前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準由天津市商務委員會提出并歸口。
本標準起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會 天津市質量技術監(jiān)督信息研究所
本標準主要起草人：杜寶榮 劉璟 郭儒家 陳慧娟 徐鳳成 高峰 范旭 孫彩英 楊奎發(fā) 高玉斌
本標準為2015年6月首次發(fā)布。
1 范圍
本標準規(guī)定了冷鏈物流冷庫技術的術語和定義、環(huán)境要求、設計要求、存放設備、溫控系統(tǒng)、安全要求及使用規(guī)范。
本標準適用于食品與原料的冷凍冷藏場所。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 2934-2007 聯(lián)運通用平托盤主要尺寸及公差
GB/T 18517 制冷術語
GB 28009-2011 冷庫安全規(guī)程
GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范
GB 50072-2010 冷庫設計規(guī)范
DB12/T 565-2015 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
3 術語和定義
GB/T 18517、GB/T 30134界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1 冷庫 Cold store
采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉儲用建筑物，包括庫房、制冷機房、變配電間等。
[GB/T 30134-2013，定義3.1]
3.2 冷凍庫 Freezing room
具有維持貨品溫度于-18℃以下能力的儲存庫。
3.3 冷藏庫 Chilling room
具有維持貨物溫度于凍結點以上至7℃以下能力的儲存庫。
3.4 預冷間 Precooling room
對產(chǎn)品進行預冷的房間。
[GB/T 18517，定義8.7.1]
3.5 裝卸作業(yè)區(qū) Dock area
將裝載于貨柜車內的低溫貨品移入倉儲中心或從倉儲中心內的低溫貨品裝載于貨柜車內等作業(yè)的場所，溫度不高于15℃。
4 環(huán)境要求
應符合GB 50072-2010中4.1.1的要求。
5 設計要求
5.1 冷庫結構
冷庫的構造應符合GB 50072-2010中4.5的要求。
5.2 墻壁、天花板、地板
5.2.1 冷庫應鋪設墻壁保溫層、天花板保溫層、地板保溫層，保溫層應有一定厚度，外側不應結露，材料應符合國家相關規(guī)定。
5.2.2 冷庫應鋪設地板保溫層。
5.2.3 冷庫的墻壁及天花板應使用平滑、不透水的材質制作，且易于清潔或消毒。
5.2.4 其他墻壁、天花板、地板設計要求應符合GB 50072-2010第4章的要求。
5.3 冷庫門
5.3.1 裝卸貨滑升門須有隔熱設備措施(如遮蔽蓬、塑料門簾、快速卷門等)。
5.3.2 庫門應經(jīng)常隨時關閉，庫門開啟應有時間監(jiān)視與警示功能。
5.3.3 庫門應有防反鎖裝置及緊急報警器。
5.3.4 庫門外壁不應結露或結霜。
5.3.5 冷庫低溫作業(yè)區(qū)傳輸設備出入口應有隔熱設備措施。
5.3.6 其他庫門要求應符合GB 50072-2010第4章的要求。
5.4 照明
5.4.1 冷庫內所使用的燈具應采用安全、防爆的照明設施。
5.4.2 冷庫內應采用低溫、防潮、節(jié)能的照明燈具。
5.4.3 冷庫應有適度的照明，地面范圍應具有100Lux以上的照度，作業(yè)場所則應在200Lux以上。
5.4.4 冷庫應使用暖色系光源。
5.5 預冷間與通道
5.5.1 冷庫應設置預冷間。
5.5.2 冷庫應有足夠的通道空間。
5.6 理貨區(qū)
5.6.1 理貨作業(yè)區(qū)應有足夠的空間供人員理貨、貨品碼放及搬運操作等作業(yè)。
5.6.2 低溫貨物理貨及裝卸應在15℃以下作業(yè)區(qū)迅速進行。
5.7 裝卸作業(yè)區(qū)
5.7.1 冷庫應設置15℃以下的裝卸作業(yè)區(qū)。
5.7.2 裝卸作業(yè)區(qū)應根據(jù)運輸車輛的高度及寬度的需要設置裝卸貨調整裝置。
5.7.3 裝卸貨出入口應安裝作業(yè)區(qū)保溫門。
5.7.4 應安裝氣密式門封(封閉式站臺)。
6 冷庫輔助設備
6.1 貨架
6.1.1 冷庫應有相應的儲位貨架系統(tǒng)，其高度視規(guī)劃需求而定。
6.1.2 貨架排列不應影響到庫內冷風循環(huán)。
6.1.3 應安裝相應的防撞設備。
6.2 托盤
6.2.1 低溫貨物碼放時，應使用托盤，托盤應符合GB/T 2934-2007的要求。
6.2.2 托盤應采用堅固耐用并易于清洗的材質。
6.3 搬運設備
6.3.1 搬運設備應無毒、無害、無異味、無污染，符合相關食品衛(wèi)生要求。
6.3.2 冷庫搬運設備的材質應不吸水、防銹、耐撞、易清洗且不藏污納垢。
6.3.3 冷庫搬運設備應能在低溫環(huán)境下正常運行。
6.3.4 搬運設備停用時，應放在規(guī)定的位置，并將貨叉降至最低位置。
7 冷庫溫控系統(tǒng)
7.1 制冷系統(tǒng)
7.1.1 冷庫應配置制冷系統(tǒng)。
7.1.2 冷庫應具備均溫儲存條件，空氣溫度的變動幅度應在3℃以內。
7.1.3 儲存冷藏果蔬應具備相應通風條件。
7.1.4 冷庫的送風系統(tǒng)應具備空氣循環(huán)的功能。
7.1.5 冷庫與蒸發(fā)器的溫差見表1。
表1 冷庫與蒸發(fā)器的溫差
| 應用范圍 | 溫差 | |
| 冷凍庫 | 送風式 | 3℃～7℃ |
| 冷藏庫 | 低溫（80%以下） | 5℃～10℃ |
| 冷藏庫 | 高濕（80%以上） | 2.5℃～5℃ |
7.1.6 其他要求應符合GB 50072-2010中6.3的規(guī)定。
7.2 溫濕度測定裝置
7.2.1 冷庫每一儲存或作業(yè)空間(區(qū)域)應安裝溫濕度自動記錄設備及溫濕度顯示器，其感測部位所放置之位置應能正確反映該區(qū)域的平均溫度，且測溫精度應達±1℃。
7.2.2 溫濕度測定裝置應能365天、24小時持續(xù)自動記錄溫濕度變動；也可采用人工記錄方式，每天至少三次，并保存溫濕度記錄二年以上。
7.2.3 溫濕度測定、監(jiān)控等裝置應定期維護、校準。
7.3 自動報警系統(tǒng)
7.3.1 冷庫應安裝溫度異常及供電異常自動報警系統(tǒng)，并按要求持續(xù)記錄。
7.3.2 制冷設備發(fā)生故障或溫度異常時，應由專業(yè)人員維修或處理。
7.4 供電設施
冷庫應備有緊急供電設施，當停電狀況發(fā)生時，緊急供電設施應能保證冷庫的正常運作。
8 冷庫安全管理
8.1 人員安全
8.1.1 冷庫應安裝出入庫報警系統(tǒng)，作業(yè)人員在危急狀態(tài)或機械故障時，應迅速通過系統(tǒng)獲得幫助。
8.1.2 冷庫應安裝作業(yè)指示燈、逃生裝置。
8.1.3 作業(yè)人員應熟悉冷庫使用的制冷介質成份及毒性程度，當制冷系統(tǒng)泄漏時應立即采取應對措施。
8.1.4 人員未經(jīng)許可不得進入作業(yè)區(qū)域。
8.1.5 冷庫內作業(yè)人員應配備相應的勞動保護用品。
8.1.6 庫內作業(yè)結束，人員應對設備進行檢查并作記錄。
8.1.7 冷庫出入口與主要通道須安裝視頻監(jiān)控設備。
8.2 庫房安全
8.2.1 人員不得攜帶食物及飲料進入工作場所。
8.2.2 叉車應停放在規(guī)定區(qū)域。
8.2.3 所有托盤應平放或整齊碼放，不得直立或靠壁斜放。
8.2.4 廠房、機電設備應定期檢查、維護。
8.2.5 使用的制冷系統(tǒng)可能對人體有害時，應有警示標識。
8.2.6 廠區(qū)內安裝限速標識，運輸車輛的行駛速度不應超過15km/h。
8.2.7 其他要求應符合GB 28009-2011第10章的規(guī)定。
9 冷庫使用規(guī)范
9.1 庫房使用
9.1.1 冷庫應定期清潔與消毒，庫內不得有異物及食品碎片。
9.1.2 冷庫應避免內壁長霉。
9.1.3 庫房發(fā)現(xiàn)冰、霜、凝結水時，應盡快清除。
9.1.4 應減少庫門的開啟次數(shù)，每天應檢查庫門功能是否正常。
9.2 貨物存放
9.2.1 入庫商品應先進行質檢。
9.2.2 未凍結、部份凍結或未預冷的貨物不應直接入庫。
9.2.3 貨品的存放不應置于人員進出頻繁的區(qū)域。
9.2.4 庫房內禁止存放有毒、有害、有異味貨物或其他易燃、易爆、違禁品等。
9.2.5 貨物應按照其性質分區(qū)碼放，并采取措施避免造成交叉污染。
9.2.6 低溫貨物應按原材料、半成品及成品分別設置或予以適當隔離，并留有足夠的空間供搬運。
9.2.7 應設置托盤或相應的輔助設備并明顯標注。
9.2.8 冷庫內貨品應分類儲放在托盤、貨架上或采用其他有效的保管措施，不得直接碼放在地面，并保持整潔及良好通風。
9.2.9 貨品碼放托盤間應有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應符合GB/T 30134-2013的規(guī)定。
9.2.10 倉儲應有存量記錄，貨品出庫應有出貨記錄，內容應包括但不限于：加工批號、保質期、出入貨時間、地點、對象、數(shù)量等；各項紀錄保存期限應參照DB12/T 565-2015的要求。
9.2.11 出庫應按照“貨物先進先出”和“貨物保質期先到先出”的原則，并進行記錄。
9.2.12 應定期檢查貨物質量，及時清除變質和過期貨物。
本標準由天津市市場和質量監(jiān)督管理委員會于2015年6月18日發(fā)布，2015年7月1日實施。
