巍巍平遙古城，熠熠華夏明珠。帝堯初封于斯的悠久歷史，在這里留下了“一部華夏史，兩代明清韻”的文物遺存，在這里傳奏著“輻輳四方，匯通天下”的晉商風(fēng)韻，在這里也孕育出了清香美味的平遙牛肉全國名產(chǎn)。聞名遐邇的平遙牛肉，以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝、深邃的文化、純美的清香和豐富的營養(yǎng)，成為平遙古城一枝芬芳四溢的美食奇葩。

　　平遙，被聯(lián)合國教科文組織列入“世界文化遺產(chǎn)名錄”；平遙，被國家譽(yù)為“中國牛肉之鄉(xiāng)”。

　　平遙牛肉伴隨西漢文景時(shí)期“賣劍買牛，賣刀買犢”的傳說故事，走過了2000多年的歲月積淀。源于西漢，立于唐宋，興于明清，盛在當(dāng)代。在漫漫的歷史長河中，平遙牛肉與平遙古城交相輝映，珠聯(lián)璧合，其傳統(tǒng)的加工技藝，凝聚了歷代傳承者的智慧，開創(chuàng)了黃河流域燦爛的飲食文明。平遙牛肉在南北朝時(shí)期的“先腌后煮”技藝、唐宋時(shí)代的“老湯煮肉”、“沸煮慢燉”、“熄火燜燉”的工藝，到明清兩代“相、屠、腌、鹵、修”的生態(tài)工藝，更趨精細(xì)成熟。

　　清道光3年，一個(gè)叫雷履泰的平遙商人，在平遙創(chuàng)辦了牛肉歷史上第一家票號“日升昌”，隨著“蔚泰厚”等“蔚”字五聯(lián)號票幫出現(xiàn)，書寫了世界金融發(fā)展史上“匯通天下”的晉商傳奇，出現(xiàn)了近一個(gè)世紀(jì)的輝煌；道光15年，一個(gè)叫雷興寧的牛肉技師，在平遙城文廟街開設(shè)了最大的牛肉作坊“興盛雷”，以后隨著“自立成”、“隆盛旺”、“源盛長”等一批老字號牛肉鋪的興起，平遙牛肉漸呈輻輳華夏之勢，隨“匯通天下”的晉商而“貨通天下”。

　　1900年，慈禧太后、光緒皇帝出逃西安，駐蹕平遙，品嘗平遙牛肉，發(fā)出了“聞其香而生津，食其肉而提神”的感嘆；

　　1956年，平遙縣食品公司，匯集興盛雷、自立成兩大家的技藝生產(chǎn)加工的平遙牛肉，在全國食品博覽會摘取“全國名產(chǎn)”桂冠冠云；

　　1993年，冠云平遙牛肉集團(tuán)的前身——平遙縣食品公司，被國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為中華老字號企業(yè)。

　　“老字號”，是一座蘊(yùn)藏豐富的金礦，需要有人去用心開采，它不是一座現(xiàn)成的金同，任人隨意搬用。倘如此，只能使“老字號”老態(tài)龍鐘，步履蹣跚?；厮萆鲜兰o(jì)90年代初，平遙牛肉企業(yè)也同其它老字號一樣，有著生產(chǎn)規(guī)模小、技術(shù)設(shè)備落后、經(jīng)營觀企業(yè)老化、科技含量偏低的制約，平遙縣食品公司1994年年銷售總額僅為674萬元。面對這種困境，當(dāng)時(shí)，雷秉義同平遙其他牛肉食品企業(yè)的牛肉人一樣，不甘心平遙牛肉的品牌優(yōu)勢漸漸塵封淹隱，不甘心老祖宗留下來的平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝棄城失地。于是，1995年，在平遙縣將縣食品公司改組為平遙牛肉集團(tuán)公司之際，雷秉義毅然辭去了縣商業(yè)局局長的“鐵交椅”，帶著感情，帶著責(zé)任，帶著憧憬，擔(dān)任了冠云平遙牛肉集團(tuán)董事長兼總經(jīng)理，扛起“繼承傳統(tǒng)，拯救名產(chǎn)；求新圖變，打造品牌”的大旗，帶領(lǐng)冠云人挺起振興平遙牛肉的脊梁，一路探索，一路前行，一路創(chuàng)新，一路堅(jiān)持，走著一條“呵護(hù)老字號，爭創(chuàng)新品牌，開拓新市場”的風(fēng)雨兼程之路。

　　1997年，冠云平遙牛肉喜獲“山西省著名商標(biāo)”。使平遙牛肉“中華老字號”煥發(fā)出旺盛的活力，揭開了“鑄造民族品牌，爭創(chuàng)世界名牌”的新一頁。

　　2000年，平遙牛肉集團(tuán)乘改革開放東風(fēng)，驚險(xiǎn)一跳，實(shí)行以國有股權(quán)退出、職工身份買斷“雙退出”為標(biāo)志的民營化改制，具有44年成長歷史的老企業(yè)浴火重生進(jìn)入新世紀(jì)。從此，怒目如火競風(fēng)流，潮平帳滿一路歌，企業(yè)決策由過去的“慢、多、繁”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;快、少、精”；用人機(jī)制由過去的“大鍋飯”、“鐵飯碗”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;瓷飯碗”、“升降機(jī)”；員工責(zé)任意識從過去的“油瓶倒了少人扶”轉(zhuǎn)化為“一草一木總關(guān)情”。一路高歌，集團(tuán)走出了一條“誠信在于質(zhì)量，活力在于管理，實(shí)力在于開發(fā)，品牌在于文化”的科學(xué)之路，營造出聞名全省的“冠云現(xiàn)象”。

　　2006年，冠云平遙牛肉榮獲中國馳名商標(biāo)，填補(bǔ)了山西肉食品行業(yè)無此殊榮的空白，并兩次入圍中華老字號企業(yè)品牌價(jià)值百強(qiáng)榜。2008年，冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　2013年，公司銷售收入6億元，總資產(chǎn)達(dá)到3.4億元。

　　香傳百年、義冠云天。“海內(nèi)最富”的晉商之所以財(cái)雄天下500年，其制勝法寶就是“誠信為本，以義制利”的生意理念。平遙牛肉集團(tuán)在生產(chǎn)品質(zhì)至純的冠云平遙牛肉的同時(shí)，冠云人把“色澤紅潤、肉質(zhì)綿軟、細(xì)嫩清香”的牛肉制品奉獻(xiàn)到消費(fèi)者面前的同時(shí)，始終把“誠信立企”放在第一位，以傳承晉商精神為使命，確立了“道德寓于良心，良心決定品質(zhì)，品質(zhì)在于責(zé)任，責(zé)任鑄就誠信”的誠信宣言，冠云人走上一條當(dāng)代新晉商“誠信天下”的成長發(fā)展之路：

　　確立“顧客的滿意就是冠云的追求”的質(zhì)量方針，讓產(chǎn)品質(zhì)量鑄就誠信；召回已經(jīng)進(jìn)入市場的110噸包裝出現(xiàn)瑕疵的產(chǎn)品，在市場銷售中召回誠信；

　　減免無償還能力的350萬元欠款，而公司1090萬元的債務(wù)，悉數(shù)償還，在經(jīng)濟(jì)往來中體現(xiàn)誠信；

　　踐行“忠誠比能力更重要、質(zhì)量比效益更重要、誠信比榮譽(yù)更重要”的核心價(jià)值觀，在以人為本中全面誠信。

　　從而打通了生產(chǎn)、銷售、服務(wù)三者的綠色通道，使誠信在冠云落地生根，開花結(jié)果。

　　如今，冠云平遙牛肉集團(tuán)發(fā)揮專業(yè)化、規(guī)模化、集約化優(yōu)勢已經(jīng)初步形成集飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細(xì)加工、文化旅游為一體的新型產(chǎn)業(yè)集群模式，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)民致富，新農(nóng)村建設(shè)中擔(dān)當(dāng)領(lǐng)跑的角色。公司先后榮獲全國守合同重信用企業(yè)、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、山西省勞動模范單位、山西省農(nóng)產(chǎn)品加工“513”工程省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)等稱號。

　　冠云人將以山西省委、省政府轉(zhuǎn)型發(fā)展跨越發(fā)展為指引，以創(chuàng)新發(fā)展為主題，走好三條路子，沿著誠信發(fā)展之路、綠色安全之路、品牌文化之路，續(xù)寫“在中國的平遙打造世界的牛肉”新傳奇！