在率先采用蒸汽在真空滾揉機中對冷凍肉進行快速解凍后，基伊埃繼續(xù)不斷擴展他們的ColdSteam T系統(tǒng)的應(yīng)用范圍。該系統(tǒng)最初用于大塊整肉的解凍，現(xiàn)在被進一步擴展到肉質(zhì)細膩的切片肉的解凍應(yīng)用中。
真空解凍技術(shù)極大方便了冷凍肉在肉類加工廠的使用。比起傳統(tǒng)的箱體升溫解凍，真空滾揉機解凍不僅大大地縮短了解凍時間，還避免了由于滴水損失導致的寶貴蛋白質(zhì)流失。工人在操作過程中不需要直接接觸產(chǎn)品，減少了細菌污染的概率，食品安全得到保障?；涟Ｊ钦婵諠L揉解凍技術(shù)的市場領(lǐng)導者，在全球已經(jīng)安裝了200多套ColdSteam真空解凍系統(tǒng)。
冷凍肉的優(yōu)點
由于能夠從全球任何一個市場采購和運輸，比起冷鮮肉來冷凍肉有著明顯的價格優(yōu)勢，另外在需求旺季本地的冷鮮肉往往供不應(yīng)求?；涟５腃oldSteam系統(tǒng)使得您可以利用冷凍肉來進行生產(chǎn)，采用基伊埃ScanMidi滾揉機配置ColdSteam T系統(tǒng)，可以將解凍時間降低25%。冷凍肉塊從冷庫出來后直接可以上料到滾揉機滾筒中。
冷蒸汽解凍如何實現(xiàn)
ColdSteam系統(tǒng)工作原理是利用水在真空中沸點會顯著降低從而可以產(chǎn)生低溫蒸汽的物理現(xiàn)象。在95%的真空度下，水的沸點降低到33°C，這個溫度下的蒸汽不會在燙傷或燙壞產(chǎn)品，也不會導致蛋白質(zhì)的改性。“冷”蒸汽接觸到冷凍肉的表面產(chǎn)生冷凝，從而有效地把熱能傳遞到冷凍肉實現(xiàn)解凍（相比之下，微波解凍技術(shù)恰恰是從溫度最高含液體物質(zhì)最多的部位解凍，往往會導致表皮的燙傷和蛋白質(zhì)改性），產(chǎn)品的顏色，黏度和結(jié)構(gòu)幾乎不會發(fā)生任何變化。
成功的關(guān)鍵在于控制
真空冷蒸汽的理論眾所周知，但要在實踐中取得成功需要對整個過程進行全面的控制。例如對注入蒸汽的量必須準確的監(jiān)控和調(diào)整以避免水的含量太高。在我們的ColdSteam系統(tǒng)中，需要的蒸汽量相對其它系統(tǒng)要少很多，大概只須3%就能實現(xiàn)快速解凍。（如果產(chǎn)品允許加入更多的水）增加蒸汽量可以進一步提高解凍的速度。普通蒸汽解凍需要的蒸汽為10-14%，會導致水份太高從而產(chǎn)生滴水損失，造成寶貴蛋白的流失?；涟５腃oldSteam系統(tǒng)在不增加解凍時間的情況下避免了滴水損失。
控制加熱和冷卻
接下來需要的就是一個可以全面控制加熱和冷卻過程的換熱系統(tǒng)，ColdSteam T系統(tǒng)采用專利設(shè)計的外部乙二醇加熱和冷卻二合一系統(tǒng)，不僅可以縮短解凍時間還可以精確保證肉的溫度不超過食品安全允許的范圍。設(shè)定解凍后產(chǎn)品的預(yù)期溫度，基伊埃的專利系統(tǒng)可以滿足食品安全關(guān)于食品中微生物增長風險控制的全部要求。經(jīng)過第三方權(quán)威機構(gòu)TNO（荷蘭應(yīng)用科學研究學院www.tno.nl）的檢驗，在正常的操作條件下，食品在基伊埃ColdSteam系統(tǒng)解凍過程中可能影響食品安全的風險可以忽略不計。
溫和的滾揉動作
溫和的滾揉動作也很關(guān)鍵， 在解凍的過程中，滾筒始終是在一個非常低的速度下轉(zhuǎn)動。滾筒的轉(zhuǎn)動僅僅是為了使肉塊表面充分并均勻地與蒸汽接觸，采用了專利設(shè)計的槳葉，基伊埃ScanMidi滾揉機溫和的滾揉動作可以避免產(chǎn)生肉末碎料，極大的拓展了滾揉解凍技術(shù)在柔嫩肉產(chǎn)品上應(yīng)用的可能性。
過程自動化控制
另外， 集成了重量傳感器的自動控制系統(tǒng)可以根據(jù)不同批次產(chǎn)品的重量自動調(diào)整各項參數(shù)，保證注入蒸汽的量精確性。設(shè)備自帶的干式調(diào)料添加系統(tǒng)使得產(chǎn)品在解凍后可立即自動進入到腌制工序。系統(tǒng)可以實現(xiàn)蒸汽注入量，外部加熱/冷卻，滾揉程序根據(jù)不同批次重量全自動化匹配。只有實現(xiàn)這個層面的全自動化控制才能保證各批次產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和食品安全。
如上所述，全面的過程控制是真空冷蒸汽滾揉解凍成功的關(guān)鍵，作為這項技術(shù)的領(lǐng)導者，基伊埃在快速滾揉解凍領(lǐng)域有著不可匹敵的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢。從廣大采用ColdSteam系統(tǒng)客戶那里獲得的實際應(yīng)用經(jīng)驗讓基伊埃立于從項目開始就實現(xiàn)客戶滿意的不敗之地。
