今年以來(lái)，整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的諸多不確定性影響了國(guó)內(nèi)各行各業(yè)，肉類加工機(jī)械制造業(yè)亦不例外。在此情形下，近期，（中國(guó)）肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)吳建國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)一行相繼走訪了山東、河北、天津等地的多家肉類設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，并就當(dāng)前行業(yè)態(tài)勢(shì)與企業(yè)進(jìn)行了深入的交流。做為專業(yè)化行業(yè)組織，專委會(huì)一直致力于梳理和引導(dǎo)行業(yè)走向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、自主創(chuàng)新和注重節(jié)能高效、安全環(huán)保的良性發(fā)展方式。近幾年，從企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r看，已初現(xiàn)成效。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)，他們通過(guò)學(xué)習(xí)國(guó)際先進(jìn)管理和技術(shù)，走做專做精之路，注重科技創(chuàng)新、著力科研投入，培育新型人才、潛心工藝研究，改進(jìn)加工手段、提升服務(wù)水平，不斷加強(qiáng)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合的緊密程度，制造出一系列趕超國(guó)際先進(jìn)水平的畜禽屠宰和加工裝備，并擁有著很好的市場(chǎng)份額。肉類食品產(chǎn)業(yè)在逐步提升肉類轉(zhuǎn)化率，而農(nóng)村市場(chǎng)也將逐漸邁入品質(zhì)型和功能型消費(fèi)階段；同時(shí)，優(yōu)勢(shì)企業(yè)在趨勢(shì)跟蹤和品類拓展方面的努力，將進(jìn)一步帶動(dòng)品質(zhì)、功能型市場(chǎng)的發(fā)展。這將為肉類加工機(jī)械制造業(yè)注入創(chuàng)新發(fā)展的新動(dòng)力，為優(yōu)勢(shì)肉類機(jī)械企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及突出優(yōu)勢(shì)品類的專業(yè)特性和精尖特質(zhì)，提供了時(shí)機(jī)和空間。

　　“十一五”期間，我國(guó)肉類加工裝備科技取得了突破性飛躍。我國(guó)自主開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽屠宰和深加工設(shè)備，如：生豬自動(dòng)劈半技術(shù)、家禽內(nèi)臟自動(dòng)處理技術(shù)、氣調(diào)包裝技術(shù)、真空制冷滾揉技術(shù)、節(jié)能環(huán)保蒸熏技術(shù)、連續(xù)自動(dòng)殺菌技術(shù)等等，在技術(shù)、性能等各方面均已達(dá)到甚至超過(guò)進(jìn)口設(shè)備；裝備技術(shù)的發(fā)展，直接推動(dòng)了工藝提升和整個(gè)肉類產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化、工業(yè)化水平；同時(shí)，部分優(yōu)秀的肉類加工裝備制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)了一定的資本積累和設(shè)備與工藝結(jié)合的技術(shù)儲(chǔ)備。

　　肉類產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化水平，在很大程度上依賴于肉類加工裝備的發(fā)展及其現(xiàn)代化水平。肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是設(shè)備與工藝共同發(fā)展的結(jié)果，需要設(shè)備開(kāi)發(fā)與工藝需求達(dá)到最佳的結(jié)合；以設(shè)備性能的提升和創(chuàng)新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)步促進(jìn)設(shè)備的完善。設(shè)備和工藝兩者相互促進(jìn)、相互完善，是整個(gè)肉類產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。

　　從西方發(fā)達(dá)地區(qū)的肉類機(jī)械制造業(yè)發(fā)展看，做專做精，分工明確等特點(diǎn)是值得借鑒的。西方的同行們有著百年的技術(shù)研發(fā)基礎(chǔ)和工業(yè)基礎(chǔ)，有著堅(jiān)實(shí)的工藝研究和相應(yīng)的技術(shù)儲(chǔ)備，這是我們需要潛心補(bǔ)足的。肉類食品加工機(jī)械的專業(yè)性極強(qiáng)，其性能的適用和可靠性將實(shí)實(shí)在在的體現(xiàn)在設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)與肉類產(chǎn)品工藝的結(jié)合程度上；我們的設(shè)備在各環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)上，都要充分融進(jìn)用戶的產(chǎn)品工藝需求、衛(wèi)生安全以及節(jié)能環(huán)保需要，以致用戶實(shí)現(xiàn)在設(shè)備應(yīng)用上的最佳成本能效。

　　11月中旬，在走訪天津企業(yè)期間，細(xì)致地考察了企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)并進(jìn)行了深入的交流。吳建國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)對(duì)這些企業(yè)的發(fā)展給予了充分肯定，并鼓勵(lì)設(shè)備制造企業(yè)要深入鉆研用戶產(chǎn)品工藝，結(jié)合用戶生產(chǎn)成本、能效及衛(wèi)生安全等各個(gè)層面的考量。在設(shè)備的研發(fā)設(shè)計(jì)理念上潛心尋求突破，從而實(shí)現(xiàn)真正意義上的設(shè)備與工藝相結(jié)合。同時(shí)也欣慰地看到個(gè)別企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)定位、設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)和工藝結(jié)合上已有了深切的體會(huì)和積累，并取得了很好的市場(chǎng)認(rèn)可。比如：鹽水注射機(jī)，目前用戶應(yīng)用的設(shè)備都是超飽和注射，雖然設(shè)備帶有回收和循環(huán)應(yīng)用系統(tǒng)設(shè)計(jì)，但衛(wèi)生和浪費(fèi)問(wèn)題是不能視而不見(jiàn)的，特別是對(duì)高端產(chǎn)品的風(fēng)味和工藝都有著不同程度的影響；因此，對(duì)一些產(chǎn)品的特定風(fēng)味工藝需求，在設(shè)備的研發(fā)設(shè)計(jì)中就要突破原來(lái)的定式，與工藝需求緊密結(jié)合，如能實(shí)現(xiàn)定量甚至精確定量注射，便為用戶在這一環(huán)節(jié)上解決了產(chǎn)品的風(fēng)味和工藝以及衛(wèi)生和節(jié)能問(wèn)題。

　　在肉類食品生產(chǎn)工業(yè)化的同時(shí)，因加工工藝或裝備設(shè)計(jì)的不合理性，導(dǎo)致了食品微生物超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)流失、交叉污染等諸多問(wèn)題。因此，任何一個(gè)細(xì)化的行業(yè)，都應(yīng)該從更加宏觀角度審視食品與裝備的問(wèn)題；無(wú)論是食品加工者還是裝備制造者，都應(yīng)以發(fā)展的眼光重視設(shè)備研發(fā)設(shè)計(jì)中的每一個(gè)細(xì)微環(huán)節(jié)與食品整個(gè)工藝間的關(guān)系；工藝?yán)砟畹目茖W(xué)融入是設(shè)備價(jià)值的真實(shí)體現(xiàn)，一個(gè)成功的產(chǎn)品是細(xì)節(jié)內(nèi)涵贏得了消費(fèi)者——細(xì)節(jié)決定成敗。