前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)制冷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 119）歸口并負(fù)責(zé)解釋。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)制冷學(xué)會(huì)、天津商業(yè)大學(xué)、北京二商集團(tuán)、常州晶雪冷凍設(shè)備有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊一凡、申江、唐俊杰、商躍、尹從緒、李鵬、賈富忠。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷庫(kù)制冷、電氣、給排水系統(tǒng)，庫(kù)房建筑及相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施運(yùn)行管理、維護(hù)保養(yǎng)要求和食品貯存管理要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于貯存肉、禽、蛋、水產(chǎn)及果蔬類的食品冷庫(kù)，貯存其他貨物的冷庫(kù)可參照?qǐng)?zhí)行。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2893 安全色
GB/T 13462 電力變壓器經(jīng)濟(jì)運(yùn)行
GB 28009 冷庫(kù)安全規(guī)程
GB 50072 冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范
TSG R0004 固定式壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程
中華人民共和國(guó)消防法
國(guó)務(wù)院令第373號(hào) 特種設(shè)備安全監(jiān)察條例
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第46號(hào) 氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程
國(guó)質(zhì)檢局[2003]46號(hào) 氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程
國(guó)質(zhì)檢鍋[2003]108號(hào) 在用工業(yè)管道定期檢驗(yàn)規(guī)程
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 冷庫(kù) cold store
采用人工制冷降溫并具有保溫功能的倉(cāng)儲(chǔ)用建筑物，包括庫(kù)房、制冷機(jī)房、變配電間等。
3.2 庫(kù)房 storehouse
冷庫(kù)建筑群的主體。包括冷加工間、冷藏間及直接為其服務(wù)的建筑（如樓梯間、電梯間、穿堂等）。
3.3 制冷機(jī)房 refrigeration machine room
用于放置制冷設(shè)備和操作系統(tǒng)及其相關(guān)設(shè)施的房間。包括：制冷機(jī)器間、設(shè)備間和控制室、變配電室和機(jī)修室等。
3.4 制冷設(shè)備 refrigerating equipment
制冷壓縮機(jī)、油分離器、冷凝器、貯液器、中間冷卻器、氣液分離器、低壓循環(huán)桶、集油器、蒸發(fā)器、空氣分離器等制冷系統(tǒng)所用設(shè)備的總稱。
3.5 制冷系統(tǒng) refrigerating system
通過制冷設(shè)備及專用管道、閥門、自動(dòng)化控制元件、安全裝置等連接在兩個(gè)熱源之間工作，用于制冷目的的總成。
4 基本要求
4.1 冷庫(kù)管理應(yīng)遵循《中華人民共和國(guó)消防法》、GB 28009等我國(guó)有關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的規(guī)定。
4.2 冷庫(kù)管理人員，應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能；特種作業(yè)人員（電梯工、制冷工、叉車工、電工、壓力容器操作工等）應(yīng)依據(jù)《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》及國(guó)家相關(guān)規(guī)定持證上崗；庫(kù)房作業(yè)人員，應(yīng)具有健康合格證，經(jīng)培訓(xùn)合格后，方能上崗。
4.3 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立安全生產(chǎn)制度、崗位責(zé)任制度、各項(xiàng)操作規(guī)程；應(yīng)建立事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期演練。
4.4 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)宜建立質(zhì)量管理體系、HACCP（食品危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系、職業(yè)健康安全管理體系、環(huán)境管理體系和庫(kù)存管理信息系統(tǒng)。
4.5 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立日常培訓(xùn)制度，并建立培訓(xùn)人員檔案。
4.6 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，并對(duì)其進(jìn)行定期檢查、維護(hù)、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)排除。
4.7 當(dāng)設(shè)備、設(shè)施或操作控制系統(tǒng)進(jìn)行更新改造或升級(jí)時(shí)，冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)對(duì)相應(yīng)的維護(hù)及操作規(guī)程等及時(shí)更新完善。作業(yè)人員操作前，應(yīng)接受培訓(xùn)。
4.8 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)在廠區(qū)特定的位置設(shè)立安全標(biāo)識(shí)，其安全色應(yīng)符合GB 2893的規(guī)定。
4.9 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采用節(jié)能運(yùn)行模式時(shí)，應(yīng)保證食品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
4.10 庫(kù)房中的食品應(yīng)根據(jù)其貯存工藝的要求，分區(qū)（間）貯存。庫(kù)房溫、濕度應(yīng)滿足其在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)的貯存要求；對(duì)于氣調(diào)式冷庫(kù)，庫(kù)內(nèi)的氣體成分尚應(yīng)滿足其在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)的貯存要求。
4.11 食品的冷加工，應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間、溫度完成其冷卻/凍結(jié)加工，并應(yīng)記錄食品進(jìn)出庫(kù)的溫度。對(duì)于畜禽肉的胴體及塊狀食品，應(yīng)記錄其中心溫度。
4.12 冷庫(kù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)保持區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生。庫(kù)房及加工間應(yīng)定期消毒，冷藏間應(yīng)至少每年消毒一次，所食用的消毒劑應(yīng)無(wú)毒無(wú)害、無(wú)污染。
4.13 廠區(qū)要求
4.13.1 冷庫(kù)廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)格控制有毒有害物品，防止造成食品污染。
4.13.2 廠區(qū)內(nèi)的通道應(yīng)滿足交通工具暢通運(yùn)行的要求。
4.13.3 廠區(qū)主線道路的照明照度應(yīng)不小于25 lx、廣場(chǎng)照明照度應(yīng)不小于30 lx。
4.13.4 廠區(qū)內(nèi)運(yùn)輸車輛的行駛速度應(yīng)不超過15 km/h。
4.14 非作業(yè)人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。
4.15 冷庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁煙火。
5 冷庫(kù)運(yùn)行管理
5.1 制冷系統(tǒng)運(yùn)行管理
5.1.1 應(yīng)建立交接班制度、巡檢制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度等。
5.1.2 應(yīng)采用人工或人工與自動(dòng)儀器相結(jié)合的方式，監(jiān)測(cè)制冷系統(tǒng)的運(yùn)行狀況，定時(shí)做好運(yùn)行記錄，確保系統(tǒng)安全正常運(yùn)行。
5.1.3 操作人員發(fā)現(xiàn)運(yùn)行問題及隱患應(yīng)及時(shí)排除，當(dāng)班處理并做好相應(yīng)記錄。
5.1.4 操作人員應(yīng)及時(shí)排除制冷系統(tǒng)內(nèi)的不凝性氣體，對(duì)于氨制冷系統(tǒng)，應(yīng)將不凝性氣體經(jīng)空氣分離器處理后排放至水容器中。
5.1.5 從制冷系統(tǒng)中回收的冷凍油，應(yīng)經(jīng)再生處理，并經(jīng)檢測(cè)合格方可重復(fù)使用。
5.1.6 制冷設(shè)備應(yīng)按照其使用說(shuō)明書的要求進(jìn)行操作。
5.1.7 冷凝器的運(yùn)行壓力不得超過系統(tǒng)設(shè)計(jì)允許值，如出現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)處理。
5.1.8 冷凝器應(yīng)定期清除污垢。
5.1.9 高壓貯液器液面應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，存液量不應(yīng)超過容器容積的2/3；臥式高壓貯液器的液位高度不得低于容器直徑的1/3.
5.1.10 低壓循環(huán)桶、氣液分離器的存液量不應(yīng)超過容器容積的2/3，液位高度不得超過高液位報(bào)警線。
5.1.11 氨制冷系統(tǒng)應(yīng)視系統(tǒng)運(yùn)行情況，定期放油。
5.1.12 蒸發(fā)器表面霜層及管內(nèi)油污等應(yīng)定時(shí)清除。
5.1.13 水冷冷凝器、水泵等用水設(shè)備在環(huán)境溫度低于0℃時(shí)，應(yīng)采取防凍措施。
5.1.14 制冷劑鋼瓶應(yīng)嚴(yán)格按照《氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程》中的有關(guān)規(guī)定使用。
5.1.15 制冷系統(tǒng)長(zhǎng)期停止運(yùn)行時(shí)，應(yīng)妥善處理系統(tǒng)中的制冷劑。
5.1.16 閥門
5.1.16.1 在制冷系統(tǒng)中，有液體制冷劑的管道和容器，嚴(yán)禁將進(jìn)出兩端的閥門均處于關(guān)閉狀態(tài)。
5.1.16.2 制冷系統(tǒng)正常運(yùn)行或停止運(yùn)行時(shí)，系統(tǒng)中的壓力表閥、安全閥前的截止閥和均壓閥應(yīng)處于開啟狀態(tài)。
5.1.16.3 多臺(tái)高壓貯液器并聯(lián)使用時(shí)，均液閥和均壓閥應(yīng)處于開啟狀態(tài)。
5.1.16.4 冷風(fēng)機(jī)融霜時(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉回氣截止閥。
5.1.16.5 安全閥應(yīng)按《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》的規(guī)定定期校驗(yàn)并做好記錄。
5.1.17 制冷系統(tǒng)所用儀器、儀表、衡器、量具應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間間隔由具備相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)或鑒定（驗(yàn)證）。
5.1.18 運(yùn)行記錄
5.1.18.1 操作人員應(yīng)至少每隔2 h做一次巡視檢查并做好運(yùn)行記錄。
5.1.18.2 運(yùn)行值班記錄應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容如實(shí)填寫，字跡工整，并保持記錄冊(cè)整潔、完整，不得隨意涂改，做好統(tǒng)一保管。運(yùn)行值班記錄應(yīng)至少保存5年。
5.1.19 機(jī)房?jī)?nèi)不得存放雜物及與工作無(wú)關(guān)的物品，設(shè)備設(shè)施的備品、備件應(yīng)整齊碼放在規(guī)定的位置。
5.1.20 防護(hù)器具
5.1.20.1 防護(hù)器具的使用人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟知其結(jié)構(gòu)、性能和使用方法及維護(hù)保管方法。
5.1.20.2 消防滅火器、防毒器具和搶救藥品等應(yīng)急物品應(yīng)放在危險(xiǎn)事故發(fā)生時(shí)易于安全取用的位置，并由專人保管，定期校驗(yàn)和維護(hù)。
5.1.20.3 應(yīng)建立防護(hù)用品、器具的領(lǐng)用登記制度。
5.1.21 制冷系統(tǒng)維修保養(yǎng)
5.1.21.1 制冷壓縮機(jī)應(yīng)按制造商的要求定期進(jìn)行大、中、小修和日常維修保養(yǎng)。其他制冷設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)。
5.1.21.2 特種設(shè)備應(yīng)按照《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》、《固定式壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》和《在用工業(yè)管道定期檢驗(yàn)規(guī)程》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。
5.1.21.3 特種設(shè)備應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行維保。
5.1.21.4 制冷系統(tǒng)檢修前，應(yīng)檢查系統(tǒng)中所有的閥門的啟閉狀態(tài)，確認(rèn)狀態(tài)無(wú)誤后方可進(jìn)行檢修，并設(shè)置安全標(biāo)識(shí)。
5.1.21.5 檢修帶電設(shè)備時(shí)，應(yīng)首先斷電隔離并在開關(guān)處設(shè)置安全標(biāo)識(shí)；通電運(yùn)行前應(yīng)確認(rèn)接地良好。
5.1.21.6 制冷系統(tǒng)拆檢、維修、焊接時(shí)，應(yīng)排空維修部位的制冷劑并與大氣連通后方可進(jìn)行，嚴(yán)禁帶壓操作。
5.1.21.7 向系統(tǒng)外排放冷凍油時(shí)，應(yīng)注意防火，并嚴(yán)格避免制冷劑外泄。
5.1.21.8 長(zhǎng)期停機(jī)時(shí)，應(yīng)切斷電源。
5.1.21.9 制冷系統(tǒng)進(jìn)行管路、設(shè)備更換維修后，應(yīng)進(jìn)行排污及強(qiáng)度、氣密試驗(yàn)。氣密性試驗(yàn)應(yīng)使用氮?dú)饣蚋稍锴鍧嵉目諝膺M(jìn)行，嚴(yán)禁使用氧氣。
5.1.21.10 維護(hù)檢修后，應(yīng)填寫維修記錄。維修記錄的內(nèi)容包括維護(hù)時(shí)間、設(shè)備、人員、維修內(nèi)容、責(zé)任人、工作說(shuō)明等。
5.2 給排水系統(tǒng)管理
5.2.1 冷卻水、融霜水的水質(zhì)應(yīng)滿足設(shè)備的水質(zhì)要求和衛(wèi)生要求。
5.2.2 應(yīng)保證冷庫(kù)給水系統(tǒng)有足夠的水量、水壓。
5.2.3 冷庫(kù)用水的水溫應(yīng)符合下列規(guī)定：
a）水冷冷凝器的冷卻水進(jìn)出口平均溫度應(yīng)比冷凝溫度低5℃~7℃；
b）融霜水的水溫應(yīng)不低于10℃，宜不高于25℃。
5.2.4 冷庫(kù)生產(chǎn)、生活用水應(yīng)做好計(jì)量，并采取有效的節(jié)水措施。
5.3 電氣運(yùn)行管理
5.3.1 應(yīng)建立配電間停送電操作規(guī)程、電氣安全操作規(guī)程、交接班制度、巡檢制度、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度等。
5.3.2 操作者應(yīng)嚴(yán)格遵循設(shè)備操作規(guī)范和巡檢制度，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理，確保設(shè)施和系統(tǒng)正常運(yùn)行。
5.3.3 應(yīng)詳細(xì)填寫運(yùn)行值班記錄，運(yùn)行值班記錄應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容如實(shí)填寫，字跡工整，并保持記錄冊(cè)整潔、完整，不得隨意涂改，做好統(tǒng)一保管。運(yùn)行值班記錄應(yīng)至少保存5年。
5.3.4 冷庫(kù)的電氣設(shè)置應(yīng)符合GB 50072的相關(guān)要求并定期檢查，保證其良好的性能。
5.3.5 應(yīng)定期檢查備用電源的可用性。
5.3.6 變壓器的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行應(yīng)符合GB/T 13462的規(guī)定。
5.4 庫(kù)房管理
5.4.1 庫(kù)房應(yīng)定期打掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放與貯存食品無(wú)關(guān)的物品。
5.4.2 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)注意防水、防制冷劑泄露，嚴(yán)禁帶水作業(yè)。
5.4.3 應(yīng)及時(shí)清除穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門、頂棚等部位的冰、霜、水。
5.4.4 無(wú)進(jìn)出貨時(shí)，庫(kù)房門應(yīng)處于常閉狀態(tài)。
5.4.5 應(yīng)對(duì)庫(kù)房貨架的緊固件、水平度和垂直度等至少每6個(gè)月進(jìn)行一次檢查。
5.4.6 搬運(yùn)設(shè)備
5.4.6.1 搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味、無(wú)污染，符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求。
5.4.6.2 冷庫(kù)搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)能在低溫環(huán)境下正常運(yùn)行。
5.4.6.3 叉車停用時(shí)，應(yīng)停放在規(guī)定的位置，并將貨叉降至最低位置。
5.4.6.4 搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)定期消毒。
5.4.7 應(yīng)采用耐低溫、防潮防塵型照明設(shè)施。大、中型冷庫(kù)冷間的照明照度不宜低于50 lx，穿堂照度不宜低于100 lx。小型冷庫(kù)冷間的照度不宜低于20 lx，穿堂照度不宜低于50 lx。作業(yè)視覺要求高的冷庫(kù)，應(yīng)按具體要求進(jìn)行配置。
5.4.8 應(yīng)在庫(kù)房?jī)?nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置至少1個(gè)溫度測(cè)量裝置，凍結(jié)物冷藏間的溫度測(cè)量誤差不大于1℃，冷卻物冷藏間的溫度測(cè)量誤差不大于0.5℃。如需要測(cè)量濕度，相對(duì)濕度測(cè)量誤差不大于5%。溫濕度測(cè)量裝置的安裝位置應(yīng)能正確反映冷間的平均溫、濕度。
5.4.9 應(yīng)定期檢查并記錄庫(kù)房溫度，記錄數(shù)據(jù)的保存期應(yīng)不少于2年。
5.4.10 應(yīng)至少每季度核查一次庫(kù)內(nèi)溫、濕度檢測(cè)裝置，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
5.4.11 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)合理分區(qū)并設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)。
5.4.12 采用貨架堆垛及吊軌懸掛食品，其質(zhì)量不得超過貨架及吊軌的承重荷載。
5.4.13 庫(kù)房地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不應(yīng)有積水、雪、污物。采用機(jī)械通風(fēng)或地下油管加熱等防凍措施，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作和維護(hù)。
5.4.14 庫(kù)房應(yīng)設(shè)置防撞設(shè)施。
5.4.15 土建式冷庫(kù)的凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間空庫(kù)時(shí)，相應(yīng)的庫(kù)房溫度應(yīng)保持在-5℃以下。
5.4.16 庫(kù)內(nèi)作業(yè)結(jié)束后，作業(yè)人員應(yīng)確認(rèn)庫(kù)內(nèi)無(wú)人后方可關(guān)燈、鎖門。
5.4.17 應(yīng)為庫(kù)內(nèi)作業(yè)人員配備防寒工裝。
6 食品貯存管理
6.1 應(yīng)對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行準(zhǔn)入審核，合格后入庫(kù)，并做好入庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、溫度、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息記錄。
6.2 入庫(kù)前，應(yīng)檢查并確保庫(kù)房的溫濕度符合要求，并做好記錄。
6.3 宜遵循先進(jìn)先出、分區(qū)存放的原則。
6.4 在冷庫(kù)中貯存的食品，應(yīng)滿足貯存食品整體有效保質(zhì)期的要求，貯存時(shí)間不得超過該食品的協(xié)議保存期，并定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
6.5 清真食品的貯存應(yīng)符合民族習(xí)俗的要求，庫(kù)房、搬運(yùn)設(shè)備、計(jì)量器具、工具等專用。
6.6 具有強(qiáng)烈揮發(fā)氣味和相互影響（如乙烯）的食品應(yīng)設(shè)專庫(kù)貯存，不得混放。
6.7 食品堆碼時(shí)，宜使用標(biāo)準(zhǔn)托盤（1200mm×1000mm（優(yōu)先推薦使用），1100mm×1100mm），且托盤材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6.8 食品堆碼時(shí)，應(yīng)穩(wěn)固且有空隙，便于空氣流通，維持庫(kù)內(nèi)溫度的均勻性。食品堆碼應(yīng)符合下列要求：
——距凍結(jié)物冷藏間頂棚≥0.2m；
——距冷卻物冷藏間頂棚≥0.3m；
——距頂排管下側(cè)≥0.3m；
——距頂排管橫側(cè)≥0.2m；
——距無(wú)排管的墻≥0.2m；
——距墻排管外側(cè)≥0.4m；
——距風(fēng)道≥0.2m；
——距冷風(fēng)機(jī)周邊≥1.5m；
6.9 應(yīng)對(duì)出庫(kù)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，辦理出庫(kù)手續(xù)。
6.10 應(yīng)做好出庫(kù)時(shí)間、品種、數(shù)量、等級(jí)、質(zhì)量、溫度、包裝、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息記錄。
7 冷庫(kù)安全設(shè)施管理
7.1 消防設(shè)施
7.1.1 消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé)。專職管理員應(yīng)每日檢查消防設(shè)施的狀況，確保設(shè)施完好、整潔、衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充、更新。
7.1.2 消防設(shè)備設(shè)施應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行維修保養(yǎng)和定期檢測(cè)。
7.1.3 應(yīng)設(shè)有消防安全疏散等指示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁關(guān)閉、遮擋或覆蓋安全疏散指示標(biāo)識(shí)。保持疏散通道、安全出口暢通，嚴(yán)禁將安全出口封閉、上鎖。
7.1.4 應(yīng)保持應(yīng)急照明、機(jī)械通風(fēng)、事故報(bào)警等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期檢測(cè)、維護(hù)保養(yǎng)。
7.2 氨氣體濃度報(bào)警儀
7.2.1 采用氨制冷系統(tǒng)的機(jī)房應(yīng)安裝氨氣體濃度報(bào)警儀，庫(kù)房宜安裝氨氣體濃度報(bào)警儀。氨氣體濃度報(bào)警儀應(yīng)由法定計(jì)量鑒定機(jī)構(gòu)或廠家每年進(jìn)行復(fù)檢，確保安全有效。
7.2.2 氨氣體濃度報(bào)警儀宜與其他相關(guān)設(shè)備聯(lián)防控制和管理。
7.3 設(shè)有視頻監(jiān)控系統(tǒng)的冷庫(kù)，應(yīng)設(shè)立專管員負(fù)責(zé)安防監(jiān)控系統(tǒng)的日常管理與維護(hù)，確保視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安全運(yùn)行、視頻質(zhì)量清晰。視頻資料應(yīng)至少保存3個(gè)月，并不得擅自復(fù)制、修改視頻資料。
8 冷庫(kù)建筑維護(hù)
8.1 應(yīng)每年對(duì)冷庫(kù)建筑物進(jìn)行全面檢查，做出維護(hù)計(jì)劃。日常維護(hù)中，發(fā)現(xiàn)屋面漏水，隔氣防潮層起鼓、裂縫，保護(hù)層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫(kù)內(nèi)外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫(kù)門損壞等問題應(yīng)及時(shí)修復(fù)并做好記錄。
8.2 地坪凍鼓，墻壁和柱子裂縫時(shí)，應(yīng)查明原因，及時(shí)采取措施。
8.3 采用松散隔熱層時(shí)，如隔熱層下沉，應(yīng)以同樣材料填滿壓實(shí)，發(fā)現(xiàn)受潮要及時(shí)翻曬或更換。
8.4 冷庫(kù)維修時(shí)宜采用新工藝、新材料，做好維修的質(zhì)量檢查及驗(yàn)收。
附錄A
（資料性附錄）
易腐食品貯藏溫濕度要求
表A.1規(guī)定了食品貯藏溫濕度要求。
表A.1 易腐食品貯藏溫濕度要求
| 品類序號(hào) | 食品類別 | 食品品名 | 貯藏溫度℃ | 相對(duì)濕度% |
| 1 | 根莖菜類蔬菜 | 芹菜 | -1~0 | 95~98 |
| 蘆筍 | 0~1 | 95~98 | ||
| 竹筍 | 0~1 | 90~95 | ||
| 蘿卜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 胡蘿卜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 蕪菁 | 0~1 | 95~98 | ||
| 辣根 | -1~0 | 95~98 | ||
| 土豆 | 0~1 | 80~85 | ||
| 洋蔥 | 0~2 | 70~80 | ||
| 甘薯 | 12~14 | 80~85 | ||
| 山藥 | 12~13 | 90~95 | ||
| 大蒜 | -2~0 | 70~75 | ||
| 生姜 | 13~14 | 90~95 | ||
| 2 | 葉菜類蔬菜 | 結(jié)球生菜 | 0~1 | 95~98 |
| 直立生菜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 紫葉生菜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 油菜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 奶白菜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 菠菜 | -1~0 | 95~98 | ||
| 茼蒿 | 0~1 | 95~98 | ||
| 小青蔥 | 0~1 | 95~98 | ||
| 韭菜 | 0~1 | 90~95 | ||
| 甘藍(lán) | 0~1 | 95~98 | ||
| 抱子甘藍(lán) | 0~1 | 95~98 | ||
| 菊苣 | 0~1 | 95~98 | ||
| 烏塌菜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 小白菜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 芥藍(lán) | 0~1 | 95~98 | ||
| 菜心 | 0~1 | 95~98 | ||
| 大白菜 | 0~1 | 90~95 | ||
| 羽衣甘藍(lán) | 0~1 | 95~98 | ||
| 萵苣 | 0~2 | 95~98 | ||
| 歐芹 | 0~1 | 95~98 | ||
| 牛皮菜 | 0~1 | 95~98 | ||
| 3 | 瓜菜類蔬菜 | 苦瓜 | 12~13 | 85~90 |
| 絲瓜 | 8~10 | 85~90 | ||
| 佛手瓜 | 3~4 | 90~95 | ||
| 矮生西葫蘆 | 8~10 | 80~85 | ||
| 冬西葫蘆（筍瓜） | 10~13 | 80~85 | ||
| 冬瓜 | 12~15 | 65~70 | ||
| 南瓜 | 10~13 | 65~70 | ||
| 黃瓜 | 12~13 | 90~95 | ||
| 4 | 茄果類蔬菜 | 甜玉米 | 0~1 | 90~95 |
| 青椒 | 9~10 | 90~95 | ||
| 紅熟番茄 | 0~2 | 85~90 | ||
| 綠熟番茄 | 10~11 | 85~90 | ||
| 茄子 | 10~12 | 85~90 | ||
| 5 | 花菜類蔬菜 | 青菜花 | 0~1 | 95~98 |
| 白菜花 | 0~1 | 95~98 | ||
| 6 | 食用菌類蔬菜 | 雙孢蘑菇 | 0~1 | 95~98 |
| 香菇 | 0~1 | 95~98 | ||
| 平菇 | 0~1 | 95~98 | ||
| 金針菇 | 1~2 | 95~98 | ||
| 草菇 | 11~12 | 90~95 | ||
| 白靈菇 | 0~1 | 95~98 | ||
| 7 | 菜用豆類蔬菜 | 菜豆 | 8~10 | 90~95 |
| 毛豆類 | 5~6 | 90~95 | ||
| 豆角 | 8~10 | 90~95 | ||
| 豇豆 | 9~10 | 90~95 | ||
| 蕓豆 | 8~10 | 90~95 | ||
| 扁豆 | 8~10 | 90~95 | ||
| 豌豆 | 0~1 | 90~95 | ||
| 荷蘭豆 | 0~1 | 95~98 | ||
| 甜豆 | 0~1 | 95~98 | ||
| 四棱豆 | 8~10 | 90~95 | ||
| 8 | 落葉核果類 | 桃 | 0~1 | 90~95 |
| 櫻桃 | -1~0 | 90~95 | ||
| 杏 | -0.5~1 | 90~95 | ||
| 李 | -1~0 | 90~95 | ||
| 冬棗 | -1~1 | 90~95 | ||
| 9 | 常綠果樹核果類 | 生芒果 | 13~15 | 85~90 |
| 催熟芒果 | 5~8 | 85~90 | ||
| 楊梅 | 0~1 | 90~95 | ||
| 橄欖 | 5~10 | 90~95 | ||
| 10 | 仁果類 | 蘋果 | -1~1 | 90~95 |
| 西洋梨、秋子梨 | -1~0.5 | 90~95 | ||
| 白梨、沙梨 | -0.5~0.5 | 90~95 | ||
| 山楂 | -1~0 | 90~95 | ||
| 11 | 漿果類 | 葡萄 | -1~0 | 90~95 |
| 獼猴桃 | -0.5~0.5 | 90~95 | ||
| 石榴 | 5~6 | 85~90 | ||
| 藍(lán)莓 | -0.5~0.5 | 90~95 | ||
| 柿子 | -1~0 | 85~90 | ||
| 草莓 | -0.5~0.5 | 90~95 | ||
| 12 | 柑橘類 | 橙類 | 5~8 | 85~90 |
| 柚類 | 5~10 | 85~90 | ||
| 13 | 瓜類 | 西瓜 | 8~10 | 80~85 |
| 哈密瓜（中、晚熟） | 3~5 | 75~80 | ||
| 哈密瓜（早、中熟） | 5~8 | 75~80 | ||
| 甜瓜、香瓜（中、晚熟） | 3~5 | 75~80 | ||
| 甜瓜、香瓜（早、中熟） | 5~8 | 75~80 | ||
| 香蕉 | 13~15 | 90~95 | ||
| 荔枝 | 1~4 | 90~95 | ||
| 龍眼 | 1~4 | 90~95 | ||
| 木菠蘿 | 11~13 | 85~90 | ||
| 番荔枝 | 15~20 | 90~95 | ||
| 菠蘿 | 10~13 | 85~90 | ||
| 紅毛丹 | 10~13 | 90~95 | ||
| 椰子 | 5~8 | 80~85 | ||
| 14 | 堅(jiān)果類 | — | 3~5 | 50~60 |
| 15 | 畜禽肉 | 冷卻畜禽肉 | -1~4 | 85~90 |
| 冷凍畜禽肉 | ≤—18 | 90~95 | ||
| 16 | 水產(chǎn)品 | 冷鮮水產(chǎn)品 | 0~4 | 85~90 |
| 冷凍水產(chǎn)品 | ≤—18 | 90~95 | ||
| 金槍魚 | ≤—50 | 90~95 | ||
| 17 | 速凍食品 | 速凍調(diào)制食品 | ≤—18 | — |
| 速凍蔬菜 | ≤—18 | 90~95 | ||
| 18 | 冰淇淋 | — | ≤—23 | 90~95 |
| 19 | 酸奶 | — | 2~6 | — |
| 20 | 蛋 | 鮮蛋 | -1.5~-2.5 | 80~85 |
| 冰蛋 | -18 | 80~85 | ||
| 注：鑒于易腐食品的種類繁多，特別對(duì)于果蔬類食品的品種、產(chǎn)地、成熟度、采摘期、加工工藝、保鮮工藝等存在較大差異，本附錄僅給出列名易腐食品通用貯藏溫濕度要求。各地可根據(jù)具體情況，參照?qǐng)?zhí)行。 | ||||
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2013年12月17日發(fā)布，2014年12月1日實(shí)施。
