前言
本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標準代替QB/T 3601-1999《香菇肉醬罐頭》，與QB/T 3601-1999相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：
--修改產(chǎn)品質(zhì)量分級為“優(yōu)級品和合格品”；
--增加添加劑原料要求；
--修改產(chǎn)品感官要求；
--修改產(chǎn)品氯化鈉含量指標；
--刪除“缺陷”指標，在感官要求中增加“雜質(zhì)”要求。
本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。
本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。
本標準起草單位：廈門產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院、廈門古龍食品有限公司、上海梅林正廣和股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國罐頭工業(yè)協(xié)會。
本標準主要起草人：李仲超、張興松、徐曉琴、卞小麗、仇凱。
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
--QS/T 3601-1999；
--QS 405-1964。
1 范圍
本標準規(guī)定了香菇肉醬罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于以豬肉、香菇、黃豆醬為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)制、裝罐、密封、殺菌、冷卻而制成的香菇肉醬罐藏食品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.26 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌檢驗
GB 5461 食用鹽
GB 8967 谷氨酸鈉（味精）
GB9959.1 鮮、凍片豬肉
GB/T 9959.2 分割鮮、凍豬瘦肉
GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法
GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定
GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件
GB/T 24399 黃豆醬
QB/T 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則
QB/T 4631 罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存
GH/T 1013 香菇
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 串肉 meat pieces without separation
未完全切斷、連在一起的肉塊。
4 產(chǎn)品代號
香菇肉醬罐頭代號為：60。
5 要求
5.1 原輔材料
5.1.1 豬肉
應(yīng)符合GB 9959.1或GB/T 9959.2的要求。
5.1.2 香菇
應(yīng)符合GH/T 1013的要求。
5.1.3 黃豆醬
應(yīng)符合GB/T 24399的要求。
5.1.4 白砂糖
應(yīng)符合GB 317的要求。
5.1.5 香辛料
應(yīng)符合GB/T 15691的要求。
5.1.6 谷氨酸鈉
應(yīng)符合GB 8967的要求。
5.1.7 食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)標準的要求。
5.1.8 其他原輔材料
應(yīng)符合相應(yīng)標準和有關(guān)規(guī)定。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項目 | 優(yōu)級品 | 合格品 |
| 色澤 | 醬體呈赤褐色，富有光澤，油呈橙紅色。 | 醬體呈赤褐色至棕褐色，有光澤，油呈橙紅色。 |
| 滋味、氣味 | 具有香菇肉醬罐頭濃郁的滋味及氣味，無異味。 | 具有香菇肉醬罐頭應(yīng)有的滋味及氣味，無異味。 |
| 組織形態(tài) | 豆醬細膩。肉粒大小大致均勻，無肉串。香菇呈條狀。醬體均勻不流散。按每批產(chǎn)品計，肉加香菇質(zhì)量平均不低于凈含量的30%。 | 豆醬細膩。肉粒大小大致均勻，無肉串。香菇呈條狀。醬體均勻不流散。 按每批產(chǎn)品計，肉加香菇質(zhì)量平均不低于凈含量的20%。 |
| 雜質(zhì) | 無外來雜質(zhì)及硫化鐵污染物 | |
5.3 理化指標
5.3.1 凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標示值。
5.3.2 氯化鈉含量
不應(yīng)高于6.0%。
5.4 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的要求。
5.5 微生物指標
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。
5.6 食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
6 試驗方法
6.1 感官要求
按GB/T 10786規(guī)定的方法進行檢驗。
6.2 凈含量
按GB/T 10786規(guī)定的方法進行檢驗。
6.3 氯化鈉含量
按GB/T 12457規(guī)定的方法進行檢驗。
6.4 污染物限量
按GB 2762規(guī)定的方法進行檢驗。
6.5 微生物指標
按GB 4789.26規(guī)定的方法進行檢驗。
7 檢驗規(guī)則
應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。其中，感官要求、凈含量、微生物指標為出廠檢驗項目。
8 標志、包裝、運輸和貯存
應(yīng)符合QB/T 4631有關(guān)規(guī)定。
本標準由中華人民共和國工業(yè)和信息化部于2014年5月6日發(fā)布，2014年10月1日實施。
