(shè)備性價比是最高的！
這里我想跟大家分享一個理念,我們在購買一款產(chǎn)品時，我們不但付出了金錢，同時我們還付出了時間精力以及我們的情感，比如：你買了一只精美的手表，它走時很準(zhǔn)確又經(jīng)久耐用，更重要的是我們會經(jīng)常欣賞它，它的精美使我們賞心悅目，愛不釋手，從而我們獲得了很多精神享受，除了計時，它還帶來了更多的附加值，反之，如果我們買了一只劣質(zhì)手表，雖然少花了錢，但它經(jīng)常出問題，這不但耗費了我們很多寶貴的時間和精力，還會使我們產(chǎn)生不愉快的感覺。我們的生命是有限的，浪費我們寶貴的時間就是浪費我們的生命。
如此看來選擇性價比高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是多么的重要！由于肉類食品機械種類繁多，加之發(fā)言時間有限，在這里我選擇一種典型的肉食機械給大家重點介紹一下。
眾所周知，斬拌機是肉食機械中應(yīng)用較廣、技術(shù)含量較高且售價也較高的產(chǎn)品，進口普通200型斬拌機，售價在百萬以上，而國產(chǎn)同型號的機器售價在20-40萬元之間，在這個充分競爭的市場中，沒有暴利可言，貴有貴的道理，賤有賤的原因。
先來看一下國內(nèi)外斬拌機的現(xiàn)狀，經(jīng)過幾十年的不懈努力，中國肉食機械有了長足的進步，已經(jīng)出現(xiàn)了幾家頗具實力的肉食機械生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)的產(chǎn)品在國外的大型展會上已經(jīng)讓外國同行刮目相看，現(xiàn)在我們對比一下國內(nèi)外同類產(chǎn)品的區(qū)別（側(cè)前方、后方、轉(zhuǎn)鍋的照片）看看哪個是進口產(chǎn)品、哪個是國產(chǎn)產(chǎn)品。
斬拌機性能分析：
下面來讓我們分析一下，100萬的設(shè)備和20萬設(shè)備主要區(qū)別在哪里。我們將斬拌機各部位解剖一下，逐一分析。
一、機架：
1.剛性：
機架分整體不銹鋼機架和包板機架，大家認(rèn)為哪種好呢？--不分伯仲，整體不銹鋼機架造價高，抗銹能力強但剛性較差，而包板機架，剛性強，整機穩(wěn)重，外觀漂亮，碳鋼或鑄鐵結(jié)構(gòu)件經(jīng)嚴(yán)格的防銹能力處理，抗銹能力也非常強。
劣質(zhì)產(chǎn)品的特點：結(jié)構(gòu)粗糙，材質(zhì)和焊接都很差。
2.時效：
機架除結(jié)構(gòu)設(shè)計合理、剛性好之外還要經(jīng)過人工時效和自然時效，這樣可以大大提高其穩(wěn)定性，否則在使用過程中會出現(xiàn)很多問題。
劣質(zhì)產(chǎn)品：不經(jīng)過時效，防腐只刷油漆。
3.精加工：
機架加工分?jǐn)?shù)控龍門加工和普通鏜床加工，數(shù)控龍門加工尺寸精度、位置精度和表面光潔度都非常高，而普通鏜床加工只能望其項背，不可同日而語。精度不夠怎么辦？只能靠鉗工加調(diào)整墊以及電動工具修磨，二者加工費用相差5倍以上。對高端產(chǎn)品而言，必須是數(shù)控龍門加工。
劣質(zhì)產(chǎn)品：普通鏜床加工
二、斬拌鍋及其支撐系統(tǒng)：
1.斬拌鍋：
a.精度：高精度才能保證高切割質(zhì)量，精度高低對斬拌機性能的影響非常大；
b.剛性穩(wěn)定性：由結(jié)構(gòu)設(shè)計、厚度和時效處理來決定；
c.材質(zhì)：抗銹的關(guān)鍵因素，絕不是304或201，它優(yōu)于304；
d.沙眼：經(jīng)過精密處理，鍋內(nèi)一個沙眼也不能有。
劣質(zhì)產(chǎn)品：材質(zhì)差、加工精度低、變形大、沙眼多。
2.支撐：
除了鍋本身的精度、支撐對鍋與刀的配合也起到至關(guān)重要的作用，支撐剛度高，經(jīng)久耐用，刀與鍋才能實現(xiàn)超小間隙的配合。（我們的真空200斬拌機刀與鍋的間隙可以達到1mm，令國外同行都感到吃驚?。?br />
劣質(zhì)產(chǎn)品：穩(wěn)定性差，刀與鍋的間隙大，最大見過8mm，這也同樣使我們很吃驚。
三、主軸系統(tǒng)：
1.主軸：
大功率、高轉(zhuǎn)速堪比大型數(shù)控機床，功率55-132kw，轉(zhuǎn)速3600-5500轉(zhuǎn)，這樣的主軸應(yīng)該如何制作呢？基本要求，全跳動小于等于3微米，光潔度0.8以上，各種熱處理5次以上，半年以上的時效期，表面不得有任何劃傷，磨削加工時，磨削要經(jīng)過循環(huán)過濾。
劣質(zhì)產(chǎn)品：買來原料上車床直接加工，再銑鍵槽就完工了。
2.主軸箱：
比主軸還重要，制作難度是主軸的幾倍，剛性高、穩(wěn)定性高、加工精度更高，時效時間更長，軸承的使用壽命主要取決于它，長期穩(wěn)定運行更靠它。
劣質(zhì)產(chǎn)品：粗制濫造毫無精度可言。
3.軸承：
優(yōu)質(zhì)進口軸承，不單是品牌和型號（選型舉例）
劣質(zhì)產(chǎn)品：使用假冒偽劣軸承，非常常見。
4.裝配：
以上所有的零件都是好的，如果沒有好的裝配環(huán)境，好的裝配工藝和好的裝配技術(shù)都不可能裝配出好的機器。如果裝配時，進入軸承室一粒沙子，可使軸承壽命減少一半或者根本通不過檢驗。
劣質(zhì)產(chǎn)品：現(xiàn)場臟亂差，軸承直接砸上。
5.密封：
四五千轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速，加上抽真空還不能產(chǎn)生太多摩擦熱量，什么樣的油封能挺的住呢？這個難題太大了，很少有幾家公司做的好。某些國產(chǎn)斬拌機上不了高轉(zhuǎn)速與其有直接關(guān)系。國外某大品牌斬拌機一套真空330的主軸密封售價14萬，使用壽命大約1-2年。我們4500轉(zhuǎn)的主軸密封，保用兩年。費用只需要它的1/50。
劣質(zhì)產(chǎn)品：根本無法解決這一問題，只能靠經(jīng)常更換密封，非常麻煩。
6.潤滑：
特殊潤滑脂精確定時定量加注，確保長期穩(wěn)定運行。
劣質(zhì)產(chǎn)品：油品和加注都無法保證。
四、動力系統(tǒng)：
五、液壓系統(tǒng)：
六、上料系統(tǒng)：
七、出料系統(tǒng)：
八、真空系統(tǒng)：
九、通風(fēng)過濾系統(tǒng)：
十、防護系統(tǒng)：
十一、操作系統(tǒng)：
十二、自動加水系統(tǒng)：
十三、液氮或二氧化碳制冷系統(tǒng)：
十四、自動清洗系統(tǒng)：
十五、外觀、安全性、可靠性、易用性和易保養(yǎng)性：
綜上所述，我們國產(chǎn)肉食機械經(jīng)過30多年的經(jīng)驗積累和大國工匠的不懈努力，國產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)秀代表已經(jīng)接近或達到國際水平，可是我們的售價只有進口設(shè)備的三分之一左右，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)設(shè)備的性價比優(yōu)勢不言而喻。
對那些不按起碼的工業(yè)機械制造工藝要求生產(chǎn)的劣質(zhì)產(chǎn)品，我建議大家不要圖便宜，一分價錢一分貨，天下沒有免費的午餐。別到時給自己找很多麻煩，又帶來安全隱患，得不償失！
對那些懷揣大國夢的工匠來說，現(xiàn)在處境也很艱難，還需要國人的大力支持，同樣的設(shè)備，我們賣給外國人，純利可達20%，賣給國人純利只有5%-8%，少的可憐。精品之路非常艱辛，但為了這份使命與責(zé)任，我們愿意奮不顧身的前行，但愿在我們艱難前進的道路上，有更多的國人的支持與陪伴。我們不會辜負(fù)大家對我們的期望，會越來越多的給大家奉上國貨精品！總有一天我們可以在外國人面前驕傲的說，Made in China 是最棒的！
