浙江青蓮食品股份有限公司系2001年10月成立的民營企業(yè)。公司致力于“為社會提供優(yōu)質(zhì)食品”，立志成為最受尊重和信賴的一流食品企業(yè)！十多年來專注于生豬產(chǎn)業(yè)，業(yè)務(wù)范圍涉及飼料、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、肉類深加工、物流運(yùn)輸、連鎖專賣、文化產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域。主要品牌有膳博士、波拉波拉、諸老大等。公司建立了涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管理體系：質(zhì)量管理、環(huán)境管理、食品安全管理、測量管理、誠信管理體系等；以信息化手段推進(jìn)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)與內(nèi)部OA系統(tǒng) ，實(shí)現(xiàn)公司資源與質(zhì)量安全體系的無縫對接。
目前涉及主要肉類加工設(shè)備
現(xiàn)有七個(gè)廠區(qū)兩個(gè)為自建，其余為合作并購后改擴(kuò)建，因此涉及設(shè)備廠家雜，種類繁多，根據(jù)廠區(qū)定位及產(chǎn)品定位，國產(chǎn)進(jìn)口設(shè)備均有涉及。新興廠區(qū)和鳳凰廠區(qū)以進(jìn)口設(shè)備為主，輔助設(shè)備國產(chǎn)配套進(jìn)行；其他廠區(qū)設(shè)備基本為國產(chǎn)。
青蓮新興廠屠宰量平均約2350頭/日；目前采用三點(diǎn)式麻電、運(yùn)河燙/蒸汽燙、雙螺旋脫毛、同步檢疫、自動(dòng)劈半斧等設(shè)備。分割量平均約400頭/日，粗分割與精細(xì)分割并行。粗分割采用三條三層輸送線流水作業(yè)方式，精細(xì)分割采用定制方式進(jìn)行。
青蓮肉制品鳳凰廠目前肉制品肉脯烤腸類8噸/天，西式低溫肉制品3噸/天。配有切絲切丁機(jī)、鹽水注射機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、真空灌腸機(jī)、烘干機(jī)、隧道烤爐、煙熏爐、定量切片機(jī)、拉伸膜包裝機(jī)等設(shè)備。
產(chǎn)品質(zhì)量影響因素
使用設(shè)備設(shè)施的核心目的，生產(chǎn)出合理成本的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，通過產(chǎn)品在客戶那里實(shí)現(xiàn)增值。產(chǎn)品質(zhì)量的五大影響因素：人、機(jī)、料、法、環(huán)。
?、佟∮?xùn)練有素的工作人員 ，規(guī)范操作。
② 產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備支撐；適合的、能達(dá)到預(yù)期效果的設(shè)備。
自動(dòng)化與信息化融合，提高操作人員生產(chǎn)效率、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
合理的投入產(chǎn)出，較高的產(chǎn)品品質(zhì)與合理的成本。
?、邸⊙b卸及運(yùn)途環(huán)節(jié)減少損傷，減少動(dòng)物的壓力、恐懼和痛苦，盡量減少動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng) 。
?、堋〖庸すに嚭侠?；保證肉品安全、提高肉品品質(zhì)。
⑤ 有利于員工健康與產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)境，承擔(dān)社會責(zé)任。
一、肉類加工設(shè)備設(shè)施在幾個(gè)重要環(huán)節(jié)中的應(yīng)用
1.1 宰前運(yùn)輸與保管
運(yùn)輸、卸車及存欄保管環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)的考慮，直接影響到白條品質(zhì)。
卸車平臺：垂直升降卸車平臺、及坡度小于10%的斜坡式樣升降平臺可以有效降低豬腳及后跨損傷。
存豬欄：平整的地面、圓弧角的欄角可以有效減少豬腳損傷。
豬欄夏季噴霧裝置、不積水的地面對白條體表皮膚有控制效果。
減少電棒的使用，降低應(yīng)急反應(yīng)。
1.2 致暈環(huán)節(jié)
致暈方式選擇：目前較多使用的是兩點(diǎn)式麻電、三點(diǎn)托胸式麻電、騎跨式輸送配兩點(diǎn)式麻電。根據(jù)實(shí)際使用效果：三點(diǎn)式在麻電效率、效果及傷殘比例上明顯優(yōu)于兩點(diǎn)式麻電。
關(guān)于三點(diǎn)式托胸麻電機(jī)的對比
實(shí)際使用效果：進(jìn)口麻電機(jī)優(yōu)于國產(chǎn)，在逃逸率（≦0.01%）、效率（600頭/小時(shí)）、尾骨斷裂比例（≦1%）、白條出水方面。
弱點(diǎn)：豬的重量變化范圍要求在±20公斤，大豬會卡豬，小豬易逃逸。內(nèi)三元與外三元豬麻電效果有差異，適用性弱。擊暈后毛豬僵直蹄子抽搐，容易傷害掛扣腳鏈及放血操作員。
關(guān)于騎跨式輸送配兩點(diǎn)式麻電的使用
優(yōu)點(diǎn)：投入低，使用靈活，對豬體大小范圍大。
弱點(diǎn)：效率低，用工多。豬體損傷大；如果不麻電，豬腳折斷及后腿拉傷比例高。安全性欠佳，掛豬人員易被豬踢傷。
關(guān)于二氧化碳窒暈：（到幾個(gè)使用工廠進(jìn)行了實(shí)地學(xué)習(xí)）
優(yōu)點(diǎn)：群體窒暈，產(chǎn)能高；對毛豬的大小差異要求低，對來源多而雜的廠尤其適合；豬的應(yīng)激非常小，灰白肉明顯減少，滴水損失明顯減少；避免斷骨、血點(diǎn)肉的情況；窒暈后，毛豬松弛基本不動(dòng)，對掛腳鏈及刺殺放血操作人員比較安全；放血充分，腔內(nèi)淤血少。
弱點(diǎn)：對內(nèi)臟顏色的影響，諸如豬肝色澤偏暗；隨著技術(shù)改進(jìn)提升，已經(jīng)提升差異不太明顯；使用成本控制。
1.3 燙毛環(huán)節(jié)
目前公司在用的燙毛方式：傳統(tǒng)燙池燙毛、運(yùn)河式燙毛、蒸汽燙毛。
1.3.1 傳統(tǒng)燙池燙毛：
優(yōu)點(diǎn)：使用靈活，投資省。對不同豬種、不同大小的毛豬均可通過人工控制方式進(jìn)行燙好。
弱點(diǎn)：效率低，操作員多，對燙毛操作員要求高，易燙老或燙不透。
1.3.2 運(yùn)河式燙毛：
優(yōu)點(diǎn)：效率高，省人，熱效率高，燙毛效果均勻。
弱點(diǎn)：廢水，對豬體大小有要求。
1.3.3 蒸汽燙毛：
優(yōu)點(diǎn)：能耗低、用蒸汽和水少；省人，基本無需操作；系統(tǒng)可以儲存多套程序以針對不同品種和季節(jié)的豬；衛(wèi)生避免了豬胴體在同一水池中的污染；損耗小，刀口血槽修割少。
弱點(diǎn)：混批生豬效果難控制，不同季節(jié)出欄的豬、不同的豬種須整批屠宰效果好；豬頭耳根部燙毛效果不穩(wěn)定，雙耳下容易出現(xiàn)兩塊直徑3厘米燙不透情況；對豬頭直接加工客戶影響大（對豬頭二次浸燙加工的沒有影響。）
1.4脫毛環(huán)節(jié)
公司在用的打毛機(jī)有：200機(jī)械式、300液壓、300機(jī)械式、拉毛機(jī)、雙螺旋打毛機(jī)多種形式。
300液壓打毛機(jī)：
優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，可靠性高，故障率低，噪音低。效率高：可達(dá)到400頭/小時(shí)，適用性廣不同大小不同品種的豬均可通過人工控制脫毛。 投入省，維修費(fèi)用低。
弱點(diǎn)：打毛效果一般。需要人工控制，對人的要求高。
螺旋打毛機(jī)
優(yōu)點(diǎn)：
打毛效果好，豬胴體正反方向滾動(dòng)打毛，打毛徹底，黑豬都能打的很干凈。效率高，可以輕松達(dá)到600頭/小時(shí)。
設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，可靠性高，故障率低，噪音低,定位準(zhǔn)確,不損壞豬二分體。
成本低，節(jié)省人工,降低勞動(dòng)力和其他社會費(fèi)用；進(jìn)口打毛機(jī)打毛板質(zhì)量好,硬度彈性合適,使用壽命長（150萬頭豬）。
衛(wèi)生環(huán)境好；每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水和冷水消毒，消除細(xì)菌的傳播；肉的品質(zhì)好，貨架期長。用干凈的水沖洗豬身；循環(huán)水沖洗打掉的豬毛和豬蹄甲；最大程度的降低成本并保證衛(wèi)生；使用豬毛水送系統(tǒng)，不使用消泡劑避免對豬胴體的二次污染。
弱點(diǎn)：投入大；對毛豬大小差異有要求。
如條件許可，推薦使用的方式是運(yùn)河燙加螺旋脫毛機(jī)。
1.5劈半環(huán)節(jié)
公司在用的劈半設(shè)備有：大排刀、電鋸、劈半斧多種形式。
大排刀人工劈半：
優(yōu)點(diǎn)：投入少，操作簡單。弱點(diǎn)：用工多，成熟大排劈半工難找，劈半效果難控制。
電鋸劈半：
優(yōu)點(diǎn)：投入少，省人。弱點(diǎn)：鋸沫多損耗大（帶鋸損耗優(yōu)于往復(fù)鋸）；在南方夏季易產(chǎn)生異味，如用水清洗，大排發(fā)白賣相不好看。
自動(dòng)劈半斧：
優(yōu)點(diǎn)：效率高，質(zhì)量好，劈壞率低，基本沒有肉糜損耗。弱點(diǎn)：投入大，對維護(hù)人員要求高。
如條件許可建議采用刀式劈半斧劈半。
1.6大分割加工
分割輸送設(shè)備（公司在用的分割輸送設(shè)備）：150頭/時(shí)，三線三層分割線一套，120頭/小時(shí)三線單層分割線一套。
基本工藝流程：
① 下降機(jī)
?、凇☆A(yù)分割線
③ 主分割線 (三層:下層為重箱、中間層：原料肉，上層：干凈的箱子。
④ 操作方式：分割后的產(chǎn)品部分裝箱轉(zhuǎn)精細(xì)分割，部分成品裸傳到包裝區(qū)包裝入速凍庫。基于70%鮮銷操作。
⑤ 洗箱機(jī) - 作為干凈箱子和臟箱子循環(huán)的中轉(zhuǎn)點(diǎn)。
1.7 深加工環(huán)節(jié)的設(shè)備應(yīng)用
1.7.1 青蓮在用的主要設(shè)備情況（國產(chǎn)進(jìn)口均有）
切絲、切丁機(jī)、鹽水注射機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、真空灌腸機(jī)、碳烤機(jī)、隧道烤爐、拉伸膜真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)、煙熏爐、切片分份機(jī)等。
國產(chǎn)肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品。
大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊，高起點(diǎn)的較少。技術(shù)水平還相對落后，除個(gè)別企業(yè)的個(gè)別設(shè)備和簡單加工生產(chǎn)線外，大部分企業(yè)還是簡單機(jī)械和給國外機(jī)械設(shè)備配套的附屬設(shè)施，技術(shù)含量相對較低。
二、設(shè)備的選擇與使用
2.1 進(jìn)口設(shè)備和國產(chǎn)設(shè)備的特點(diǎn)
進(jìn)口設(shè)備：
?、佟∽⒅匦l(wèi)生和安全的要求，注重人性化操作。
?、凇≡O(shè)計(jì)上注重工效、節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化程度較高。
?、邸≈圃焐腺|(zhì)量可靠，返修率低、使用壽命長、產(chǎn)品的品質(zhì)高。
?、堋∵M(jìn)口設(shè)備需要結(jié)合國情；需要有創(chuàng)新，變通的方式來適應(yīng)國內(nèi)的現(xiàn)狀。
國產(chǎn)設(shè)備
?、佟「咝詢r(jià)比，可以滿足大部分需求。
?、凇‘a(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新力度、精細(xì)度有待提高，距離生產(chǎn)頂級品質(zhì)的產(chǎn)品仍有一段距離。
?、邸【扰c耐久性還需要持續(xù)提高。
國產(chǎn)肉類加工設(shè)備，目前幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域。
國產(chǎn)設(shè)備廠家經(jīng)過十余年努力，模仿改制的產(chǎn)品走向逐步成熟，距離自主創(chuàng)新還有一定距離。整體質(zhì)量暫時(shí)無法達(dá)到與發(fā)達(dá)國家相同的水準(zhǔn)，個(gè)人認(rèn)為主要還是社會整體基礎(chǔ)工業(yè)欠缺導(dǎo)致（從原材料、加工設(shè)備、加工方式方法和加工人員素質(zhì)），趕超還需一定時(shí)日。
2.2 設(shè)備的選擇建議
適合自己的才是最好的！
?、佟M足當(dāng)前需要，保持3-5年的領(lǐng)先。
?、凇】紤]設(shè)備生命周期成本（投入、使用成本）投入產(chǎn)出比和回報(bào)周期。
?、邸「鶕?jù)產(chǎn)品定位選設(shè)備（相同加工工藝，優(yōu)質(zhì)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品相對質(zhì)量高）。
中小型企業(yè)不同發(fā)展階段的選擇建議
?、佟?chuàng)業(yè)初期，事先干成逐步更新替換，以使用國產(chǎn)設(shè)備為主，目標(biāo)是低成本先把事情做起來；
?、凇“l(fā)展擴(kuò)大期，關(guān)鍵設(shè)備采用國內(nèi)的替代進(jìn)口設(shè)備方案，輔助設(shè)備選擇國產(chǎn)一般。
?、邸∠鄬Τ墒炱冢核性O(shè)備一次性到位，關(guān)鍵設(shè)備選擇進(jìn)口設(shè)備，輔助設(shè)備根據(jù)國內(nèi)替代設(shè)備情況定。
2.3 青蓮如何選擇設(shè)備
2.3.1 選取考慮的關(guān)鍵因素：
① 安全性、風(fēng)險(xiǎn)；
?、凇≠|(zhì)量及產(chǎn)能、對需求的滿足情況；
?、邸」┴浿芷凇⒐┴浖笆酆蠓?wù)的方便程度；
?、堋」举Y質(zhì)、實(shí)力、口碑、了解程度及以前的合作情況；
⑤ 價(jià)格及資金占用情況等。
2.3.2 詳見附件（略）
《工程項(xiàng)目流程(議標(biāo)流程)》：前期準(zhǔn)備；發(fā)標(biāo)；議標(biāo)準(zhǔn)備；議標(biāo)會議；評標(biāo)定標(biāo)；合同簽訂
《工程項(xiàng)目流程(設(shè)備采購安裝流程)》
2.4 設(shè)備生產(chǎn)廠家與用戶的共贏
2.4.1 設(shè)備廠家可能存在的誤區(qū)：
?、佟《噘u設(shè)備，多賣高價(jià)值設(shè)備。
?、凇∫约夹g(shù)先進(jìn)性與高自動(dòng)化引導(dǎo)用戶采購。
?、邸∫詽M足用戶基本需求并留有一定發(fā)展空間為主導(dǎo)。
2.4.2 使用廠家可能存在的誤區(qū)：
?、佟∝澊笄笕唇?jīng)市場調(diào)研或脫離現(xiàn)有銷售盲目提高銷售預(yù)期并擴(kuò)大產(chǎn)能。
② 追求設(shè)備先進(jìn)性，選擇了很多無用的功能。
?、邸≡谶x型過程中不多征求設(shè)備廠家建議，在調(diào)試階段發(fā)現(xiàn)的小問題單純推給設(shè)備廠家，不協(xié)同解決。
2.4.3 設(shè)備廠家與用戶的共贏----三個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
?。?）設(shè)備選型環(huán)節(jié)：
?、佟÷犎⊥衅髽I(yè)的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)自身業(yè)務(wù)發(fā)展明確產(chǎn)品發(fā)展方向及工藝路線。
?、凇′N售負(fù)責(zé)人參與，根據(jù)銷售預(yù)估合理預(yù)估產(chǎn)品產(chǎn)能。
?、邸÷犎≡O(shè)備廠家的選型建議，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展預(yù)期配置設(shè)備，不貪多求大求全。
?、堋〖紡V益：生產(chǎn)、技術(shù)工藝人員、設(shè)備管理人員參與選型。
?。?）設(shè)備安裝調(diào)試環(huán)節(jié)：
① 后期設(shè)備管理人員的全程參與：機(jī)修、電工提前介入安裝，全面了解安裝順序、線路走向，為后期維保做準(zhǔn)備。
?、凇∧M調(diào)試的組織與開展，從小批量實(shí)驗(yàn)到試運(yùn)行穩(wěn)步轉(zhuǎn)到正常運(yùn)行。
?、邸≡O(shè)備廠家調(diào)試遇到問題處理預(yù)案編制（根據(jù)之前的經(jīng)驗(yàn)），調(diào)試遇到問題立即協(xié)調(diào)調(diào)整。
?。?）使用操作與維護(hù)保養(yǎng)培訓(xùn)
?、佟≡O(shè)備廠家與用戶共同編制操作維護(hù)表并輔導(dǎo)廠家進(jìn)行定期培訓(xùn)。
?、凇S家技術(shù)部門編制作業(yè)指導(dǎo)書并推動(dòng)實(shí)施，實(shí)現(xiàn)人機(jī)料法的融合。
③ 設(shè)備操作培訓(xùn)：標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序的編制與推行。
④ 設(shè)備使用維護(hù)培訓(xùn)：單點(diǎn)教育（OPL）的開展。
三、設(shè)備需求及發(fā)展展望
3.1 未來對設(shè)備需求方面的趨勢。
需求變化：隨著生活品質(zhì)的提升，人們更加注重健康；從吃飽到色香味意型養(yǎng)的轉(zhuǎn)變。
3.1.1 生鮮領(lǐng)域趨勢預(yù)估：
1.冷鮮肉比例持續(xù)擴(kuò)大，南方沿海熱鮮肉并存。
2.本土原生特色豬的復(fù)興，傳統(tǒng)屠宰行業(yè)競爭激烈，差異化競爭是區(qū)域廠家的生存發(fā)展根本。
3.向全產(chǎn)業(yè)鏈，源頭控制，全程可追溯，實(shí)現(xiàn)真正的安全可控邁進(jìn)。
4.產(chǎn)業(yè)逐步集中，小型屠宰場將持續(xù)減少。
3.1.2 設(shè)備需求預(yù)估：
1.規(guī)模化企業(yè)逐步整合，中小型屠宰企業(yè)逐步退出，集屠宰、加工、存儲、運(yùn)輸?shù)扔谝惑w的，全機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的屠宰廠將是趨勢。
2.機(jī)器換人：用工成本不斷增加，自動(dòng)化設(shè)備的比例將持續(xù)增加。如自動(dòng)雕肛、自動(dòng)開胸、自動(dòng)劈半、自動(dòng)蓋章，內(nèi)臟自動(dòng)清洗設(shè)備比例在逐步增加。
3.個(gè)性化定制的崛起，精細(xì)加工比例將持續(xù)增加；小型化精細(xì)加工包裝設(shè)備的比例將提升。
4.通過特色定制提升溢價(jià)能力，應(yīng)對不斷上漲的原料成本壓力與用工成本增加將成為中小型企業(yè)的發(fā)展趨勢。
3.1.3 深加工領(lǐng)域趨勢預(yù)估：
1.格局上中式肉制品與西式肉制品并行。
2.傳統(tǒng)中式肉制品逐步轉(zhuǎn)向工廠化生產(chǎn)，中小型以地方特色風(fēng)味的廠家將增加。
3.西式低溫肉制品比例提升，中高端產(chǎn)品差異化競爭是新興廠家的發(fā)展法寶。
3.1.4 設(shè)備需求預(yù)估：
1.隨著傳統(tǒng)中式肉制品復(fù)興與休閑食品崛起，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設(shè)備的無縫結(jié)合，能實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的現(xiàn)代化設(shè)備將大放異彩。
2.現(xiàn)代化設(shè)備如何適合中國的特色，量身定做成為設(shè)備廠家拓展業(yè)務(wù)的一個(gè)方向。
3.西式低溫肉制品涉及設(shè)備將持續(xù)繁榮。
3.2 展望青蓮未來的發(fā)展之路
依托青蓮文博園建設(shè)，打造農(nóng)業(yè)、技術(shù)、制造、養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)，形成農(nóng)業(yè)文化、教育、品牌傳播、消費(fèi)者培育體驗(yàn)平臺。
依托戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型升級搶占價(jià)值鏈核心，構(gòu)建品牌商業(yè)體系，全面實(shí)施協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略與品牌戰(zhàn)略，打造新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。
以一心二群三帶”的方式布局，以總部文博園文化中心為核心，長三角制造中心、外延養(yǎng)殖基地群布局，上海營銷中心、珠三角、京津唐銷售終端建設(shè)，打造新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。
