2015年，我國肉類總產(chǎn)量8625萬t，比上年下降1%。由于肉類減產(chǎn)，需求上升，2015年度肉類出口下降，進口增加，貿(mào)易逆差擴大。

　　2015年，全國規(guī)模以上屠宰和肉類加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入13291億元，比2014年的12874億元增加了417億元，增幅3.24%，比上年增幅的7.16%下降了3.92個百分點。

　　2015年，全國規(guī)模以上屠宰和肉類加工企業(yè)3940家，比上年的3786家增加154家，增幅4%。從企業(yè)數(shù)量來看。大型企業(yè)148家，比上年增加5家，占規(guī)模以上企業(yè)總數(shù)的3.8%，比重保持穩(wěn)定；中型企業(yè)653家，比上年增加14家，占比16.6%，下降0.3個百分點，小青企業(yè)3139家，比上年增加135家，占比79.6%，上升了0.3個百分點。

　　2015年，全國規(guī)模以上屠宰和肉類加工企業(yè)利潤總額658.38億元，比上年的643.63億元增加了14,75億元，增幅2.3%，稅金總額276.21億元，比上年的259.49億元增加16.72億元，增幅6.44%。

　　十二五期間，肉類產(chǎn)業(yè)規(guī)模顯著擴大。集中度進一步提高，與2011年相比，2015年全國規(guī)模以上屠宰和肉類加工企業(yè)增加663家，增長20.2%；工業(yè)資產(chǎn)增加2815億元，增長76.6%；主營業(yè)務(wù)收入增加3987億元，增長42.8%；企業(yè)利潤增加166.38億元，增長33.8%。

　　表1  2011-2015年全國規(guī)模以上屠宰和肉類加工企業(yè)概況

　　投資概況，2015年，全國肉類工業(yè)投資繼續(xù)增加，從行業(yè)資產(chǎn)的分布情況來看，牲畜屠宰比重上升，肉類屠宰和肉制品加工比重下滑。2015年，全國規(guī)模以上屠宰和肉類加工企業(yè)資產(chǎn)總計6488.14億元，比2014年的6136.24億元增加351.9億元，增幅5.73%，其中牲畜屠宰企業(yè)資產(chǎn)2566.98億元，比上年的2383.51億元增加了183.47億元，增幅7.69%；肉類屠宰企業(yè)資產(chǎn)1588.61億元，比上年的1535.94億元增加了52.67億元，增幅3.43%；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)資產(chǎn)2332.55億元，比上年的2216.79億元增加了115.76億元，增幅5.22%。

　　從投資機構(gòu)來看，牲畜屠宰企業(yè)資產(chǎn)在肉類行業(yè)的占比，由上年的38.84%升至2015年的39.56%，上升了0.72個百分點；肉類屠宰企業(yè)資產(chǎn)占比由上年的25.03%下降到2015年的24.48%，下降了0.55個百分點；肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)資產(chǎn)占比由上年的36.13%下降到2015年的35.95%,下降了0.18個百分點。
 

　　從區(qū)域分布來看，同2014年相比，華東地區(qū)占比提高了1.57個百分點；中南地區(qū)占比提高了0.01個百分點；東北地區(qū)下降了2.67個百分點；華北地區(qū)提高了1.55個百分點；西南地區(qū)占比下降了0.76個百分點；西北地區(qū)上升了0.3個百分點。
 

　　

　　從國際方面來看，德國機械設(shè)備制造業(yè)聯(lián)合會對來自52個工業(yè)化國家的出口數(shù)據(jù)進行分析，2014—2015這一年間，肉制品加工機械的國際需求增加了35%，在去年達到17.16億歐元的市值，德國在肉制品加工機械領(lǐng)域，一直保持全球出口冠軍的地位，盡管去年德國的市場份額下滑到了28%，單其全球第一的地位沒有收到影響。該行業(yè)全球第二大出口國荷蘭，2014年的市場份額達到23%。排名第三、第四的分別是意大利和美國，市場份額各占7%，奧地利占有率5%，中國4%。

　　從全球肉類機械的市場情況來看，盡管2014年俄羅斯的肉制品機械進口量有8%的降幅，該國在去年依然是全球最大需求市場，美國和中國緊隨其后，位列前三甲的俄、美、中三國，共占據(jù)2014年全球進口量的十分之一，而在進口量前十強名單中，還有英國、法國、德國、巴西、波蘭、澳大利亞和荷蘭；從地區(qū)來看，歐洲依然是肉制品加工機械的第一大出口目的地；49%的機械均銷往歐洲各國，尤其時28個歐盟成員國（占總銷量的33%）。2014年亞洲和拉丁美洲的市場地位不段增強；亞洲以16%的市場占有率，成為該行業(yè)的全球第二大出口目的地，另有約12%的機械設(shè)備銷往中美洲和南美洲，而北美只占11%，其地位已然被中南美洲取代。

　　上世紀(jì)80年代的歐洲低溫肉制品設(shè)備進入我國，90年代的火腿腸灌腸機開始在國內(nèi)普及，先進的加工機械促進了肉制品加工業(yè)的發(fā)展，上世紀(jì)90年代后期，肉類加工企業(yè)在重組基礎(chǔ)上出現(xiàn)了新一輪擴建，新建。技術(shù)改造和裝備更新，行業(yè)投資量每年都在百億元以上，大量引進國外技術(shù)水平較高的禽類屠宰分割線，豬，牛，羊的屠宰分割線。如豬屠宰加工從德國、荷蘭等引進了三點式致昏，中空放血，蒸汽燙毛，火焰燎毛等生產(chǎn)線；禽類屠宰加工引進了全自動化宰殺、脫毛、冷卻、稱重，規(guī)格分割生產(chǎn)線等，畜禽類屠宰加工的生產(chǎn)能力，生產(chǎn)規(guī)模技術(shù)裝備水平逐步接近國際先進水平，在引進國外先進設(shè)備的同時，國內(nèi)的裝備企業(yè)也開始消化吸收，仿制進口設(shè)備，進而自行研制。2004年，全國60多家肉類加工機械企業(yè)已經(jīng)生產(chǎn)絕大部分西式肉制品加工設(shè)備，基本滿足一般肉類加工廠的生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求。

　　截至目前，全國有一定規(guī)模和行業(yè)影響力的肉類機械制造企業(yè)達到60多家，國產(chǎn)肉類加工機械已經(jīng)呈現(xiàn)出專業(yè)化、系列化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全節(jié)能等特點，可基本滿足各類用戶不同層次，多樣化的需求，許多原來依賴進口的技術(shù)裝備，比如自動灌腸機、自動包裝機、煙熏爐等，現(xiàn)在全部實現(xiàn)自主生產(chǎn)，在屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工機械，國產(chǎn)裝備開始接近國外同類產(chǎn)品。

　　隨著國產(chǎn)肉類加工機械與國際先進水平差距進一步縮小，肉類冷加工等成套技術(shù)與裝備實現(xiàn)了重大跨越，出口量持續(xù)遞增，有些設(shè)備甚至還進入了肉類機械最先進的德國市場，我國肉類加工和技術(shù)裝備，正在逐步實現(xiàn)由進口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。

　　2015年，屠宰加工機械在自動化、智能化方面取得進展，如機器人劈半系統(tǒng)的智能化應(yīng)用，提高了生豬胴體劈半精度，降低了損耗，降低了勞動強度，減少了人力成本，提高了經(jīng)濟效益，家禽加工方面，12000只雞每小時的自動化屠宰線和家禽自動掏膛技術(shù)也取得突破，這些先進裝備的國產(chǎn)化，為我國肉類食品加工業(yè)的設(shè)備采購和運行大大地降低了成本，提升了行業(yè)競爭力。

　　其中，濟寧興隆食品機械制造有限公司的全自動屠宰生產(chǎn)線，已經(jīng)將開膛、劈半等多個流程都升級到了機器人操作，代表了我國生豬屠宰生產(chǎn)線的最高水平；河北曉進，浙江瑞邦等為代表的攪拌、滾揉、切片、絞肉、熏蒸等方面的機械已經(jīng)開始批量出口。

　　首先，產(chǎn)品研發(fā)投入不足。與液態(tài)食品領(lǐng)域相比，我國的科研院所在肉類裝備方面研究偏少，長期對肉類加工機械比較忽視。目前肉類加工機械的開發(fā)主要依靠肉類裝備企業(yè)自身的研發(fā)投入為主，并根據(jù)市場的需求在進行調(diào)整，真正能全新自行開發(fā)研制的肉類加工機械制造企業(yè)比較少。

　　其次，我國的肉類加工裝備企業(yè)規(guī)模不大，而開發(fā)產(chǎn)品所需的投入?yún)s較大，所以大部分廠家都不愿意投入開發(fā)，而更多的在仿制和改制環(huán)節(jié)下功夫，注重低成本、易制造，并能短期產(chǎn)生效益的簡單設(shè)備。

　　第三，行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)意識薄弱，開發(fā)出來的產(chǎn)品得不到有效的知識產(chǎn)權(quán)保護，一些企業(yè)在投入較多的財力、物力、精力開發(fā)研制的新產(chǎn)品，上市不久就被仿制，致使企業(yè)不愿投入更多資金去進行技術(shù)創(chuàng)新。

　　第四，加工設(shè)備落后，產(chǎn)業(yè)鏈配套能力不足，很多企業(yè)沒有能力加工大型和高技術(shù)配件或加工出來技術(shù)精度不夠；另一方面，我國的整體機械加工配件制造業(yè)和原材料提供的技術(shù)水平也造成了肉類機械與歐美同類設(shè)備相比所存在的差距，如：軸承精度差，不銹鋼熱處理加工技術(shù)差，電動機體積大，控制系統(tǒng)成本高，特種材料在達到國外相同水平時價格要比國外高等。

　　相比較食品行業(yè)的其他細分領(lǐng)域，肉制品加工的自動化程度，仍遜于其他食品加工業(yè)。這是由于肉制品是來自天然的、復(fù)雜的產(chǎn)品，對加工流程和工藝有著更高的要求。創(chuàng)新的自動化解決方案不僅可以提高肉制品行業(yè)的經(jīng)濟效益，也可改善加工過程中的衛(wèi)生狀況，從而保障產(chǎn)品穩(wěn)定性和高質(zhì)量，同時優(yōu)化加工廠的工作環(huán)境。食品加工領(lǐng)域向半自動化、自動化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變是一個不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢，未來工業(yè)生產(chǎn)都將是高度自動化甚至是智能化的生產(chǎn)模式。肉類工業(yè)“十二五”規(guī)劃明確，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場），應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級；大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)建知名品牌；通過實施品牌化戰(zhàn)略，加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問題。

　　例如，通過蜘蛛手機器人或者非標(biāo)自動化設(shè)備實現(xiàn)包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環(huán)節(jié)；用自動定量加水來代替人工稱重加水，可避免或減少不潔凈水對肉制品的污染；用機械直接加工凍肉，可避免肉類解凍所生產(chǎn)的污染；用較健全的溫度控制，可限制和監(jiān)督有害微生物的生長；用多環(huán)節(jié)的自動控制，可提高機械操作的安全性；用自動化和智能化來替代人工，可提高機械操作的安全性。