我國(guó)肉類工業(yè)是新中國(guó)成立后發(fā)展起來(lái)的新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)計(jì)民生中占有著極為重要的市場(chǎng)地位。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、人民生活水平的提高以及購(gòu)買力的增強(qiáng)，肉類市場(chǎng)需求呈現(xiàn)了多樣化發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)也進(jìn)一步升級(jí)和優(yōu)化。2011年，我國(guó)屠宰及肉類加工業(yè)銷售收入總額達(dá)到9303.475億元，肉類食品生產(chǎn)和消費(fèi)總量的持續(xù)增長(zhǎng)，加速了肉類食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、和集約化生產(chǎn)。市場(chǎng)的需求和行業(yè)組織的引導(dǎo)強(qiáng)有力的推動(dòng)了先進(jìn)肉類加工機(jī)械的應(yīng)用與發(fā)展，促使我國(guó)肉類加工機(jī)械制造業(yè)逐步進(jìn)入向標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和智能化創(chuàng)新發(fā)展的軌道。

　　發(fā)展歷程和技術(shù)進(jìn)步

　　我國(guó)肉類加工機(jī)械的發(fā)展起步較晚。新中國(guó)成立初期，國(guó)民經(jīng)濟(jì)處于恢復(fù)階段，肉類供應(yīng)采取的是票證供應(yīng)方式，肉源匱乏且肉制品質(zhì)量差、價(jià)格高。50年代新建的部分肉類聯(lián)合加工廠，只是增設(shè)了簡(jiǎn)單的吊軌、手持麻電器、刮毛機(jī)、劈半電鋸等設(shè)備，僅向半機(jī)械化邁進(jìn)了一步。當(dāng)時(shí)，由于人民生活水平低下，購(gòu)買力極弱，同時(shí)受左傾思潮的影響，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里對(duì)設(shè)備的改進(jìn)無(wú)從談起。直到70年代后期，通過(guò)大搞技術(shù)革新，以企業(yè)自行研制為主，又改進(jìn)了一些加工設(shè)備和生產(chǎn)工藝。先后試制成功了生豬麻電機(jī)、懸掛運(yùn)輸機(jī)、搖燙機(jī)、剝皮機(jī)、橋式劈半機(jī)、打毛機(jī)、輸送機(jī)等。使大中型肉類聯(lián)合加工廠大都采用了屠宰加工自動(dòng)軌道流水生產(chǎn)線，基本實(shí)現(xiàn)了相對(duì)的機(jī)械化生產(chǎn)。

　　改革開放以來(lái)，人民生活水平的逐步提高，推動(dòng)了肉類工業(yè)的發(fā)展。通過(guò)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，加快了消化吸收和技術(shù)改造步伐。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到20世紀(jì)末，我國(guó)從德國(guó)、丹麥、瑞士、日本、美國(guó)、奧地利、意大利、西班牙等國(guó)家先后引進(jìn)了高、低溫火腿腸生產(chǎn)線700多條，引進(jìn)1000多臺(tái)灌腸機(jī)、200多條畜、禽屠宰線，上萬(wàn)臺(tái)斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)、乳化機(jī)、連續(xù)自動(dòng)真空包裝機(jī)等先進(jìn)肉類加工機(jī)械。從而將我國(guó)肉類屠宰加工技術(shù)水平推上了一個(gè)新的臺(tái)階，其生產(chǎn)能力、生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)裝備水平，在許多工藝方面已逐步接近和達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　進(jìn)入21世紀(jì)，隨著改革開放的深入，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)開始步入了前所未有的高速發(fā)展階段。人民生活水平的大幅提高以及消費(fèi)能力的增強(qiáng)，拉動(dòng)了肉類市場(chǎng)需求的多樣化、品質(zhì)化和功能化發(fā)展趨勢(shì)，肉類加工機(jī)械制造業(yè)也開始了跨越式發(fā)展。國(guó)產(chǎn)肉類加工機(jī)械在“十一五”期間得到快速發(fā)展，自主研發(fā)的裝備水平與國(guó)際差距縮??；屠宰自動(dòng)化生產(chǎn)線、肉類食品冷加工等成套技術(shù)與裝備實(shí)現(xiàn)了重大跨越，從長(zhǎng)期依賴進(jìn)口轉(zhuǎn)變?yōu)榛緦?shí)現(xiàn)自主化并成套出口。

　　2005年底，國(guó)家唯一認(rèn)可的肉類加工機(jī)械專業(yè)化管理組織——中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)成立。在市場(chǎng)需求和行業(yè)組織的引導(dǎo)下，我國(guó)肉類加工機(jī)械企業(yè)技術(shù)改造投資和創(chuàng)新研發(fā)投入加大；標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程加快；國(guó)際間經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流合作密切而頻繁；肉類加工機(jī)械制造業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平得到提升和改善，企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量性能大幅提高，在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力有了顯著的提升。我國(guó)肉類加工機(jī)械制造業(yè)開始形成了向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、安全節(jié)能和創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)的發(fā)展新格局。

　　特別是近幾年來(lái)，我國(guó)自主開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的畜禽屠宰和深加工設(shè)備，如：二氧化碳致昏技術(shù)、蒸汽燙毛隧道技術(shù)、生豬自動(dòng)劈半技術(shù)、自動(dòng)化家禽稱重分級(jí)和掏膛技術(shù)、全自動(dòng)連續(xù)拉伸真空（氣調(diào)）包裝技術(shù)、全自動(dòng)真空定量灌裝技術(shù)、大型真空制冷滾揉及斬拌技術(shù)、調(diào)理成型技術(shù)、節(jié)能環(huán)保蒸熏技術(shù)、連續(xù)自動(dòng)化殺菌技術(shù)等等，在技術(shù)、性能等各方面均已達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際先進(jìn)水平。目前，國(guó)產(chǎn)化的家禽屠宰生產(chǎn)線已實(shí)現(xiàn)12000只/小時(shí)產(chǎn)能的技術(shù)突破，生豬屠宰線已達(dá)到600頭/小時(shí)的加工技術(shù)能力，已基本實(shí)現(xiàn)替代進(jìn)口并出口到國(guó)際市場(chǎng)。部分關(guān)鍵技術(shù)上的重大突破，在一定程度上擺脫了國(guó)外技術(shù)壟斷。為我國(guó)肉類工業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變創(chuàng)造了必要的裝備技術(shù)基礎(chǔ)。

　　標(biāo)準(zhǔn)制定和宣傳引導(dǎo)

　　近年來(lái)，我國(guó)肉類加工機(jī)械不論是質(zhì)量還是性能都有了極大的提高。但我們?nèi)砸逍训卣J(rèn)識(shí)到，較歐美上百年的研發(fā)基礎(chǔ)和技術(shù)積累，我國(guó)肉類加工機(jī)械技術(shù)的總體水平與之相比還有著很大的差距。因此，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是與國(guó)際先進(jìn)水平接軌的重要步驟之一。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做為引導(dǎo)和鼓勵(lì)高新技術(shù)產(chǎn)品發(fā)展并成為淘汰落后產(chǎn)品的依據(jù)，也是進(jìn)行科學(xué)的行業(yè)管理的重要依據(jù)；它為保證產(chǎn)品的安全，規(guī)范產(chǎn)品使用者的應(yīng)用提供了必要的要求；同時(shí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為適應(yīng)產(chǎn)品出口的要求，促進(jìn)產(chǎn)品出口，并為建立進(jìn)口產(chǎn)品的技術(shù)壁壘提供了依據(jù)。

　　自2008年以來(lái)，由中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)起草的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已有：真空定量灌裝機(jī)、油炸機(jī)、打卡機(jī)、斬拌機(jī)、煙熏爐、滾揉機(jī)、自動(dòng)充填結(jié)扎機(jī)、真空攪拌機(jī)、上漿機(jī)、上粉機(jī)、上面包屑機(jī)、食品殺菌釜和工業(yè)切肉機(jī)達(dá)13項(xiàng)；2012年，專委會(huì)已向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委申報(bào)了33項(xiàng)肉類加工機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)吳建國(guó)秘書長(zhǎng)指出：“加速行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，是為了避免行業(yè)內(nèi)低水平惡意競(jìng)爭(zhēng)局面的繼續(xù)蔓延，共同抵制以次充好、假冒偽劣產(chǎn)品干擾市場(chǎng)的重要舉措；同時(shí)，也是共同創(chuàng)建一個(gè)和諧、平等的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，維護(hù)肉類機(jī)械行業(yè)和消費(fèi)者的合法權(quán)益；加速我國(guó)肉類加工機(jī)械技術(shù)水平的提高，推進(jìn)國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程，滿足肉類加工企業(yè)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)的實(shí)際需求，更好地為肉類工業(yè)提供裝備保障和服務(wù)的關(guān)鍵”。

　　2008年底，中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)組建了信息部和《肉類產(chǎn)業(yè)資訊》——肉類加工機(jī)械?？庉嫴俊Ｐ畔⒉亢途庉嫴康某闪?，認(rèn)真履行肉類加工機(jī)械專業(yè)委員的工作指導(dǎo)方針：真正做到貼近企業(yè)，認(rèn)真傾聽企業(yè)的要求和愿望，努力為肉類加工機(jī)械企業(yè)和肉類加工企業(yè)做好各項(xiàng)服務(wù)工作，起到橋梁和紐帶的作用；為振興肉類加工機(jī)械這一民族產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)用中國(guó)裝備來(lái)裝備中國(guó)這一偉大目標(biāo)推波助瀾！

　　雜志的創(chuàng)辦，為國(guó)內(nèi)肉類食品生產(chǎn)企業(yè)和肉類加工機(jī)械制造企業(yè)搭建了一個(gè)相互交流與合作的重要橋梁。積極發(fā)揮了正確的引導(dǎo)和宣傳職能，為廣大肉類加工機(jī)械企業(yè)和用戶在信息交流方面，提供了更廣闊的平臺(tái)和完善的服務(wù)；引導(dǎo)和提倡肉類行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、食品安全與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等各方面堅(jiān)定地走可持續(xù)發(fā)展道路；宣傳和引導(dǎo)企業(yè)自律、創(chuàng)新，尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)、樹立品牌意識(shí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)管理、參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)；著力宣傳和推廣各領(lǐng)域出現(xiàn)的新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品、新設(shè)備，展示最新研究成果，介紹市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，構(gòu)筑起產(chǎn)業(yè)各領(lǐng)域科研、生產(chǎn)、應(yīng)用和服務(wù)的交流平臺(tái)。到2012年12月，雜志發(fā)行了49期，達(dá)20多萬(wàn)冊(cè)。通過(guò)為肉類食品加工企業(yè)提供行業(yè)資訊、傳遞技術(shù)信息和進(jìn)行先進(jìn)設(shè)備應(yīng)用咨詢，廣泛地了解肉類食品加工業(yè)的需求動(dòng)態(tài)，推動(dòng)了國(guó)產(chǎn)化裝備的應(yīng)用和市場(chǎng)占有率的提升。

　　2009年，根據(jù)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)工作的指導(dǎo)精神，信息部創(chuàng)辦了中國(guó)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)門戶信息網(wǎng)站——“中國(guó)肉類機(jī)械網(wǎng)”。網(wǎng)站以市場(chǎng)為導(dǎo)向、政經(jīng)動(dòng)態(tài)為基礎(chǔ)、應(yīng)用信息為根本，為我國(guó)肉類加工機(jī)械行業(yè)拓展國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)，樹立品牌和形象，開展國(guó)內(nèi)、國(guó)際交流，構(gòu)筑了直通快捷的信息平臺(tái)，為廣大肉類工業(yè)從業(yè)者提供了全視野、多角度、高效率的及時(shí)服務(wù)。同年，在專委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，信息部組織舉辦了首屆“中國(guó)肉類工程建設(shè)與設(shè)備技術(shù)應(yīng)用發(fā)展論壇”。經(jīng)過(guò)三屆的舉辦，已逐步形成行業(yè)內(nèi)最具專業(yè)性、國(guó)際化、品牌化的肉類加工機(jī)械技術(shù)應(yīng)用交流年會(huì)。

　　科技興業(yè)和國(guó)際交流

　　肉類工業(yè)的現(xiàn)代化水平，在極大程度上依賴于肉類加工機(jī)械的發(fā)展和現(xiàn)代化水平的提高，離開了現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備，現(xiàn)代化肉類食品工業(yè)快速發(fā)展就無(wú)從談起。肉類食品工業(yè)的發(fā)展，是肉類加工設(shè)備和肉類加工工藝共同發(fā)展的結(jié)果；設(shè)備與工藝能否達(dá)到最佳結(jié)合，決定著肉類食品加工業(yè)的現(xiàn)代化、工業(yè)化水平；設(shè)備革新和創(chuàng)新可促進(jìn)工藝的改進(jìn)、提高和發(fā)展，而工藝的發(fā)展同時(shí)也推動(dòng)著設(shè)備性能的提升和完善；兩者須相互合作、相互促進(jìn)、相互完善，這是使肉類加工工業(yè)加快向現(xiàn)代化邁進(jìn)的必要條件。

　　自80年代起，國(guó)家商業(yè)部、機(jī)械工業(yè)部、輕工部、化工部和軍工系統(tǒng)以及少數(shù)民營(yíng)企業(yè)，開始通過(guò)消化吸收，進(jìn)而自行研制，開啟了中國(guó)肉類加工機(jī)械的科研步伐。當(dāng)時(shí)的商業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕工、水產(chǎn)等行業(yè)的20多所高等院校先后組建起食品工程系或畜產(chǎn)品加工系，并相繼開設(shè)了肉類加工和肉品衛(wèi)生等專業(yè)。到90年代中期，國(guó)內(nèi)各地農(nóng)業(yè)大學(xué)開始建立肉類研究室，并相繼設(shè)立了肉類食品專業(yè)院系及肉類食品工程專業(yè)；編寫了肉類生產(chǎn)和機(jī)械設(shè)計(jì)工藝等教材，培養(yǎng)了一大批肉類科技專業(yè)人才，充實(shí)了各地肉類生產(chǎn)企業(yè)、肉類機(jī)械企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)，在一定程度上推動(dòng)了肉類生產(chǎn)工藝與肉類加工機(jī)械設(shè)計(jì)工藝間的結(jié)合。

　　中國(guó)肉類加工機(jī)械的科技進(jìn)步，離不開廣泛的技術(shù)交流和學(xué)習(xí)借鑒。改革開放以來(lái)，我國(guó)肉類行業(yè)各界廣泛地開展了一系列國(guó)際經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，開闊視野，學(xué)習(xí)國(guó)際先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，了解世界肉類新動(dòng)向，吸取和引進(jìn)肉類加工機(jī)械新技術(shù)。由中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，兩年一屆的“中國(guó)國(guó)際食品加工和包裝機(jī)械展覽會(huì)”以及每年一屆的“上海國(guó)際包裝和食品加工技術(shù)展覽會(huì)”，均已舉辦12屆，其肉類加工機(jī)械展區(qū)已成為國(guó)際品牌薈萃的亮點(diǎn)和相互交流、互促進(jìn)步的重要平臺(tái)。

　　2005年以來(lái)，中國(guó)食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)肉類加工機(jī)械專業(yè)委員會(huì)多次組織國(guó)內(nèi)肉類機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，到歐美具有全球代表性的肉類機(jī)械技術(shù)展覽會(huì)參觀、參展和交流學(xué)習(xí)。通過(guò)與世界先進(jìn)水平的同臺(tái)競(jìng)技，喚醒國(guó)內(nèi)肉類機(jī)械制造企業(yè)在科技創(chuàng)新、質(zhì)量性能、知識(shí)產(chǎn)權(quán)及科學(xué)管理等各方面的觀念變革，并在短短幾年中，推動(dòng)著國(guó)內(nèi)肉類加工機(jī)械企業(yè)在設(shè)備自動(dòng)化、智能化控制技術(shù)應(yīng)用，安全節(jié)能工藝設(shè)計(jì)，加工精度及外觀工藝處理等各方面取得了跨越式的進(jìn)步。

　　目前，我國(guó)部分優(yōu)秀企業(yè)在現(xiàn)代化肉類加工機(jī)械的設(shè)計(jì)制造中，已將機(jī)械的自動(dòng)化、機(jī)械零件的使用壽命及互換性、對(duì)食品是否產(chǎn)生危害性等等諸多方面，融入了機(jī)械設(shè)計(jì)者必須了解和考量的范疇。已在產(chǎn)品“性能”從單一的設(shè)備性能深入到了智能化和自動(dòng)化來(lái)滿足產(chǎn)品加工工藝要求、“衛(wèi)生”符合HACCP要求、“安全”保證操作人員的身心健康、“材質(zhì)”選用對(duì)食品無(wú)影響的材料等諸多方面上著力提高。并逐步向著將一個(gè)人只能操作一臺(tái)設(shè)備的傳統(tǒng)理念深入到一個(gè)人操作一條生產(chǎn)線的更高目標(biāo)發(fā)展。     （未完待續(xù)）